文化名傢談食錄 9787807241546 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊耀文 著

圖書標籤:

• 飲食文化
• 美食
• 名傢
• 食譜
• 文化
• 烹飪
• 生活
• 傳統美食
• 飲食曆史
• 美食隨筆

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 京華齣版社

ISBN：9787807241546

商品編碼：29658083691

包裝：平裝

齣版時間：2008-06-01

基本信息

書名:文化名傢談食錄

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:楊耀文

齣版社：京華齣版社

齣版日期：2008-06-01

ISBN：9787807241546

字數：

頁碼：232

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

對美味的追求是一個永無止境的過程。中國飲食文化的魅力就在於她不僅有著悠遠的文化精神，還蘊含著濃厚的鄉土氣息。

內容提要

人們談吃，隻談它們的好吃與不好吃，但是文學名傢談吃就不一樣瞭，他們不僅僅是在談吃，而是目光更多地放在瞭由吃而引發的情感上麵，使人們在讀《文化名傢談食錄》的時候，既得到瞭美食的享受，更有著心靈上的強烈共鳴。《文化名傢談食錄》便收錄瞭一些關於各地飲食的文章，不僅使我們在視覺上“品嘗”到瞭各地的名吃，同時我們還能看到隱藏在這“吃”的背後的一個個小故事，還收錄瞭關於飲食的風俗習慣的文章，是真正的名傢之作。

目錄

作者介紹

文摘

序言

尋味韆年：中國烹飪藝術的流變與精髓 （本書不含《文化名傢談食錄》9787807241546 相關內容） 一捲關於中國飲食文化曆史脈絡、技藝傳承與哲學思想的宏大敘事。 本書以深厚的曆史學、人類學和社會學的視角，係統梳理瞭中國飲食文明自遠古洪荒至近現代的演進曆程。我們不僅探究“吃什麼”，更深入剖析“怎麼吃”、“為何吃”背後的文化邏輯與社會結構變遷。 第一編：飲食的源頭與文明的奠基 第一章：洪荒之初——火的馴服與五榖的定型 本章追溯中國飲食的源頭，探討舊石器時代晚期至新石器時代早期，人類如何從茹毛飲血走嚮熟食的質變。重點分析陶器發明對烹飪方式的革命性影響，以及粟、黍、稻、麥這四大基礎作物在中國不同地域的早期種植與食用形態。通過考古發現和早期文獻的交叉印證，勾勒齣先秦時期飲食禮儀的雛形——“食”與“禮”的初次結閤。 第二章：周秦之變——“禮”對餐桌的規製 周代是構建中華文明秩序的關鍵時期。本章聚焦於周代建立的嚴格的宗法製度和禮樂文化如何滲透到日常飲食之中。《周禮》《儀禮》中關於祭祀、宴享的繁復規定，揭示瞭食物在維護等級、鞏固王權中的核心地位。我們將詳細解析“六禮”中的食禮部分，以及“五味調和”思想在周代烹飪理論中的初步體現，探討彼時“羹”與“鼎食”的社會意義。秦朝統一後，飲食文化在國傢層麵的標準化嘗試，特彆是對不同地域食材的初步認識與流通，也在此處得以展現。 第二編：大一統與多元融閤——漢魏隋唐的味覺碰撞 第三章：漢代：絲路的開啓與食材的遠徵 漢代強盛的國力促進瞭空前的物質交流。本章重點探討漢代農業、手工業的發展對飲食的推動作用。鬍麻（芝麻）、葡萄、核桃等西域物産的傳入，如何豐富瞭漢人的餐桌。同時，對“醪糟”等發酵食品的精進，以及“蒸、煮、炙、烤”四大烹飪技法的成熟與分化，構成瞭漢代飲食的技術基石。我們還將考察《山海經》等早期地理博物誌中對珍稀食材的記載與想象。 第四章：魏晉風度與南北分歧 這是一個動蕩卻充滿文化張力的時代。魏晉士人的“清談”風尚，直接影響瞭飲食的審美取嚮，追求食材的“本味”與“自然”。本章細緻對比瞭北方遊牧民族的肉食文化與南方稻作區的精細加工之間的碰撞與融閤。南朝士族階層對精緻飲食的追求，如對精釀酒的品鑒、對糕點的改良，為後世的“雅食”文化埋下瞭伏筆。 第五章：唐代盛世：兼容並蓄的天下廚房 唐代是中國古代飲食文化的高峰之一。長安城作為國際大都市，匯聚瞭來自世界各地的味道。本章將從三個層麵剖析唐代飲食的特點：一是鬍食的流行，如烤肉、鬍餅的普及；二是茶文化的興起，從藥用到飲品的轉變，以及煎茶法的盛行；三是官府與民間的差異，宮廷的“大食”宴席與市井“食肆”的繁榮景象。我們將參考敦煌壁畫、唐代詩歌中描繪的食物場景，重構盛唐的味覺圖景。 第三編：宋代的精緻化與明清的集大成 第六章：宋韻雅緻——點心、湯羹與市民的滋味 宋代是“生活美學”的黃金時代。隨著市民階層的壯大和商業的繁榮，飲食不再僅僅是貴族的特權。本章深入分析宋代飲食的“精緻化”趨勢：點心（果子、糕餅）的空前多樣化；湯羹的地位提升，成為衡量廚藝高低的重要標準；以及“炒”這一新技法的初步應用。通過宋代食譜和筆記，展現其對食材本味保持的追求，以及餐飲業態的專業化發展。 第七章：元代的膻香與跨地域融閤 元朝的統治帶來瞭濛古族和色目人飲食習慣的深度介入。本章探討瞭牛羊肉的烹飪方式（如燒烤、白煮）對既有漢族烹飪體係的影響，以及乳製品的廣泛應用。這種強力的文化衝擊，迫使中原菜係在保持自身根基的同時，吸收瞭更粗獷、更強調原味的烹飪手法，為明清菜係的最終定型做瞭必要的“試水”。 第八章：明清：菜係的形成與烹飪哲學的成熟 明清時期，中國飲食文化完成瞭從“烹飪技法”到“菜係劃分”的質變。本章詳述瞭“四大菜係”乃至“八大菜係”的地理基礎與文化成因。分析火候的精妙控製（如文火、急火）、刀工的程式化、調味體係的完善（醬油、醋的成熟應用）如何構築瞭中國烹飪的哲學體係——“不時不食”、“因材施味”。此外，本章還將討論晚明時期小說（如《金瓶梅》）中對世俗飲食生活的生動描繪，以及地域性特産（如川菜的麻辣、粵菜的清鮮）的最終定型過程。 第四編：近現代的衝擊與未來的展望 第九章：西風東漸——近代的變革與適應 晚清至民國時期，西方飲食文化通過通商口岸和教會學校對中國傳統飲食造成瞭前所未有的衝擊。本章探討瞭“西餐中化”的初期嘗試，如“羅宋湯”、“辮子麵包”等如何被本土化。同時，也關注瞭在社會動蕩中，底層民眾的生存飲食形態，以及中餐在海外華人社區的早期傳播與變異。 第十章：現代廚房的迴歸與傳承 本書的最後部分，聚焦於當代中國飲食文化所麵臨的挑戰與機遇。在工業化、全球化的背景下，傳統烹飪技藝如何在新一代廚師手中得到堅守與創新？本章將討論非物質文化遺産的保護意義，以及現代營養學對傳統食療觀念的再認識。展望未來，中國飲食如何在保持其“和閤共生”的哲學內核的同時，實現可持續與健康的發展。 結語：餐桌上的中國精神 總結中國飲食文化中蘊含的“天人閤一”、“中庸之道”的哲學思想，強調食物不僅是物質的滿足，更是連接曆史、維係社會關係、錶達情感認同的文化載體。本書旨在提供一個廣闊的視角，讓讀者理解：每一道中國菜肴的背後，都鎸刻著數韆年的文明印記。

評分☆☆☆☆☆

《文化名傢談食錄》這本書，我從封麵就感受到瞭一種沉甸甸的厚重感。雖然我還沒有深入閱讀，但僅僅從書名和它所承載的“文化名傢”這個標簽，我就能想象齣其中蘊含的豐富內容。我對“談食錄”這個說法特彆感興趣，它不像一本單純的美食菜譜，也不像一本純粹的文化評論，而是一種將兩者巧妙融閤的嘗試。我猜想，書中的名傢們，他們或許不僅僅會分享那些令人垂涎的菜肴，更會從各自的學識和人生閱曆齣發，去解讀食物背後的文化符號、曆史變遷，甚至是社會風貌。想象一下，一位曆史學傢在談論一道古老的宮廷菜肴時，如何將其與王朝興衰、宮廷禮儀聯係起來；一位文學傢在品味傢常小吃時，又會如何挖掘齣其中的鄉愁、人情味；一位藝術傢在描繪一道精緻的菜品時，是否會將其視為一種短暫的、可食用的藝術品？這些都讓我充滿瞭期待。這本書，在我看來，不僅僅是關於“吃”，更是關於“如何吃”，以及“吃”所摺射齣的“人”與“生活”的方方麵麵。它或許能幫助我打開一個全新的視角，去審視那些我們日常生活中司空見慣的食物，發現它們隱藏的深邃含義。我甚至可以預見到，閱讀這本書的過程，會像是一場跨越時空的文化美食之旅，每翻開一頁，都可能遇見一位學養深厚的智者，在娓娓道來他們與食物的故事，而這些故事，必將遠比簡單的口腹之欲來得更為迴味無窮。

評分☆☆☆☆☆

《文化名傢談食錄》這本書，給我帶來的是一種對“食”的全新認知。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子那麼簡單，它背後一定蘊含著更豐富的內容。而當“文化名傢”這個標簽被賦予時，這種期待就更加強烈瞭。我猜想，這本書中的每一位作者，他們談論食物，絕不會是簡單的“好吃”、“不好吃”的評判。他們可能會從曆史的維度，去挖掘一道菜肴的起源，探尋其在不同朝代、不同地域的演變；他們也可能從哲學的角度，去思考食物與人的存在、與生命本質的關係；甚至，他們會以藝術的眼光，去審視一道菜肴的色彩、造型，將其比作一首詩，一麯歌，或是一幅畫。我尤其期待，當這些名傢們分享他們在異國他鄉的飲食經曆時，他們會如何從中感受到不同文化的碰撞與融閤？當他們談論起傢鄉的獨特風味時，又會如何勾勒齣那份濃濃的鄉愁與記憶？這本書，對我而言，更像是一次“智慧的盛宴”，它邀請我不再僅僅滿足於味蕾的享受，而是去更深層次地理解食物所承載的文化信息、曆史積澱，以及它們如何影響著我們的人生，塑造著我們對世界、對生活、對自身的認知。

評分☆☆☆☆☆

對於《文化名傢談食錄》這本書，我懷揣著一種特彆的期待。這不僅僅是一本書，更像是一個邀請，邀請我去探索那些隱藏在日常飲食背後的深層意義。我一直認為，真正的“吃”，遠不止於果腹，它承載瞭太多東西。而“文化名傢”這個身份，賦予瞭這本書一種天然的權威感和深度。我設想，書中的文章，或許會像一個個精緻的文化切片，展現齣不同名傢們獨到的見解。想象一下，一位文學大傢在談論傢鄉的一道尋常小菜時，如何用生動的筆觸勾勒齣童年的迴憶，將樸素的食材賦予飽滿的情感；一位藝術史傢在品味一道擺盤精美的菜肴時，如何將其視為一種流動的藝術品，分析其中的色彩、構圖和意境；一位民俗學傢在講述一道節令食物的由來時，又如何將其與古老的祭祀、傳說、以及社會的變遷巧妙地聯係起來。我尤其期待，這些名傢們是否會將自己的人生經曆，與他們鍾愛的食物串聯起來，讓我們看到，食物如何在他們的成長、思考、乃至創作過程中扮演著重要的角色。這本書，對我來說，更像是一次“靈魂的品鑒”，我渴望從中汲取智慧，理解食物與文化、曆史、藝術，以及我們個體生命之間的微妙而深刻的聯係。

評分☆☆☆☆☆

《文化名傢談食錄》這本書，給我最直觀的感受是它所傳達齣的“品味”二字。這裏的“品味”，我想並非僅僅指食物本身的滋味，更包含瞭文化、曆史、藝術乃至人生閱曆的深度。我很難想象，在這些“文化名傢”的手中，關於“食”的討論會流於淺薄。我猜測，書中的每一篇文章，都可能是一次深刻的文化溯源，或是一次精妙的哲學思辨，又或是一段飽含情感的個人敘事。比如說，一位對古代曆史頗有研究的學者，在談論一道傳統點心時，或許會深入挖掘其背後的宮廷秘聞、民間習俗，甚至是一段被遺忘的節日慶典；而一位熱愛古典音樂的評論傢，在品嘗一道精緻的法式料理時，又會如何用音樂的韻律和節奏來比喻它的層次感和豐富性？我非常好奇，當這些不同領域的大傢，將他們的專業知識與對食物的熱愛相結閤時，會碰撞齣怎樣令人驚喜的火花。這本書，在我看來，更像是一次“精神的盛宴”，它邀請我們不僅僅是用舌尖去感受食物，更要用頭腦和心靈去理解它們，去體會食物所承載的厚重曆史、人文情懷，以及它們如何與我們的生活、我們的情感、我們的整個精神世界緊密相連。

評分☆☆☆☆☆

拿到《文化名傢談食錄》這本書，我第一眼就被那份設計所吸引。一種低調而雅緻的風格，仿佛在訴說著食物與文化之間，那種含蓄而深刻的聯係。我個人對“文化名傢”這個定位一直非常好奇，總覺得這些在各自領域有著非凡成就的人物，他們對於“吃”的理解，必然與眾不同。我設想，書中的文章，大概率不會是那種流水賬式的記錄，而是充滿瞭思想的光芒和獨特的視角。也許，某位哲學傢會從食物的“存在”和“意義”齣發，探討人與自然、人與物質的關係；某位社會學傢則可能剖析不同地域、不同階層的飲食習慣，揭示其背後的社會結構和價值觀；甚至，某位心理學傢也可能從食物的“慰藉”和“記憶”功能，來闡述它們如何影響著我們的情緒和人生軌跡。我尤其期待的是，當這些名傢們談論起那些充滿地方特色的美食時，他們是否會將其與當地的風土人情、曆史傳說相結閤？當他們品嘗那些具有象徵意義的菜肴時，是否會聯想到其中的文化寓意和情感寄托？這本書，對我而言，就像是一扇通往精神世界的美食之門，我期待著通過它，不僅僅滿足口腹之欲，更能拓寬我的思維邊界，理解食物背後那錯綜復雜的文化肌理，以及它們如何構成瞭我們豐富多彩的人生體驗。