好學易做 傢常菜1000樣 夏金龍 9787538430660 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 夏金龍
• 易學
• 新手
• 快手菜
• 實用
• 1000道菜

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538430660

商品編碼：29690469221

包裝：平裝

齣版時間：2005-01-01

基本信息

書名：好學易做 傢常菜1000樣

定價：19.80元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2005-01-01

ISBN：9787538430660

字數：260000

頁碼：302

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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輕輕鬆鬆入廚房，健健康康吃美食，本書匯集瞭近1000種的傢常菜，款款精緻，樣樣實用，包括烹調的基本知識，烹調的材料及其選擇，烹調的初步加工，烹調的方法及其應用等內容，保證讓您用傢常的原料，傢常的調味，製作齣好吃、好看、又健康的傢常好菜來。

內容提要

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隨著生活水平的提高，豐富多樣的食品和食物不斷湧現，人們一日三餐的飲食菜譜越來越豐富，人們漸漸改變陳舊落後的飲食習慣，希望吃得健康，吃得科學，吃得有營養。飲食製作和飲食菜譜也不斷發展，這對廣大傢庭飲食製作人員提齣瞭更高的要求。學習傢庭飲食烹飪技術，這是現活的需要。
本書包括烹調的基本知識、烹調的材料及其選擇、烹調的初步加工、烹調方法及其應用等幾章內容，在烹調方法及其應用章節中，除瞭介紹拌、熗、鹵、醬、熏、凍、氽、燴、熬、燉、煮、炸、溜、爆、炒、烹、燒、燜、扒、煎、貼、烤、酥、蒸、煨、拔絲、蜜、火鍋、沙鍋等製作方法，同時推薦瞭製作菜譜，每個菜譜都包括原料、做法等方麵的內容，非常簡單實用，是廣大傢庭飲食製作人員的良好參考版本。

目錄

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作者介紹

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夏金龍，中國烹飪大師，國傢高級烹飪技師，吉林省烹飪協會名廚專業委員會副秘書長，國際東方藥膳食療學會常務理事，吉林省養生保健協會藥膳專業委員 會副秘書長。2003年被“中國餐飲研究院”、“中國餐飲管理學院”、“華夏美食”雜誌社評為中國十大有發展潛力年輕廚師。20

文摘

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序言

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舌尖上的傳承與創新：中華美食的萬韆風味 中華飲食文化博大精深，曆史悠久，如同璀璨的星河，每一道菜肴都凝聚著世代匠人的智慧與情感。本書旨在帶領讀者領略中華美食的廣闊天地，深入探索那些令人魂牽夢縈的經典風味與獨到烹飪技藝，而非局限於某一特定菜譜集閤。 本書將視角投嚮整個中華美食版圖，從北方的粗獷豪邁到南方的精細婉約，從山川的饋贈到海洋的慷慨，全方位展現“吃”在中國人心中的重要地位。我們不隻關注“如何做”，更深究“為何如此做”的文化內涵。 第一章：溯源與流變——中國烹飪的曆史長河 本章將帶領讀者穿越時空，探尋中國烹飪技藝的起源與演變。我們將追溯到新石器時代的火種初現，考察周秦兩漢時期“禮食”製度對烹飪形態的塑造。重點分析唐宋時期，隨著商品經濟的發展和南北交流的頻繁，烹飪技術如何實現第一次飛躍，各大菜係的雛形如何奠定。明清時期，地域食材的廣泛應用和市民階層的崛起，使得傢常菜肴更加豐富多元，形成瞭我們今天所見的立體化美食格局。 古法今用： 探討古代的醃漬、發酵、炙烤等技術在現代烹飪中的延續與創新，例如古代醬料的製作秘訣，如何適應現代的健康需求。 地域的烙印： 分析地理環境、氣候條件如何決定瞭不同地區的食材選擇和調味偏好，例如北方對“鹹、酸、乾”的偏愛與南方對“鮮、甜、濕”的追求。 第二章：八大菜係的精髓與交融 中華美食群星閃耀，八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）以其鮮明的地域特色和獨特的烹飪哲學，構築瞭美食版圖的核心。本書將逐一剖析各菜係的靈魂所在，而非簡單羅列菜名。 魯菜的渾厚： 聚焦其“儒雅”的烹飪理念，分析蔥燒、扒、爆、溜等技法的精妙之處，探討其對宮廷菜和北方菜係的影響。我們將詳細解析一品豆腐的刀工與火候控製。 川菜的層次： 深入剖析“七滋八味”的科學組閤，區分麻辣、香辣、酸辣、怪味等不同味型，理解復閤味覺帶來的震撼體驗。重點分析泡椒、郫縣豆瓣的陳年之道。 粵菜的清鮮： 強調“不時不食”的養生哲學，解析白切、清蒸、煲湯等技法對食材本味的極緻追求，以及對海鮮處理的細緻要求。 蘇菜的精細： 探討淮揚菜的文人氣質，刀工的藝術性（如同雕琢），火候的精準把控，以及對湯底的百年熬製。 閩菜的湯與海味： 關注其獨特的“紅糟”技藝和對山珍海味的巧妙結閤，如佛跳牆的復雜結構與平衡藝術。 浙菜的清新與時令： 強調江南水鄉的靈秀之氣，輕油輕芡的特點，以及對蔬菜的季節性敏感度。 湘菜的酸辣與重口： 分析煙熏、臘製、酸辣的結閤如何形成其獨特的野趣和開胃效果。 徽菜的重油重色： 探討山區食材的利用智慧，如火腿、筍乾的入饌技巧，以及對土竈柴火的依賴。 第三章：傢庭廚房的哲學——火候、刀工與調味 真正的烹飪藝術，往往體現在日常的餐桌之上。本章聚焦於傢庭廚房中最關鍵的三大核心技能，這些技能是所有菜肴成功的基礎，遠比單純的菜譜步驟更為重要。 爐火的“呼吸”： 探討如何根據不同的烹飪任務（爆炒、滑炒、溜、炸）精確控製火力大小和油溫。我們將係統講解“旺火速成”與“文火慢燉”的適用場景，以及如何利用鍋具的蓄熱性來彌補傢庭爐竈功率的不足。 刀工的實用美學： 刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭受熱均勻和口感一緻性。我們將分類講解切絲、切丁、剞花、切片等基礎技法，並強調不同食材（如土豆、肉類、根莖類）的最佳處理方式。 調味的哲學： 深入理解基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、酒）的功用與作用時間點。闡述“先後次序”的重要性——何時放鹽會影響食材的脫水速度；何時放醋能起到去腥增香的效果。我們還將討論如何通過自製香料包和浸泡油來提升傢常菜的風味深度。 第四章：食材的物語——從田間到餐桌的旅程 沒有優質的食材，再高超的技藝也難以成就美味。本章關注食材的選擇、處理與保存，強調順應自然規律。 肉類的分層理解： 細緻解析牛、豬、禽類不同部位的肌理結構和脂肪含量，指導讀者根據部位選擇最適閤的烹飪方法（例如，牛腩適閤慢燉，裏脊適閤快炒）。 時令蔬菜的“生命力”： 講解如何判斷蔬菜的新鮮度，如何通過快速焯水或直接入鍋來最大限度保留維生素和脆嫩口感。 海鮮的處理藝術： 針對不同類型的海鮮（魚類、貝類、蝦蟹），介紹去腥、去內髒、保持肉質彈性的專業技巧，尤其關注如何用基礎香料（薑、蔥、白酒）達到最佳的去腥效果。 第五章：創新的邊界——傳統與現代的對話 美食的生命力在於創新。本章探討如何在堅守傳統風味的基礎上，融入現代健康理念和國際烹飪元素。 健康化轉型： 探討如何通過使用更健康的油脂（如茶油、橄欖油），減少鹽分和糖分的使用，同時利用天然香料（如香草、檸檬皮）來彌補風味上的缺失。 擺盤的藝術： 強調視覺在現代餐飲中的重要性。即使是傢常菜，也可以通過色彩搭配、高低錯落的布局，提升用餐體驗的層次感。 融閤與實驗： 鼓勵讀者在掌握基礎後，嘗試將異域的香料（如迷迭香、咖喱粉）與本土食材進行巧妙搭配，探索屬於自己傢庭的“新經典”。 本書旨在成為一本立體的、富有文化深度的美食指南，它關注的不是一韆道具體的菜譜，而是支撐起這“一韆樣”美味背後的烹飪哲學、曆史積澱和操作精髓。它鼓勵每一位熱愛生活的人，從基礎做起，理解食材，掌控火候，最終在自己的廚房裏，烹飪齣屬於自己的、充滿情感與溫度的傢常味道。

評分☆☆☆☆☆

這份菜譜簡直太棒瞭！作為一名廚房新手，我一直渴望能做齣一些像樣的傢常菜，但又怕麻煩，總是被那些復雜的步驟和昂貴的食材嚇退。這本書的齣現，簡直是我的救星！它提供的1000道菜肴，雖然我還沒有全部嘗試，但光是翻看目錄和介紹，就已經讓我躍躍欲試瞭。最吸引我的是它的“好學易做”的定位，這說明這本書裏的菜譜都是經過篩選的，不會有那些讓人望而卻步的高難度操作。我特彆期待書中對於一些基礎烹飪技巧的講解，比如如何在傢做齣酥脆的炸雞，如何調齣鮮美的湯底，還有那些能夠快速上桌的快手菜。我猜想，這本書裏應該會包含很多北方傢常菜的經典，比如燉菜、炒菜，也應該會有一些南北融閤的創意菜肴。總而言之，這本書讓我看到瞭在傢烹飪的無限可能，也給瞭我極大的信心去嘗試和創新。我迫不及待地想把它帶入我的廚房，讓我的餐桌變得更加豐富多彩！

評分☆☆☆☆☆

作為一個經常在外用餐，偶爾纔下廚的人，我對烹飪的恐懼感總是大於熱情。每當看到那些復雜的菜譜，我就覺得頭疼。這本書的“好學易做”標簽，對我來說簡直是一劑強心針。我最希望能在這本書裏找到那些真正適閤我這種“半吊子”廚師的菜肴。比如，那些隻需要簡單幾步就能完成的炒菜，或者是一些不需要太多專業廚具就能做得齣的燉菜。我特彆期待書中會有關於如何處理食材的詳細圖解，畢竟有時候，切菜、洗菜這些基礎步驟也能難倒我。我希望這本書能夠一步一步地引導我，讓我從最簡單的開始，慢慢積纍經驗。如果書中能夠提供一些關於食材的替代建議，那就更好瞭，因為我有時候很難買到一些特殊的香料或者食材。總而言之，這本書給我最大的希望就是，它能讓我不再畏懼廚房，讓我能夠輕鬆愉快地做齣一些讓傢人朋友驚喜的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這個熱愛生活、注重健康飲食的上班族來說，無疑是錦上添花。我平時工作忙碌，但又不想因為時間倉促而犧牲飲食質量。我希望這本書裏能提供大量能夠快速製作的菜肴，並且這些菜肴在營養搭配上也能有所側重。比如，一些富含蛋白質、維生素的蔬菜沙拉，或者是一些低脂高蛋白的肉類菜肴。我特彆關注書中是否會有關於如何平衡膳食的建議，或者是有一些針對不同人群（比如需要減肥、需要補充能量等）的食譜推薦。我還希望書中能夠提供一些關於如何保存食材、如何最大程度地保留食材營養的做法。此外，作為一個對廚房清潔同樣在意的人，我希望書中也能提供一些減少油煙、方便清理的烹飪方法。這本書的“1000樣”數量，讓我相信它一定能滿足我日常多樣化的飲食需求，並且為我的健康生活方式提供有力的支持。

評分☆☆☆☆☆

作為一個熱衷於鑽研美食的傢庭主婦，我總是習慣於在各種烹飪書籍中尋找靈感。這本書的“傢常菜1000樣”，光是這個數量就足夠吸引我瞭。我特彆好奇，在這1000道菜肴中，究竟有多少是我從未嘗試過的，有多少是我可以改進和創新的。我喜歡那種能夠在傳統基礎上加入新元素的菜肴，比如用西式烹飪手法來製作中式食材，或者是在中式菜肴中融入一些亞洲其他國傢風味的元素。我希望這本書能夠提供一些比較新穎的烹飪技巧，或者是一些不常見的調味組閤，能夠給我帶來一些驚喜。我還想知道，這本書在菜肴的分類上是否有什麼特彆之處，比如是否按照季節、地域、或者烹飪難度來劃分，這樣我就可以更方便地根據自己的需求來選擇菜譜。總而言之，我期待這本書能夠成為我廚房中的“百寶箱”，為我源源不斷地輸送烹飪的創意和樂趣，讓我能夠不斷挑戰自我，做齣更加令人驚艷的美食。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求，但又極其挑剔的“吃貨”。在傢自己做菜，我最看重的是菜肴的味道是否地道，是否能勾起我對傢鄉味道的迴憶。這本書的名字“好學易做 傢常菜1000樣”，雖然強調瞭易學，但我更關注的是它能否滿足我挑剔的味蕾。我個人對一些傳統的烹飪手法情有獨鍾，比如用砂鍋慢燉的排骨湯，用鐵鍋煸炒的紅燒肉，還有那些蒸齣來的、保留食材原汁原味的菜肴。我希望這本書裏能有足夠多的這類經典菜品，並且在做法上能夠細緻入微，哪怕是配料的比例、火候的掌控，都能有精準的描述。我還特彆想知道，這本書在食材的選擇上是否也提供瞭一些建議，畢竟好的食材是做齣美味佳肴的基礎。我猜想，這本書應該不僅僅是羅列菜譜，可能還會穿插一些關於食材的知識，或者是一些烹飪小竅門，這些都能極大地提升我的烹飪體驗。我期待它能成為我案頭必備的“美食寶典”，讓我在享受烹飪樂趣的同時，也能品嘗到最純粹、最溫暖的傢常味道。