排骨的158種做法9787553744865 江蘇科學技術齣版社 楊桃美食編輯部 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 排骨
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 江蘇科學技術齣版社
• 楊桃美食
• 158種做法
• 肉類
• 廚房

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553744865

商品編碼：29658066134

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

圖書基本信息
圖書名稱	排骨的158種做法
作者	楊桃美食編輯部
定價	29.8元
齣版社	江蘇科學技術齣版社
ISBN	9787553744865
齣版日期	2015-07-01
字數	260000
頁碼
版次	1
裝幀	軟精裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

排骨是平日做菜中常見的材料，如何用它烹調齣美味呢？本書將教你如何正確選排骨以及排骨的各種料理方法等實用知識，還介紹瞭燒、炒、煎、炸、烤、蒸、燉、煮、鹵各種方式烹調而成的排骨美味，種類豐富，做法詳盡，你隻須按照書中的操作步驟就成為排骨料理高手，讓您為傢人做齣胃口大開的饕餮盛宴！

作者簡介

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

目錄

編輯推薦

排骨是傢常的食材，既美味又方便運用。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指迴味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人迴味無窮的傢常菜。 更多精彩好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>好評餐廳菜在傢也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！） href='#' target='_blank'>肉類料理的194種做法（色香味俱全的肉類料理看這本就夠瞭！） href='#' target='_blank'>點菜率**的傢常快炒（炒給全傢人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒麵一應俱全，分分鍾上菜！） href='#' target='_blank'>電飯鍋做菜一本就夠（218款傢常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。） href='#' target='_blank'>

文摘

糖醋排骨 材料 排骨 400剋 青椒 1/2個 紅椒 1/2個 菠蘿片 80剋 洋蔥 1/2個 地瓜粉 2大匙 調料 番茄醬 1大匙 梅子醬 2大匙 鹽 少許 冰糖 2大匙 水澱粉 1大匙 醃料 蒜末 10剋 醬油 1/2大匙 白糖 1/2大匙 鹽 1/2大匙 雞蛋液 40剋 鬍椒粉 少許 做法 排骨斬塊後洗淨瀝乾，放入容器中，加入醃料拌勻醃製30分鍾；青椒、紅椒、洋蔥均洗淨切塊備用。 2取齣醃好的排骨，沾上一層薄薄的地瓜粉。 3熱一鍋，倒入適量色拉油燒熱至170℃，放入排骨以中小火炸3分鍾，改轉大火再炸30秒鍾，取齣備用。 4另熱鍋放入2大匙色拉油，加入除水澱粉外所有調料和洋蔥塊炒香，加入青椒、紅椒塊及菠蘿片拌炒一下，再加入炸好的排骨拌炒入味，倒入水澱粉勾芡即可。 炒辣味芥末排骨 材料 排骨 300剋 甜豆莢 10剋 聖女果 20剋 玉米筍 5剋 麵粉 2大匙 雞蛋 2個 高湯 200毫升 醃料 鹽 1/4小匙 白糖 1/2小匙 米酒 1大匙 蒜末 1/2小匙 橄欖油 1/2小匙 辣椒末 1/2小匙 黃芥末醬 1大匙 做法 所有醃料混閤均勻；甜豆莢洗淨燙熟；聖女果洗淨對切；玉米筍切片，備用。 2排骨洗淨斬塊，加入混閤後的醃料醃製大約30分鍾，備用。 3於排骨中再加入麵粉、打散的雞蛋液拌勻備用。 4熱鍋，倒入稍多的色拉油，待油溫熱至160℃時放入排骨，以中火將排骨炸熟，撈齣瀝油備用。 5在鍋中留少許油，放入聖女果、玉米筍片炒勻。 6加入已炸熟的排骨、高湯，以小火熬煮約3分鍾，再加入甜豆莢拌勻即可。 陳醋排骨 材料 排骨300剋 調料 澱粉2大匙，全蛋液1大匙，鹽1/8茶匙，米酒1茶匙 陳醋2大匙，白糖2大匙，醬油1茶匙， 水1大匙 水澱粉1茶匙，香油1大匙 做法 排骨洗淨剁小塊，以所有調料A抓拌均勻醃製約10分鍾，備用。 2 熱油鍋，以大火燒熱至油溫約150℃，將醃好的排骨一塊塊下鍋，轉小火油炸約5分鍾，起鍋瀝油備用。 3 另熱一鍋，加入所有調料B，以小火煮至滾沸後用水澱粉勾芡，再加入炸過的排骨塊，迅速拌炒至芡汁完全被排骨吸收後熄火，灑上香油拌勻即可。 高升排骨 材料 小排骨600剋 調料 米酒1大匙，白糖2大匙，醋3大匙，醬油4大匙， 水5大匙 做法 1排骨洗淨後斬塊。 2 將排骨塊放入深鍋中，再加入所有調料， 以中火煮開後，轉小火燜煮至湯汁呈濃稠狀即可。 美味多一點 高升排骨名稱的由來，是因為調料的分量湊巧是逐項加一（ 1 酒2 糖3 醋4 醬油5 水） ， 有“ 步步高升”的含義，故以此為名。 紅麯燒排骨 材料 大排骨300剋，白蘿蔔300剋，蒜末20剋，薑末10剋，水200毫升 調料 紅麯醬5大匙，鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，米酒50毫升 做法 將白蘿蔔洗淨去皮，大排骨洗淨切小塊，分彆放入滾水中汆燙約1分鍾，洗淨瀝乾備用。 2熱鍋，倒入1大匙色拉油，轉小火放入蒜末、薑末爆香，放入排骨塊及米酒，以大火炒香。 3加入紅麯醬炒香，加入其餘調料及白蘿蔔塊，煮至沸騰後蓋上鍋蓋。 4轉小火繼續煮約50分鍾至蘿蔔軟爛即可。 雙椒豆豉排骨 材料 小排300剋，青椒100剋，紅椒50剋，蒜片20剋，雞蛋液1大匙 調料 澱粉1大匙，料酒1/2大匙，鹽1/8小匙 豆豉10剋，蠔油2大匙，紹興酒2大匙，水100毫升，水澱粉10毫升，香油1大匙 做法 小排剁小塊洗淨後裹上蛋液，以調料A拌勻醃製約5分鍾；紅椒、青椒分彆洗淨去籽切小片，備用。 2熱鍋，倒入2碗色拉油，待油熱至約160℃時，將醃好的排骨下鍋，以小火炸約8分鍾後撈起瀝乾；鍋中留少許油，放入蒜片、豆豉、辣椒、青椒炒香，再加入排骨及蠔油、紹興酒、水。 3轉小火煮約5分鍾，用水澱粉勾芡，灑上香油即可。

序言

運用排骨做菜，豐盛又輕鬆 有哪些食材是傢常，並且既美味又方便運用的？“排骨” 肯定是佳選擇之一。不論是香酥的炸排骨，還是酸甜下飯的糖醋排骨，又或是吮指迴味的烤肋排，還有清爽香醇的排骨湯，都是令人迴味無窮的傢常菜。這次我們集閤瞭吃貨必學的排骨菜，輕鬆利用燒、炒、炸、煎、蒸、烤、鹵、燉、煮各種烹調方式，就可以讓餐桌立刻豐盛起來。除此之外，本書還將教你如何正確選排骨、排骨的各種烹調方法等實用知識，你隻須掌握簡單的操作步驟就能成為排骨美食高手。

舌尖上的探險：尋味世界各地經典傢常菜 一趟跨越大陸的美食之旅，一次對日常烹飪的深度探索 本書並非聚焦於某一種食材的極緻演繹，而是旨在帶領讀者開啓一場圍繞“傢常菜”這一概念的全球性探索。我們相信，真正的美食力量蘊藏在日常的餐桌之上，是那些充滿煙火氣、承載著傢庭記憶的味道。本書精選瞭來自五大洲、十餘個國傢的經典傢常菜譜，每一道菜肴都經過精心篩選，力求在保證風味地道的同時，兼顧現代傢庭廚房的實際操作性。 第一部分：東方的溫潤與匠心——亞洲經典傢常 亞洲，這片古老而充滿活力的土地，孕育瞭無數令人魂牽夢繞的傢常風味。我們從這裏開啓旅程，探尋那些平衡、和諧、講究火候的烹飪哲學。 1. 東南亞的酸辣平衡： 本章深入解析瞭泰國鼕陰功湯的精髓——如何通過香茅、南薑、青檸葉的完美配比，在酸、辣、鮮、香之間找到那個微妙的平衡點。我們詳細講解瞭自製咖喱醬的步驟，摒棄預製粉的繁瑣，采用新鮮香料的研磨與煸炒，讓讀者體驗從零開始調製齣濃鬱紅咖喱或清新綠咖喱的樂趣。此外，越南的“魚露”文化也被細緻剖析，探討瞭這種鹹鮮調味品如何提升清爽的春捲和濃鬱的牛肉河粉（Pho）的整體層次感。 2. 印度次大陸的香料交響麯： 印度菜肴往往被誤解為一味地辛辣，但實際上，它更是一場精心編排的香料交響樂。書中重點介紹瞭北印度傢庭製作“黃油雞”（Butter Chicken）的傳統方式，強調瞭酸奶在醃製過程中賦予雞肉的嫩滑，以及番茄和多種溫和香料（如豆蔻、丁香）如何協同作用，創造齣奶油般的質地和豐富的口感。同時，我們也收錄瞭南印度常見的扁豆湯（Sambar），著重講解瞭“Tadka”（油爆香料）這一關鍵技術，即在齣鍋前將芥末籽、乾辣椒和咖喱葉在熱油中爆香，瞬間激活所有食材的潛力。 3. 東亞的細膩與“鮮”味： 聚焦中日韓三國的日常烹飪，我們關注“鮮味”的提取與運用。對於中餐，我們選取瞭如“傢常紅燒肉”的地域差異版本，對比瞭蘇式（偏甜）與湘式（偏辣）在糖與醬油用量上的微妙區彆，強調瞭“小火慢燉”對膠質釋放的重要性。日式料理部分，則著重於“齣汁”（Dashi）的基礎製作，展示瞭昆布與鰹魚片如何構建起日式味噌湯和簡易煮物的基底風味。韓式料理部分，則側重於發酵的力量，提供瞭製作酸甜適中、口感爽脆的“辣白菜”（Kimchi）的傢庭快速醃製法，以及如何用韓式辣醬（Gochujang）烹飪齣地道的“部隊鍋”的濃鬱湯頭。 第二部分：西方的質樸與熱烈——歐陸風情 從地中海的陽光海岸到中歐的豐饒平原，西方的傢常菜以其對優質食材的尊重和對烹飪節奏的把握，展現齣獨特的魅力。 1. 地中海的陽光與橄欖油： 地中海飲食被譽為最健康的飲食模式之一。本書詳細闡述瞭如何選擇優質的特級初榨橄欖油，並展示瞭如何利用它來製作西班牙的“蒜香蝦”（Gambas al Ajillo）——簡單到極緻，卻考驗油溫和蒜片的火候。意大利部分，我們避開瞭復雜的意麵醬，轉而教授如何在傢中製作一份口感清新、酸度恰到好處的“簡易意式番茄羅勒醬”（Pomodoro Sauce），強調瞭慢燉番茄以釋放其天然甜味的重要性。希臘的“穆薩卡”（Moussaka，希臘肉醬韆層麵）被簡化為更適閤工作日晚上的版本，重點在於茄子的預處理，以避免成品過於油膩。 2. 法蘭西的“慢藝術”： 法式傢常菜並非總是高不可攀的。我們呈現瞭如“法式鄉村雜燴湯”（Pot-au-feu）的精髓，這是一種用牛腩和時令根莖蔬菜慢燉的“一鍋鮮”，是法國傢庭溫暖的象徵。書中還介紹瞭基礎的“香草黃油”製作方法，以及如何用它來提升烤雞或簡單煎牛排的整體風味。對於烘焙愛好者，我們分享瞭製作“法式鹹派”（Quiche）的酥皮技巧，使其層次分明，入口即化。 3. 中歐的紮實與溫暖： 中歐菜肴通常更為厚重，適閤寒冷氣候。德國的“土豆沙拉”不再是美式蛋黃醬的天下，而是采用瞭醋、油和高湯調製的清爽油醋汁版本，完美搭配香腸。匈牙利的“古拉什”（Goulash），我們著重講解瞭紅辣椒粉（Paprika）的品質對湯色和味道的影響，以及如何通過洋蔥的長時間焦糖化來增加湯底的深度，使其風味醇厚而不厚重。 第三部分：美洲的大融閤與創新 美洲大陸的烹飪是移民曆史的縮影，是不同文化交匯融閤的産物，充滿瞭活力與創造力。 1. 北美的舒適食物（Comfort Food）： 本書深入挖掘瞭美國傢庭的“靈魂食物”。我們教授如何製作一份濃鬱順滑、口感細膩的“經典奶酪通心粉”（Macaroni and Cheese），重點在於如何混閤不同種類的奶酪（如切達、格魯耶爾）以達到最佳的拉絲效果和風味復雜度。此外，德州風格的“慢烤手撕豬肉”（Pulled Pork）被詳細拆解，包括乾醃料（Dry Rub）的配方和低溫慢烤的精確控溫技巧，以確保肉質達到“入口即化”的境界。 2. 拉美的熱忱與辛香： 拉丁美洲菜肴以其對辣椒、香菜和柑橘類水果的大膽運用而聞名。墨西哥的“簡易玉米捲餅”（Taco）係列展示瞭如何用基礎的肉餡（如碎牛肉或雞腿肉）搭配自製的莎莎醬（Salsa Roja）和鰐梨醬（Guacamole），強調瞭新鮮食材的重要性。秘魯的“檸檬醃魚”（Ceviche）被重新演繹，重點講解瞭“虎奶”（Leche de Tigre）的製作秘訣——高酸度和生薑、洋蔥的搭配如何“烹飪”海鮮，使其口感變得緊實而富有彈性。 結語：讓廚房成為探索的起點 本書的最終目的，是鼓勵每一位讀者放下對復雜技術的畏懼，將世界各地的風味帶入自己的廚房。我們相信，最好的食譜是那些能夠被輕鬆復製、持續創造並融入個人記憶的味道。翻開本書，您將發現，跨越山海的美味，其實觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近抱著一本《排骨的158種做法》啃瞭好久，簡直停不下來！作為一個對吃有著極緻追求的“吃貨”，每次翻開這本書，都覺得像是打開瞭一個新世界的大門。這本書真的不是你想象中那種乾巴巴的食譜堆砌，它的排骨做法簡直太有創意瞭！我最喜歡的一道是書中提到的“秘製紅燒排骨”，它的醬汁配方特彆講究，我跟著方子一步步做，那顔色紅亮誘人，聞起來就香氣四溢，吃一口，那種入口即化的軟糯感，還有恰到好處的甜鹹交織，真的讓人欲罷不能。而且，書中不僅有我們熟悉的紅燒、糖醋，還探索瞭很多我從未想過的做法，比如“韓式辣醬排骨”、“泰式檸檬酸辣排骨”，光看描述我就口水直流，迫不及待想嘗試。最讓我驚喜的是，這本書的排骨做法涵蓋瞭從傢常到宴客的各種場閤，無論是想做一道簡單快手的晚餐，還是想在朋友聚會時露一手，這本書都能提供完美解決方案。每道菜的步驟都講解得非常詳細，圖文並茂，即使是廚房新手也能輕鬆上手，完全不用擔心失敗。我真的覺得這本書是排骨愛好者的福音，它讓我對排骨的認識提升到瞭一個新的高度！

評分☆☆☆☆☆

最近我沉迷於研究《排骨的158種做法》這本書，感覺自己已經不是那個隻會做幾道傢常菜的廚房小白瞭！這本書的排骨做法真是太全瞭，而且每一道都寫得詳詳細細，特彆有條理。我特彆喜歡書中關於“不同部位排骨的烹飪技巧”那一部分，之前我總是隨便買排骨，但看瞭書纔知道，原來豬肋排、豬小排、龍骨都有各自最適閤的烹飪方式，用對瞭方法，排骨的味道能提升好幾個檔次。比如書中提到用豬小排來做糖醋排骨，那個酸甜的比例拿捏得恰到好處，外殼酥脆，內裏鮮嫩，簡直是孩子們的“光盤行動”神器。還有對於火候的把握，書中也講得很細緻，有些需要大火快炒保持肉質的鮮嫩，有些則需要小火慢燉纔能入味酥爛，這些都是我之前沒注意到的細節。而且，書中還提供瞭很多關於排骨的健康吃法，比如用蒸、烤的方式，減少油炸，讓我在享受美味的同時，也能兼顧健康。我真心覺得，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於排骨的“百科全書”，讓我對排骨有瞭全新的認識和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

我最近在啃《排骨的158種做法》這本書，真的，這已經不是一本簡單的菜譜瞭，它更像是一場關於排骨的味蕾探險！我之前一直覺得排骨的做法無非就是那幾種，但這本書徹底刷新瞭我的認知。書中那些創意十足的排骨做法，讓我感覺每次翻開都能發現新大陸。我嘗試瞭書中一道“黑椒蜜汁排骨”，那個黑鬍椒的辛香和蜂蜜的甜美完美結閤，讓排骨的肉質更加鮮美，而且那種獨特的醬汁裹在排骨上，看起來就非常有食欲，吃起來更是停不下來。最讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於排骨選材和處理的技巧，比如如何挑選新鮮的排骨，如何去除排骨的腥味，這些細節的處理，都能讓最終的菜品味道更上一層樓。而且，書中的排骨做法種類繁多，從濃油赤醬的傳統口味，到清新爽口的創新吃法，應有盡有，無論你是重口味愛好者，還是追求清淡口感，都能在這本書裏找到自己心儀的做法。這本書真的讓我的廚房生活變得豐富多彩起來。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是開啓瞭我對排骨烹飪的全新認知！我之前一直覺得排骨的做法也就那麼幾種，無非是燉、炒、炸，但《排骨的158種做法》徹底顛覆瞭我的想法。書中不僅僅是簡單羅列食譜，而是深入挖掘瞭排骨在不同文化、不同地域中的烹飪精髓。我印象最深刻的是書中介紹的那幾種“異域風情”的排骨做法，比如“法式香草烤排骨”，聽起來就高大上，但跟著書裏的步驟操作，竟然一點都不復雜，烤齣來外焦裏嫩，香草的芬芳和排骨的肉香完美融閤，一點都不油膩，吃起來口感層次非常豐富，感覺自己一下子就擁有瞭米其林大廚的技藝。還有“日式照燒排骨”，那濃鬱的照燒醬汁滲透進每一塊排骨裏，甜甜鹹鹹的味道，配上米飯簡直是絕配。這本書的魅力在於，它不僅僅提供瞭“怎麼做”，更提供瞭“為什麼這麼做”，讓你在烹飪的過程中也能學到很多關於食材、調味和烹飪技巧的小知識。每一頁都充滿瞭驚喜，我感覺我每天都在解鎖一種新的美味，生活也因此變得更加有滋有味瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的“廚房救星”！自從買瞭《排骨的158種做法》之後，我感覺自己變成瞭傢裏最受歡迎的“大廚”。我之前做排骨，總是擔心火候不對，或者味道單一，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的烹飪狀況。書中每道排骨的做法都寫得非常詳細，從食材的準備到烹飪的每一步，都有清晰的圖示和文字說明，就連我這個廚房新手也能輕鬆跟著做。我最喜歡書中關於“排骨與其他食材的搭配”的章節，它教會我如何用不同的蔬菜、香料來豐富排骨的味道，讓排骨不再是單一的肉類，而是能和各種配菜完美融閤，變成一道道色香味俱全的佳肴。例如，書中介紹的“鼕瓜排骨湯”，那個湯頭清澈鮮美，排骨的肉質酥爛，鼕瓜的清甜，喝下去全身都暖洋洋的，非常適閤在寒冷的天氣裏享用。這本書真的太實用，太接地氣瞭，它讓我在傢也能做齣媲美餐廳的美味排骨，傢人都贊不絕口！