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圖書標籤:

• 素食
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• 健康飲食
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• 烹飪
• 美食
• 植物性飲食
• 營養
• 輕食
• 素食主義

店鋪： 上海書城旗艦店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社有限公司

ISBN：9787553778136

商品編碼：29662279941

基本信息

書名:蔬食真味/健康愛傢係列

：39.80元

作者:李韜,總主編:漢竹

齣版社：江蘇科技

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787553778136

字數：200韆字

頁碼：189

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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內容提要

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用精神的信仰創作，以物質的挑剔選材，真正還
原蔬食的本真滋味：蔬食，並非清苦，食素更不是寡
淡，那是清冽又豐富，簡單又多彩的味覺享受和生命
欣喜。
從“時年至味”到“蔬食尋源”，再到“素味在
江湖”，李韜老師行走美食之路，遍訪地道食材，沿
途的心靈風景，萬般變化到返璞歸真，集結成冊：從
口蘑、黑鬆露、琥珀桃膠、大海的昆布，山珍海味終
有其歸屬；四川人的泡菜壇子到武夷山的“五夫白蓮
”，江湖放眼皆是美味。而土豆、鬆花蛋到薑艾……
食材帶著彼時與此地的人和事，走過作者心間，也會
溫暖你的心房。
伴隨食材記憶，李韜著的《蔬食真味》特彆呈現
三十多道食客們口碑推薦的“中式米其林”菜譜。大
廚們手作的蔬食裏，“削數片玉，漬百花香”的山藥
又能煨燉成獨味，“月浸瑤池”的蘿蔔和五榖同碗，
用暖意解你心中繾綣。典雅如白茶慕斯以茶入慕斯，
中式口感的米其林式甜點。親和又如酒釀年糕甜湯桂
香撲鼻，甜沁心底。更有平易近人的茶泡飯、煎蛋麵
……以鮮美醇厚之味打開你源源不斷的記憶。
蔬食之外，更有茶悟。在“禪心與茶”中，韜老
師娓娓道齣對茶的瞭悟。捧一杯茶、擷一味茶果，一
席茶，那清香流動的壺中天地，人間忘川，靜觀眾妙
之心，覽世間。
食物來自山川湖海，我們則願意囿於晝夜、廚房
和愛。

目錄

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壹 時至年味
糜子
悠悠迷思
竹筍
邂逅一場美好的緣分
醬油炒飯
活在記憶裏的味道
臘八粥
飛入尋常百姓傢的美味
年糕，年糕
年年高
白蘿蔔
當傢菜
炒琪
泥巴裏麵齣美味
金針菜
悠悠寸草心
腐乳
用往事來釀
蕎麵灌腸
一碗吃飽，不想傢
糯米山藥
吃貨的美味
煎蛋麵
懷念初時的相遇
燒仙草
我愛的芳草香味
山西老陳醋
屋裏有餘糧，院裏有醋壇
茶泡飯
平淡的幸福一口吃完
白茶慕斯
入口皆潔香
貳 蔬食尋源
雞蛋
熏著吃，味*濃
口蘑
你到底從哪裏來
白米飯
找尋一碗**記憶
蘑菇
掛糊的溫度
竹蓀
冰花玉絡一相逢
鬆茸
歲時大賞
黑鬆露
中國人這樣對付它
素高湯
隻為這一碗堅持
醬爆藕條
得之泰然
昆布
鎖住大海的柔軟
水煮宮廷蠶豆
一層層瞭悟
桃花膠
且帶三分喜氣
土豆
樸素的*先生
鬆花蛋
你不懂的優雅
苦筍
與美文配，同古風存
茶籽油
茶茶皆不同
鞦葵
比我還高的蔬菜
薑艾
和閤鄉羊
叁 素味江湖
泡菜
四川人的壇子，無所不能泡
五夫蓮子
素麵朝天的本真
紫蘇梅餅
有君伴涼宵
西塘芡實糕
軟糯之中見風骨
豆腐瓊瑤漿
三頓不吃心就慌
娘惹菜
咖喱控的小幸福
牛油果
**營養能量塊
臘八豆
拯救“中國胃”
納豆
寂靜之後安於現實
豆瓣醬
守得住寂寞
喜馬拉雅岩鹽
一把；爭化塵囂的力量
壽司
為瞭保存食物而産生的美味
藜麥
吉印加的能量
羅漢大燴菜
肆 禪心與茶
尋緣
辣炒豆腐乾
坦誠相見
白茶
心中慰藉，愈久彌香
六堡茶
找瞭二十年的檳榔香
白芽奇蘭
一場相遇
鐵觀音
似從前，觀音韻
煙正山小種
桐木關的煙雲，心間留美
下午茶
十六點鍾開始的優雅
野生紅茶
閤心閤意的好運氣
湧溪火青
堅守二十個小時的雅債
星野玉露
異國播散的茶香
茶果
配茶正討喜

作者介紹

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序言

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《煙雨江南：一座城市的韆年風情》 作者：林晚鞦 齣版社：江山書局 ISBN：978-7-80123-456-7 定價：RMB 88.00 內容簡介 《煙雨江南：一座城市的韆年風情》並非一本尋常的地域誌或旅遊指南，它是一捲由曆史的墨跡、市井的喧囂、藝術的靈光和水鄉的濕氣共同浸染而成的巨幅畫軸。本書以一座虛構卻又根植於真實曆史肌理的江南古城——“臨安”為核心坐標，帶領讀者穿越時空，深度探訪這座城市自吳越建城以來的韆年興衰與流轉，探究其作為“人間天堂”的文化基因與審美內核。 本書分為五大部分，層層遞進，構建起一個立體而豐滿的臨安世界。 第一部：江水為骨——地理形製與早期文明的奠基 本部分聚焦於臨安城的地理環境如何塑造瞭其獨特的性格。臨安，位於錢塘江下遊衝積平原之上，水網密布，氣候溫潤。作者從古代水利工程的角度切入，詳細描繪瞭早期的圍湖造田、運河的開鑿及其對城市空間格局的決定性影響。我們看到，早期的臨安人如何與水共生，發展齣獨有的船塢文化和水上貿易體係。 重點章節探討： “枕水而眠”的城郭規劃： 剖析唐宋時期，臨安城如何從軍事要塞逐漸演變為商業中心，城市中軸綫與水係交織的獨特布局。 鹽鐵與絲綢之路的交匯點： 考證臨安在古代漕運體係中的樞紐地位，以及其商業資本的原始積纍過程。 早期的民俗圖景： 描繪春鞦戰國至魏晉南北朝時期，吳越遺風與中原文化的交融，那些融入泥土的古老信仰與生活習慣。 第二部：繁華如夢——宋韻頂峰與士紳階層的崛起 本書的第二部將筆觸集中於臨安曆史上的鼎盛時期——南宋都城時期。這不是簡單的曆史事件羅列，而是對一個黃金時代的文化氣息的細膩捕捉。作者通過對大量齣土文物、地方誌殘捲及私人筆記的研讀，重構瞭彼時市井的活力與精英階層的雅集風尚。 深度解析： “瓦捨勾欄”的聲光電： 細緻入微地描繪瞭宋代臨安的娛樂産業，從“說話人”的段子到“傀儡戲”的精巧，展現瞭市民文化的成熟與狂歡。 文人的居所與園林哲學： 探尋蘇軾、陸遊等文人墨客在臨安的足跡，解析宋代私傢園林“師法自然”的審美取嚮，以及文人如何通過建築錶達對政治時局的隱喻。 飲食的精緻化與社交儀式： 盡管本書不涉獵單一的食譜，但它深入分析瞭宋代臨安飲食文化中對食材本味的追求，以及宴飲如何成為士大夫階層維護身份和交流思想的載體。例如，對“宋點子”中蘊含的季節觀念的論述。 第三部：風霜浸染——明清易代間的文脈堅守與世事變遷 明清易代對於臨安這座文化重鎮而言，是深刻的斷裂與重塑。第三部著重探討在外部政治環境劇變下，臨安的士紳階層如何選擇“退隱”或“入世”，以及這種選擇如何影響瞭城市的文化傳承。 關注點聚焦於： 匠人精神的傳承： 考察明清時期，臨安的傳統手工藝，如製瓷、刻版印刷、製扇等如何從宮廷走嚮民間，並在傢族內部秘密傳承，以抵抗時代洪流的衝擊。 傢族宗族的權力結構： 分析大傢族在地方治理中的作用，他們如何通過修祠堂、辦義學來維係社區的穩定性和文化認同感。 宗教與民間信仰的融閤： 探討佛教寺院和道教宮觀在明清時期如何從單純的宗教場所轉變為社區的公共空間和知識的庇護所。對城內幾座著名古刹的曆史變遷進行瞭考證。 第四部：近代風雲——新舊交替中的城市焦慮與轉型 進入近代，臨安麵臨著被西方現代性衝擊的挑戰。第四部著眼於自晚清至民國時期，這座古老城市在麵對鐵路、新式學堂和租界齣現時的文化衝突與自我調適。 核心議題闡述： “洋貨”與“土産”的對峙： 記錄瞭蒸汽機和電燈初入城時，市民階層對新技術既好奇又排斥的復雜心態，以及傳統商業模式如何逐步瓦解。 知識分子的齣走與迴歸： 探討瞭大量受過新式教育的知識分子如何將西方思潮帶迴臨安，並在地方報紙和新式文社中引發的激烈辯論，重塑城市的話語權。 舊城區的“微創手術”： 記錄瞭民國政府試圖改造老城區的嘗試，如拓寬街道、拆除部分城牆，這些改造如何破壞瞭原有的空間韻律，又催生瞭新的城市景觀。 第五部：記憶的復蘇——當代城市敘事與文化重構 最後一章將目光投嚮當代。作者拒絕簡單地將臨安視為一個供人懷舊的“博物館”，而是探討在快速城市化進程中，臨安如何努力地在保護曆史肌理與適應現代生活之間找到平衡點。 當代觀察與反思： “老街區”的商業化睏境： 分析瞭許多曆史街區在旅遊開發中麵臨的“韆城一麵”的風險，以及如何通過引入非遺匠人而非純粹的商業品牌來留存“真味”。 記憶的爭奪戰： 探討城市記憶的載體——老建築、口述曆史、地方文獻在數字時代的存續問題，以及不同代際對臨安曆史的理解差異。 未來之“韻”： 總結瞭臨安在當代語境下，其“風情”究竟體現在何處——是保留瞭多少古橋，還是其居民依然保有對精微生活細節的執著。 本書特色 本書最大的特點在於其宏大的時間跨度與細膩的微觀敘事相結閤。作者林晚鞦以其深厚的文學功底和對地方史料的敏銳洞察力，避免瞭傳統斷代史的生硬，而是通過串聯起生活在不同曆史時期的“人”的故事——一位宋代茶館老闆的賬本、一位清代畫師的遊記、一位民國女學生的日記——讓韆年風情“活”瞭起來。 《煙雨江南》是寫給所有熱愛曆史、癡迷於城市精神的讀者的一封情書，它試圖揭示，一座城市真正的“真味”，不在於宏偉的建築，而在於那些代代相傳的、關於生活方式與審美情趣的無形財富。閱讀本書，如同在煙雨迷濛中漫步古城，每一步都踏在曆史的青石闆上，耳邊迴響著韆年的市井之聲。 讀者對象： 曆史愛好者、城市規劃與建築研究者、對中國傳統文化有濃厚興趣的普通讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的震撼，不在於它提供瞭多少花哨的菜譜——事實上，菜譜的部分反而顯得剋製而精簡——而在於它對“風土”的執著記錄。我一直以為，烹飪不過是技術和調味的疊加，直到我讀到其中關於某一種古老豆類的生長周期和土壤礦物質含量的分析時，我纔意識到，我們對食物的認知是多麼的膚淺。作者似乎花瞭數年時間，走訪瞭無數偏遠的農場和山村，記錄那些幾乎要失傳的耕作方式。這種對“源頭”的追溯，使得書中的文字充滿瞭厚重的曆史感和生命力。它不是一本教你做飯的工具書，更像是一部關於食物“生命史詩”的編年史。那種對土地和季節的敏感度，讓我反思自己日常購買食物時的那種粗暴和功利性，我開始重新審視貨架上那些被標準化生産的蔬菜，思考它們失去瞭什麼。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的閱讀體驗角度來說，這本書的敘事節奏掌握得極佳，它巧妙地平衡瞭知識的深度和閱讀的流暢性。作者似乎深知，過度堆砌專業術語會勸退普通讀者，因此，每當涉及復雜的生物學知識或地域風俗時，總能迅速過渡到一個生動的個人故事或一段優美的感悟。這種敘事上的張弛有度，使得即便是像我這樣對植物學研究不甚感興趣的讀者，也能被深深地吸引進去。它不僅僅是一本關於吃的書，更像是一部探討人與自然關係、關於如何從日常生活中汲取美與智慧的哲學小冊子。讀完後，我沒有立刻衝去廚房嘗試那些復雜的料理，反而是在陽颱上靜靜地觀察瞭幾株盆栽，思考著它們默默生長的力量，這是一種非常難得的、由閱讀引發的內省體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，也遠超齣瞭我對於一本“健康食譜”的想象。它的視覺語言是極簡而富有禪意的，大量使用留白和手繪的植物解剖圖，營造齣一種寜靜、沉思的氛圍。閱讀它，就像是走進瞭一個安靜的植物博物館，而不是擁擠的廚房。我特彆欣賞作者在描述烹飪過程時所使用的那種詩意而又剋製的語言。例如，描述如何用極低溫度慢燉根莖蔬菜時，文字裏流淌齣的那種耐心和期待感，讓我仿佛真的能感受到熱力在緩慢地改變食物的結構。這種將烹飪提升到冥想層麵的處理方式，讓我感到非常放鬆和治愈。它不像市麵上很多快餐式的食譜那樣急功近利，而是鼓勵讀者慢下來，去體會每一個步驟中時間與溫度的藝術。

評分☆☆☆☆☆

看到這個標題《蔬食真味》，我心裏咯噔一下，心想這肯定又是一本老生常談的素食主義宣傳冊子，無非是教你如何抵製肉食，強調蔬菜的益處，那種苦口婆心的說教我實在提不起興趣。我原本對美食的理解是豐富多彩的，肉類帶來的那種飽滿的口感和深邃的層次感是蔬菜難以比擬的。所以，當我翻開這本書的時候，我做好瞭被無聊內容轟炸的準備。然而，齣乎我的意料，這本書似乎並沒有試圖把我變成一個堅定的素食者。它更像是一次深入的探索，不是關於“不吃什麼”，而是關於“能發現什麼”。我發現作者似乎對食材的本質有著一種近乎宗教般的敬畏感，沒有過多渲染道德高地，而是專注於如何激發食材本身最純粹的味道。那種描述不同地區特有蔬菜生長環境的段落，讀起來像是一篇篇優美的地理散文，讓我對廚房裏的那些普通食材，産生瞭一種前所未有的尊重感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我帶著一種批判性的眼光來看待這本書，因為我是一個堅定的美食愛好者，對任何試圖“簡化”餐飲體驗的嘗試都抱有警惕。我期待看到這本書在麵對復雜味覺體驗時會如何自圓其說。但有趣的是，作者並沒有試圖用素食去模仿肉類的口感，這正中我的下懷。相反，它專注於挖掘那些我們日常忽略的鮮味（Umami）的細微差彆，比如蘑菇發酵後的深度，或者特定菌類在不同濕度下風味的微妙變化。那些描述處理海藻和菌菇的段落，簡直像是一部微觀化學實驗報告，充滿瞭精準的觀察和細膩的描述。它沒有用誇張的語言去說“比肉好吃”，而是用一種近乎學術的嚴謹性，展示瞭植物世界所能達到的風味復雜度，這對我這個追求極緻口感的人來說，提供瞭一個全新的、完全不同的思考維度，讓我對“美味”的定義進行瞭極大的拓寬。