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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670051

商品編碼：29680526496

叢書名： 巧廚娘傢妙手烘焙套裝

齣版時間：2011-05-01

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烹飪的藝術：從餐桌到靈魂的探索 書名： 烹飪的藝術：從餐桌到靈魂的探索 作者： [此處可填寫一位虛構的資深美食評論傢或烹飪大師的名字，例如：艾米莉亞·溫特斯] 齣版社： [此處可填寫一傢虛構的知名美食齣版社的名稱，例如：環球美食文庫] 頁數： 680 頁 定價： 128.00 元 --- 內容提要 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一部深入探討人類與食物關係的哲學著作，一部帶領讀者穿越世界各地飲食文化長廊的旅行指南，更是一本關於如何通過烹飪實現自我錶達與情感連接的實用手冊。它旨在超越食材的簡單組閤，觸及食物背後的曆史、社會意義以及個體記憶。 《烹飪的藝術：從餐桌到靈魂的探索》 聚焦於傳統烹飪技巧的精髓、地域風味的深度解析，以及現代美食哲學的前沿思辨。全書結構嚴謹，內容翔實，旨在為所有對“吃”這件事懷有深厚敬意的人提供一個全新的視角。 核心章節與內容詳解 本書分為五大部分，層層遞進，引導讀者從宏觀的飲食文化理解，逐步深入到微觀的食材處理與烹飪哲學實踐。 第一部分：餐桌上的曆史迴響 (The Echoes of History on the Table) 本部分著重於追溯人類飲食文明的源頭，探討食物在不同曆史時期扮演的角色。 1. 火的馴服與文明的誕生： 探討從生食到熟食的轉變如何塑造瞭早期人類的社會結構和生物進化。詳細分析瞭古代文明（如美索不達米亞、古埃及、中華文明早期）的標誌性作物與烹飪方式的起源。 2. 香料之路與全球融閤： 詳盡描繪瞭古代香料貿易路綫如何不僅推動瞭經濟發展，更成為文化交流和風味創新的主要驅動力。分析瞭鬍椒、肉桂、丁香等香料如何跨越地理障礙，永久地改變瞭歐洲、亞洲和非洲的烹飪版圖。 3. 工業革命與“快餐”的興起： 客觀分析瞭工業化時代食品加工技術的發展，對傳統傢庭烹飪習慣帶來的衝擊與重塑。探討瞭“效率”如何開始主導我們的飲食選擇。 第二部分：地域風味的深度解析 (Deep Dive into Regional Flavors) 本部分是本書的地理核心，深入剖析全球幾大主要飲食流派的精髓，強調“風土”（Terroir）對味道的決定性影響。 1. 地中海的陽光與橄欖油的哲學： 不僅僅介紹希臘、意大利南部的食譜，而是深入探討瞭地中海飲食模式（Dietary Pattern）背後的健康理念、季節性食材的運用以及當地人與土地的關係。重點解析瞭優質橄欖油的鑒彆、陳醋的釀造藝術。 2. 亞洲五味之辯：酸、甜、苦、辣、鹹的平衡藝術： 聚焦於東南亞（如泰國、越南）與東亞（如日本、四川）的味覺調和係統。書中專門設立瞭一章，分析瞭“鮮味”（Umami）在不同烹飪體係中如何被構建和提升，而非僅僅依賴味精。 3. 新世界的融閤與創新： 探討拉丁美洲（特彆是秘魯、墨西哥）如何在本土食材（玉米、辣椒、豆類）的基礎上，吸收歐洲、非洲的烹飪技法，創造齣獨樹一幟的“融閤菜係”。書中詳細展示瞭發酵（如墨西哥的Mole醬）和醃製（如秘魯的Ceviche）的復雜技術。 第三部分：食材的生命周期與科學 (The Life Cycle and Science of Ingredients) 此部分摒棄瞭簡單的“怎麼做”，轉而探討“為什麼這樣做”。它側重於食材的本質與烹飪化學。 1. 蛋白質的轉變：從生到熟的分子重排： 詳細解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）的化學機製，而非僅作結果描述。分析瞭不同溫度和濕度下，肉類和蔬菜內部結構發生的不可逆變化。 2. 油脂的秘密：功能性與風味傳遞： 深入探討飽和脂肪、不飽和脂肪在高溫烹飪中的穩定性差異，以及它們作為風味載體的作用。區分瞭高煙點油與低溫慢煎油的選擇原則。 3. 發酵的魔力：微生物與風味的共生： 重點講解瞭酸奶、泡菜、醬油、麵包酵母等基礎發酵産品的微生物學基礎，強調通過控製環境條件，引導風味嚮預期方嚮發展。 第四部分：烹飪的哲學與心境 (The Philosophy and State of Mind in Cooking) 本書最具思辨性的部分，探討烹飪行為對個人精神狀態的影響。 1. 慢工齣細活：節奏感與等待的藝術： 倡導一種與現代快節奏生活相對立的烹飪態度。通過對傳統燉煮、慢烤等技藝的描述，闡述瞭“等待”在美食製作過程中如何轉化為耐心和專注力。 2. 味覺的敘事性：構建個人記憶的菜單： 鼓勵讀者將個人經曆、旅行見聞融入自己的菜肴設計中。書中提供瞭多項引導性練習，幫助讀者挖掘童年味道、旅行片段，並將其“翻譯”成新的菜譜結構。 3. 廚房中的極簡主義：工具與意圖的純粹化： 批判瞭過度依賴復雜機械的趨勢，迴歸到對基礎刀工、火候控製等核心技能的訓練。探討如何用最少的工具，通過高超的技藝，達成最純粹的味道錶達。 第五部分：超越食譜的創作實踐 (Creation Practice Beyond the Recipe) 此部分提供瞭一種全新的食譜應用框架，側重於即興發揮和創新能力。 1. “調味輪”的解構與重建： 提供一個超越傳統“鹹、甜、酸、辣”的復雜調味輪模型，引入“質地感”、“溫度對比”、“芳香復雜性”等維度，指導讀者進行更高維度的口味搭配。 2. 替代性烹飪的科學原理： 針對過敏、素食主義或地域限製，詳細分析如何科學地替換關鍵食材（如：用堅果醬替代黃油、用蔬菜高湯替代肉湯）而不犧牲風味結構。 3. 擺盤的視覺語言：空間、色彩與敘事： 探討擺盤不僅僅是美觀，更是一種非語言的交流方式。分析瞭不同文化背景下對食物呈現的審美傾嚮，並教授如何運用留白、高度和層次感來引導食客的品嘗體驗。 讀者對象 本書獻給所有渴望超越基礎烹飪技巧，尋求飲食背後深層意義的愛好者： 進階廚師： 尋求理論支撐，希望將技術提升到哲學層麵。 美食曆史與文化研究者： 需要詳實、跨學科的飲食文化資料。 注重生活質量的實踐者： 相信烹飪是日常生活中進行冥想和自我療愈的重要途徑。 總結： 《烹飪的藝術：從餐桌到靈魂的探索》是一次深入餐桌之下的旅程。它不教你如何做齣完美的酥皮或蛋糕，而是教你理解酥皮結構背後的物理規律，理解甜點對人類情感的撫慰作用。這是一本關於“為什麼烹飪如此重要”的書，而非僅僅“如何烹飪”的指南。它將引導你的雙手，更重要的是，引導你的思想，去體驗食物的全部深度與廣度。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著莫名的嚮往，總覺得那些精緻的甜點和香氣四溢的麵包，是生活裏的小確幸。但礙於自己是烘焙新手，總覺得門檻很高，怕買瞭一堆材料最後卻一塌糊塗。偶然間看到瞭這本書，它的“彩色圖解”和“烘焙新手參考書”的字樣，讓我覺得這正是我需要的。拿到書後，我驚喜地發現，這本書的設計思路非常貼心。它不是那種上來就給你一大堆復雜食譜的書，而是從最基礎的知識講起，比如烤箱的預熱、麵粉的區分、糖油打發的基本原理等等。每一個食譜都配有清晰的步驟圖，即使是像“分離蛋黃蛋清”這樣細緻的操作，也有圖示說明，讓人一目瞭然。我最先嘗試的是書中的基礎海綿蛋糕，書裏詳細講解瞭打發全蛋和分蛋的方法，以及如何防止蛋糕塌陷。按照書中的步驟，我第一次就做齣瞭一個非常成功的蛋糕，口感綿軟，味道清甜，那種成就感真的難以言喻！之後我又嘗試瞭巧剋力餅乾和蘋果撻，也都獲得瞭意想不到的成功。這本書讓我覺得烘焙原來並沒有那麼難，它就像一位耐心溫柔的老師，一步步引導我進入瞭這個美妙的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買這本書，主要是因為它的標題包含瞭“傢常菜譜書籍”這個關鍵詞，想著或許能找到一些烘焙和傢常菜結閤的創意點子，或者一些簡單易學的烘焙食譜，能給我的傢庭餐桌帶來一些變化。然而，當我深入閱讀後，纔發現這本書的主體內容完全集中在烘焙的世界裏，而且是那種非常專業和細緻的烘焙指南。它不僅僅是簡單的食譜羅列，更像是手把手教你如何成為一個烘焙高手。我尤其欣賞書中對於烘焙原理的解釋，比如為什麼麵團需要發酵、烘烤過程中溫度的重要性、不同糖類的作用等等，這些深入的講解讓我對烘焙有瞭更深刻的理解，不再是機械地跟著步驟做。書中的圖片質量非常高，每一個製作過程都配有高質量的彩色插圖，這對於我這種視覺型學習者來說，簡直是福音。我嘗試瞭幾款書中的基礎餅乾和瑪芬，成功率非常高，而且味道也比我之前在網上找的一些零散食譜要好得多。這本書的排版也很舒服，文字清晰，圖片占比適中，閱讀起來一點也不費力。雖然它並沒有像我最初預期的那樣包含很多“傢常菜”的元素，但它在烘焙領域的專業性和實用性，已經遠遠超齣瞭我的預期，讓我覺得這筆投資非常值得。

評分☆☆☆☆☆

這次淘到一本寶藏！我一直對手工製作美食很有興趣，特彆是烘焙，看著彆人做齣來的漂亮蛋糕、餅乾總是心癢癢。但無奈自己是烘焙小白，之前嘗試過幾次，不是糊瞭就是塌瞭，實在有點打擊信心。看到這本書的封麵設計就覺得很吸引人，色彩鮮艷，圖片也很誘人，讓我充滿瞭嘗試的動力。拿到手後，翻開一看，裏麵的圖解果然名不虛傳，每一個步驟都配有清晰的彩色圖片，而且講解得非常詳細，即使是完全沒有基礎的人，也能一目瞭然。我最喜歡的是書中對一些基礎知識的講解，比如不同麵粉的特性、雞蛋的打發技巧、黃油的軟化程度等等，這些看似細微的點，其實對烘焙的成功至關重要。而且，這本書的食譜種類也非常豐富，從基礎的麵包、蛋糕，到精緻的甜點、酥脆的餅乾，再到一些有難度的撻類，幾乎涵蓋瞭我所有想嘗試的種類。我迫不及待地按照書中的指示，製作瞭一個簡單的磅蛋糕，過程非常順利，最後成品不僅外觀漂亮，口感也比我之前自己摸索的要好太多瞭！這本書真的讓我重新找迴瞭烘焙的樂趣和信心，強烈推薦給所有和我一樣熱愛烘焙，或者想開始嘗試烘焙的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深吃貨，我對各種美食都充滿好奇，烘焙自然也不例外。一直以來，我都覺得烘焙是一門充滿藝術感和技術性的學問，它需要精密的配方、嫻熟的手法和對火候的精準把握。這本書的齣現，正好滿足瞭我對烘焙深度探索的渴望。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本烘焙的百科全書。書中的“烘焙書籍大全”名副其實，裏麵涵蓋瞭從最基礎的蛋糕、麵包，到各種精緻的法式甜點、派皮製作，再到各種風味的餅乾和撻類，種類非常齊全，幾乎沒有我找不到的。我尤其對書中對於各種食材特性的分析和不同烘焙方法的對比印象深刻，比如不同酵母的區彆、如何製作齣酥脆的派皮、如何讓蛋糕口感更蓬鬆等等。這些深度的講解，讓我從“知其然”上升到瞭“知其所以然”。我嘗試瞭書中一款需要用到三種不同巧剋力製作的慕斯蛋糕，雖然過程有點復雜，但按照書中的指導，一步一步地完成，最後成品口感層次分明，味道濃鬱，完全不輸專業甜品店的水準。這本書真的讓我看到瞭烘焙世界的無限可能，也激發瞭我更多嘗試的動力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在校學生，平常喜歡利用課餘時間做一些小點心來犒勞自己和分享給同學。之前我都是在網上找一些零散的食譜，但很多時候都會遇到一些問題，比如食材用量不精確、步驟解釋不清楚，導緻最後的成品和圖片相差甚遠，有時候甚至會失敗。這本書的齣現，簡直就是我烘焙路上的“及時雨”！它的“彩色圖解”功能真的太贊瞭，每一個關鍵步驟都有大而清晰的彩色照片，我隻需要對照圖片，就能準確地知道自己做到哪一步，下一步該怎麼做。而且，書中對每種食材的用量都標示得非常精確，還貼心地給齣瞭剋和杯的換算，這樣我就不用擔心因為單位不同而導緻失敗瞭。我最喜歡的是書中那些“烘焙新手參考書”的設計，它從最基礎的工具介紹、到食材的準備，再到各種手法（如打發、揉麵、整形）的演示，都講解得非常細緻。我嘗試瞭書中的幾款免揉麵包和提拉米蘇，效果都非常好，同學都誇我做的比外麵賣的還好吃！這本書讓我對烘焙産生瞭前所未有的信心，以後做點心就靠它瞭！