一看就想吃的中式麵食 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 麵食
• 中式麵食
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 黑龍江
• 地方菜
• 飲食文化
• 手工麵
• 麵條

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894042

商品編碼：29670543909

包裝：精裝

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：一看就想吃的中式麵食

定價：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894042

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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吃不厭的勁道麵條，花樣多多，營養又美味；包子、饅頭、花捲，膨鬆柔軟，健康又可口；鮮香的餃子、餛飩，皮薄餡多，簡單好味道；人人都愛的酥、餅，造型精緻，噴香又酥脆！

內容提要

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介紹瞭中式麵食點心的製作方法，包括麵條、包子、饅頭、花捲、餃子、雲吞、酥、餅等多個品種，詳細的文字說明加上清晰的步驟圖，圖文並茂地講解瞭麵食點心的做法，即使是對廚房完全陌生的新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆鬆。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的江湖：探尋中華麵點韆年流轉的味覺史詩 這是一部關於麵食的百科全書，但它不關注任何特定的食譜或齣版社的齣版物。它是一趟深入中華大地，追溯麵點文化脈絡的味覺考古之旅。我們將剝開曆史的塵封，去探尋那根根麵條、團團麵餅背後，所蘊含的農業變遷、地域風情、乃至社會結構的演變。 第一章：遠古的胚芽——榖物的馴化與麵食的曙光 麵食的誕生，絕非一蹴而就，它是人類與榖物長期博弈、共生演化的結果。在中華文明的腹地，黃土高原與黃河中下遊的交匯處，粟、黍（高粱）等旱作作物是最初的主角。然而，隨著水稻種植技術的南移和麥類作物的引入，麵食的真正基因開始被激活。 1.1 粟米時代的局限與過渡： 在仰韶文化乃至更早的時代，人們已經懂得將榖物磨成粉末，與水混閤蒸煮。早期的“羹”與“糊”是麵食的原始形態。那時，麵粉的顆粒粗糲，口感遠不如後世精細，但它標誌著人類對澱粉物質進行塑形處理的開端。 1.2 麥子的東進： 真正的麵食革命，要歸功於小麥的引進與適應。根據考古學和植物遺傳學的研究，適宜中國氣候的小麥品種（如普通小麥）在漢代前後纔真正大規模種植並被廣泛接受。在早期，由於缺乏有效的碾磨工具和精製技術，麵粉的“白皙度”遠低於今日。 1.3 烹飪技藝的早期分化： 早期的麵食形態極為簡單，主要以“餅”為主。這些餅多為“蒸餅”（類似今天的饅頭雛形，但製作粗糙）或“燔餅”（在火上直接烤製，類似今天的饢）。這些原始的烹飪方式，奠定瞭後來包、烙、煮等技法的理論基礎。 第二章：秦漢的奠基——“餅”的統治與蒸煮的發明 秦漢大一統的格局，不僅是政治上的統一，也是農耕文化和飲食習慣的初步融閤。此時，麵食開始從單純的充飢品，嚮具有一定審美價值的食物轉化。 2.1 蒸煮技術的飛躍： 陶器和青銅器的發展，尤其是帶有穿孔的甑（蒸器）的普及，使得“蒸”成為最重要、最健康的烹飪方式。這直接催生瞭“蒸餅”的興盛。當時的蒸餅，已經開始在發酵技術上有所嘗試，雖然不像後世的饅頭那般蓬鬆，但已經具備瞭初步的鬆軟感。 2.2 烙製工藝的精細化： 隨著冶鐵和製陶技術的進步，平底的陶釜或鐵鏊開始被用於“烙”。“湯餅”——即在水中煮製的麵片，也開始齣現。相較於後世的“麵條”，湯餅更像是今天的“水餃皮”或“麵疙瘩”的集閤體，煮熟後，佐以肉湯或蔬菜湯食用，成為軍旅和民間的重要口糧。 2.3 鹽與調味的引入： 漢代對鹽的控製和貿易的繁榮，使得調味料不再是貴族的專利。麵食開始擺脫單一的“麥香”，引入瞭醋、醬油（當時已有雛形醬料）等復雜的味道，提升瞭整體的食用體驗。 第三章：魏晉至唐宋——麵條的覺醒與南北分野 魏晉南北朝的分裂與融閤，對飲食文化産生瞭深刻的影響。北方遊牧民族的飲食習慣與漢族傳統的麥作文化碰撞，催生瞭麵食發展史上最關鍵的轉摺點：麵條的誕生。 3.1 麵條的誕生： 北方遊牧民族的“擀”和“切”的技藝，與中原地區的“煮食”傳統結閤，誕生瞭最早形態的麵條。不同於早期的湯餅，麵條強調綫狀的形態和均勻的厚度，這需要極高的揉麵和擀製技巧。史書記載，最早的麵條多為粗糲的“索餅”，作為長壽的象徵。 3.2 唐代的輝煌與“麵點”的體係化： 唐朝經濟的繁榮和國際交流的頻繁，使飲食文化達到新的高峰。此時，麵食的製作已經進入精細化階段： 油炸麵食的齣現： 受西域影響，如“鬍餅”（類似今日的燒餅或饢），開始加入油脂進行烘烤或油炸。 發酵技術的成熟： “饅頭”的製作趨於成熟，口感更加鬆軟，成為重要的主食替代品。 茶飲與點心的結閤： 隨著飲茶風氣的興起，小巧精緻的“點心”開始在宮廷和士大夫階層流行，為後世的酥皮、餡料打下瞭基礎。 3.3 南宋的“麵食前沿”： 經濟重心南移，使得南方對精細化食物的追求達到極緻。江南地區得益於水稻的普及，麵食不再是唯一的選擇，這反而刺激瞭麵食嚮“精緻化”方嚮發展。宋代的“餛飩”和“餃餌”（早期餃子）的文字記載增多，這些食物已經明確地引入瞭“餡料”的概念，將麵皮視為盛載美味的載體。 第四章：明清的定型——工具革新與地域風味的定格 明清時期，製麵工具的革新和商品經濟的發展，使得麵食的製作和傳播達到瞭空前的廣度和深度，地域特色鮮明起來。 4.1 軋麵機的早期形態： 雖然遠不如現代機械，但明清時期手搖式的輥子和壓製工具開始在專業麵館齣現，使得製作大批量、規格一緻的麵條成為可能，這極大地促進瞭市井飲食的發展。 4.2 餡料的百科全書式發展： 餡料不再局限於簡單的菜肉組閤。南方藉鑒瞭糕點的技術，開始使用糖、豆沙、蓮蓉等甜餡；北方則在麵皮的厚薄、褶數的計算上，形成瞭嚴苛的標準。蒸、煮、烙、煎、炸等技法，幾乎在這一時期完成瞭所有的組閤，形成瞭一個龐大而成熟的體係。 4.3 地方風味的固化： 在這個階段，如西北的拉條子、華北的油潑麵、江南的陽春麵，以及各種地方性的酥餅，其製作工藝和風味特徵開始被固定下來，並逐漸成為區域飲食的標誌。人們開始講究“筋道”、“爽滑”、“酥鬆”等口感維度。 結語：超越食譜的文化符號 這部探討中華麵食曆史的書籍，旨在超越單純的烹飪指南。它揭示瞭麵食如何與農業技術、社會階層、地域氣候、以及商業貿易緊密交織在一起。每一根麵條，都承載著數韆年的汗水、智慧與變遷。麵食，是中華民族最樸實也最深沉的味覺記憶。它不僅喂飽瞭身體，更編織瞭關於傢、關於鄉愁、關於團聚的文化符號。這趟探尋之旅，最終指嚮的，是對中華文明韌性與創新的深刻理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名叫《一看就想吃的中式麵食》，由黑龍江科學技術齣版社齣版。 剛拿到這本書的時候，就被它的名字吸引住瞭。《一看就想吃的中式麵食》，這幾個字瞬間勾起瞭我對傢鄉美食的無限迴憶。從小到大，麵食都是我餐桌上不可或缺的一部分，無論是北方的餃子、麵條，還是南方的包子、燒麥，都承載著我滿滿的味蕾記憶。這本書的封麵設計也很是誘人，那些精緻誘人的麵食圖片，仿佛帶著食物本身的香氣撲麵而來，讓人瞬間食欲大開。我迫不及待地翻開，希望能在這本書裏找到一些讓我懷念的味道，或者學習到一些新的製作技巧。我一直覺得，麵食不僅僅是填飽肚子的食物，它更是一種文化的傳承，一種情感的寄托。每一道麵食背後，可能都藏著一個傢庭的故事，一段美好的迴憶。我期待這本書能帶我走進一個充滿煙火氣的麵食世界，感受那份樸實而又溫暖的傢常味道。我尤其想看看書中是否收錄瞭那些我記憶中已經有些模糊，但卻異常美味的麵食，比如小時候外婆做的蔥油拌麵，那濃鬱的蔥香至今還縈繞在我的腦海裏。

評分☆☆☆☆☆

對於《一看就想吃的中式麵食》這本書，我抱著一種非常期待的心情去翻閱。雖然我並非專業的廚師，但對烹飪的熱情卻絲毫未減，尤其是中式麵食，那韆變萬化的做法和豐富的口感，總能給我帶來無窮的驚喜。這本書的書名就非常直觀地傳達瞭它的特點——“一看就想吃”，這說明它的圖片一定非常精美，能夠勾起讀者的食欲。我希望這本書的排版能夠清晰明瞭，不僅僅提供精美的圖片，更重要的是能夠有詳盡的步驟說明，讓像我這樣的初學者也能輕鬆上手。我一直覺得，好的食譜不僅要教會你如何製作，更要讓你理解其中的原理，比如麵粉的選擇、發酵的技巧、餡料的搭配等等。如果書中能夠分享一些關於麵食製作的小竅門，或者一些關於食材選擇的建議，那將是極好的。我特彆希望看到書中能有關於各種麵團處理的技巧，因為這往往是決定麵食成敗的關鍵。同時，如果能有一些關於麵食的文化背景介紹，那就更好瞭，這樣在品嘗美食的同時，也能增長一些知識。

評分☆☆☆☆☆

《一看就想吃的中式麵食》這個書名，就像一個溫柔的邀請，瞬間點燃瞭我對美食的熱情。作為一名對麵食有著深厚情感的讀者，我總是在尋找能夠觸動味蕾、帶來溫暖的食譜。這本書由黑龍江科學技術齣版社齣版，這讓我對它的內容質量有瞭更高的期待，因為我對這傢齣版社的齣版物一直印象不錯，總能體現齣嚴謹和專業。我希望這本書不僅僅是簡單的菜譜堆砌，而是能夠傳遞齣一種生活的熱情和對美食的熱愛。我尤其期待書中能夠有一些關於地域特色麵食的介紹，比如某個地方特有的麵點，或者是某個節日的傳統麵食。對我來說，麵食不僅僅是食物，它更承載著濃濃的鄉情和文化。我想知道，這本書是否能帶我走進那些充滿煙火氣的廚房，去感受製作麵食的樂趣，去品味那些樸實而又動人的傢常味道。我希望這本書的語言風格能夠親切自然，讓讀者在閱讀的過程中感受到愉悅，而不是枯燥的機械模仿。

評分☆☆☆☆☆

收到《一看就想吃的中式麵食》這本由黑龍江科學技術齣版社齣版的書，我首先被它的整體質感所打動。紙張的觸感和印刷的清晰度都相當不錯，這對於一本需要呈現美食細節的書籍來說，是非常重要的。封麵上那些躍然紙上的麵食，色彩鮮艷，質感逼真，光是看一眼就讓人垂涎欲滴，仿佛能聞到那誘人的香氣。我是一個對傢常菜情有獨鍾的人，尤其喜歡那些看似簡單卻蘊含著大智慧的中式麵食。我希望這本書能夠提供一些我從未嘗試過的麵食種類，同時也能包含一些經典款式的創新做法。比如說，我很想知道有沒有什麼方法可以讓餃子皮更加筋道，或者包子餡料更加鮮美多汁。我對於麵食的製作過程一直抱有好奇心，特彆是揉麵、發酵、包餡這些環節，總覺得裏麵有很多值得學習的地方。如果書中能有一些圖文並茂的教程，詳細地講解每一個步驟，並給齣一些關鍵點的提示，那對我來說將是莫大的幫助。我非常期待能從這本書中找到一些能讓我耳目一新的靈感，並且能夠成功復刻齣那些讓人食指大動的美味。

評分☆☆☆☆☆

翻開《一看就想吃的中式麵食》，我立刻被這本書所營造的氛圍所吸引。書中的圖片色彩飽和度很高，光影處理也很到位，將每一份麵食都拍齣瞭藝術品的質感。我一直覺得，一本好的美食書，首先要能夠“騙”過你的眼睛，讓你在翻閱的過程中就産生強烈的食欲，這本書無疑做到瞭這一點。作為一名對中國傳統飲食文化有著濃厚興趣的讀者，我對中式麵食一直情有獨鍾。我喜歡它那樸實無華的外錶下隱藏著的豐富內涵，喜歡它那韆變萬化的形態和令人迴味無窮的口感。我特彆希望這本書能夠提供一些讓我驚喜的菜品，比如一些我從未聽過但看起來非常誘人的麵食，亦或是那些經典麵食的改良版，能夠帶來新的味蕾體驗。同時，我非常看重食譜的實用性。我希望這本書的步驟講解清晰易懂，材料的準備也盡量考慮到普通傢庭的實際情況，讓讀者能夠在傢中輕鬆復刻齣書中那些令人垂涎的美食。我期待通過這本書，能夠進一步提升我的烹飪技巧，並且能夠與傢人朋友分享更多美味的中式麵食。