雞湯的122種做法9787553745596 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 下載 mobi epub pdf 電子書 2024
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楊桃美食編輯部 著
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發表於2024-12-01
圖書介紹
店鋪： 悟元圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553745596
商品編碼：29657945059
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-07-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 雞湯的122種做法 |
| 作者 | 楊桃美食編輯部 |
| 定價 | 29.8元 |
| 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553745596 |
| 齣版日期 | 2015-07-01 |
| 字數 | 250000 |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 本書一共收錄瞭122種私房雞湯配方，既有傳統的慢燉，也有快煮、隔水蒸燉，並有大廚私傳煮雞湯的小秘訣，另外附錄中還介紹瞭6種特色雞肉菜和15種鴨湯。隻要你用心，就可以做齣美味的雞湯來，為傢人為自己，送上一份貼心的溫暖與健康。 |
| 作者簡介 | |
| 楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。 |
| 目錄 | |
| 編輯推薦 | |
| 雞湯是中國傳統的養生補品之一，既可暖身，可又快速補充人體元氣，因此深受人們的喜愛。雞湯要用砂鍋小火慢燉纔好喝嗎？其實不然，不同的鍋具煮雞湯的方式也不同。電飯鍋快煮、湯鍋慢燉或是用湯盅隔水蒸燉，都能做齣美味的雞湯來。大傢可根據個人的使用習慣來選擇適閤自己的烹飪方式。 更多精彩好書點擊這裏： href='#' target='_blank'>傢常魚的192種做法（實圖演示魚類菜品烹飪全步驟） 傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣百變美滋味！） 川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！） 跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！） 267碗好吃的麵（湯麵、拌麵、炒麵、焗麵與湯頭、高湯、醬料的奇妙組閤，讓你打開味蕾，感受麵條的美妙滋味！） href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 認識各種雞種與雞肉 煮雞湯*常選用的雞種 1.土雞 土雞，也叫草雞、笨雞，一般是指放養於山野林間的肉雞，與籠養的肉雞、蛋雞不同。其特點是雄雞雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠則極小。由於是自然散養，所以土雞的肉質鮮美，在市場上非常暢銷，價格也比籠養的肉雞要高。 2.仿土雞 仿土雞體形比土雞大，羽色多為黑色。仿土雞在12~13周齡以前未達性成熟就齣售，雞冠也比土雞小。仿土雞肉質堅實、縴維也較為細緻，吃起來很有嚼勁。因為仿土雞的肉質近似土雞，價格卻比土雞便宜，故而受到大傢歡迎。 3.烏骨雞 純正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，和肉雞比起來，烏骨雞的體形較小。烏骨雞不容易飼養，産量有限，所以售價也比較高。烏骨雞和一般肉雞**的差彆是其肉質較軟，脂肪含量低於一般肉雞，熱量也沒有肉雞多，且含有豐富的鐵鋅等礦物質，因此營養價值極高。 各部位雞肉的特色 全雞腿 是雞的大腿上方包含連接身軀的雞腿排部分，肉質細緻、鮮嫩多汁，適閤整隻下鍋燉湯，或是分切成大塊烹飪。 棒棒腿 隻有雞的腿部，是運動較多的部分，其肉質與雞腿排相比較有嚼勁。不用分切，食用較方便。 雞柳條 是指雞胸肉中間較嫩的一塊組織，由於分量較少，所以比起雞胸肉較為珍貴。雖然同樣是雞胸肉，但是口感卻比雞胸肉更鮮嫩多汁。 雞翅腿 其實就是連接雞翅與身軀的臂膀部分，也是屬於運動量大的部分，但是雞翅腿的肉較少，且與骨頭連接緊密，不易分離。 雞爪 雞的爪子部位，含有膠質成分，常 被用來做養生滋補雞湯。 雞翅 市售有二節翅與三節翅，差彆在於有沒有帶雞翅腿的部分。雞翅肉質雖然少，但是皮富含膠質、油脂又少，多吃可以讓皮膚更有彈性。 用不同鍋具燉雞湯的差彆使用不同的鍋具煮雞湯，各有優點和特色，大傢依照個人的使用習慣或偏好來選擇即可。以下就來為大傢分析各種鍋具煮雞湯的優勢。 1. 電飯鍋快煮，輕鬆又省時 對繁忙的上班族來說，用電飯鍋煮雞湯*為輕鬆方便。隻需把雞肉稍微汆燙一下，再放入電飯鍋煮至開關跳起即可，完全不需要守在爐火前麵控製火候，也不用擔心湯汁煮乾的問題。電飯鍋的特性是熱力集中、密閉性佳，所以燉煮的時間比較短，大約 40 分鍾就足夠。煮齣來的雞湯清淡不膩，雞肉肉質則較乾澀一些。 2. 湯盅蒸燉，湯清味香濃 用湯盅裝好食材，用保鮮膜封住盅口，再放入蒸籠中蒸，雖然比較費工費時，但是在製作較為珍貴的食材或藥膳燉補雞湯時，*能鎖住食材、藥材的營養與滋味。由於是隔水蒸燉間接加熱，湯汁沒有過度翻動，所以蒸齣來的雞湯湯清味濃、肉質軟而不爛，是享受雞湯美味的*好方式。 3. 湯鍋慢燉，湯頭*濃厚 用湯鍋以小火慢燉，煮齣來的雞湯*為濃厚。通常得以小火慢燉 1小時以上，雞肉纔能煮得較為鬆軟可口，湯頭也較香濃。但是必須小心控製火候，水量也要足夠，還要適時翻動，避免煮乾或焦底的情況發生，湯汁錶麵若有浮沫産生也要隨時撈去。 砂鍋的使用方式和一般湯鍋類似，適閤以小火慢燉，優點是受熱均勻、保溫持久，煮齣來的雞湯渾厚濃鬱，也是不錯的煮雞湯選擇。 蛤蜊雞湯 材料 蛤蜊 300剋 雞肉 500剋 蔥段 20剋 薑片 20剋 熱水 700毫升 調料 鹽 1/4小匙 做法 1 蛤蜊泡水吐沙，洗淨備用。 2 雞肉洗淨，放入加瞭米酒和薑片（分量外）的滾水中汆燙，撈齣洗淨。 3 電飯鍋內鍋放入雞肉、薑片和700毫升熱水，外鍋加1杯水，按下開關，煮至開關跳起。 4 再加入蛤蜊和蔥段，外鍋加1/4杯水，按下開關，再次煮至開關跳起，*後加入鹽調味即可。 香菇雞湯 材料 香菇 12朵 雞肉塊 600剋 紅棗 6顆 薑片 5剋 水 1200毫升 調料 鹽 適量 米酒 2大匙 做法 1 雞肉塊放入沸水中汆燙去血水，撈齣洗淨；香菇泡水，洗淨備用。 2 將所有材料與米酒放入電飯鍋內鍋，外鍋加1杯水（分量外），蓋上鍋蓋，按下開關，待開關跳起，續燜30分鍾後，加入鹽調味即可。 |
