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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787543670051

商品编码：29680526496

丛书名： 巧厨娘家妙手烘焙套装

出版时间：2011-05-01

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烹饪的艺术：从餐桌到灵魂的探索 书名： 烹饪的艺术：从餐桌到灵魂的探索 作者： [此处可填写一位虚构的资深美食评论家或烹饪大师的名字，例如：艾米莉亚·温特斯] 出版社： [此处可填写一家虚构的知名美食出版社的名称，例如：环球美食文库] 页数： 680 页 定价： 128.00 元 --- 内容提要 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨人类与食物关系的哲学著作，一部带领读者穿越世界各地饮食文化长廊的旅行指南，更是一本关于如何通过烹饪实现自我表达与情感连接的实用手册。它旨在超越食材的简单组合，触及食物背后的历史、社会意义以及个体记忆。 《烹饪的艺术：从餐桌到灵魂的探索》 聚焦于传统烹饪技巧的精髓、地域风味的深度解析，以及现代美食哲学的前沿思辨。全书结构严谨，内容翔实，旨在为所有对“吃”这件事怀有深厚敬意的人提供一个全新的视角。 核心章节与内容详解 本书分为五大部分，层层递进，引导读者从宏观的饮食文化理解，逐步深入到微观的食材处理与烹饪哲学实践。 第一部分：餐桌上的历史回响 (The Echoes of History on the Table) 本部分着重于追溯人类饮食文明的源头，探讨食物在不同历史时期扮演的角色。 1. 火的驯服与文明的诞生： 探讨从生食到熟食的转变如何塑造了早期人类的社会结构和生物进化。详细分析了古代文明（如美索不达米亚、古埃及、中华文明早期）的标志性作物与烹饪方式的起源。 2. 香料之路与全球融合： 详尽描绘了古代香料贸易路线如何不仅推动了经济发展，更成为文化交流和风味创新的主要驱动力。分析了胡椒、肉桂、丁香等香料如何跨越地理障碍，永久地改变了欧洲、亚洲和非洲的烹饪版图。 3. 工业革命与“快餐”的兴起： 客观分析了工业化时代食品加工技术的发展，对传统家庭烹饪习惯带来的冲击与重塑。探讨了“效率”如何开始主导我们的饮食选择。 第二部分：地域风味的深度解析 (Deep Dive into Regional Flavors) 本部分是本书的地理核心，深入剖析全球几大主要饮食流派的精髓，强调“风土”（Terroir）对味道的决定性影响。 1. 地中海的阳光与橄榄油的哲学： 不仅仅介绍希腊、意大利南部的食谱，而是深入探讨了地中海饮食模式（Dietary Pattern）背后的健康理念、季节性食材的运用以及当地人与土地的关系。重点解析了优质橄榄油的鉴别、陈醋的酿造艺术。 2. 亚洲五味之辩：酸、甜、苦、辣、咸的平衡艺术： 聚焦于东南亚（如泰国、越南）与东亚（如日本、四川）的味觉调和系统。书中专门设立了一章，分析了“鲜味”（Umami）在不同烹饪体系中如何被构建和提升，而非仅仅依赖味精。 3. 新世界的融合与创新： 探讨拉丁美洲（特别是秘鲁、墨西哥）如何在本土食材（玉米、辣椒、豆类）的基础上，吸收欧洲、非洲的烹饪技法，创造出独树一帜的“融合菜系”。书中详细展示了发酵（如墨西哥的Mole酱）和腌制（如秘鲁的Ceviche）的复杂技术。 第三部分：食材的生命周期与科学 (The Life Cycle and Science of Ingredients) 此部分摒弃了简单的“怎么做”，转而探讨“为什么这样做”。它侧重于食材的本质与烹饪化学。 1. 蛋白质的转变：从生到熟的分子重排： 详细解释了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）的化学机制，而非仅作结果描述。分析了不同温度和湿度下，肉类和蔬菜内部结构发生的不可逆变化。 2. 油脂的秘密：功能性与风味传递： 深入探讨饱和脂肪、不饱和脂肪在高温烹饪中的稳定性差异，以及它们作为风味载体的作用。区分了高烟点油与低温慢煎油的选择原则。 3. 发酵的魔力：微生物与风味的共生： 重点讲解了酸奶、泡菜、酱油、面包酵母等基础发酵产品的微生物学基础，强调通过控制环境条件，引导风味向预期方向发展。 第四部分：烹饪的哲学与心境 (The Philosophy and State of Mind in Cooking) 本书最具思辨性的部分，探讨烹饪行为对个人精神状态的影响。 1. 慢工出细活：节奏感与等待的艺术： 倡导一种与现代快节奏生活相对立的烹饪态度。通过对传统炖煮、慢烤等技艺的描述，阐述了“等待”在美食制作过程中如何转化为耐心和专注力。 2. 味觉的叙事性：构建个人记忆的菜单： 鼓励读者将个人经历、旅行见闻融入自己的菜肴设计中。书中提供了多项引导性练习，帮助读者挖掘童年味道、旅行片段，并将其“翻译”成新的菜谱结构。 3. 厨房中的极简主义：工具与意图的纯粹化： 批判了过度依赖复杂机械的趋势，回归到对基础刀工、火候控制等核心技能的训练。探讨如何用最少的工具，通过高超的技艺，达成最纯粹的味道表达。 第五部分：超越食谱的创作实践 (Creation Practice Beyond the Recipe) 此部分提供了一种全新的食谱应用框架，侧重于即兴发挥和创新能力。 1. “调味轮”的解构与重建： 提供一个超越传统“咸、甜、酸、辣”的复杂调味轮模型，引入“质地感”、“温度对比”、“芳香复杂性”等维度，指导读者进行更高维度的口味搭配。 2. 替代性烹饪的科学原理： 针对过敏、素食主义或地域限制，详细分析如何科学地替换关键食材（如：用坚果酱替代黄油、用蔬菜高汤替代肉汤）而不牺牲风味结构。 3. 摆盘的视觉语言：空间、色彩与叙事： 探讨摆盘不仅仅是美观，更是一种非语言的交流方式。分析了不同文化背景下对食物呈现的审美倾向，并教授如何运用留白、高度和层次感来引导食客的品尝体验。 读者对象 本书献给所有渴望超越基础烹饪技巧，寻求饮食背后深层意义的爱好者： 进阶厨师： 寻求理论支撑，希望将技术提升到哲学层面。 美食历史与文化研究者： 需要详实、跨学科的饮食文化资料。 注重生活质量的实践者： 相信烹饪是日常生活中进行冥想和自我疗愈的重要途径。 总结： 《烹饪的艺术：从餐桌到灵魂的探索》是一次深入餐桌之下的旅程。它不教你如何做出完美的酥皮或蛋糕，而是教你理解酥皮结构背后的物理规律，理解甜点对人类情感的抚慰作用。这是一本关于“为什么烹饪如此重要”的书，而非仅仅“如何烹饪”的指南。它将引导你的双手，更重要的是，引导你的思想，去体验食物的全部深度与广度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我当初买这本书，主要是因为它的标题包含了“家常菜谱书籍”这个关键词，想着或许能找到一些烘焙和家常菜结合的创意点子，或者一些简单易学的烘焙食谱，能给我的家庭餐桌带来一些变化。然而，当我深入阅读后，才发现这本书的主体内容完全集中在烘焙的世界里，而且是那种非常专业和细致的烘焙指南。它不仅仅是简单的食谱罗列，更像是手把手教你如何成为一个烘焙高手。我尤其欣赏书中对于烘焙原理的解释，比如为什么面团需要发酵、烘烤过程中温度的重要性、不同糖类的作用等等，这些深入的讲解让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是机械地跟着步骤做。书中的图片质量非常高，每一个制作过程都配有高质量的彩色插图，这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。我尝试了几款书中的基础饼干和玛芬，成功率非常高，而且味道也比我之前在网上找的一些零散食谱要好得多。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片占比适中，阅读起来一点也不费力。虽然它并没有像我最初预期的那样包含很多“家常菜”的元素，但它在烘焙领域的专业性和实用性，已经远远超出了我的预期，让我觉得这笔投资非常值得。

评分☆☆☆☆☆

这次淘到一本宝藏！我一直对手工制作美食很有兴趣，特别是烘焙，看着别人做出来的漂亮蛋糕、饼干总是心痒痒。但无奈自己是烘焙小白，之前尝试过几次，不是糊了就是塌了，实在有点打击信心。看到这本书的封面设计就觉得很吸引人，色彩鲜艳，图片也很诱人，让我充满了尝试的动力。拿到手后，翻开一看，里面的图解果然名不虚传，每一个步骤都配有清晰的彩色图片，而且讲解得非常详细，即使是完全没有基础的人，也能一目了然。我最喜欢的是书中对一些基础知识的讲解，比如不同面粉的特性、鸡蛋的打发技巧、黄油的软化程度等等，这些看似细微的点，其实对烘焙的成功至关重要。而且，这本书的食谱种类也非常丰富，从基础的面包、蛋糕，到精致的甜点、酥脆的饼干，再到一些有难度的挞类，几乎涵盖了我所有想尝试的种类。我迫不及待地按照书中的指示，制作了一个简单的磅蛋糕，过程非常顺利，最后成品不仅外观漂亮，口感也比我之前自己摸索的要好太多了！这本书真的让我重新找回了烘焙的乐趣和信心，强烈推荐给所有和我一样热爱烘焙，或者想开始尝试烘焙的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一名在校学生，平常喜欢利用课余时间做一些小点心来犒劳自己和分享给同学。之前我都是在网上找一些零散的食谱，但很多时候都会遇到一些问题，比如食材用量不精确、步骤解释不清楚，导致最后的成品和图片相差甚远，有时候甚至会失败。这本书的出现，简直就是我烘焙路上的“及时雨”！它的“彩色图解”功能真的太赞了，每一个关键步骤都有大而清晰的彩色照片，我只需要对照图片，就能准确地知道自己做到哪一步，下一步该怎么做。而且，书中对每种食材的用量都标示得非常精确，还贴心地给出了克和杯的换算，这样我就不用担心因为单位不同而导致失败了。我最喜欢的是书中那些“烘焙新手参考书”的设计，它从最基础的工具介绍、到食材的准备，再到各种手法（如打发、揉面、整形）的演示，都讲解得非常细致。我尝试了书中的几款免揉面包和提拉米苏，效果都非常好，同学都夸我做的比外面卖的还好吃！这本书让我对烘焙产生了前所未有的信心，以后做点心就靠它了！

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着莫名的向往，总觉得那些精致的甜点和香气四溢的面包，是生活里的小确幸。但碍于自己是烘焙新手，总觉得门槛很高，怕买了一堆材料最后却一塌糊涂。偶然间看到了这本书，它的“彩色图解”和“烘焙新手参考书”的字样，让我觉得这正是我需要的。拿到书后，我惊喜地发现，这本书的设计思路非常贴心。它不是那种上来就给你一大堆复杂食谱的书，而是从最基础的知识讲起，比如烤箱的预热、面粉的区分、糖油打发的基本原理等等。每一个食谱都配有清晰的步骤图，即使是像“分离蛋黄蛋清”这样细致的操作，也有图示说明，让人一目了然。我最先尝试的是书中的基础海绵蛋糕，书里详细讲解了打发全蛋和分蛋的方法，以及如何防止蛋糕塌陷。按照书中的步骤，我第一次就做出了一个非常成功的蛋糕，口感绵软，味道清甜，那种成就感真的难以言喻！之后我又尝试了巧克力饼干和苹果挞，也都获得了意想不到的成功。这本书让我觉得烘焙原来并没有那么难，它就像一位耐心温柔的老师，一步步引导我进入了这个美妙的烘焙世界。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深吃货，我对各种美食都充满好奇，烘焙自然也不例外。一直以来，我都觉得烘焙是一门充满艺术感和技术性的学问，它需要精密的配方、娴熟的手法和对火候的精准把握。这本书的出现，正好满足了我对烘焙深度探索的渴望。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本烘焙的百科全书。书中的“烘焙书籍大全”名副其实，里面涵盖了从最基础的蛋糕、面包，到各种精致的法式甜点、派皮制作，再到各种风味的饼干和挞类，种类非常齐全，几乎没有我找不到的。我尤其对书中对于各种食材特性的分析和不同烘焙方法的对比印象深刻，比如不同酵母的区别、如何制作出酥脆的派皮、如何让蛋糕口感更蓬松等等。这些深度的讲解，让我从“知其然”上升到了“知其所以然”。我尝试了书中一款需要用到三种不同巧克力制作的慕斯蛋糕，虽然过程有点复杂，但按照书中的指导，一步一步地完成，最后成品口感层次分明，味道浓郁，完全不输专业甜品店的水准。这本书真的让我看到了烘焙世界的无限可能，也激发了我更多尝试的动力。