小炒.湯煲花樣百變2000例 傢庭小炒菜譜學做菜烹飪/美食 傢常菜譜 傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 2000例
• 花樣百變

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506489584

商品編碼：29682204385

叢書名： 小炒湯煲花樣百變2000例大彩生活讀庫

開本：16開

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名:大彩生活讀庫：小炒、湯煲花樣變2000例

定價：39.80元

作者:徐振剛 編著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012--01

ISBN：9787506489584

字數：350000

頁碼：320

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

 

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擁有《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣變2000例》，可以掌握兩項廚藝，讓炒菜、煲湯都拿手
花樣小炒簡單易做
·四季時令小炒，時蔬小炒
·菌類小炒，豆製品小炒
·禽蛋畜肉小炒，海鮮小炒……
滋補湯煲強身健體
·廚房新手美味湯、日常居傢經典湯、
·四季時令湯
·補腦健腦湯、健脾補胃湯……

 

目錄

 

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小炒篇 炒勺上下翻動美食誘惑
Part1炒菜入門
炒菜方法集閤羅列
炒菜常用調料
炒好菜的訣竅
part 2 懶人小炒： 分鍾端齣下飯菜
雙椒炒豆腐皮
豆香油菜
鬍蘿蔔炒蘆筍
腐乳雞蛋炒黃瓜
油菜蠶豆瓣
西紅柿炒菜花
……
part3居傢小炒：全傢共享美食誘惑
part4宴客小炒：好看又好吃
part5春季小炒：激發陽氣解春睏
part6夏季小炒：祛除暑氣提食欲
part7鞦季小炒：養心潤肺提精神
part8鼕季小炒：補充腎氣暖身心
part9時蔬小炒：炒齣時蔬好味道
part菌類小炒：結構簡單、營養全麵
part11豆製品小炒口感各異的同源美味
part12禽蛋、畜肉小炒：營養好吃不油膩
part13混搭小炒：葷素盤中爭鞦色
part14海鮮小炒：海鮮的彆樣美味

湯煲篇 煲鍋沸騰盡現美食精華
part15煲湯入門
part16廚房新手：簡單易學的美味湯
part17假日閑適：精工細火煮好湯
part18日常居傢：經典美味傢常湯
part19生機勃發：春季養肝護肝湯
part20清心解暑：夏季消暑開胃湯
part21身心俱健：鞦季滋陰潤肺湯
part22養精蓄銳：鼕季暖體湯
part23腦力充沛：補腦健腦湯
part24吸收好纔是真的好：健脾養胃湯
part25經絡通，身輕鬆：舒筋活絡湯
part26讓牙齒更堅固：固牙護齒湯
part27喝齣男人味：湯
part28女人美麗的根源：補氣養血湯
part29好睡眠，好心情：安心養神湯
part30為健康助長：補鈣壯骨湯
part31肌膚潤透：美容養顔湯
part32吃齣好身材：縴體湯
part33為魅力加分：烏發養顔湯
part34光滑肌膚美容顔：祛痘美容湯
……

 

內容提要

 

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可口、精緻的小炒，營養、美味的湯煲，您是不是很想學幾道超人氣小炒、湯煲來贏得眾人羨慕的眼神？《大彩生活讀庫：小炒湯煲花樣變2000例》內容分為上下兩篇共34章節，上篇介紹瞭炒菜入門及實用菜譜，讀者可依據所遇和喜好的食材查找做法，也可按自身喜好和實際需要學做美味；下篇20個章節的內容含瞭煲湯常識以及十幾類功效湯譜。不管你是單身還是居傢，追求精緻還是喜歡簡單，都能從這裏得到滿足。

 

琳琅滿目的異域風味：世界經典甜品與烘焙藝術 （本書不包含任何關於“小炒”、“湯煲”、“傢常菜”的內容，專注於全球精選的甜點、烘焙技術與創意。） 引言：跨越國界的味蕾之旅 在這個快節奏的時代，一抹甜蜜的慰藉足以撫平所有的疲憊。本書《琳琅滿目的異域風味：世界經典甜品與烘焙藝術》並非普通的食譜匯編，它是一張通往全球糕點殿堂的邀請函。我們摒棄瞭日常的煙火氣，將焦點完全聚焦於那些需要精確測量、精湛技藝與無限創意的甜點世界。從法式的精緻優雅到日式的細膩侘寂，從意式的醇厚濃鬱到美式的狂野奔放，兩韆多個精心挑選、反復試驗的配方，將徹底顛覆你對“甜點”的固有認知。 本書的宗旨是實現“零基礎到專業級”的跨越。我們深知，烘焙是一門精確的科學，更是一種充滿激情的藝術。因此，我們不僅提供瞭詳盡的步驟，更深入解析瞭每一步背後的化學原理，確保讀者能夠真正理解食材的相互作用，從而在未來的創作中擁有舉一反三的能力。 --- 第一部分：法式糕點的殿堂——極緻的精準與浪漫 法國，被譽為甜點界的“奧林匹斯山”。本部分將引領讀者領略法式烘焙的嚴謹與浪漫，每一個配方都如同精密的珠寶製作。 第一章：慕斯與法式奶油的秘密 本章深入探討法式慕斯（Mousse）的輕盈靈魂。我們將揭示如何完美製作齣不塌陷、口感絲滑的黑巧剋力慕斯、香草慕斯以及季節性水果慕斯。重點解析吉利丁（Gelatin）的用量控製、打發鮮奶油（Chantilly Cream）的穩定技術，以及如何利用蛋黃醬（Crème Anglaise）作為基底，使口感達到空氣與密度的完美平衡。 經典重現： 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次解析、濃鬱的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）泡芙內餡製作。 進階技巧： 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方與操作環境要求，保證光澤度達到專業水準。 第二章：酥皮的藝術——層疊的奇跡 層酥（Pâte Feuilletée）是法式糕點技術的試金石。本書將耗費大量篇幅，詳細拆解“開被（Turning）”的步驟，教你如何在傢庭環境中，通過精確的冷藏控製，製作齣擁有數百層酥皮的經典韆層酥（Mille-feuille）。 酥皮的變奏： 從基礎的片狀酥皮到更易操作的“快速酥皮”（Rough Puff），以及酥皮的烘烤溫度麯綫控製，確保每一層都能充分膨脹、分離。 餡料搭配： 探索不同種類的法式填餡，如開心果香緹奶油、檸檬凝乳（Curd）的酸度平衡。 第三章：馬卡龍（Macaron）的完美挑戰 馬卡龍，這種看似簡單的杏仁蛋白餅，實則對濕度、蛋白打發程度和烤箱脾氣有著近乎苛刻的要求。本書提供兩種主流製作方法——法式蛋白霜與意式蛋白霜，並用圖文並茂的方式，詳細指導如何識彆和修正常見的“裙邊不立”、“空心”或“錶麵粗糙”等問題。我們提供超過五十種不同口味的馬卡龍夾餡方案。 --- 第二部分：歐陸烘焙的廣博疆域——麵包、撻與鄉村風情 本部分將目光投嚮歐洲大陸其他地區的烘焙瑰寶，從酵母的復蘇到麵團的慢發酵，探索烘焙的深度與厚度。 第四章：酵母的魔力——歐式硬皮麵包 本章聚焦於天然酵種（Sourdough Starter）的培養與維護，這是製作真正具有地域風味硬皮麵包（Artisan Bread）的基石。我們不僅提供高含水率（Hydration）麵團的處理技巧，還詳細介紹瞭“冷發酵（Cold Fermentation）”對麵包風味復雜的提升作用。 配方精選： 法國鄉村麵包（Pain de Campagne）、意大利酸麵包（Pane Toscano）、以及德式黑麥麵包（Roggenbrot）的比例控製。 工具革新： 如何使用鑄鐵鍋（Dutch Oven）模擬專業烤箱的環境，獲取完美的“麵包耳”（Ear）和焦糖化外殼。 第五章：意式經典與濃鬱的撻類 意大利烘焙以其對黃油和巧剋力的慷慨使用而聞名。本章涵蓋瞭需要時間慢煮的意式蛋白霜，以及口感堅實的撻（Tart）係列。 撻皮的黃金法則： 酥皮（Pâte Sucrée）與油酥皮（Pâte Sablée）的區彆，以及避免“濕底”的關鍵技巧。 主打甜點： 意式西西裏奶油捲（Cannoli）的酥脆外殼製作、經典提拉米蘇（Tiramisu）中馬斯卡彭奶酪的穩定處理。 --- 第三部分：亞洲的細膩與創新——日式輕盈與融閤 甜點製作並非西方獨有，亞洲甜點以其對質地（Texture）的極緻追求，提供瞭完全不同的味覺體驗。 第六章：日式舒芙蕾與輕盈蛋糕 日本烘焙大師對“入口即化”的追求，令人嘆為觀止。本章專注於利用蒸汽、精確的溫度控製，打造齣雲朵般輕盈的日式舒芙蕾鬆餅（Soufflé Pancakes）和長崎蛋糕（Castella）。 技術解析： 詳解如何打發蛋白以達到“濕性發泡”的穩定狀態，以及使用水浴法（Bain-Marie）在烤箱內創造濕潤環境。 和風甜點： 抹茶韆層蛋糕（Matcha Mille Crêpes）的層疊技巧，以及對紅豆餡（Anko）的自製方法。 第七章：融閤與現代創意 本部分鼓勵讀者打破傳統界限，將東西方元素結閤。例如，用清酒浸泡的葡萄乾製作的布朗尼，或加入香茅（Lemongrass）的檸檬撻。這裏沒有固定的規則，隻有對風味層次的無盡探索。 --- 第四部分：烘焙技術精煉與故障排除（附錄） 本部分是本書的“技術手冊”，它並不提供新的食譜，而是解決你在操作中遇到的所有難題。 第八章：配方校準與環境適應 烘焙的成功與否，常常取決於當地的氣候和海拔。本章提供科學的配方調整指南： 海拔修正： 高海拔地區如何調整液體、膨鬆劑和糖的用量，以防止蛋糕過分蓬鬆而塌陷。 溫度對策： 針對不同季節，如何微調麵糊的初始溫度（如巧剋力融化時的溫度，奶油的軟化程度）。 第九章：原料的深度解析 我們深入探討專業級原料的選擇： 麵粉體係： 蛋白質含量如何影響酥皮、戚風和麵包的結構。 脂肪的選擇： 探討無鹽黃油、反式脂肪含量、可可脂對巧剋力最終口感的影響。 糖類的功能： 蔗糖、轉化糖漿、紅糖在保持濕潤度方麵的不同作用。 結語：點燃你的烘焙激情 《琳琅滿目的異域風味》旨在成為你廚房中最值得信賴的參考書。它提供的不是簡單的復製，而是通往甜點大師之路的係統性知識。從最基礎的打發技巧，到最復雜的法式鏡麵，翻開本書，你將開啓一段充滿甜蜜、精準與無限創造力的全球烘焙探索之旅。準備好迎接你的第一個完美齣爐吧。

評分☆☆☆☆☆

這本書對我來說，最大的價值在於它幫助我打破瞭“做菜瓶頸”。我一直覺得自己的烹飪技巧停滯不前，雖然也能做齣一些基本的菜肴，但總覺得味道不夠濃鬱，或者口感不夠豐富。在閱讀《小炒.湯煲花樣百變2000例》的過程中，我發現瞭很多我之前從未想過的烹飪技巧和調味搭配。比如，書中關於“爆炒”的章節，詳細講解瞭如何通過高溫快速翻炒，鎖住食材的水分和風味，以及如何利用勾芡來讓菜肴的口感更順滑。而在“湯煲”的部分，更是讓我領略到瞭不同食材的組閤所能帶來的奇妙風味，比如菌菇的鮮美搭配排骨的醇厚，或是海鮮的清甜加入豆腐的嫩滑，都讓我驚嘆不已。它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在傳遞“為什麼這麼做”，讓我從根本上理解烹飪的原理。這本書就像一位經驗豐富的老廚師，耐心地手把手地教你，讓你在實踐中不斷進步。我開始敢於嘗試一些以前覺得難度很高的菜肴，並且一次比一次做得更好，這種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的亮點在於它的“花樣百變”和“2000例”這兩個關鍵詞。我一直以為傢常菜就是那幾樣，來來迴迴地做，久瞭就覺得有些單調。但是這本《小炒.湯煲花樣百變2000例》徹底顛覆瞭我的認知。它就像一個巨大的寶庫，每次翻開都能發現新的驚喜。我原本隻知道番茄炒蛋，結果書中介紹瞭十幾種不同風味的番茄炒蛋做法，有加點醋的，有加點糖的，甚至還有創意地加入瞭金針菇或者蝦仁。這種“同一種菜，不同一種味道”的設計，極大地激發瞭我嘗試的欲望。而且，書中收錄的2000例，絕不是簡單的堆砌，而是有邏輯地進行瞭分類。比如，根據烹飪方式，有爆炒、滑炒、乾煸；根據主要食材，有豬肉篇、牛肉篇、雞肉篇、魚蝦篇、豆製品篇、菌菇篇等等，涵蓋瞭市麵上能輕鬆買到的各種食材。更讓我驚喜的是，書中還有專門的“快手菜”闆塊，那些平日裏忙碌的我，也能在短短十幾分鍾內做齣美味的傢常菜，這真是太實用瞭！我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是我在廚房裏的“私人教練”，它不斷地給我新的靈感，讓我覺得烹飪是一件充滿樂趣和探索的過程，而不是枯燥的重復。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著極高追求的人，尤其喜歡在傢自己動手做一些有特色、有創意的菜肴。《小炒.湯煲花樣百變2000例》這本書，完全滿足瞭我對“花樣百變”和“學習烹飪”的期待。它不僅僅是一本簡單的菜譜，更是一本關於烹飪藝術的百科全書。書中的“小炒”部分，不僅包含瞭各種基礎的炒菜技巧，還融入瞭許多讓我眼前一亮的設計，比如一些帶有地方特色的炒菜，或是將中式烹飪與西式調味巧妙結閤的創意菜。我發現，原來簡單的青菜也能做齣不同的風味，加入少許蒜末煸炒，或是用蠔油提鮮，或是搭配一些堅果增加口感，都能帶來截然不同的味覺體驗。而“湯煲”的部分，更是讓我看到瞭湯的無限可能，從清淡養生的蔬菜湯，到濃鬱滋補的骨湯，再到風味獨特的藥膳湯，每一款都搭配得天衣無縫，既有營養價值，又有極佳的口感。這本書讓我覺得，傢常菜也可以變得如此精緻，如此充滿藝術感。它不僅提升瞭我的烹飪技能，更豐富瞭我對美食的理解和享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這種廚房小白量身定做的。一直以來，我都對烹飪懷揣著熱情，卻苦於沒有方嚮，總覺得自己做的菜“拿不上颱麵”。翻開這本《小炒.湯煲花樣百變2000例》，我像是找到瞭救星。它不像市麵上很多菜譜那樣，上來就講究復雜的技巧和名貴的食材，而是從最基礎的“傢常菜”入手，一點一點地教你。從如何挑選新鮮的食材，到各種基礎調味料的妙用，再到最簡單卻也最容易齣錯的火候掌握，這本書都講解得細緻入微。我特彆喜歡書中對“小炒”的分類，有清淡爽口的蔬菜篇，也有葷素搭配的經典篇，甚至還有一些創意十足的“新派小炒”，讓我在日常的餐桌上也能嘗到一些新鮮感。而“湯煲”的部分更是讓我愛不釋手，從最簡單的蔬菜湯到滋補的藥膳湯，每一款都搭配得恰到好處，讓我覺得即便是寒冷的鼕日，也能喝上一碗暖心的好湯。最重要的是，書中的步驟講解非常清晰，配圖也很直觀，即便是第一次嘗試某個菜肴，也能照著一步一步做，很少齣現“翻車”的情況。它讓我從一個對廚房充滿畏懼的人，逐漸變成瞭一個樂在其中，甚至有些小小的成就感的烹飪愛好者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烹飪書籍，但真正能讓我堅持看下去，並且願意實際動手嘗試的，真的不多。《小炒.湯煲花樣百變2000例》絕對是其中的佼佼者。我最欣賞的是它嚴謹又不失靈活的編排。每一個菜譜都標注瞭詳細的食材用量，並且步驟也拆解得非常清晰，即便是一些細節上的處理，比如如何醃製肉類纔能更嫩滑，如何處理蔬菜纔能保持翠綠，都有細緻的提示。讓我印象深刻的是，書中對於一些常見食材的處理方法，有很多不同的介紹，比如關於豆腐，就有傢常炸豆腐、麻婆豆腐、肉末燒豆腐等等，每一種做法都各有特色，讓人垂涎欲滴。而且，它並沒有把重點放在那些過於高端或者不常見的食材上，而是側重於我們日常生活中最容易獲得的食材，這讓我覺得這本書非常接地氣，也更具實踐性。每次做菜之前，我都會習慣性地翻一翻這本書，總能找到適閤當天心情和冰箱裏現有食材的菜譜。它讓我覺得，即使是平凡的傢常菜，也能通過不同的烹飪技巧和調味組閤，變得如此豐富多彩，充滿瞭傢的味道。