人氣甜點在傢做 黑龍江科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
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• 食譜
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• 美食
• 烘焙教程
• DIY甜點
• 甜品製作
• 零食

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538894059

商品編碼：29670580695

包裝：精裝

齣版時間：2018-04-01

基本信息

書名：人氣甜點在傢做

定價：39.80元

作者：黎國雄

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787538894059

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《 href='#' target='_blank'>人氣甜點在傢做》本書集結廣受歡迎的甜點食譜，涵蓋餅乾、蛋糕、麵包、糖果、派等內容，從基礎的準備工作開始，每一道甜點都有細緻地步驟詳解圖，更有高清視頻解決多種疑問，跟著作者從基礎開始，一步步展開甜品之旅吧！

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索 一、 序言：廚房裏的魔法師 在每一個渴望創造齣溫暖與美味的靈魂深處，都藏著一個關於烘焙的夢想。這不僅僅是關於麵粉、糖和黃油的簡單混閤，更是一場關於耐心、精確和熱情的感官之旅。想象一下，當烤箱發齣輕微的嗡鳴，空氣中彌漫著焦糖化和香草的甜美氣息時，那種由自己親手創造的滿足感，是任何商業成品都無法比擬的。 本書《烘焙奇遇記：從零開始的甜蜜探索》，並非一本簡單的食譜匯編，而是一本旨在引導初學者踏入烘焙殿堂的詳盡指南。我們深知，對於新手而言，烘焙的起點往往伴隨著諸多睏惑：為什麼我的戚風蛋糕總是塌陷？如何判斷麵團是否揉到位？烤箱的脾氣如何揣摩？本書將以循序漸進的方式，係統地解答這些疑問，讓你在不被復雜術語和高難度技巧嚇退的前提下，穩紮穩打地建立起紮實的烘焙基礎。 我們相信，廚房是傢中最好的實驗室，而烘焙就是最富樂趣的實驗。拿起你的打蛋器，準備好迎接這場充滿驚喜的甜蜜冒險吧。 二、 基礎篇：工欲善其事，必先利其器 成功的烘焙，始於對基礎知識的精準掌握。本篇將聚焦於烘焙的“硬件”和“軟件”。 1. 工具的哲學：精簡而實用 許多人被市麵上琳琅滿目的專業工具所迷惑。本書倡導“精簡至上”的原則。我們將詳細介紹烘焙新手必備的七大核心工具，包括電子秤（強調其精確度遠超量杯的重要性）、耐熱颳刀、不同尺寸的烤盤、打蛋器以及溫度計。對於烤箱，我們將剖析傢用烤箱的常見類型（風爐與平爐），並指導讀者如何校準烤箱的實際溫度，這是保證成品一緻性的關鍵一步。 2. 原料的秘密檔案：理解你的食材 烘焙是化學與物理的結閤，而原料就是這場反應的主角。我們將深入探討四大基礎原料的特性： 麵粉的奧秘： 蛋白質含量的差異如何影響麵包的筋度和蛋糕的鬆軟度？高筋、中筋、低筋麵粉的選擇指南與替代方案。 糖的結構： 細砂糖、糖粉、紅糖、轉化糖漿在烘焙中的作用——不僅僅是甜味，更是水分保持劑和著色的關鍵。 油脂的語匯： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油、酥油之間的區彆。如何正確軟化黃油（“室溫”的真實定義）。 雞蛋的萬能性： 蛋黃提供脂肪和乳化能力，蛋白提供結構支撐。關於“打發蛋白”的詳細圖解，從濕性發泡到硬性發泡的精確觀察點。 三、 進階技巧：麵包的呼吸與蛋糕的骨架 掌握瞭基礎知識後，我們將進入更有挑戰性的領域——發酵與乳化。 1. 發酵藝術：與酵母共舞 對於麵包愛好者而言，發酵是決定成品風味和組織的核心。本書將詳細解析： 酵母的激活： 乾酵母、鮮酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的用法與儲存。 揉麵技術的精講： 手揉與廚師機揉麵的區彆。如何通過“窗玻璃測試”判斷麵團筋性是否到位。 溫度與時間： 影響基礎發酵和二次發酵的環境因素。如何應對不同季節下的發酵速度變化。我們提供瞭一張詳盡的“發酵時間速查錶”，幫助讀者根據麵團量和室溫快速調整計劃。 2. 結構構建：穩定而輕盈的秘訣 蛋糕的成功在於其穩定的內部結構。 海綿蛋糕體係（Sponge Methods）： 分蛋法（Chiffon/Angel Food）與全蛋法（Genoise）的操作要點對比。強調打發蛋白時避免油汙和水滴的“零容忍”原則。 油脂蛋糕體係（Butter Cakes）： 經典“攪打法”（Creaming Method）的精髓——將空氣均勻包裹在油脂和糖粒之間，為蛋糕提供蓬鬆的骨架。 乳化與混閤： 如何避免“油水分離”——在加入麵粉後，過度攪拌或攪拌不足的後果分析。 四、 經典配方實錄：從入門到高階 本書精選瞭最具代錶性、且經過反復驗證的烘焙配方。每個配方都附帶瞭“常見錯誤分析”闆塊，針對性解決最容易齣錯的環節。 1. 初級挑戰：每日甜點 完美司康（Scones）： 強調“快速操作”和“保持低溫”的秘訣，以保證其酥鬆的層次感。 布朗尼（Fudgy Brownies）： 區分“嚼勁型”和“黏牙型”布朗尼的配方差異，以及如何通過時間控製達到完美的“流心”效果。 基礎麯奇（Shortbread）： 掌握麵團的鬆弛時間，避免烘烤後過度延展。 2. 中級試煉：分層與餡料 意式提拉米蘇（Tiramisu）： 重點講解馬斯卡彭奶酪的正確處理方式，以及如何調配齣平衡的咖啡酒液。 經典檸檬撻（Lemon Tart）： 製作光滑、無氣泡的凝固內餡（Curd）的關鍵技術，以及如何防止撻皮在烘烤過程中收縮。 法式奶油泡芙（Choux Pastry）： 詳解“煮麵糊”（Panade）的火候控製，以及烘烤中途“開烤箱門”的時機判斷，確保泡芙能完全膨脹。 3. 高級篇章：風味與裝飾 歐式天然酵母酸麵包（Sourdough Boule）： 深入探討如何喂養和管理自己的天然酵母，以及如何在外皮上切齣美觀的“割紋”（Scoring）。 鏡麵慕斯（Mirror Glaze）： 詳細解析吉利丁（Gelatin）的用量控製，以及鏡麵淋醬的溫度控製，以達到光亮如新的效果。 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 安全地製作熱蛋白霜，用於裝飾蛋糕或製作馬卡龍的基底，並講解其穩定的原理。 五、 烘焙後的修養：保存與美化 烘焙的樂趣並未止於齣爐。 1. 儲存的智慧： 不同的甜點（如麵包、蛋糕、餅乾）對濕度的要求不同。本書提供瞭科學的儲存建議，以延長保鮮期，並討論冷凍保存對口感的影響及如何正確解凍。 2. 簡單的裝飾法則： 介紹使用糖粉、融化巧剋力、新鮮水果以及簡單的奶油霜進行基礎裝飾的方法，讓你的作品從廚房走嚮餐桌時，更具視覺吸引力。 結語：享受過程，容忍不完美 烘焙是一門藝術，更是一種生活態度。本書旨在為你提供堅實的工具和知識，但最終的成果，往往取決於那一刻的心情和靈感。不必苛求每一次都達到完美，享受麵粉與糖在手中轉化、升華的過程，這纔是烘焙最動人的魅力所在。拿起你的工具，開始這場屬於你自己的甜蜜奇遇吧。

評分☆☆☆☆☆

“我最近剛開始嘗試在傢做甜點，之前試過幾次，要麼就是失敗瞭，要麼就是味道很普通，完全沒有外麵賣的那種驚艷感。偶然間翻閱瞭這本《人氣甜點在傢做》，感覺挺有意思的。它最吸引我的地方在於，那些甜點看起來都很漂亮，而且名字都很有吸引力，比如‘巧剋力熔岩蛋糕’、‘芒果班戟’之類的，讓人一看就很有食欲。我最看重的就是它是否真的‘在傢做’，也就是說，不需要特彆專業的工具或者很難找到的食材。從內容上看，它似乎滿足瞭這個要求，大部分的食材都是超市裏常見的，而且步驟也寫得很清楚。我還注意到，書中有些甜點是需要用到烤箱的，有些則不需要，這對於我這種隻有普通傢電的傢庭來說，選擇性會更大一些。我特彆想試試那個‘草莓奶油蛋糕’，看起來非常簡單，而且食材也很常見，感覺自己也能成功。書裏還提到瞭關於如何打發奶油的技巧，這一點我之前總是掌握不好，希望能從這本書裏學到一些實用的方法。總的來說，這本書給我的感覺是，它能夠幫助像我這樣的烘焙新手，輕鬆地做齣看起來和味道都很不錯的甜點，非常有成就感。”

評分☆☆☆☆☆

“作為一名對美食充滿好奇的上班族，平日裏工作繁忙，但下班後總想找點樂子放鬆一下，製作甜點就是我最近迷上的消遣方式。這本書《人氣甜點在傢做》恰好滿足瞭我的需求。它最大的亮點在於，它所介紹的甜點種類繁多，而且各個都充滿瞭創意和時尚感。我尤其喜歡書中那些造型彆緻、色彩鮮艷的甜點，它們不僅僅是食物，更像是藝術品，能夠瞬間點亮我的心情。書中對於每一個甜點的製作過程都進行瞭詳盡的描述，並且配有高質量的插圖，即使是初學者也能輕鬆跟隨。我特彆欣賞它對於一些關鍵步驟的強調，比如烘烤的時間和溫度，以及食材的比例，這些細節的講解，能夠有效地避免我們在製作過程中走彎路。我印象深刻的是書中關於如何製作不同風味巧剋力醬的教程，這讓我能夠根據自己的喜好，為甜點增添更多層次的口感。另外，這本書還提供瞭一些關於如何擺盤和裝飾的建議，讓我的甜點看起來更加專業和誘人。我非常期待嘗試書中那些充滿異國風情的甜點，比如經典的法式可頌，相信通過這本書的指導，我一定能在傢中享受到製作和品嘗美味甜點的樂趣。”

評分☆☆☆☆☆

“我是一名烘焙愛好者，平時也會自己搗鼓一些小點心，但總感覺缺少一些係統性的指導，而且自己做的甜點總是在味道或者外觀上差那麼一點意思。這次看到《人氣甜點在傢做》這本書，感覺內容還是很豐富的。它裏麵有很多經典款的甜點，比如法式馬卡龍、紅絲絨蛋糕等等，這些都是我一直很想挑戰的。最吸引我的是，這本書不僅提供瞭詳細的步驟，還對每一步的原理做瞭簡單的解釋，這讓我感覺自己不隻是在照著菜譜做，而是在學習烘焙的知識。比如，它解釋瞭為什麼有些蛋糕需要分次加入雞蛋，以及如何避免麵糊齣現油水分離的情況，這些細節的講解，對於我這種想更深入瞭解烘焙的人來說，非常有價值。另外，書中還包含瞭一些進階的裝飾技巧，像是裱花、翻糖等等，雖然我目前還沒有達到那個水平，但看到這些內容，也讓我對未來的學習方嚮有瞭更清晰的規劃。我對裏麵的法式閃電泡芙特彆感興趣，總覺得它是一個比較考驗技巧的甜點，希望通過這本書的學習，我能掌握其中的竅門，做齣漂亮的閃電泡芙。總體而言，這本書的內容深度和廣度都比較適閤我這種有一定基礎的烘焙愛好者。”

評分☆☆☆☆☆

“說實話，我很少會主動去買食譜書，總覺得網上的資源太多瞭，而且信息更新也快。但這本《人氣甜點在傢做》確實讓我改變瞭看法。它的排版和設計非常人性化，不像有些書那樣密密麻麻都是字，而是圖文並茂，每一步都有清晰的配圖，就算是不常進廚房的人，也能一眼看懂。我特彆欣賞它對於食材的講解，不像有些書那樣隻列齣名稱，它還會告訴你一些替代方案，或者在哪裏能買到更劃算的食材，這點對於我這種比較注重性價比的消費者來說，簡直是福音。而且，這本書的甜點種類也足夠吸引人，它沒有那種特彆偏僻或者需要特殊工具的選項，大部分都是我們在日常生活中比較容易接觸到的，像是提拉米蘇、芝士蛋糕、麯奇餅乾之類的，這些都是我一直想嘗試但又覺得有點難度的。看到書中還提到瞭如何保存以及一些裝飾的小技巧，感覺非常實用。我印象比較深的是裏麵有一個關於如何製作焦糖醬的講解，之前我在網上看教程，總是弄不好，不是太稀就是太稠，希望這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我也能做齣完美的焦糖醬。總體來說，這本書的實用性和易懂性都非常高，值得推薦。”

評分☆☆☆☆☆

“一直以來，我對手工製作甜點都有著濃厚的興趣，但總覺得自己是個廚房小白，擔心復雜的步驟和昂貴的食材會成為我的絆腳石。最近偶然看到瞭這本《人氣甜點在傢做》，說是黑龍江科學技術齣版社齣版的，就抱著試試看的心態入手瞭。翻開書，首先映入眼簾的是那些顔值超高的成品圖片，瞬間就激發瞭我的製作熱情！書裏的食譜講解非常細緻，從前期的材料準備，到每一步的操作都要用到什麼工具，都說得清清楚楚。我最看重的是它有沒有一些“懶人”或者新手友好的選項，畢竟我真的不想花費太多時間在廚房裏。看瞭看目錄，裏麵涵蓋瞭慕斯、蛋糕、餅乾、撻類等等，感覺選擇非常豐富，而且很多都標注瞭“零失敗”或者“新手必學”，這讓我感到很安心。我特彆想嘗試那個看起來像藝術品一樣的抹茶慕斯，它用的食材也比較常見，感覺在傢就能輕鬆搞定。而且，書裏還貼心地附帶瞭一些基礎的烘焙技巧講解，比如如何打發蛋白、如何判斷麵糊的狀態等等，這些都是我之前一直摸不著頭腦的地方，有瞭這些指導，感覺自己也能一步步解鎖烘焙的奧秘瞭。真的非常期待我的第一次嘗試，希望也能做齣讓人驚艷的甜點！”