小炒.汤煲花样百变2000例 家庭小炒菜谱学做菜烹饪/美食 家常菜谱 家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506489584

商品编码：29682204385

丛书名： 小炒汤煲花样百变2000例大彩生活读库

开本：16开

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名:大彩生活读库：小炒、汤煲花样变2000例

定价：39.80元

作者:徐振刚 编著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012--01

ISBN：9787506489584

字数：350000

页码：320

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

 

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拥有《大彩生活读库：小炒汤煲花样变2000例》，可以掌握两项厨艺，让炒菜、煲汤都拿手
花样小炒简单易做
·四季时令小炒，时蔬小炒
·菌类小炒，豆制品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鲜小炒……
滋补汤煲强身健体
·厨房新手美味汤、日常居家经典汤、
·四季时令汤
·补脑健脑汤、健脾补胃汤……

 

目录

 

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小炒篇 炒勺上下翻动美食诱惑
Part1炒菜入门
炒菜方法集合罗列
炒菜常用调料
炒好菜的诀窍
part 2 懒人小炒： 分钟端出下饭菜
双椒炒豆腐皮
豆香油菜
胡萝卜炒芦笋
腐乳鸡蛋炒黄瓜
油菜蚕豆瓣
西红柿炒菜花
……
part3居家小炒：全家共享美食诱惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激发阳气解春困
part6夏季小炒：祛除暑气提食欲
part7秋季小炒：养心润肺提精神
part8冬季小炒：补充肾气暖身心
part9时蔬小炒：炒出时蔬好味道
part菌类小炒：结构简单、营养全面
part11豆制品小炒口感各异的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：营养好吃不油腻
part13混搭小炒：荤素盘中争秋色
part14海鲜小炒：海鲜的别样美味

汤煲篇 煲锅沸腾尽现美食精华
part15煲汤入门
part16厨房新手：简单易学的美味汤
part17假日闲适：精工细火煮好汤
part18日常居家：经典美味家常汤
part19生机勃发：春季养肝护肝汤
part20清心解暑：夏季消暑开胃汤
part21身心俱健：秋季滋阴润肺汤
part22养精蓄锐：冬季暖体汤
part23脑力充沛：补脑健脑汤
part24吸收好才是真的好：健脾养胃汤
part25经络通，身轻松：舒筋活络汤
part26让牙齿更坚固：固牙护齿汤
part27喝出男人味：汤
part28女人美丽的根源：补气养血汤
part29好睡眠，好心情：安心养神汤
part30为健康助长：补钙壮骨汤
part31肌肤润透：美容养颜汤
part32吃出好身材：纤体汤
part33为魅力加分：乌发养颜汤
part34光滑肌肤美容颜：祛痘美容汤
……

 

内容提要

 

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可口、精致的小炒，营养、美味的汤煲，您是不是很想学几道超人气小炒、汤煲来赢得众人羡慕的眼神？《大彩生活读库：小炒汤煲花样变2000例》内容分为上下两篇共34章节，上篇介绍了炒菜入门及实用菜谱，读者可依据所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和实际需要学做美味；下篇20个章节的内容含了煲汤常识以及十几类功效汤谱。不管你是单身还是居家，追求精致还是喜欢简单，都能从这里得到满足。

 

琳琅满目的异域风味：世界经典甜品与烘焙艺术 （本书不包含任何关于“小炒”、“汤煲”、“家常菜”的内容，专注于全球精选的甜点、烘焙技术与创意。） 引言：跨越国界的味蕾之旅 在这个快节奏的时代，一抹甜蜜的慰藉足以抚平所有的疲惫。本书《琳琅满目的异域风味：世界经典甜品与烘焙艺术》并非普通的食谱汇编，它是一张通往全球糕点殿堂的邀请函。我们摒弃了日常的烟火气，将焦点完全聚焦于那些需要精确测量、精湛技艺与无限创意的甜点世界。从法式的精致优雅到日式的细腻侘寂，从意式的醇厚浓郁到美式的狂野奔放，两千多个精心挑选、反复试验的配方，将彻底颠覆你对“甜点”的固有认知。 本书的宗旨是实现“零基础到专业级”的跨越。我们深知，烘焙是一门精确的科学，更是一种充满激情的艺术。因此，我们不仅提供了详尽的步骤，更深入解析了每一步背后的化学原理，确保读者能够真正理解食材的相互作用，从而在未来的创作中拥有举一反三的能力。 --- 第一部分：法式糕点的殿堂——极致的精准与浪漫 法国，被誉为甜点界的“奥林匹斯山”。本部分将引领读者领略法式烘焙的严谨与浪漫，每一个配方都如同精密的珠宝制作。 第一章：慕斯与法式奶油的秘密 本章深入探讨法式慕斯（Mousse）的轻盈灵魂。我们将揭示如何完美制作出不塌陷、口感丝滑的黑巧克力慕斯、香草慕斯以及季节性水果慕斯。重点解析吉利丁（Gelatin）的用量控制、打发鲜奶油（Chantilly Cream）的稳定技术，以及如何利用蛋黄酱（Crème Anglaise）作为基底，使口感达到空气与密度的完美平衡。 经典重现： 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层次解析、浓郁的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙内馅制作。 进阶技巧： 镜面淋面（Mirror Glaze）的配方与操作环境要求，保证光泽度达到专业水准。 第二章：酥皮的艺术——层叠的奇迹 层酥（Pâte Feuilletée）是法式糕点技术的试金石。本书将耗费大量篇幅，详细拆解“开被（Turning）”的步骤，教你如何在家庭环境中，通过精确的冷藏控制，制作出拥有数百层酥皮的经典千层酥（Mille-feuille）。 酥皮的变奏： 从基础的片状酥皮到更易操作的“快速酥皮”（Rough Puff），以及酥皮的烘烤温度曲线控制，确保每一层都能充分膨胀、分离。 馅料搭配： 探索不同种类的法式填馅，如开心果香缇奶油、柠檬凝乳（Curd）的酸度平衡。 第三章：马卡龙（Macaron）的完美挑战 马卡龙，这种看似简单的杏仁蛋白饼，实则对湿度、蛋白打发程度和烤箱脾气有着近乎苛刻的要求。本书提供两种主流制作方法——法式蛋白霜与意式蛋白霜，并用图文并茂的方式，详细指导如何识别和修正常见的“裙边不立”、“空心”或“表面粗糙”等问题。我们提供超过五十种不同口味的马卡龙夹馅方案。 --- 第二部分：欧陆烘焙的广博疆域——面包、挞与乡村风情 本部分将目光投向欧洲大陆其他地区的烘焙瑰宝，从酵母的复苏到面团的慢发酵，探索烘焙的深度与厚度。 第四章：酵母的魔力——欧式硬皮面包 本章聚焦于天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，这是制作真正具有地域风味硬皮面包（Artisan Bread）的基石。我们不仅提供高含水率（Hydration）面团的处理技巧，还详细介绍了“冷发酵（Cold Fermentation）”对面包风味复杂的提升作用。 配方精选： 法国乡村面包（Pain de Campagne）、意大利酸面包（Pane Toscano）、以及德式黑麦面包（Roggenbrot）的比例控制。 工具革新： 如何使用铸铁锅（Dutch Oven）模拟专业烤箱的环境，获取完美的“面包耳”（Ear）和焦糖化外壳。 第五章：意式经典与浓郁的挞类 意大利烘焙以其对黄油和巧克力的慷慨使用而闻名。本章涵盖了需要时间慢煮的意式蛋白霜，以及口感坚实的挞（Tart）系列。 挞皮的黄金法则： 酥皮（Pâte Sucrée）与油酥皮（Pâte Sablée）的区别，以及避免“湿底”的关键技巧。 主打甜点： 意式西西里奶油卷（Cannoli）的酥脆外壳制作、经典提拉米苏（Tiramisu）中马斯卡彭奶酪的稳定处理。 --- 第三部分：亚洲的细腻与创新——日式轻盈与融合 甜点制作并非西方独有，亚洲甜点以其对质地（Texture）的极致追求，提供了完全不同的味觉体验。 第六章：日式舒芙蕾与轻盈蛋糕 日本烘焙大师对“入口即化”的追求，令人叹为观止。本章专注于利用蒸汽、精确的温度控制，打造出云朵般轻盈的日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancakes）和长崎蛋糕（Castella）。 技术解析： 详解如何打发蛋白以达到“湿性发泡”的稳定状态，以及使用水浴法（Bain-Marie）在烤箱内创造湿润环境。 和风甜点： 抹茶千层蛋糕（Matcha Mille Crêpes）的层叠技巧，以及对红豆馅（Anko）的自制方法。 第七章：融合与现代创意 本部分鼓励读者打破传统界限，将东西方元素结合。例如，用清酒浸泡的葡萄干制作的布朗尼，或加入香茅（Lemongrass）的柠檬挞。这里没有固定的规则，只有对风味层次的无尽探索。 --- 第四部分：烘焙技术精炼与故障排除（附录） 本部分是本书的“技术手册”，它并不提供新的食谱，而是解决你在操作中遇到的所有难题。 第八章：配方校准与环境适应 烘焙的成功与否，常常取决于当地的气候和海拔。本章提供科学的配方调整指南： 海拔修正： 高海拔地区如何调整液体、膨松剂和糖的用量，以防止蛋糕过分蓬松而塌陷。 温度对策： 针对不同季节，如何微调面糊的初始温度（如巧克力融化时的温度，奶油的软化程度）。 第九章：原料的深度解析 我们深入探讨专业级原料的选择： 面粉体系： 蛋白质含量如何影响酥皮、戚风和面包的结构。 脂肪的选择： 探讨无盐黄油、反式脂肪含量、可可脂对巧克力最终口感的影响。 糖类的功能： 蔗糖、转化糖浆、红糖在保持湿润度方面的不同作用。 结语：点燃你的烘焙激情 《琳琅满目的异域风味》旨在成为你厨房中最值得信赖的参考书。它提供的不是简单的复制，而是通往甜点大师之路的系统性知识。从最基础的打发技巧，到最复杂的法式镜面，翻开本书，你将开启一段充满甜蜜、精准与无限创造力的全球烘焙探索之旅。准备好迎接你的第一个完美出炉吧。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烹饪书籍，但真正能让我坚持看下去，并且愿意实际动手尝试的，真的不多。《小炒.汤煲花样百变2000例》绝对是其中的佼佼者。我最欣赏的是它严谨又不失灵活的编排。每一个菜谱都标注了详细的食材用量，并且步骤也拆解得非常清晰，即便是一些细节上的处理，比如如何腌制肉类才能更嫩滑，如何处理蔬菜才能保持翠绿，都有细致的提示。让我印象深刻的是，书中对于一些常见食材的处理方法，有很多不同的介绍，比如关于豆腐，就有家常炸豆腐、麻婆豆腐、肉末烧豆腐等等，每一种做法都各有特色，让人垂涎欲滴。而且，它并没有把重点放在那些过于高端或者不常见的食材上，而是侧重于我们日常生活中最容易获得的食材，这让我觉得这本书非常接地气，也更具实践性。每次做菜之前，我都会习惯性地翻一翻这本书，总能找到适合当天心情和冰箱里现有食材的菜谱。它让我觉得，即使是平凡的家常菜，也能通过不同的烹饪技巧和调味组合，变得如此丰富多彩，充满了家的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这种厨房小白量身定做的。一直以来，我都对烹饪怀揣着热情，却苦于没有方向，总觉得自己做的菜“拿不上台面”。翻开这本《小炒.汤煲花样百变2000例》，我像是找到了救星。它不像市面上很多菜谱那样，上来就讲究复杂的技巧和名贵的食材，而是从最基础的“家常菜”入手，一点一点地教你。从如何挑选新鲜的食材，到各种基础调味料的妙用，再到最简单却也最容易出错的火候掌握，这本书都讲解得细致入微。我特别喜欢书中对“小炒”的分类，有清淡爽口的蔬菜篇，也有荤素搭配的经典篇，甚至还有一些创意十足的“新派小炒”，让我在日常的餐桌上也能尝到一些新鲜感。而“汤煲”的部分更是让我爱不释手，从最简单的蔬菜汤到滋补的药膳汤，每一款都搭配得恰到好处，让我觉得即便是寒冷的冬日，也能喝上一碗暖心的好汤。最重要的是，书中的步骤讲解非常清晰，配图也很直观，即便是第一次尝试某个菜肴，也能照着一步一步做，很少出现“翻车”的情况。它让我从一个对厨房充满畏惧的人，逐渐变成了一个乐在其中，甚至有些小小的成就感的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，最大的价值在于它帮助我打破了“做菜瓶颈”。我一直觉得自己的烹饪技巧停滞不前，虽然也能做出一些基本的菜肴，但总觉得味道不够浓郁，或者口感不够丰富。在阅读《小炒.汤煲花样百变2000例》的过程中，我发现了很多我之前从未想过的烹饪技巧和调味搭配。比如，书中关于“爆炒”的章节，详细讲解了如何通过高温快速翻炒，锁住食材的水分和风味，以及如何利用勾芡来让菜肴的口感更顺滑。而在“汤煲”的部分，更是让我领略到了不同食材的组合所能带来的奇妙风味，比如菌菇的鲜美搭配排骨的醇厚，或是海鲜的清甜加入豆腐的嫩滑，都让我惊叹不已。它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是在传递“为什么这么做”，让我从根本上理解烹饪的原理。这本书就像一位经验丰富的老厨师，耐心地手把手地教你，让你在实践中不断进步。我开始敢于尝试一些以前觉得难度很高的菜肴，并且一次比一次做得更好，这种成就感是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它的“花样百变”和“2000例”这两个关键词。我一直以为家常菜就是那几样，来来回回地做，久了就觉得有些单调。但是这本《小炒.汤煲花样百变2000例》彻底颠覆了我的认知。它就像一个巨大的宝库，每次翻开都能发现新的惊喜。我原本只知道番茄炒蛋，结果书中介绍了十几种不同风味的番茄炒蛋做法，有加点醋的，有加点糖的，甚至还有创意地加入了金针菇或者虾仁。这种“同一种菜，不同一种味道”的设计，极大地激发了我尝试的欲望。而且，书中收录的2000例，绝不是简单的堆砌，而是有逻辑地进行了分类。比如，根据烹饪方式，有爆炒、滑炒、干煸；根据主要食材，有猪肉篇、牛肉篇、鸡肉篇、鱼虾篇、豆制品篇、菌菇篇等等，涵盖了市面上能轻松买到的各种食材。更让我惊喜的是，书中还有专门的“快手菜”板块，那些平日里忙碌的我，也能在短短十几分钟内做出美味的家常菜，这真是太实用了！我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是我在厨房里的“私人教练”，它不断地给我新的灵感，让我觉得烹饪是一件充满乐趣和探索的过程，而不是枯燥的重复。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着极高追求的人，尤其喜欢在家自己动手做一些有特色、有创意的菜肴。《小炒.汤煲花样百变2000例》这本书，完全满足了我对“花样百变”和“学习烹饪”的期待。它不仅仅是一本简单的菜谱，更是一本关于烹饪艺术的百科全书。书中的“小炒”部分，不仅包含了各种基础的炒菜技巧，还融入了许多让我眼前一亮的设计，比如一些带有地方特色的炒菜，或是将中式烹饪与西式调味巧妙结合的创意菜。我发现，原来简单的青菜也能做出不同的风味，加入少许蒜末煸炒，或是用蚝油提鲜，或是搭配一些坚果增加口感，都能带来截然不同的味觉体验。而“汤煲”的部分，更是让我看到了汤的无限可能，从清淡养生的蔬菜汤，到浓郁滋补的骨汤，再到风味独特的药膳汤，每一款都搭配得天衣无缝，既有营养价值，又有极佳的口感。这本书让我觉得，家常菜也可以变得如此精致，如此充满艺术感。它不仅提升了我的烹饪技能，更丰富了我对美食的理解和享受。