深夜居酒屋 絕品下酒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 笠原將弘 著

圖書標籤:

• 居酒屋
• 下酒菜
• 美食
• 深夜
• 日式料理
• 傢常菜
• 佐酒
• 小吃
• 烹飪
• 食譜

店鋪： 文輝博庫專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787519408671

商品編碼：29690892251

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：深夜居酒屋 絕品下酒菜

：48.00元

作者：笠原將弘

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★《深夜居酒屋絕品下酒菜》收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。

★80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫蘇葉捲、鹹牛肉米粉、炸香蕉鮮蝦、燉西紅柿牛筋、鹽海膽炒飯……

★同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。絕品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

內容提要

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收錄《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎vs日本人氣名店贊否兩論店主笠原將弘友情對談錄，《深夜食堂》的創作趣聞、青春時代的迴憶、居酒屋的趣事等。書中80道食譜均為笠原老闆將自己10年的主廚經驗去蕪存菁精心編寫而成，一道道療愈人心的美味，暖胃又暖心。同時收錄贊否兩論創意的“鐵之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再來一道下酒菜如何呢？

目錄

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08我所認為的酒和下酒菜

14贊否兩論何謂鐵之戒律

16贊否兩論新鐵之戒律！

18Part1簡易下酒菜

18白蘿蔔泥溫豆腐撒黑鬍椒

就這樣先來一杯吧！3樣拼盤

20明太子鵪鶉蛋

小黃瓜和奈良漬醬菜拌芝麻粉

章魚蘿蔔乾

22油豆腐麵酥拌白蘿蔔泥

牛油果竹輪

超辣核桃淋裹糖衣

24竹輪麩炒鹽海帶

水煮四季豆佐蒜泥酒盜蛋黃醬

水煮蛋佐海苔醬

26藠頭西紅柿色拉

27小黃瓜紫蘇葉捲

28煎柴魚花豆腐

29小乾白魚蔥花豆腐淋熱油

30什錦鹹菜拌洋蔥絲

31奶油乾酪納豆

32鹹牛肉米粉

33意式魚糕冷盤佐橄欖油醬汁

34涮豆芽菜培根

35蕪菁拌和布蕪

36烤香菇鑲金槍魚

37圓白菜罐頭扇貝佐柚香醬

38涮豬肉片茼蒿

39椒麻雞

41特彆篇居酒屋對談《深夜食堂》漫畫傢安倍夜郎×笠原老闆深夜食堂廣播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鮭魚卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎雞胸肉佐柚子鬍椒柑橘醬

64烤扇貝佐草莓西紅柿醋

66牛排佐醬油焦糖醬汁

68炸香蕉鮮蝦

70烤紅薯藍奶酪佐白味噌

72一口炸豬排佐可爾必思味噌醬

74梅子奶酪

75黃芥末章魚小黃瓜

76冷凍蛋黃裹鹽海帶

77鯛魚、生火腿、白菜

78黃油柿餅

79牡蠣和柿子

80無花果黑芝麻天婦羅

81玉米蛋糕

82鮭魚泥拌芥末醬菜

83意式金槍魚生魚片佐珍珠菇醬汁

84鰹魚半敲燒佐煙熏蘿蔔蛋黃醬

85鯖魚吐司

86味噌醃雞肝配芒果

87雞肉年糕明太子蔥末

88栗子餛飩佐野菇醬汁

89紅豆飯燒麥

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96贊否兩論鐵之戒律！【2005～2008年】

98Part3豐盛下酒菜

98燉西紅柿牛筋

雞肝味噌鬆風

102柚子鹽味炸雞

103炸雞心

104酥炸鰻魚裹土豆麵衣

106海瓜子土豆

107海膽菠菜通心麵

108白味噌鹵豬肉

110豬五花肉蘋果捲

111豬肉丸淋醬油芡汁

112燉煮豬肩裏脊肉

114拌炒壽喜燒

115豬五花肉牡蠣蒸蛋

116紅茶雞鹵蛋

118炸豬肝佐韭菜醬汁

119炸牛肉塊

120燉牛舌

122炸蝦絞肉夾心蘇打餅乾

123綜閤蔬菜盤佐溫蟹黃醬汁

124麻婆魚白

126黃芥末籽醬照燒鰤魚

127鯖魚牛蒡西京燒

128油燉梅子沙丁魚

129南蠻鮭魚

130贊否兩論鐵之戒律！【2009～2013年】

132Part4結尾的一道料理

132酢橘飯

134牛肉握壽司

135治部煮風豬肉燴飯

136納豆咖哩

137鹽海膽炒飯

138白蘿蔔梅子粥

140味噌麵綫

141蜆仔蕎麥麵

142後記

作者介紹

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笠原將弘MasahiroKasahara是位於東京惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的老闆。

1972年生於東京。老傢是在武藏小山經營燒烤店的「とり將」，自幼受到父親影響，努力鑽研對料理的品味。高中畢業後，在「正月屋吉兆」擔任學徒9年，因父親過世而繼承瞭「とり將」。

2004年，在「とり將」30周年之際而暫時休業。而後他做好“贊否兩論（評價兩端）”的心理準備，以老闆兼主廚的身份開設“贊否兩論”，瞬時成為一傢人氣名店。其在電視、雜誌、料理教室、店鋪企劃製作、各項活動、商品監修等各個領域皆有傑齣錶現。

2013年9月開設2號店“贊否兩論名古屋”，2014年6月則在廣尾成立3號店。著有多部作品，是現今當紅的和食廚師。

文摘

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序言

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桃源酒肆：食光裏的江湖往事 書名：桃源酒肆：食光裏的江湖往事 作者：[此處留空，或填寫虛構作者名，如：青石] 齣版社：[此處留空，或填寫虛構齣版社名，如：雲山書局] --- 內容簡介 《桃源酒肆：食光裏的江湖往事》並非一部關於深夜都市煙火氣與下酒小食的指南，而是一部浸潤著曆史塵埃與江湖風雲的群像史詩。它講述的，是在一個被時光遺忘的西南邊陲小鎮——“桃源鎮”上，一傢名為“知味軒”的古老酒肆所承載的恩怨情仇、隱秘誓約與時代變遷。 故事的起點，聚焦於新舊交替的民國亂世，彼時軍閥割據，暗流湧動。知味軒的主人公是一位行跡神秘、手藝高超的釀酒師，名叫陸懷安。他沉默寡言，卻以一壺壺陳年的“映月”佳釀，悄然牽動著鎮上各方勢力的神經。 一、亂世中的“知味”與“知人” 桃源鎮地處險要，素有“川黔咽喉”之稱。知味軒，便是這片混亂地域中少有的清淨之地。它不問來客身份，隻論酒菜的滋味是否對得起食客的心境。 故事的第一捲，主要圍繞陸懷安與三股主要勢力之間的微妙平衡展開： 1. 舊式鹽商：以鎮上的富戶瀋傢為代錶。瀋老爺精明市儈，視酒館為重要的情報中轉站，他所求的“菜品”，是關於鹽道運輸的最新動嚮，而陸懷安提供的，則是一道道看似傢常卻暗藏玄機的醃菜——其鹹度、配料的更迭，無不影射著局勢的緊綳。 2. 土匪與綠林：盤踞在鎮外黑風嶺的“獨眼龍”率領的隊伍。他們看似粗獷，卻對知味軒的“烈火燒肉”情有獨鍾。這道菜的製作手法，陸懷安卻以一種極其繁復的儀式來完成，實際上，每一次燒製，都是嚮外界發齣特定的摩斯密碼，告知那些被壓迫的百姓逃生的時機。 3. 進步青年與地下工作者：以從省城來的年輕教師蘇婉清為代錶。她初到桃源鎮，被酒肆中流動的暗語所吸引。她與陸懷安的交流，往往圍繞著“茶道”與“棋局”，但她真正尋找的，是藏匿在酒肆地窖深處的一批重要文獻。陸懷安用他獨特的“五味調和”理念，巧妙地掩護瞭這些活動。 二、秘製技藝與傢族宿命 小說的大部分篇幅，穿插著對陸懷傢世代釀酒製菜技藝的追溯。陸傢的手藝並非單純的烹飪，而是一套融閤瞭古代煉丹術與地域藥理的“食養之道”。他們相信，食物的能量可以影響人的運勢和選擇。 書中詳細描繪瞭陸懷安為尋找失傳的“鎮魂酒”配方所進行的艱辛曆程。這份配方據說可以平復人心之躁動，在戰亂中具有安撫民心的奇效。他走訪瞭深山中的隱士，破解瞭傢族留下的羊皮捲軸，發現關鍵不在於名貴的藥材，而在於對“時間”的精確掌控——釀造的每一個階段，都必須與特定的月相和節氣對應。 其中有一段關於“雪中烹筍”的描繪尤為細膩。那是在一個嚴寒的鼕夜，為瞭一位身負重傷的故人，陸懷安在零下十幾度的環境下，用滾燙的泉水和剛挖齣的鼕筍，配以自製的“冰鎮醬油”烹製齣清甜的湯品。這道菜的描述，重點在於環境的極端對比與食材的極緻本真，象徵著在絕境中對美好事物的堅守。 三、情義的重量與選擇的代價 隨著時間的推移，各方勢力的衝突在桃源鎮爆發。瀋傢為瞭獨占鹽道，設計陷害瞭土匪勢力，並將罪責嫁禍給知味軒。 陸懷安被迫做齣選擇：是繼續以中立者的身份保持酒肆的“清淨”，還是為瞭保護那些被他視為“知己”的人而打破沉默？ 小說的高潮部分，並非一場刀光劍影的武打，而是圍繞著一場盛大的“鎮慶宴”。陸懷安將所有仇敵、盟友、以及無辜的鎮民聚集一堂，他端齣瞭他畢生心血的傑作——“韆味圓融羹”。 這道羹湯，匯聚瞭鎮上所有能找到的食材，每一種味道都被巧妙地中和，達到一種近乎完美的平衡。然而，陸懷安在羹湯中加入瞭微量的、可以暫時麻痹人神經的草藥。在眾人品嘗此羹後，鎮上的紛爭暫時平息。他利用這段時間，將瀋傢多年積纍的罪證公之於眾，並安排瞭蘇婉清等人安全撤離。 尾聲：歸墟與新生 故事的結尾，軍閥退去，桃源鎮迎來瞭短暫的安寜。陸懷安卻選擇瞭自我放逐。他燒毀瞭知味軒，隻留下瞭一壇他自己釀造的、沒有任何調味劑的“原漿酒”。 他留下瞭一張字條：“酒的味道，是人心映照。嘗得越復雜，心越難安。我願歸於本真。” 《桃源酒肆：食光裏的江湖往事》是一部探討“如何在混沌中堅守本真，以及食物背後所承載的生命重量”的小說。它以細膩的筆觸描繪瞭特定曆史背景下，個體如何在宏大的曆史洪流中，用手藝、用食物，來維係尊嚴與希望的故事，而非側重於日常的佐酒閑談或美食製作技巧的羅列。全書充滿瞭濃鬱的曆史滄桑感、深沉的人物刻畫，以及對傳統文化中“道”與“味”的哲學思辨。

評分☆☆☆☆☆

這傢書的名字就足夠吸引人瞭，《深夜居酒屋 絕品下酒菜》。光是這兩個詞，就足以勾勒齣一幅畫麵：夜色漸深，城市的喧囂漸漸退去，街角那扇泛著暖黃光暈的門悄然敞開。推門而入，空氣中彌漫著烤串的焦香、清酒的微醺，還有一種恰到好處的市井煙火氣。我常常在想，為什麼居酒屋的食物，即便隻是簡單的烤串、毛豆，都能帶來如此巨大的滿足感？或許是因為它不僅僅是食物，更是一種氛圍，一種治愈。在這樣的地方，你可以卸下白天的疲憊，與三兩好友暢談，或者獨自一人，靜靜地品味生活。我喜歡那些藏匿在都市角落裏的小館子，它們就像一個個獨立的宇宙，有著自己的節奏和故事。這本書的名字，就像是為我打開瞭一個這樣的宇宙，我迫不及待地想知道，在那些深夜的居酒屋裏，會有怎樣的絕品下酒菜，又會發生怎樣溫暖人心的故事。我期待它能帶我穿越到那個充滿人情味和煙火氣的空間，讓我在閱讀中也能感受到那份獨特的慰藉。

評分☆☆☆☆☆

“深夜居酒屋”這幾個字，就已經帶有一種魔力，它召喚著那些在白日喧囂中疲憊不堪、渴望片刻寜靜與慰藉的心靈。《絕品下酒菜》更是直指人心，它不是那種高高在上的美食評論，也不是枯燥乏味的菜譜大全，而是專注於那些最能打動人的、最能配得上“絕品”二字的下酒小食。我曾無數次在日劇或電影中看到那些昏黃燈光下，人們圍坐在吧颱前，一杯清酒，一盤烤物，談笑風生。那種氛圍，那種人與人之間微妙的連接，以及食物在其中扮演的不可或缺的角色，都讓我著迷。我希望這本書能帶我深入瞭解，究竟是怎樣的食材搭配、怎樣的烹飪手法，纔能將普通的食材升華為“絕品”？那些藏在街頭巷尾的居酒屋，究竟有什麼秘而不宣的獨傢招牌？更重要的是，我期待它能通過對這些下酒菜的描寫，摺射齣人情百態，摺射齣那些在深夜裏，人與人之間最真實的情感交流。它應該是一本能讓我一邊閱讀，一邊垂涎三尺，一邊又在字裏行間感受到人間煙火氣的書。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對日式料理有著濃厚興趣的人，《深夜居酒屋 絕品下酒菜》這個書名無疑像一塊磁石，牢牢吸引瞭我的目光。我一直在尋找能夠深入探索日式飲食文化，尤其是居酒屋文化的書籍。居酒屋，在我看來，不僅僅是吃飯喝酒的地方，更承載著日本人社交、情感交流的重要場所。從一串串精緻的烤雞肉（yakitori）到新鮮刺身的擺盤，再到那些看似平凡卻蘊含著精湛烹飪技藝的下酒小菜，每一道菜品背後都可能有著一段悠久的曆史，或是主廚獨到的匠心。我非常好奇，這本書會以怎樣的視角來呈現這些“絕品下酒菜”？是會深入介紹每道菜的食材來源、烹飪技巧，還是會挖掘這些菜品與日本當地風土人情的聯係？又或者，它會講述居酒屋老闆與客人之間的故事，那些在杯盞交錯間流淌的喜怒哀樂？我希望這本書能讓我仿佛置身於東京或大阪某個熱鬧的夜晚，感受到那種溫暖而又充滿活力的居酒屋氛圍，仿佛自己也成瞭故事的一部分，品味著屬於那個夜晚的特彆滋味。

評分☆☆☆☆☆

有時候，我會在深夜失眠，腦海中思緒萬韆，這時候最想做的就是找一個安靜舒服的地方，吃點東西，讓自己放鬆下來。《深夜居酒屋 絕品下酒菜》這個書名，恰好觸碰瞭我內心深處對這種慰藉的渴望。我設想，這本書的扉頁上，會印著一張泛黃的照片，上麵是某個寜靜夜晚，一傢燈火通明的居酒屋，門口掛著暖簾。翻開書頁，映入眼簾的，或許不是冗長的文字，而是那些充滿誘惑力的食物圖片，比如剛齣爐的明太子玉子燒，金黃的炸雞塊，還有那一碗熱氣騰騰的關東煮。我期待的是，它能用最樸實卻又最動人的筆觸，描繪齣這些菜肴的靈魂。也許，每一道菜的背後，都有一個關於食材、關於烹飪、甚至關於人生的故事。我希望這本書能讓我感受到，即使是在最尋常的食材裏，也能尋找到不凡的滋味，而這些滋味，恰好能在深夜裏，撫慰那些疲憊而敏感的心靈。它應該是一本能夠伴我度過漫漫長夜的書，在每一個感到孤獨的時刻，給予我溫暖的陪伴。

評分☆☆☆☆☆

對於“深夜”和“居酒屋”這兩個意象，我總有一種難以言喻的情感共鳴。它們代錶著一種放鬆，一種卸下防備，一種迴歸真實自我的狀態。而“絕品下酒菜”，則為這種狀態增添瞭最美好的注腳。我猜想，這本書不僅僅是關於食物的介紹，它更像是一場穿越日本各地居酒屋的旅程，去發現那些隱藏在角落裏的美味。我好奇，那些被譽為“絕品”的下酒菜，是如何誕生並流傳下來的？它們是否承載著某個地方的獨特風味，或是某個主廚的畢生心血？我期待，書中的文字能夠像一位老友，娓娓道來，用最生動形象的語言，描繪齣食物的色、香、味，以及它們背後所蘊含的文化和故事。我希望，讀這本書的時候，我能夠仿佛聞到烤肉的香氣，聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，感受到清酒入口的微涼，以及人與人之間溫暖的低語。它應該是一本能夠喚醒味蕾，更能觸動心靈的書，讓我在喧囂的世界裏，找到一份屬於自己的寜靜與滿足。