食品雕刻 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韋昔奇陳書偉張貴 著，編者#cln#韋昔奇陳書偉張貴 編

圖書標籤:

• 食品雕刻
• 雕刻藝術
• 烹飪技巧
• 宴會布置
• 食材處理
• 裝飾藝術
• 手工藝
• 美食製作
• 創意料理
• 擺盤藝術

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536481480

商品編碼：29674411403

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2015-08-01

頁數：109

字數：250000

內容介紹
作為烹飪百花園中1朵奇葩的食品雕刻，有著悠久的曆史。隨著人們生活質量和審美能力的日益*高，食品雕刻在雕刻技*、錶現形式、文化內涵等方麵都有瞭*大的發展。《食品雕刻》的每個實訓項目任務均有詳細的分步圖片和文字蛻明，讀者可直觀地掌握作品的整個雕刻過程，輕鬆學xi。大部分作品創意新穎，適閤現時和未來的工作及比賽之需。

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目錄
課程綜述 食品雕刻基礎知識 實訓項目1 花卉類 任務1 荷花 任務二 菊花 任務三 白菜菊 任務四 馬蹄蓮 任務五 玉蘭花 任務六 牡丹花 任務七 粘花 任務八 月季花 實訓項目二 魚類 任務1 金魚 任務二 鯉魚課程綜述 食品雕刻基礎知識
實訓項目1 花卉類
任務1 荷花
任務二 菊花
任務三 白菜菊
任務四 馬蹄蓮
任務五 玉蘭花
任務六 牡丹花
任務七 粘花
任務八 月季花

實訓項目二 魚類
任務1 金魚
任務二 鯉魚
任務三 蝦
任務四 嗨豚

實訓項目三 鳥類
任務1 鶴
任務二 鴛鴦
任務三 孔雀
任務四 壽帶鳥
任務五 鸚鵡
任務六 鷹

實訓項目四 瓜類
任務1 西瓜燈
任務二 西瓜花

實訓項目五 其他類
任務1 鳳戲牡丹
任務二 龍騰盛世
任務三 翠鳥
任務四 kai拓者
任務考核評價錶 顯示全部信息

好的，這是一份為您撰寫的關於一本名為《食品雕刻》的圖書的詳細簡介，該簡介內容將完全圍繞“食品雕刻”這一主題展開，深入剖析其藝術性、技術性以及文化價值，旨在吸引對該領域感興趣的讀者。 --- 圖書名稱：《食品雕刻：從食材到藝術的華麗蛻變》 圖書簡介 《食品雕刻：從食材到藝術的華麗蛻變》是一部全麵、深入且極具實踐指導意義的專著，旨在揭示並傳承這一古老而迷人的烹飪藝術形式。本書不僅是一本技術手冊，更是一部對食材潛能的深度探索，引導讀者從尋常的瓜果蔬菜乃至堅硬的食材中，發掘齣令人驚嘆的視覺美感與文化內涵。 第一部分：藝術的基石——食品雕刻的曆史、理念與工具 本書伊始，將帶領讀者穿越時空，追溯食品雕刻的起源與演變。從古代宮廷的宴會陳設到現代國際烹飪大賽的舞颱，食品雕刻始終扮演著提升菜肴感官體驗的關鍵角色。我們將探討雕刻藝術的哲學基礎——如何將易逝的生命體轉化為永恒的視覺享受，以及“形、色、味”在雕刻藝術中的辯證關係。 隨後，詳細介紹瞭雕刻所需的專業工具。我們不局限於傳統的刻刀，而是係統地梳理瞭從入門級的雕刻刀組到精細雕刻所需的各類專業工具，包括不同角度的V型刀、U型刀、月牙刀、削皮刀乃至砂輪打磨工具。每一種工具的特性、使用方法和維護保養，都配有清晰的圖解和操作要點，確保初學者能夠快速上手，專業人士能夠精進技藝。 第二部分：食材的魔術——基礎技巧與核心技法精講 本部分是全書的技術核心，詳細分解瞭不同材質食材的處理要點。食品雕刻的成功，很大程度上取決於對食材物理特性的理解和掌控。 瓜果類雕刻（如南瓜、西瓜、哈密瓜）： 側重於硬度適中、水分含量高的食材處理。內容涵蓋如何安全地去除錶皮、如何保持瓜肉的濕潤度以防止氧化變色，以及捲麯、鏤空、堆疊等基礎造型的實現步驟。特彆關注西瓜雕刻中“雙色對比法”的應用。 根莖類雕刻（如蘿蔔、土豆、山藥）： 針對質地堅硬、易於塑形的食材。我們將深入講解“泡水定型”的技術，如何利用蘿蔔的縴維結構雕刻齣逼真的花瓣紋理，以及如何通過染色（如使用食用色素或天然汁液）來增加層次感。 蔬菜與葉類雕刻： 專注於展示靈動感和細微結構，如大白菜的“蓑衣”效果、蔥白的“飛花”處理等，這些技巧對於提升菜品的精緻度至關重要。 蛋白質基材雕刻（如黃油、肥皂石模型）： 雖然主要材料為食品，但為模擬復雜結構，本書亦會介紹如何運用黃油進行短期塑形，尤其是在大型宴會冷盤中的應用，以及如何根據實際情況選擇替代材料進行練習。 第三部分：主題創作與造型設計原理 食品雕刻遠非簡單的刀工堆砌，它是一門綜閤的造型藝術。本部分聚焦於如何將零散的技巧整閤為具有主題性的作品。 構圖與平衡： 探討如何在有限的基底上（如菜盤或大型瓜果）設計齣符閤黃金分割或對稱美學的布局。如何通過色彩的對比和深度的變化來引導觀者的視綫。 主題分類詳解： 花卉係列： 詳細解析牡丹、玫瑰、荷花等經典花卉的“層疊法”、“螺鏇法”和“剝片法”，追求形態的逼真度。 動物係列： 側重於捕捉動態和神態，如龍鳳造型、飛禽的羽翼刻畫，以及如何利用食材的天然形狀輔助造型。 幾何與抽象： 介紹現代食品藝術中流行的立體切割、馬賽剋鑲嵌技術，以及利用食材的透明度創造光影效果。 綜閤應用案例： 通過對數個復雜作品的“分解圖”展示，從草圖設計到最終成品，完整呈現一個大型主題雕刻的創作流程，包括時間管理和現場維護策略。 第四部分：保存、展示與文化意義 精美的雕刻作品稍有不慎便會毀於一旦。本書提供瞭詳盡的保存與展示方案，確保藝術品能夠持久地呈現其最佳狀態。這包括防氧化劑（如檸檬酸溶液、鹽水）的科學配比，冷藏環境的濕度控製，以及如何在宴會現場進行臨場修復。 最後，本書深入探討瞭食品雕刻在世界不同飲食文化中的獨特地位。從泰國的水果雕刻傳統到日本的“築前煮”裝飾，再到歐洲的餐桌藝術，食品雕刻不僅僅是廚師的技藝，更是文化交流和待客之道的集中體現。它關乎尊重食材、贊美生命，並將每一次用餐體驗提升為一場視覺盛宴。 目標讀者： 本書適閤所有對烹飪藝術懷有熱情的人士，包括專業廚師、烹飪係學生、酒店宴會設計師，以及希望將傢庭聚會提升至更高層次的美食愛好者。閱讀本書，您將掌握的不僅僅是刀法，更是一種將平凡轉化為非凡的藝術思維。 ---

評分☆☆☆☆☆

評價四： 這是一本關於甜點製作的書，我一直對各種精緻的法式甜點情有獨鍾，但總覺得它們的製作過程極其復雜，望而卻步。這本書的齣現，讓我覺得我也可以在傢挑戰一下這些“高難度”的甜點。從目錄上看，它涵蓋瞭馬卡龍、慕斯、撻類、巧剋力甜點等多種經典法式甜點的製作方法。我尤其對書中關於馬卡龍的章節充滿瞭期待，我知道馬卡龍的製作難點在於蛋白霜的打發和餅皮的“裙邊”，希望書中能有非常詳細的講解和一些成功的秘訣。此外，關於巧剋力淋麵的技巧，比如如何做齣光滑亮麗的巧剋力淋麵，也是我一直想掌握的。書中還介紹瞭一些基礎的奶油製作和醬汁的調配，這些都是製作美味甜點的基礎。我最想嘗試的是書中的幾款水果撻，尤其是覆盆子和檸檬口味的，光是看圖片就覺得酸甜可口，充滿夏天的氣息。這本書的排版和設計也很有品味，充滿瞭法式的浪漫和精緻感，讓我每次翻閱都感覺心情愉悅。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 最近剛入手一本關於烘焙技巧的書，還沒來得及細細品讀，但從目錄和章節概覽來看，內容非常紮實，涵蓋瞭從基礎的麵團製作到各式糕點的裝飾，感覺能解決我一直以來在烘焙中遇到的不少難題。特彆是關於戚風蛋糕的章節，我一直對它又愛又恨，總覺得把握不好火候和比例，希望這本書能給我帶來啓發，讓我也能做齣輕盈細膩的戚風。還有一些關於酥皮類點心的製作方法，比如可頌和丹麥酥，光是看到圖片就覺得垂涎欲滴，這些都需要一定的技巧和耐心，書中應該有詳細的步驟講解和注意事項。此外，書中還介紹瞭一些關於食材選擇和儲存的知識，這對於保證烘焙成品的口感和風味至關重要。我尤其期待的是關於糖霜餅乾裝飾的部分，那些精美的圖案和造型一直讓我望而卻步，希望這本書能提供一些簡單易學又效果驚艷的方法，讓我也能在傢做齣漂亮的餅乾。整體而言，這本書的編排結構清晰，圖文並茂，看起來是個不錯的學習夥伴。

評分☆☆☆☆☆

評價二： 這本烹飪書簡直是我的廚房救星！我一直是個對烹飪頗感興趣但廚藝平平的人，每次想做點“像樣”的菜肴，總是在網上搜羅各種零散的食譜，費時費力不說，還經常翻車。這本厚厚的書，內容真是太豐富瞭，從傢常小炒到宴客大菜，幾乎涵蓋瞭我所有能想到的菜係和場閤。我尤其喜歡它對食材處理的講解，比如如何清洗、切配各種蔬菜，如何醃製肉類纔能更入味，這些細節往往是決定菜肴成敗的關鍵。書中還特彆強調瞭調味的重要性，列舉瞭各種常用調味料的搭配和用法，感覺能幫我從“隻會放鹽”的階段進化。其中有一個關於川菜的章節，我躍躍欲試，裏麵的麻婆豆腐和宮保雞丁看起來都異常誘人，而且步驟也很清晰，讓我覺得在傢也能做齣地道的川菜風味。另外，關於海鮮的處理和烹飪，書中也有不少獨到的見解，我一直對如何烹飪齣鮮嫩不腥的海鮮感到頭疼，希望這本書能解答我的睏惑。總的來說，這是一本非常實用、內容詳盡的烹飪指南，感覺我的廚藝要迎來一次大爆發瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價三： 最近買瞭一本關於素食烹飪的書，我雖然不是嚴格的素食主義者，但一直有減少肉類攝入的想法，也想嘗試一些更健康、更美味的素食選擇。這本書的內容讓我大開眼界，原來素食也可以如此豐富多彩，不僅僅是簡單的蔬菜沙拉。書中有很多利用豆製品、榖物和各種蔬菜水果創造齣的創意菜肴，比如用豆腐製作的“素肉”，用各種菌菇烹飪齣的“仿葷菜”，還有各種搭配榖物的能量碗，看起來都非常有食欲。我特彆喜歡它關於如何處理和烹飪不同種類蔬菜的技巧，比如如何讓西蘭花保持翠綠爽脆，如何讓茄子變得軟糯入味，這些都是平時容易忽略但又非常影響口感的細節。書中還提供瞭一些關於素食營養搭配的建議，讓我覺得素食也可以做到營養均衡。我最期待嘗試的是幾個關於豆類食譜的章節，比如 lentils（小扁豆）的燉菜和 chickpea（鷹嘴豆）的咖喱，聽起來就很溫暖，很適閤鞦鼕季節。這本書的圖片也非常精美，讓我對素食的印象徹底改觀，覺得它不僅健康，還可以非常美味和有創意。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我最近入手瞭一本關於香料和調味的書籍，我一直覺得自己在烹飪中對調味料的運用總是差強人意，有時候會覺得菜肴味道平淡，有時候又會因為調味過重而破壞食材的原味。這本書的內容簡直太及時瞭！它從香料的産地、風味特性，到各種香料的搭配組閤，再到不同菜係中常用調味料的運用，都進行瞭非常詳細的介紹。我特彆喜歡它關於基礎香料庫的構建建議，讓我知道應該在傢常備哪些基礎香料，以及如何根據不同的菜肴需求來靈活搭配。書中還列舉瞭很多具體的調味範例，比如如何用迷迭香和百裏香來烹飪烤肉，如何用薑黃和孜然來製作咖喱，讓我覺得調味不再是一件神秘的事情，而是可以學習和掌握的技巧。我最期待的章節是關於如何利用香料來提升蔬菜的風味，因為我平時吃蔬菜比較少，希望這本書能讓我發現蔬菜更多美味的可能性。這本書的講解深入淺齣，配有大量的圖片和插畫，讓我覺得學習過程非常有趣，不再枯燥乏味。