好学易做 家常菜1000样 夏金龙 9787538430660 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 夏金龙
• 易学
• 新手
• 快手菜
• 实用
• 1000道菜

店铺： 天乐图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538430660

商品编码：29690469221

包装：平装

出版时间：2005-01-01

基本信息

书名：好学易做 家常菜1000样

定价：19.80元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2005-01-01

ISBN：9787538430660

字数：260000

页码：302

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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轻轻松松入厨房，健健康康吃美食，本书汇集了近1000种的家常菜，款款精致，样样实用，包括烹调的基本知识，烹调的材料及其选择，烹调的初步加工，烹调的方法及其应用等内容，保证让您用家常的原料，家常的调味，制作出好吃、好看、又健康的家常好菜来。

内容提要

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随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现活的需要。
本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤、酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。

目录

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作者介绍

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夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大有发展潜力年轻厨师。20

文摘

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序言

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舌尖上的传承与创新：中华美食的万千风味 中华饮食文化博大精深，历史悠久，如同璀璨的星河，每一道菜肴都凝聚着世代匠人的智慧与情感。本书旨在带领读者领略中华美食的广阔天地，深入探索那些令人魂牵梦萦的经典风味与独到烹饪技艺，而非局限于某一特定菜谱集合。 本书将视角投向整个中华美食版图，从北方的粗犷豪迈到南方的精细婉约，从山川的馈赠到海洋的慷慨，全方位展现“吃”在中国人心中的重要地位。我们不只关注“如何做”，更深究“为何如此做”的文化内涵。 第一章：溯源与流变——中国烹饪的历史长河 本章将带领读者穿越时空，探寻中国烹饪技艺的起源与演变。我们将追溯到新石器时代的火种初现，考察周秦两汉时期“礼食”制度对烹饪形态的塑造。重点分析唐宋时期，随着商品经济的发展和南北交流的频繁，烹饪技术如何实现第一次飞跃，各大菜系的雏形如何奠定。明清时期，地域食材的广泛应用和市民阶层的崛起，使得家常菜肴更加丰富多元，形成了我们今天所见的立体化美食格局。 古法今用： 探讨古代的腌渍、发酵、炙烤等技术在现代烹饪中的延续与创新，例如古代酱料的制作秘诀，如何适应现代的健康需求。 地域的烙印： 分析地理环境、气候条件如何决定了不同地区的食材选择和调味偏好，例如北方对“咸、酸、干”的偏爱与南方对“鲜、甜、湿”的追求。 第二章：八大菜系的精髓与交融 中华美食群星闪耀，八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）以其鲜明的地域特色和独特的烹饪哲学，构筑了美食版图的核心。本书将逐一剖析各菜系的灵魂所在，而非简单罗列菜名。 鲁菜的浑厚： 聚焦其“儒雅”的烹饪理念，分析葱烧、扒、爆、熘等技法的精妙之处，探讨其对宫廷菜和北方菜系的影响。我们将详细解析一品豆腐的刀工与火候控制。 川菜的层次： 深入剖析“七滋八味”的科学组合，区分麻辣、香辣、酸辣、怪味等不同味型，理解复合味觉带来的震撼体验。重点分析泡椒、郫县豆瓣的陈年之道。 粤菜的清鲜： 强调“不时不食”的养生哲学，解析白切、清蒸、煲汤等技法对食材本味的极致追求，以及对海鲜处理的细致要求。 苏菜的精细： 探讨淮扬菜的文人气质，刀工的艺术性（如同雕琢），火候的精准把控，以及对汤底的百年熬制。 闽菜的汤与海味： 关注其独特的“红糟”技艺和对山珍海味的巧妙结合，如佛跳墙的复杂结构与平衡艺术。 浙菜的清新与时令： 强调江南水乡的灵秀之气，轻油轻芡的特点，以及对蔬菜的季节性敏感度。 湘菜的酸辣与重口： 分析烟熏、腊制、酸辣的结合如何形成其独特的野趣和开胃效果。 徽菜的重油重色： 探讨山区食材的利用智慧，如火腿、笋干的入馔技巧，以及对土灶柴火的依赖。 第三章：家庭厨房的哲学——火候、刀工与调味 真正的烹饪艺术，往往体现在日常的餐桌之上。本章聚焦于家庭厨房中最关键的三大核心技能，这些技能是所有菜肴成功的基础，远比单纯的菜谱步骤更为重要。 炉火的“呼吸”： 探讨如何根据不同的烹饪任务（爆炒、滑炒、溜、炸）精确控制火力大小和油温。我们将系统讲解“旺火速成”与“文火慢炖”的适用场景，以及如何利用锅具的蓄热性来弥补家庭炉灶功率的不足。 刀工的实用美学： 刀工不仅仅是为了美观，更是为了受热均匀和口感一致性。我们将分类讲解切丝、切丁、剞花、切片等基础技法，并强调不同食材（如土豆、肉类、根茎类）的最佳处理方式。 调味的哲学： 深入理解基础调味料（盐、糖、酱油、醋、酒）的功用与作用时间点。阐述“先后次序”的重要性——何时放盐会影响食材的脱水速度；何时放醋能起到去腥增香的效果。我们还将讨论如何通过自制香料包和浸泡油来提升家常菜的风味深度。 第四章：食材的物语——从田间到餐桌的旅程 没有优质的食材，再高超的技艺也难以成就美味。本章关注食材的选择、处理与保存，强调顺应自然规律。 肉类的分层理解： 细致解析牛、猪、禽类不同部位的肌理结构和脂肪含量，指导读者根据部位选择最适合的烹饪方法（例如，牛腩适合慢炖，里脊适合快炒）。 时令蔬菜的“生命力”： 讲解如何判断蔬菜的新鲜度，如何通过快速焯水或直接入锅来最大限度保留维生素和脆嫩口感。 海鲜的处理艺术： 针对不同类型的海鲜（鱼类、贝类、虾蟹），介绍去腥、去内脏、保持肉质弹性的专业技巧，尤其关注如何用基础香料（姜、葱、白酒）达到最佳的去腥效果。 第五章：创新的边界——传统与现代的对话 美食的生命力在于创新。本章探讨如何在坚守传统风味的基础上，融入现代健康理念和国际烹饪元素。 健康化转型： 探讨如何通过使用更健康的油脂（如茶油、橄榄油），减少盐分和糖分的使用，同时利用天然香料（如香草、柠檬皮）来弥补风味上的缺失。 摆盘的艺术： 强调视觉在现代餐饮中的重要性。即使是家常菜，也可以通过色彩搭配、高低错落的布局，提升用餐体验的层次感。 融合与实验： 鼓励读者在掌握基础后，尝试将异域的香料（如迷迭香、咖喱粉）与本土食材进行巧妙搭配，探索属于自己家庭的“新经典”。 本书旨在成为一本立体的、富有文化深度的美食指南，它关注的不是一千道具体的菜谱，而是支撑起这“一千样”美味背后的烹饪哲学、历史积淀和操作精髓。它鼓励每一位热爱生活的人，从基础做起，理解食材，掌控火候，最终在自己的厨房里，烹饪出属于自己的、充满情感与温度的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这个热爱生活、注重健康饮食的上班族来说，无疑是锦上添花。我平时工作忙碌，但又不想因为时间仓促而牺牲饮食质量。我希望这本书里能提供大量能够快速制作的菜肴，并且这些菜肴在营养搭配上也能有所侧重。比如，一些富含蛋白质、维生素的蔬菜沙拉，或者是一些低脂高蛋白的肉类菜肴。我特别关注书中是否会有关于如何平衡膳食的建议，或者是有一些针对不同人群（比如需要减肥、需要补充能量等）的食谱推荐。我还希望书中能够提供一些关于如何保存食材、如何最大程度地保留食材营养的做法。此外，作为一个对厨房清洁同样在意的人，我希望书中也能提供一些减少油烟、方便清理的烹饪方法。这本书的“1000样”数量，让我相信它一定能满足我日常多样化的饮食需求，并且为我的健康生活方式提供有力的支持。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在外用餐，偶尔才下厨的人，我对烹饪的恐惧感总是大于热情。每当看到那些复杂的菜谱，我就觉得头疼。这本书的“好学易做”标签，对我来说简直是一剂强心针。我最希望能在这本书里找到那些真正适合我这种“半吊子”厨师的菜肴。比如，那些只需要简单几步就能完成的炒菜，或者是一些不需要太多专业厨具就能做得出的炖菜。我特别期待书中会有关于如何处理食材的详细图解，毕竟有时候，切菜、洗菜这些基础步骤也能难倒我。我希望这本书能够一步一步地引导我，让我从最简单的开始，慢慢积累经验。如果书中能够提供一些关于食材的替代建议，那就更好了，因为我有时候很难买到一些特殊的香料或者食材。总而言之，这本书给我最大的希望就是，它能让我不再畏惧厨房，让我能够轻松愉快地做出一些让家人朋友惊喜的菜肴。

评分☆☆☆☆☆

这份菜谱简直太棒了！作为一名厨房新手，我一直渴望能做出一些像样的家常菜，但又怕麻烦，总是被那些复杂的步骤和昂贵的食材吓退。这本书的出现，简直是我的救星！它提供的1000道菜肴，虽然我还没有全部尝试，但光是翻看目录和介绍，就已经让我跃跃欲试了。最吸引我的是它的“好学易做”的定位，这说明这本书里的菜谱都是经过筛选的，不会有那些让人望而却步的高难度操作。我特别期待书中对于一些基础烹饪技巧的讲解，比如如何在家做出酥脆的炸鸡，如何调出鲜美的汤底，还有那些能够快速上桌的快手菜。我猜想，这本书里应该会包含很多北方家常菜的经典，比如炖菜、炒菜，也应该会有一些南北融合的创意菜肴。总而言之，这本书让我看到了在家烹饪的无限可能，也给了我极大的信心去尝试和创新。我迫不及待地想把它带入我的厨房，让我的餐桌变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有着执着追求，但又极其挑剔的“吃货”。在家自己做菜，我最看重的是菜肴的味道是否地道，是否能勾起我对家乡味道的回忆。这本书的名字“好学易做 家常菜1000样”，虽然强调了易学，但我更关注的是它能否满足我挑剔的味蕾。我个人对一些传统的烹饪手法情有独钟，比如用砂锅慢炖的排骨汤，用铁锅煸炒的红烧肉，还有那些蒸出来的、保留食材原汁原味的菜肴。我希望这本书里能有足够多的这类经典菜品，并且在做法上能够细致入微，哪怕是配料的比例、火候的掌控，都能有精准的描述。我还特别想知道，这本书在食材的选择上是否也提供了一些建议，毕竟好的食材是做出美味佳肴的基础。我猜想，这本书应该不仅仅是罗列菜谱，可能还会穿插一些关于食材的知识，或者是一些烹饪小窍门，这些都能极大地提升我的烹饪体验。我期待它能成为我案头必备的“美食宝典”，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能品尝到最纯粹、最温暖的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热衷于钻研美食的家庭主妇，我总是习惯于在各种烹饪书籍中寻找灵感。这本书的“家常菜1000样”，光是这个数量就足够吸引我了。我特别好奇，在这1000道菜肴中，究竟有多少是我从未尝试过的，有多少是我可以改进和创新的。我喜欢那种能够在传统基础上加入新元素的菜肴，比如用西式烹饪手法来制作中式食材，或者是在中式菜肴中融入一些亚洲其他国家风味的元素。我希望这本书能够提供一些比较新颖的烹饪技巧，或者是一些不常见的调味组合，能够给我带来一些惊喜。我还想知道，这本书在菜肴的分类上是否有什么特别之处，比如是否按照季节、地域、或者烹饪难度来划分，这样我就可以更方便地根据自己的需求来选择菜谱。总而言之，我期待这本书能够成为我厨房中的“百宝箱”，为我源源不断地输送烹饪的创意和乐趣，让我能够不断挑战自我，做出更加令人惊艳的美食。