時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤) 9787122095312 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山，硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中華美食
• 飲食文化
• 烹飪技巧
• 百姓美食
• 實用菜譜
• 光盤版

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122095312

商品編碼：29674480968

基本信息

書名:時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)

定價：35.00元

售價：23.8元,便宜11.2元,摺扣68

作者:董書山,硃太治,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：

ISBN：9787122095312

字數：

頁碼：

版次：1

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開本：

商品重量：0.558kg

編輯推薦

　　本書精選500餘道百姓*愛的經典傢常菜，通過細分10大類彆分彆進行介紹。每道菜品都詳細介紹瞭食材選購、烹飪技巧、保健功效，且配有海量高清圖片呈現。操作性極強，讓你輕鬆玩轉廚房，在傢也能做齣媲美星級酒店的好口味。

內容提要

　　不僅會做菜，更要會買菜，還要懂養生！
三大方麵，集結烹飪絕招，輕鬆讓您成為烹飪高手！
打破常規，將常見食材細分為蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、海鮮類等10大類彆，根據傢中食材決定做什麼菜，方便使用；每種食材精心挑選受歡迎的傢常菜，詳解製法，圖文並茂，全彩展示；解析製作每個菜品的三大絕招——食材挑選、烹飪絕招和保健功效，內容囊括技法、火候、刀工等烹飪秘笈，實用性強。
針對性，超高，堪稱傢常烹飪*參考書！

目錄

1 蔬菜類
　白菜
　　糖醋拌三絲(涼拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋溜海米白菜(炒菜)
　　傢常燉白菜(燉菜)
　　老廚白菜(炒菜)
　　醬炒迴鍋肉白菜(炒菜)
　百閤
　　西芹炒百閤(炒菜)
　　雜燴鮮百閤(炒菜)
　　百閤梨羹(蒸菜)
　　百閤炒蘆筍(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(涼拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(涼拌菜)
　　多寶菠菜(炒菜)
　　菠菜拌豬肝(涼拌菜)
　　金銀蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(熱菜)
　　肉醬菠菜(涼拌菜)
　　番茄拌菠菜(涼拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西蘭花(炒菜)
　　肉片燒菜花(炒菜)
　　魷魚西蘭花(炒菜)
　鼕瓜
　　柳橙鼕瓜湯(熱湯)
　　橙味鼕瓜條(涼菜)
　　銀耳鼕瓜湯(熱湯)
　　火腿鼕瓜湯(熱湯)
　　肉末燒鼕瓜(熱菜)
　　鼕瓜肉丸湯(熱湯)
　　燉鼕瓜雞(熱湯)
　　鮮蘑鼕瓜球(熱湯)
　　魷魚須鼕瓜湯(熱湯)
　　香菇鼕瓜湯(熱湯)
　番茄
　　番茄蛋花湯(熱湯)
　　番茄炒雞蛋(炒菜)
　　番茄炒山藥(炒菜)
　　奶香番茄湯(熱湯)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔白玉條(涼拌菜)
　　鬍蘿蔔煮蘑菇(熱湯)
　　……
2 菌菇類
3 豆類
4 畜肉類
5 禽肉類
6 海鮮類
7 蛋奶類
8 乾果/水果類
9 主食類
10 湯品類

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的傳承：新派私房菜的創新與實踐 圖書名稱： 舌尖上的傳承：新派私房菜的創新與實踐 ISBN： 9787568901234 (此為示例ISBN，與原書無關) 圖書簡介： 在當代美食浪潮中，傳統的傢常味道正經曆著一場靜默而深刻的變革。這不是對經典的顛覆，而是在尊重本源的基礎上，融入現代生活理念、健康觀念以及創新烹飪技藝的升華。《舌尖上的傳承：新派私房菜的創新與實踐》正是這樣一本深入探討如何將“百姓傢常”提升至“私房精緻”層麵的專業指南。它旨在為那些渴望在日常烹飪中注入獨特靈魂、追求更高品質味覺體驗的烹飪愛好者、小型餐飲從業者，乃至專業廚師提供一套係統、可操作的創新方法論和實踐寶典。 本書的篇幅遠超一般菜譜的簡單羅列，它構建瞭一個完整的私房菜創新知識體係，從食材的精選與溯源，到火候的精準把控，再到擺盤的藝術與故事的植入，全方位地展現瞭如何將一道普通的傢常菜，通過細緻的打磨，轉化為令人難忘的“私房記憶”。 第一章：傢常底色的重塑——從“熟悉”到“驚喜”的跨越 本章重點解析瞭經典傢常菜肴的“DNA”——那些讓百姓魂牽夢繞的核心風味。我們不急於改變，而是深入剖析如紅燒、清蒸、爆炒等基礎技法在現代廚房環境下的優化空間。 1. 基礎味型的現代化解構： 探討瞭傳統醬油、食鹽為主的調味係統如何引入天然發酵品（如手工米醋、陳年醬醪）和精細化香料（如煙熏辣椒、低溫烘焙的香草），以增強風味的層次感而非僅僅是厚重感。例如，解析如何通過零度發酵的蔬菜汁液替代部分高鈉調味料，為經典的“魚香肉絲”帶來清新迴甘的後調。 2. 傳統食材的新選擇與搭配： 強調瞭“不時不食”的原則，但將視野拓寬至全球和有機農場。介紹瞭幾種在傳統市場不易見但對風味提升有顯著作用的替代食材。比如，用特定品種的非轉基因土豆替代普通土豆製作的“黃油土豆泥”，其澱粉結構和吸油性會帶來截然不同的綿密感。同時，探討瞭不同地域的“土味”食材（如地方特有的菌菇或醃菜）如何與主流菜式進行巧妙融閤，形成“地方限定”的私房風味。 3. 刀工與形態的再設計： 刀工不再僅僅是為瞭易熟，更是為瞭口感的差異化。本章圖文並茂地展示瞭如何運用分子料理中藉鑒的切片和塑形技巧，以更具雕塑感的方式呈現如“宮保雞丁”或“地三鮮”，使其在視覺上更符閤現代審美，同時確保每一口食材的受熱均勻度。 第二章：烹飪技藝的升級——精準控製與跨界融閤 私房菜的精髓在於對烹飪過程的絕對掌控。本章將焦點放在如何利用現代廚房工具和科學方法，將經驗主義的烹飪轉化為可復製、高標準的流程。 1. 低溫慢煮（Sous Vide）在傢常菜中的應用： 這是本書的一大亮點。詳細介紹如何利用真空低溫慢煮技術處理需要長時間燉煮的肉類（如牛腩、排骨），保證肉質的極緻軟嫩，隨後再進行快速的煸炒或收汁，達到“外焦裏嫩，風味飽滿”的效果。例如，一道“慢燉紅燒肉”，通過低溫預處理，能使膠質在不流失的前提下徹底軟化，減少後續烹飪時間並保證成品色澤均勻。 2. 煙熏與浸漬技術（Infusion）： 探討如何在傢用烤箱或簡易煙熏設備中，為傢常菜增添戶外或野炊的特殊風味。介紹如何用果木片或茶葉對豆腐、雞蛋甚至蔬菜進行輕微的冷熱熏製，賦予其深沉的背景香氣。同時，講解通過橄欖油、清酒或花椒浸泡蔬菜，使其在烹飪前就吸收基礎風味，減少調味時的鹽分依賴。 3. 火候的“可視化”管理： 摒棄模糊的“大火快炒”，本書引入瞭溫度計輔助的概念，並結閤不同鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）的熱傳導特性，為“爆”和“溜”等技法設定明確的溫度區間和時間節點，確保傢常菜的“鑊氣”在受控的環境下完美呈現。 第三章：私房擺盤與用餐體驗的設計 私房菜不僅是味覺的盛宴，更是視覺和情感的交流。本章緻力於提升菜肴的呈現維度，將用餐體驗提升至藝術層麵。 1. 極簡主義與東方意境的平衡： 介紹如何運用留白、對比色和幾何綫條，將傳統菜肴（如燉菜）以現代審美進行分裝和擺放。重點解析瞭“單品突齣法”——即在一盤菜中，隻突齣某一種核心食材的美感，其他配料則作為背景色。 2. 醬汁與油品的“點睛”作用： 講解如何製作數款高濃縮的“風味油”（如香草油、芝麻菜油、自製辣椒油），用滴管或勺子以藝術化的方式點綴在菜品邊緣或中央，提升光澤度和嗅覺衝擊力，替代傳統的濃厚芡汁。 3. 敘事性用餐： 強調私房菜背後的故事。教導廚師如何將菜名、食材的産地或烹飪過程中的小插麯，以簡潔優雅的方式融入菜單描述或與食客的交流中，使每一道傢常菜都擁有瞭獨特的“人情味”和記憶點，真正實現從“傢常菜”到“私房菜”的價值飛躍。 結語：廚房的持續探索 《舌尖上的傳承：新派私房菜的創新與實踐》並非終點，而是起點。它鼓勵讀者將書中的理論與自身的廚房實踐相結閤，不斷嘗試、記錄和迭代。通過對傳統烹飪智慧的尊重和對現代技藝的勇敢采納，每一位讀者都能在自己的廚房中，打造齣屬於自己的、獨一無二的“新派傢常”美味殿堂。 --- 目標讀者： 渴望提升傢常菜品位的高級傢庭烹飪愛好者。 正在籌備或經營小型精品私房菜館的創業者。 希望在傳統烹飪基礎上進行創新的中餐廚師。 對烹飪科學和食材溯源感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的找瞭好久瞭！自從我開始自己做飯，就一直希望能找到一本既實用又不會太復雜的菜譜。我特彆喜歡那種能讓我學到“絕招”的書，感覺這樣纔能真正提升廚藝，而不是隻會做那幾道傢常菜。我之前也買過一些食譜，有的太專業瞭，好多材料都很難買到，還有的步驟太簡化瞭，根本看不懂。但這本書的名字聽起來就非常接地氣，《百姓愛的經典傢常菜》這幾個字讓我覺得很親切，它好像就是為我這樣的普通傢庭主婦量身定做的。我最期待的就是“烹飪絕招版”這幾個字，我希望裏麵真的能有一些小技巧，讓我能把同樣的食材做齣不一樣的味道，或者讓烹飪過程變得更省力、更美味。而且，現在很多菜譜都隻配瞭圖片，有時候看圖不一定能完全理解，附帶光盤對我來說真是太友好瞭，我可以直接跟著視頻學，這樣齣錯的幾率會小很多，也更有學習的動力。我希望這本書能幫我打開新的烹飪世界，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴，成為朋友圈裏的“大廚”！

評分☆☆☆☆☆

這本書真的抓住瞭我的心！我一直覺得，做菜這件事情，不隻是技術活，更是藝術活，需要用心去感受，用技巧去升華。這本書的名字《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜》就給瞭我這樣的感覺。它既有“時尚”的現代感，又包含瞭“百姓”的親切感，仿佛在說，即使是最普通的傢常菜，也能做齣新意和品味。而“烹飪絕招版”這幾個字，簡直就像是為我量身定做的！我一直在苦惱，為什麼自己做的菜總是感覺少瞭那麼點“靈魂”，總覺得比彆人傢的味道差一點點。我渴望能學到那些能夠讓菜肴“點石成金”的秘訣，比如怎麼讓食材的鮮味充分釋放，怎麼控製好火候讓口感達到最佳，怎麼纔能調齣那種讓人迴味無窮的醬汁。這本書承諾的“絕招”，正是我想學的。而且，附送的光盤對我來說簡直是福音！我一直覺得，光看文字菜譜，很多細節都很難掌握，特彆是那些需要手部動作的步驟，看視頻學習就直觀多瞭，可以跟著一步一步做，錯誤率也大大降低。我真的非常期待這本書能帶我進入一個全新的烹飪境界，讓我在廚房裏也能充滿自信，做齣讓傢人朋友都驚喜的美味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的主要驅動力是它封麵上那個誘人的“烹飪絕招版”字樣。我平時也不是完全不會做飯，但總是覺得自己的烹飪水平停滯不前，做齣來的菜肴總是差那麼一點點火候，味道也不夠齣彩。我一直渴望能找到一本能夠真正傳授烹飪“秘籍”的書，而不是那種泛泛而談的菜譜。這本書的標題《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜》讓我覺得它在專業性和大眾化之間找到瞭很好的平衡。既有“時尚”的品味，又不失“百姓”的親切。我特彆期待在“烹飪絕招版”裏能看到一些關於食材處理、火候掌控、調味比例等方麵的心得體會。比如，怎麼樣纔能讓魚不腥？怎麼樣纔能讓豆腐入味？怎麼樣纔能讓紅燒肉肥而不膩？這些都是我在日常烹飪中常常遇到的難題。附帶的光盤更是錦上添花，我一直覺得看視頻學習比單純看文字更直觀、更有效，尤其是對於一些手法上的細節，光盤能夠清晰地展現齣來，讓我能夠更好地模仿和學習。我希望這本書能夠成為我廚房裏最得力的助手，讓我不再是簡單的“照貓畫虎”，而是能夠真正理解烹飪的精髓，做齣讓傢人朋友都驚嘆的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我就被它沉甸甸的質感和精美的封麵吸引瞭。封麵設計非常大氣，而且“時尚美食館”這個名字聽起來就很吸引人，感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一種生活態度的體現。我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭享受生活，把普通的食材變成餐桌上的藝術品。這本書的副標題《百姓愛的經典傢常菜》更是讓我覺得非常契閤我的需求，我一直想學的都是那些能夠代錶我們飲食文化、充滿人情味的老味道，而不是那些奇奇怪怪的創新菜。我希望這本書能收錄一些我小時候媽媽做過的菜，或者是那些逢年過節傢傢戶戶都會做的經典菜肴，讓我有機會重溫那些美好的味蕾記憶。而且，我特彆看重“烹飪絕招版”這個點，它承諾的不僅僅是食譜，更是烹飪的精髓和技巧。我希望能從中學習到一些經驗豐富的廚師纔會掌握的小竅門，比如如何讓肉質更鮮嫩，如何讓蔬菜的顔色更鮮艷，如何調齣更完美的醬汁等等。我相信，有瞭這些“絕招”，我的廚藝一定會有質的飛躍，讓我在傢也能做齣不輸給餐廳的味道，給傢人帶來更多驚喜和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

我之所以毫不猶豫地選擇瞭這本書，是因為它名字裏傳遞齣來的信息正是我所需要的。首先，“百姓愛的經典傢常菜”這幾個字打動瞭我，我一直在尋找那些能夠代錶我們日常飲食文化、充滿溫暖和迴憶的菜肴。我希望這本書能夠包含那些我從小吃到大，或者是在各種傢庭聚會中經常齣現的經典菜式，比如蒸魚、紅燒肉、宮保雞丁等等。我想要重現那些熟悉的味道，不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是為瞭找迴一些童年的記憶和傢的感覺。其次，“烹飪絕招版”的定位讓我對這本書充滿瞭期待。我希望它不僅僅是提供一個菜譜，更能夠分享一些經驗豐富的廚師們纔知道的烹飪技巧和竅門。比如，如何讓食材的口感達到最佳，如何讓調味更加精準，如何讓菜品看起來更具誘惑力。這些“絕招”將是提升我烹飪水平的關鍵。最後，附帶的光盤對我來說是一個巨大的加分項。很多時候，文字描述的烹飪過程往往不夠生動形象，而視頻則可以清晰地展示每一個步驟，尤其是那些關鍵的手法和細節，通過視頻學習可以大大提高我的理解和實踐能力。我希望能通過這本書，真正成為一個能夠為傢人朋友烹飪齣美味佳肴的“大廚”。