精致粤菜1688例 江西科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 粤菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 川菜
• 湘菜
• 中国菜
• 饮食文化
• 地方菜

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539061306

商品编码：29670590326

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：精致粤菜1688例

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：江西科学技术出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787539061306

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

粤菜作为中国八大菜系之一，已不仅仅受众于广东人民。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中富有改革和创新精神的角色。本书精选地道风味粤菜，按照不同种类的食材为读者朋友们展现广东饮髓，本书图片精美，内容充实，图文结合，还配以视频二维码教学，阅读体验上佳。

内容提要

---

粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。

目录

---

作者介绍

---

甘智荣国家考评员中国烹饪大师深圳饮食协会名厨委员会专家委员
甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（.zhirongcook.）， 并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。

文摘

---

序言

---

好的，这是一本关于西方经典文学名著的深度导读与赏析合集。 --- 文学群星闪耀时：西方经典名著深度解析与时代回响 图书简介 这部厚重的文集，旨在带领读者穿越时空，深入探究西方文学史上那些具有里程碑意义的经典作品。我们聚焦于那些不仅塑造了文学叙事模式，更深刻影响了人类思想、社会结构与个体精神世界的文学巨著。全书摒弃了流于表面的情节复述，而是致力于揭示文本背后的哲学思辨、社会批判的锋芒、人物命运的复杂性，以及作者所处的历史语境如何与作品主题交织融合。 本书共分为四个主要部分，覆盖了从古典英雄史诗到现代主义先声的广阔领域，精选了十部极具代表性的作品进行逐一剖析。 第一部分：人文主义的曙光与道德的困境 本部分着重探讨文艺复兴至启蒙运动时期，个人价值的觉醒与传统道德体系的冲突。我们选择但丁的《神曲》作为开篇，不只是对中世纪宗教宇宙观的梳理，更是对其“向人回归”的内在精神旅程进行细致解读。分析如何通过但丁的视角，展现出人对彼岸世界的敬畏与对现世罪愆的深刻反思。 紧接着是塞万提斯的《堂吉诃德》。这部作品被视为“第一部现代小说”，本书着重分析了“理想主义”与“现实主义”的二元对立。我们深入探讨了骑士精神在庸常生活中的荒谬性与崇高性如何并存，以及这种“堂吉诃德式”的思维模式对后世文学中反英雄形象塑造的深远影响。尤其关注小说中对社会阶层、文学流派的自我指涉和戏仿技巧。 第二部分：浪漫主义的激情与反叛的呼声 浪漫主义运动是欧洲精神史上的一个重要转折点，它强调情感、想象力与自然的力量，是对理性至上主义的有力回击。 本部分首先呈现对歌德的《浮士德》的深度剖析。我们不仅梳理了浮士德魔鬼契约的象征意义，更将其置于德国“寻求知识的无限欲望”的时代背景下考察。重点解析了“墨菲斯托费勒斯”（魔鬼）作为一种永恒否定力量的哲学意义，以及浮士德最终得救的可能性，探讨了人类知识探索的界限与代价。 随后，我们转向英国文学，细致考察了拜伦的《恰尔德·哈罗尔德游记》。本书着力分析了“拜伦式英雄”的形成，即那种饱经世故、带有疏离感的贵族形象。通过分析游记中对异域风光的描绘，展现了浪漫主义者对异乡的渴望，以及对自身社会环境的厌弃与批判。 第三部分：现实主义的精确刻画与社会图景 十九世纪中叶，随着工业化和资产阶级力量的崛起，文学转向对社会现实的冷静观察与精细描摹。 巴尔扎克的《人间喜剧》是这一部分的基石。我们将其视为一部宏大的社会编年史，而非简单的故事集。本书重点解析巴尔扎克如何运用其标志性的“照相式”细节描摹手法，构建出覆盖法国社会各个阶层、行业、地域的精妙结构。分析了财富、权力、情欲在这一“喜剧”中扮演的角色，以及他对资本主义初级阶段的深刻洞察。 对比巴尔扎克的全景式描绘，我们进一步审视了福楼拜的《包法利夫人》。本书将重点放在福楼拜“非人称写作”的艺术追求上。探讨艾玛·包法利对庸俗生活的逃避如何通过阅读浪漫小说而异化，并深入分析了福楼拜如何通过精确的语言，展现人物的内心世界与外部环境的格格不入，揭示了资产阶级婚姻的本质。 紧接着，我们探讨了俄国文学巨擘的力作——托尔斯泰的《安娜·卡列尼娜》。本书区别于以往的道德审判，侧重于结构上的对比分析：安娜的激情悲剧与列文的田园哲学探索之间的张力。详细辨析了托尔斯泰对家庭、信仰、土地这些“永恒主题”的反复追问，以及他对社会虚伪性的犀利批判。 第四部分：现代性的焦虑与语言的边界探索 进入二十世纪，两次世界大战的阴影笼罩，传统叙事模式开始瓦解，文学转向对内在意识、时间感知和语言本质的探索。 本部分首先聚焦于乔伊斯的《尤利西斯》。本书承认其文本的晦涩性，但致力于提供一套清晰的解读框架。我们将重点解析“意识流”技巧如何模拟人类思维的非线性过程，以及“神话对应”（Mythic Method）如何将日常的都柏林一日提升至史诗的高度。同时，探讨小说中对语言游戏、双关语的极致运用，如何挑战既有的语义边界。 随后，我们审视普鲁斯特的《追忆似水年华》。本书的核心在于辨析“非自愿记忆”（Involuntary Memory）在作品中的驱动力。探讨普鲁斯特如何通过对感官细节的反复捕捉和重构，试图“抓住”流逝的时间，并构建一个由艺术和回忆构成的、永恒的内在殿堂，以此对抗遗忘的侵蚀。 最后，本书将目光投向卡夫卡的《审判》。卡夫卡的作品预示了现代官僚主义和异化现象的恐怖。我们着重分析约瑟夫·K.在面对一个不可知、无逻辑、无形的“审判系统”时的困境，探讨其中蕴含的存在的虚无感、焦虑以及对现代权力结构的深刻隐喻。 结语：永恒的回响 全书的最终目的，是引导读者理解，这些经典作品并非僵死的历史遗迹，而是持续与我们当代生活对话的思想载体。通过对它们复杂结构、深刻主题和精湛技艺的细致梳理，我们得以更好地认识人类经验的深度与广度，从而提升我们自身对世界和对自我存在状态的理解能力。本书提供的是一把钥匙，而非终极答案，旨在激发读者进行更深入、更个性化的阅读与思考。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的初学者，我一直在寻找一本既能引领我入门，又能让我不断精进的食谱。我了解到粤菜以其精致的烹饪技法和对食材本味的极致追求而闻名，但对于我这样刚接触烹饪的人来说，往往不知道从何下手。这本书的出现，无疑给了我一个绝佳的学习机会。我非常期待书中能够提供一些非常基础的入门菜谱，比如一些简单的蒸菜、炒菜，并详细讲解每一个步骤的操作要领。同时，我也希望书中能够介绍一些粤菜常用的调味料和它们的用途，例如蚝油、生抽、老抽、料酒等，以及如何根据不同的菜肴来搭配使用。如果书中还能提供一些关于食材的辨识和处理技巧，比如如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，如何正确地清洗和处理食材，那将对我来说非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

从“精致粤菜1688例”的封面设计开始，就透着一股不一般的用心。烫金的字体，柔和的色彩，让整本书散发出一种低调的奢华感，仿佛尚未翻开，就已经能闻到菜肴的香气，感受到粤菜文化的底蕴。我一直以来对粤菜都情有独钟，总觉得它在保持食材本真的鲜味之余，又有着令人惊喜的精致口感。但要将这份精致付诸实践，光有热爱是远远不够的，还需要系统性的指导和扎实的技法。这次偶然的机会接触到这本书，虽然还没有深入研读，但光是翻阅目录，看到那些耳熟能详又有些许创新的菜名，就已经让我跃跃欲试。我尤其期待书中对于经典粤菜如白切鸡、烧鹅、煲汤等技法的解析，希望能从中学习到更深层次的火候掌握、调味技巧，以及如何通过摆盘让菜肴更具艺术性。江西科学技术出版社这个名字，也给我一种可靠和专业的印象，相信他们出品的书籍在内容上一定有所保障。

评分☆☆☆☆☆

我是一位喜欢挑战不同菜系的美食爱好者，对粤菜一直抱有特别的敬意。粤菜的精髓在于“不时不食”，对食材的新鲜度和品质要求极高，同时讲究“清淡、鲜美、原味”，这使得它在众多菜系中独树一帜。我一直认为，要真正理解和掌握一门菜系，就必须从最基础的烹饪技巧开始。这本书的标题“精致粤菜1688例”听起来就非常宏大，1688例这个数字本身就说明了内容的丰富程度，让我对能够学到多少精髓充满了期待。我尤其希望书中能包含一些关于粤菜基础刀工和火候的讲解，因为这是粤菜技法中非常关键的一环。同时，我也对书中是否会介绍一些粤菜名厨的经验之谈或者一些不为人知的烹饪小窍门感到好奇，这些内容往往能够带来意想不到的启发。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，第一感觉就是厚重，翻开纸页，触感温润，印刷清晰，字迹大小适中，非常适合阅读。我最看重的是一本书的实用性，尤其是食谱类的书籍，如果仅仅是文字描述，而缺乏直观的指导，那就会大打折扣。这本书在这方面做得相当不错，每个菜谱都配有精美的实拍图，从食材准备到关键步骤，再到最终的成品展示，都呈现得一目了然。这对于像我这样，有时候光看文字描述容易一头雾水的人来说，简直是福音。我一直对粤菜中的海鲜烹饪非常感兴趣，特别是如何能做出虾的Q弹爽脆，鱼的鲜嫩入味，以及各种贝类的独特风味。我希望这本书能在这方面提供一些深入的讲解，比如不同种类海鲜的最佳烹饪时间和方法，以及如何利用粤菜特有的调料来提升海鲜的鲜美度。同时，我也想了解一下，书中是否会涉及到一些粤菜中常用的酱料和高汤的制作方法，这对于提升家常菜的档次至关重要。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，能够将家常菜做得像餐厅一样精致，是每一个热爱烹饪的人的追求。粤菜，恰恰是能够达到这一境界的菜系之一。我对于书中“1688例”这个庞大的数量感到既惊喜又有些许压力，但更多的是跃跃欲试。我希望这本书不仅仅是提供菜谱，更能深入讲解一些烹饪背后的理念。比如，在粤菜中，食材的搭配是否有讲究？不同季节的食材又该如何选择和烹饪？我尤其对粤菜中一些看似简单却极考验功力的汤品制作过程很感兴趣，比如如何才能煲出浓郁又不油腻的汤，以及如何通过食材的搭配来达到不同的滋补效果。此外，我也想知道书中是否会涉及一些关于粤菜摆盘和装饰的技巧，毕竟“色香味俱全”中的“色”也是非常重要的。