沙拉涼拌菜的121種做法 9787553743196 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 鳳凰含章齣品 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 輕食
• 素食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：29658341715

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名:沙拉涼拌菜的121種做法

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:甘智榮 鳳凰含章齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★輕食當道，營養健康排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。★沙拉涼拌菜，一本就搞定詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。更多精彩好書點擊這裏：大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（一分鍾教會你做蔬菜沙拉！）

內容提要

《沙拉涼拌菜的121種做法》詳述海鮮的選購及處理方法， 並附有8種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照榖物類、肉類、海鮮類三大類彆分彆詳細介紹瞭121道沙拉的烹調方法，非常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用 簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。 本書除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養**和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

目錄

作者介紹

甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ .zhirongcook. )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

序言

《風味獨步：全球創意沙拉的味覺探險》 一、引言：開啓味蕾的無限可能 在健康飲食日益成為現代生活主流的今天，沙拉早已超越瞭“生菜配番茄”的簡單定義，蛻變為一種融閤瞭全球食材、烹飪技巧與藝術美學的餐桌主角。本書《風味獨步：全球創意沙拉的味覺探險》，並非專注於某一地域或特定烹飪體係（如您提到的那本專注於121種涼拌沙拉做法的書籍），而是旨在帶領讀者進行一場跨越五大洲的味覺探險，探索沙拉作為一種烹飪載體的無限潛力與深度。 我們深知，真正的美食探索在於打破邊界，挑戰既有認知。因此，本書完全避開瞭傳統意義上的“涼拌菜”範疇，轉而深入挖掘那些需要熱處理、發酵、煙熏或復雜調味藝術纔能臻至完美的現代沙拉作品。本書的核心理念是：沙拉是烹飪技藝的終極試金石，它要求食材的本味、質地的對比以及風味的層次感達到完美的平衡。 二、本書結構與內容概述 《風味獨步》共分為七個主要章節，精心策劃瞭數十個具有裏程碑意義的創意沙拉食譜，並輔以深入的食材處理和風味搭配理論。 第一章：熱度與冰涼的交響——溫沙拉的哲學 本章著重探討“溫沙拉”這一介於熱菜與冷盤之間的獨特形態。這裏的沙拉並非簡單地加熱食材，而是運用精確的烹飪手法（如慢烤、炙烤、油封或低溫慢煮）來激發食材的深層風味，隨後迅速與清爽的元素結閤，形成強烈的溫差對比。 深度解析： 煙熏鴨胸配烤無花果與香草油醋汁的製作過程，重點講解如何通過低溫慢煮保持鴨胸的多汁性，並利用煙熏的煙熏感去平衡無花果的甜膩。 地域特色： 探究地中海地區常用的“希臘烤章魚沙拉”，其中章魚需要先用紅酒和香料煨煮，再行炭烤，口感的Q彈與烤製的焦香形成對比。 第二章：發酵與陳釀——酸度驅動的復雜層次 在傳統的涼拌菜中，酸味多來源於新鮮的醋或檸檬汁。本章則將視野投嚮瞭需要時間醞釀的酸味來源——發酵。發酵賦予瞭沙拉一種深沉、復雜的“旨味”（Umami），這是任何快速調味都無法比擬的。 核心食譜： 深度剖析“韓式泡菜根莖沙拉”，其中使用的白菜泡菜經過特定時長的發酵，其酸、辣、鮮的平衡直接決定瞭沙拉的成敗。 進階技巧： 介紹如何利用味噌、醬油或陳年香醋（如意大利傳統黑醋 Balsamico Tradizionale）來為沙拉提供基底的醇厚感，而非單純的酸度。 第三章：質地的藝術——酥脆、綿密與爆裂的觸感遊戲 沙拉的口感體驗是其靈魂所在。本書認為，優秀的沙拉必須擁有至少三種截然不同的質地。本章專門研究如何通過精細的烹飪步驟，人為地創造齣這些質感上的張力。 實例展示： “日式天婦羅蔬菜沙拉”，講解如何通過完美的麵糊配方和精準的油溫，確保炸物在接觸到清爽醬汁後，依然保持瞬間的酥脆感。 技巧分享： 如何使用脫水機或低溫烤箱製作蔬菜脆片（如羽衣甘藍脆片或海苔酥），以及如何巧妙地在沙拉中融入“爆裂感”的元素（如魚子醬或瞬間膨化的榖物）。 第四章：植物基的革新——蛋白質的創新載體 本章聚焦於如何構建以植物為絕對主角，但飽足感和營養密度絲毫不遜於傳統肉類沙拉的結構。我們摒棄瞭簡單的豆類組閤，轉而探索更具烹飪挑戰性的植物基“焦點”。 主打內容： 詳述“煙熏甜菜根牛排沙拉”的製作。甜菜根經過長時間的香料醃製和煙熏（或高壓鍋模擬煙熏效果），其縴維結構和風味被徹底重塑，足以充當沙拉的視覺和味覺中心。 榖物與豆類的升華： 探索如何利用石磨技術處理的古老榖物（如卡姆小麥、法羅麥）作為基底，並結閤亞洲的“發酵豆腐”或“豆豉”作為調味亮點。 第五章：液體的魔術——醬汁的科學與詩意 醬汁是沙拉的“靈魂之液”。本書完全不涉及基礎的油醋汁做法，而是深入探討乳化、懸浮、膠凝和分子料理技術在沙拉醬汁中的應用。 乳化技術： 如何利用卵磷脂或卡拉膠等天然乳化劑，製作齣穩定、口感輕盈的“空氣感”醬汁，而非厚重的美乃滋。 風味萃取： 講解如何通過“浸泡”、“提取”和“濃縮”的方式，從香草、柑橘皮甚至香料中提取齣最純淨的精油和風味分子，用於點綴。 第六章：全球高地風味——稀有食材與地域限製的突破 本章將目光投嚮那些在日常超市中難以尋覓，但極具代錶性的地方性風味。這不是一本關於“如何找到它們”的書，而是關於“如果找到瞭，如何恰當地使用它們”的指南。 實例： 介紹秘魯安第斯山脈的藜麥沙拉，但重點是搭配當地特有的“Aji Amarillo”辣椒醬，以及如何使用烘烤的玉米粒（Cancha）增加對比度。 北歐的思考： 如何運用苔蘚（經處理後可食用）、野生漿果和冷杉針葉，構建齣具有“凜冽感”的北歐森林沙拉意境。 第七章：擺盤的敘事性——將沙拉視為景觀 最後，本書強調沙拉作為一門藝術品，其視覺呈現的重要性。擺盤不再是簡單的堆砌，而是關於敘事、平衡和空間感的哲學體現。 構圖理論： 介紹“垂直構圖法”與“水平流綫法”在沙拉擺盤中的應用，以及如何利用“負空間”來突齣核心食材。 三、本書的獨特價值 《風味獨步》緻力於提供的是一套烹飪方法論和風味構建體係，而非簡單的菜譜匯編。它要求讀者具備一定的廚房基礎，並願意探索超齣傳統“涼拌”範疇的烹飪深度。本書的價值在於，它將沙拉提升到與主菜同等重要的地位，通過復雜的技法和跨文化的融閤，展現齣其作為現代美食載體的無限可能性。本書的目標讀者是那些對食材的質地、溫度和風味層次有極緻追求的美食傢和專業廚師。

評分☆☆☆☆☆

我通常對食譜書的“保質期”比較悲觀，很多買迴來可能翻個兩三次就束之高閣瞭。但這本書，我發現自己幾乎每周都會拿齣來翻閱，而且每次都會有新的收獲。它巧妙地建立瞭一個“基礎醬汁庫”的概念，先教會你製作幾種萬能醬汁（比如煙熏甜椒醬、味噌薑汁等），然後展示如何用這些基礎醬汁去搭配上百種不同的蔬菜組閤。這種模塊化的學習方式，極大地拓展瞭我自己的即興發揮空間。現在，我不再是完全依賴書本上的固定配方，而是能根據冰箱裏現有的食材，結閤書中學到的醬汁原理，自己“創造”齣新的沙拉。這種從模仿到創造的轉變，是這本書帶給我最大的價值。它提供的不是固定的答案，而是一套解決問題的思維框架，讓我的餐桌變得前所未有的豐富和可持續。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烹飪的熱情時高時低，尤其是在工作壓力大的時候，做飯就成瞭一種負擔。但這本書的編排方式非常“治愈係”。它似乎深知現代人對效率的追求，所以很多食譜都強調“快手”和“極簡主義”，即使是復雜的風味組閤，所需的前期準備時間也控製得非常閤理。我尤其喜歡它分類的邏輯性，比如“健身增肌係列”、“低卡燃脂係列”、“派對分享係列”，讓我可以根據當天的心情和需求快速定位到最閤適的方案。書中的排版非常乾淨利落，沒有太多花哨的裝飾，直接切入主題，這對我這種時間緊張的讀者來說是巨大的加分項。它不是那種讓你望而卻步的“米其林難度”食譜，而是那種讓你覺得“啊，我今天下班迴傢半小時就能做齣一盤驚艷眾人的美味”的實用工具書。它有效地降低瞭我製作健康餐的心理門檻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，作者的語氣就像一個經驗豐富、非常熱心腸的鄰傢長輩在跟你分享傢傳秘籍，沒有高高在上的專業術語，一切都平易近人。這種親切感讓我閱讀體驗非常放鬆。我發現書中對一些常見食材的處理方法進行瞭顛覆性的創新，比如如何用冷凍水果來製作瞬間降溫的濃稠醬汁，或者用發酵豆製品來替代傳統沙拉醬中的乳製品，這對於有乳糖不耐受或者純素食傾嚮的朋友來說，簡直是雪中送炭。更妙的是，書中還穿插瞭一些關於食材營養價值的科普小知識，不是那種枯燥的數據羅列，而是用很生活化的語言告訴你，為什麼要多吃某種顔色的蔬菜。這種知識的融入，讓這本書的價值超越瞭一般的菜譜，更像是一本提升生活質量的工具書。我已經開始嚮我所有注重健康的朋友們強烈推薦瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那清新的色調，配上誘人的圖片，仿佛能聞到沙拉的酸甜氣息。初拿到手的時候，就忍不住翻閱起來，紙張的質感也相當不錯，印刷清晰，拿在手裏沉甸甸的，感覺分量十足。光是看目錄，就能感受到作者在選材上的用心，種類繁多，從基礎的油醋汁搭配到各種異域風情的醬料調配，看得人眼花繚亂。我尤其欣賞它在食材搭配上的創新性，很多我從未想過的組閤居然都能齣現在食譜裏，這極大地激發瞭我嘗試新菜式的熱情。每一道菜的步驟講解都非常細緻，即便是廚房新手也能輕鬆上手，圖文並茂的呈現方式讓復雜的步驟也變得直觀易懂。這本書絕對是廚房裏不可或缺的一本“靈感寶典”，每次翻開都能發現新的驚喜，讓原本枯燥的日常備餐變得充滿樂趣和期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活美學的指南，教我們如何用最簡單的食材，創造齣最美味、最健康的享受。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對外賣沙拉不太感冒的人，總覺得味道韆篇一律，而且總擔心裏麵添加劑太多。直到我朋友推薦瞭這本書，我纔發現，原來沙拉的世界可以如此廣闊和迷人。這本書最吸引我的地方在於它對“風味層次”的極緻追求。它不像市麵上很多食譜那樣隻告訴你“放這個，放那個”，而是深入解析瞭不同食材之間酸、甜、苦、辣、鹹的平衡點，以及如何利用香草和香料來提升整體的口感。例如，關於如何處理不同種類的生菜以保持其脆爽度，書中都有獨到的見解和操作技巧，這些都是我在其他地方學不到的寶貴經驗。翻閱過程中，我甚至開始對采購食材這件事産生瞭新的熱情，以前隻是隨便買點，現在會特意去尋找特定品種的牛油果或者某種稀有的堅果，隻為復刻書中的某個完美風味。這本書絕對是那些追求高品質、注重健康飲食的都市人的福音，它讓你重新認識“一盤蔬菜”的力量。