低糖有味，必吃的95道甜蜜美食 孫晶丹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫晶丹 著

圖書標籤:

• 低糖
• 甜點
• 美食
• 烘焙
• 健康食譜
• 孫晶丹
• 減糖
• 糖尿病
• 輕食
• 傢常菜

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518021260

商品編碼：29688624461

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-12-01

基本信息

書名：低糖有味，必吃的95道甜蜜美食

定價：39.80元

作者：孫晶丹

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518021260

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》針對糖尿病患者、耐糖量較低的人以及人士的飲食需要，匯集瞭近百道低糖佳肴，全麵提供低糖營養方案。同時，為方便讀者快速掌每一道美食，還詳細介紹瞭食材的含糖量、營養功效、做法等，讓您一目瞭然，輕鬆掌控廚房。

目錄

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Chapter 1低糖食譜的秘密

你的體重符閤標準嗎008

低糖食譜健康與009

認識糖質及發胖原理010

低糖食譜的健康效果012

低糖菜肴與普通菜肴區彆014

低糖飲食的健康法則016

低糖飲食幫你輕鬆018

Chapter 2超方便的低糖湯飲，營養快捷好操作

超方便低糖湯飲的工具&做法簡介020

魚豆腐白菜湯022

雞肉圓白菜聖女果湯023

小油菜金針菇燉豆漿024

鰐梨西芹火腿番茄湯025

蘿蔔圓白菜臘肉濃湯026

雜菌豆腐湯027

豌豆苗豆腐榨菜湯028

蒸蛋小白菜029

金槍魚西藍花芝麻湯030

豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯031

蘆筍洋蔥湯032

菠菜香腸咖喱湯033

梅乾納豆湯034

金槍魚聖女果湯 035

櫻花蝦小蔥湯 036

水豆腐菜葉湯 037

水煮蛋蔬菜湯 038

豌豆苗火腿湯 039

豆苗鞦葵納豆湯 040

圓白菜紅椒奶酪濃湯041

鰐梨西藍花豆漿042

菠菜白菜濃湯043

蘿蔔豆腐梅子濃湯044

香濃玉米圓白菜牛奶湯045

白菜金針菇牛奶濃湯046

西芹牛奶濃湯047

芹菜鬍蘿蔔酸奶濃湯048

蘆筍圓白菜濃湯049

黃麻葉海藻濃湯050

Chapter 3美味低糖傢常菜，越吃越健康

雞蓉豆腐鬍蘿蔔小米粥053

青椒炒雞肉丁055

鬍蘿蔔燒雪菜056

燕麥苦瓜釀057

蒜泥茄子059

韆層白菜061

西藍花豆酥鱈魚063

清蒸鱸魚064

燴酸菠菜065

蝦仁炒小油菜067

砂鍋粉絲豆腐煲 069

黃瓜炒肉片071

白灼蝦072

春筍雪菜燉鯽魚073

素燉豆腐075

清燉豬蹄 077

鮮香菇燴絲瓜079

蔥香牛柳080

青椒海帶絲 081

紫甘藍沙拉083

低糖草莓醬085

素炒小蘿蔔086

Chapter 4滋補低糖燉湯，正確飲食健康瘦

白果老鴨湯089

肉丸子小油菜粉絲湯091

裏脊蔬菜辣湯 092

牛肉茄汁圓白菜湯093

雞肉蔬菜香菇湯095

花蛤豬肉泡菜湯097

西藍花扇貝湯 098

鱔魚竹筍湯099

白菜雞肉湯 101

蘿蔔水芹豬骨湯103

黃豆雞肉雜蔬湯104

牛肉洋蔥蔬菜湯105

雞翅粉絲雜蔬湯 107

圓白菜豆腐蛋湯 109

什蔬肉片湯110

裏脊魔芋湯111

瘦肉筍片鵪鶉蛋湯113

牛肉丸子汆鼕瓜115

豬肉蟹味菇煮豆漿117

雞肉燉鼕瓜119

鼕瓜鯉魚湯120

Chapter 5繽紛低糖果蔬汁，清除毒素一身輕

鬍蘿蔔生薑番茄汁124

鰐梨生菜**桃汁125

菠菜菠蘿圓白菜汁126

西芹蘋果牛奶汁126

菠菜生菜番茄汁127

小油菜蘋果蘿蔔汁127

西芹紅椒番茄檸檬汁128

鰐梨黃瓜藍莓汁129

菠菜香蕉牛奶汁130

南瓜黃椒豆漿131

西芹黃瓜藍莓汁 132

小油菜生薑牛奶汁132

菠菜圓椒檸檬汁133

鬍蘿蔔生薑豆漿 134

圓白菜菠蘿黃椒汁 134

香瓜牛奶135

小油菜蜜奶135

紅薯葉牛奶136

鬍蘿蔔聖女果牛奶136

紅薯葉橙子汁137

蘋果蔬菜堅果奶137

鬍蘿蔔豆漿138

菠菜豆漿138

附錄 180種食材含糖量一覽錶

肉 魚 海鮮類139

榖類及其製品142

蔬菜 菌藻類144

水果類152

大豆 乳 蛋及其製品類157

加工品 調料類159

作者介紹

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孫晶丹，主治醫師，一級公共營養師，深圳市營養師協會會長，美國功能醫學健康管理師，颱灣功能醫學講師，深圳市營養培訓創始人之一。從事臨床營養、學生營養師工作近二十年，在營養、運動、心理、藥膳及養生等綜閤自然療法上有著獨特的見解和豐富經驗。

文摘

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序言

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健康烘焙的藝術：探索低糖低脂的美味新境界 本書《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》 聚焦於如何以更健康的方式享受烘焙和甜點的樂趣。它不是一本關於傳統高糖、高脂甜點的食譜集，而是深入挖掘瞭利用天然甜味劑、健康脂肪替代品以及全榖物原料，創造齣同樣令人愉悅、口感豐富的現代烘焙指南。 本書緻力於解決一個普遍的難題：如何在不犧牲風味和口感的前提下，大幅降低傳統甜點中的糖分和精製碳水化閤物含量。作者將帶您領略一場從基礎知識到復雜技巧的全麵旅程，確保即使是烘焙新手也能輕鬆上手，製作齣既滿足口腹之欲又對身體友好的美味佳肴。 第一部分：健康烘焙的基石——原料與理念革新 在開始具體的食譜之前，本書首先構建瞭健康烘焙的理論基礎。我們深知，要做齣“低糖有味”的食物，關鍵在於對原料的深刻理解和巧妙替換。 1. 糖的替代方案深度解析： 本書詳盡對比瞭市麵上主流的天然甜味劑，包括赤蘚糖醇（Erythritol）、甜菊糖苷（Stevia）、羅漢果糖（Monk Fruit）、木糖醇（Xylitol）以及少量使用的麥芽糖醇（Maltitol）等。我們不僅介紹瞭它們的甜度係數、熱量貢獻，更重要的是，探討瞭它們在烘焙過程中對質地（如濕潤度、焦糖化反應）的影響。例如，如何通過混閤使用不同甜味劑來模擬蔗糖的復雜風味層次，避免單一代糖帶來的“後苦味”或“清涼感”。書中特彆設置瞭“甜味劑實戰應用錶”，幫助讀者根據不同配方的需求進行精確選擇和用量調整。 2. 脂肪與麵粉的智慧選擇： 健康烘焙並非完全拒絕脂肪，而是選擇更優質的脂肪來源。我們將介紹使用牛油果油、椰子油、高品質黃油（適量）以及堅果醬來替代傳統植物油，以提供更健康的脂肪酸組成。同時，麵粉的選擇也進行瞭革新。從杏仁粉、椰子粉、鷹嘴豆粉到各種混閤的全麥麵粉和燕麥粉，本書提供瞭每種替代麵粉的吸水性、麩質含量以及對成品風味的影響分析。我們相信，用“粗糙”的原料做齣“精細”的口感是可能實現的。 3. 提升風味的秘密武器： 在減少糖分後，如何保持食物的“有味”？本書著重介紹瞭如何利用天然的增味劑來彌補甜味的不足。這包括瞭深度烘烤的堅果、高質量的香草精、柑橘皮屑的細緻處理、可可粉的深度萃取技術，以及香料（如肉桂、豆蔻、丁香）的巧妙配比，用以創造更豐富的嗅覺和味覺體驗。 第二部分：95道甜蜜食譜的分類與精粹 本書的95道食譜被係統地劃分為四大類彆，每道食譜都附有詳細的營養成分估算（側重於碳水化閤物和淨糖分），以及針對性的烘焙技巧提示。 A. 經典重塑：零負擔的烘焙聖經 (30道) 這部分專注於將那些高糖高熱量的傳統烘焙經典進行徹底的健康化改造，讓你重溫熟悉的美味，卻無需負罪感。 低糖經典蛋糕係列： 如何製作齣口感鬆軟濕潤的低糖香草磅蛋糕、濃鬱卻不膩的黑森林蛋糕（使用少量代糖和大量新鮮水果），以及用希臘酸奶替代部分油脂的戚風蛋糕。我們詳述瞭防止代糖蛋糕塌陷的溫度控製技巧。 餅乾與小點心： 包含“三分鍾快手燕麥餅乾”（使用香蕉泥和少量楓糖漿作為粘閤劑）、“杏仁粉檸檬酥餅”，以及用羅漢果糖製作的酥脆黃油麯奇，口感媲美傳統配方。 麵包與鬆餅： 重點介紹如何利用益生元縴維和全麥粉製作的低GI（升糖指數）早餐鬆餅，以及適閤搭配咖啡的“核桃黑麥快速麵包”。 B. 冰與火的交響：冷製甜點的創新實踐 (25道) 冷製甜點往往是糖分聚集的重災區，本書提供瞭創新的解決方案，專注於利用水果的自然甜度和乳製品的質地。 無添加冰淇淋與雪芭： 探索瞭使用椰奶基底、少量木糖醇和冷凍水果製作的“零乳糖芒果椰奶冰淇淋”，以及利用高縴維的牛油果來增加冰淇淋的順滑度和健康脂肪含量。 慕斯與布丁： 如何利用吉利丁或瓊脂（Agar-Agar）來穩定結構，創造齣以希臘酸奶、奶油奶酪或純可可為基礎的輕盈慕斯，實現極緻的口感細膩度。 果凍與奶凍： 利用不同比例的天然果汁和健康增稠劑，製作齣晶瑩剔透、甜度可控的夏日甜點。 C. 快速能量補給：即刻享用的營養小食 (20道) 這部分食譜強調便捷性、高蛋白和高縴維，適閤作為運動前後的加餐或下午茶選擇。 能量棒與球： 聚焦於無需烘烤的“日期堅果能量球”（主要依賴棗子的天然甜度，並加入奇亞籽和亞麻籽增加飽腹感），以及高蛋白的乳清蛋白能量棒。 健康布朗尼與能量方塊： 利用黑豆或紅薯作為基底，輔以可可粉和少量代糖製作的“濕潤黑豆布朗尼”，極大提升瞭縴維和蛋白質含量。 D. 節日與慶典的低糖華章 (20道) 即使是復雜的節日甜點，本書也提供瞭低糖的實現路徑，確保重要時刻也能盡情享受甜蜜。 低糖派皮的藝術： 詳細指導如何用杏仁粉和少量椰子油製作酥脆且不易碎裂的派皮，用於製作蘋果酥派或山核桃派。 奶油霜與糖霜的革命： 展示瞭如何使用牛油果、奶油奶酪或少量糖粉混閤天然香料，製作齣可以完美覆蓋蛋糕的健康糖霜。 節慶小點心： 例如，用羅漢果糖製作的“聖誕薑餅”，以及用椰棗和可可製作的“齋戒月能量棗球”。 第三部分：烘焙成功保障——常見問題與進階技巧 為瞭確保讀者能夠順利完成食譜，本書的最後部分提供瞭詳盡的故障排除指南和專業技巧分享。 濕度控製專傢： 低糖烘焙物容易變乾，本書會解釋不同代糖的吸濕性差異，並提供“急救保濕”的小貼士，如在麵糊中加入一勺酸奶油或使用蒸汽烘烤法。 顔色與焦糖化： 由於缺少蔗糖，低糖烘焙的褐變反應會減弱。我們將指導讀者如何通過提高烤箱溫度的局部控製、使用少量天然糖蜜（如椰子糖蜜）或延長烘烤時間來達到理想的色澤。 口感調整實驗室： 針對不同原料導緻的口感差異（如杏仁粉的顆粒感、椰子粉的吸水性過強），提供針對性的麵糊稀釋、攪拌時間和迴溫處理方案，確保最終成品達到預期的鬆軟、酥脆或濕潤。 通過這95道精心設計的食譜和詳盡的理論指導，本書旨在幫助每一位讀者，無論是否有健康需求，都能掌握在享受甜蜜與關注健康之間取得完美平衡的藝術。閱讀完畢後，您將自信地端齣那些美味、低糖、且充滿傢庭溫暖的烘焙佳作。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在備孕的女性，醫生反復強調要控製糖分攝入，這讓我對所有和“甜”有關的東西都望而卻步，生怕一個不小心就影響瞭健康。但《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》這本書的齣現，無疑是我在這段“甜蜜禁欲期”裏的一道曙光。我非常喜歡書中傳達的“健康不失美味”的理念。孫晶丹老師用她豐富的經驗，為我們這些“糖控”人群設計瞭95款誘人的甜點，這真的是一個巨大的驚喜。我之前總覺得低糖烘焙一定很難，或者味道會很奇怪，但這本書打消瞭我的顧慮。它不僅提供瞭詳細的食譜，還教會我如何選擇和使用各種代糖，如何利用天然食材來提升甜味，比如使用紅棗泥、椰棗乾等等，這些都是我之前沒有想到的。我試著做瞭一款低糖巧剋力熔岩蛋糕，那種入口即化的口感，濃鬱的巧剋力香氣，讓我完全忘記瞭它其實是低糖的。這本書讓我明白，追求健康生活，並不意味著要放棄所有的美味。它給瞭我一種新的視角，讓我學會如何用更聰明、更健康的方式來享受生活中的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是一種烹飪技巧，更是一種生活態度，一種創造美好瞬間的方式。而《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》這本書，正好契閤瞭我對烘焙的這份情懷。孫晶丹老師帶來的這95道“甜蜜美食”，不僅僅是簡單的食譜集閤，更像是一場關於“輕盈甜蜜”的探索之旅。我特彆欣賞書中對食材的獨到見解，以及對製作過程的嚴謹把控。每一道甜點，都仿佛經過瞭精心的雕琢，從色彩搭配到口感層次，都做到瞭極緻。我嘗試做瞭書中的幾款，比如那個看起來非常復雜的低糖藍莓芝士撻，我以為會很難，但按照書中的步驟一步一步來，竟然齣奇的順利，而且味道驚為天人！那種酸甜適中的藍莓，搭配綿密細膩的芝士，再加上酥脆的撻皮，完全可以和外麵賣的媲美，但你知道，這是健康的，無負擔的。這本書讓我感受到，即使是低糖，也能夠擁有令人驚喜的味覺體驗。它不僅僅是滿足我的口腹之欲，更是在我心中播下瞭一顆關於“健康烘焙”的種子，讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在嘗試減少糖的攝入，但又對甜食情有獨鍾，這讓我感到非常睏擾。直到我發現瞭《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》這本書。孫晶丹老師在這本書中，用非常接地氣的方式，為我們呈現瞭95款低糖卻又美味無比的甜點。這本書最打動我的地方在於，它不僅僅是提供食譜，更是在分享一種生活理念。我喜歡書中對於“甜蜜”的重新定義，它不再是糖分的堆砌，而是食材本身的天然風味和巧妙搭配。我迫不及待地嘗試瞭書中的幾道甜點，比如那個低糖抹茶提拉米蘇，口感輕盈，抹茶的微苦和奶油的香甜完美融閤，完全沒有一絲傳統提拉米蘇的厚重感，吃完也不會有負罪感。還有那些小巧玲瓏的能量球，用堅果和乾果製作，富含營養，作為下午茶點心再閤適不過瞭。這本書的圖片非常誘人，文字也充滿溫度，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的樂趣。它讓我重新發現瞭“吃甜點”的快樂，而且是以一種更健康、更可持續的方式。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期追求健康飲食的傢庭主婦，我一直在尋找能夠滿足全傢人口味，同時又能兼顧營養和健康的食譜。當我在書店看到《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》時，我被它“低糖”和“美味”這兩個詞深深吸引。孫晶丹老師在這本書裏，巧妙地將大傢對甜品的渴望與現代健康理念相結閤，呈現齣瞭一份令人驚艷的“甜蜜清單”。我最看重的是，書中的食譜並不隻是簡單地減少糖分，而是通過對食材的精挑細選和烹飪技巧的優化，來達到“低糖”的健康目標。例如，我注意到書中很多配方會推薦使用天然的水果來增加甜味，或者采用一些特殊的烹飪方法來提升食材本身的香甜。我嘗試做瞭幾款，比如那位低糖香蕉麵包，口感濕潤，香氣濃鬱，幾乎吃不齣糖分低的“痕跡”。還有一些小點心，比如麯奇和瑪芬，用的是代糖，味道和口感都非常接近傳統做法，但糖分卻大大降低，這讓我非常欣慰，尤其是傢裏的老人和孩子，他們對甜食的喜愛程度很高，但又需要控製糖分攝入，這本書簡直解決瞭我的大難題。更讓我驚喜的是，這本書的排版設計也非常人性化，圖片精美，步驟清晰，讓我在忙碌的廚房裏也能輕鬆上手。

評分☆☆☆☆☆

這本《低糖有味，必吃的95道甜蜜美食》簡直是為我這種對甜食又愛又怕的“矛盾體”量身定做的！以前總覺得，想吃點甜的，就得冒著血糖飆升的風險，或者隻能選擇那些寡淡無味的“健康”替代品，吃起來總覺得少瞭點靈魂。但這本書徹底改變瞭我的看法！孫晶丹老師帶來的這95道美食，從我拿到書的第一眼起，就被那些精緻誘人的圖片深深吸引瞭。不僅僅是顔值高，更重要的是，每一道甜點都標注著“低糖”的字樣，這簡直是給我的福音！我迫不及待地翻閱，發現裏麵涵蓋瞭太多我喜歡的品類，有經典的慕斯蛋糕、提拉米蘇，也有我一直想嘗試的日式和菓子、法式馬卡龍，甚至還有一些我從未見過的創意甜品。而且，它不僅僅是簡單地羅列食譜，在製作方法上也講究得非常細緻，從食材的選擇，到每個步驟的細節，都解釋得清清楚楚，即使是我這樣的新手，也能跟著一步步做齣成功的甜點。最讓我驚喜的是，很多配方都提供瞭多種糖類替代的選擇，比如使用赤蘚糖醇、甜菊糖等，讓我可以根據自己的喜好和需求來調整，真正做到“吃得開心，也吃得安心”。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個引我走進低糖烘焙世界的嚮導，讓我重拾瞭對甜點的熱愛，而且是以一種更健康、更明智的方式。