深夜居酒屋 绝品下酒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 笠原将弘 著

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• 日式料理
• 家常菜
• 佐酒
• 小吃
• 烹饪
• 食谱

店铺： 文辉博库专营店

出版社： 光明日报出版社

ISBN：9787519408671

商品编码：29690892251

包装：平装

出版时间：2016-07-01

基本信息

书名：深夜居酒屋 绝品下酒菜

：48.00元

作者：笠原将弘

出版社：光明日报出版社

出版日期：2016-07-01

ISBN：9787519408671

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★《深夜居酒屋绝品下酒菜》收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。

★80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。

★紫苏叶卷、咸牛肉米粉、炸香蕉鲜虾、炖西红柿牛筋、盐海胆炒饭……

★同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。绝品下酒菜陪伴你的故事我的酒！

内容提要

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收录《深夜食堂》漫画家安倍夜郎vs日本人气名店赞否两论店主笠原将弘友情对谈录，《深夜食堂》的创作趣闻、青春时代的回忆、居酒屋的趣事等。书中80道食谱均为笠原老板将自己10年的主厨经验去芜存菁精心编写而成，一道道疗愈人心的美味，暖胃又暖心。同时收录赞否两论创意的“铁之戒律”，趣味十足。我有故事，你有酒，再来一道下酒菜如何呢？

目录

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08我所认为的酒和下酒菜

14赞否两论何谓铁之戒律

16赞否两论新铁之戒律！

18Part1简易下酒菜

18白萝卜泥温豆腐撒黑胡椒

就这样先来一杯吧！3样拼盘

20明太子鹌鹑蛋

小黄瓜和奈良渍酱菜拌芝麻粉

章鱼萝卜干

22油豆腐面酥拌白萝卜泥

牛油果竹轮

超辣核桃淋裹糖衣

24竹轮麸炒盐海带

水煮四季豆佐蒜泥酒盗蛋黄酱

水煮蛋佐海苔酱

26藠头西红柿色拉

27小黄瓜紫苏叶卷

28煎柴鱼花豆腐

29小干白鱼葱花豆腐淋热油

30什锦咸菜拌洋葱丝

31奶油干酪纳豆

32咸牛肉米粉

33意式鱼糕冷盘佐橄榄油酱汁

34涮豆芽菜培根

35芜菁拌和布芜

36烤香菇镶金枪鱼

37圆白菜罐头扇贝佐柚香酱

38涮猪肉片茼蒿

39椒麻鸡

41特别篇居酒屋对谈《深夜食堂》漫画家安倍夜郎×笠原老板深夜食堂广播

58Part2新口感下酒菜

58土豆泥鲑鱼卵

60苦味蔬菜木瓜色拉

62煎鸡胸肉佐柚子胡椒柑橘酱

64烤扇贝佐草莓西红柿醋

66牛排佐酱油焦糖酱汁

68炸香蕉鲜虾

70烤红薯蓝奶酪佐白味噌

72一口炸猪排佐可尔必思味噌酱

74梅子奶酪

75黄芥末章鱼小黄瓜

76冷冻蛋黄裹盐海带

77鲷鱼、生火腿、白菜

78黄油柿饼

79牡蛎和柿子

80无花果黑芝麻天妇罗

81玉米蛋糕

82鲑鱼泥拌芥末酱菜

83意式金枪鱼生鱼片佐珍珠菇酱汁

84鲣鱼半敲烧佐烟熏萝卜蛋黄酱

85鲭鱼吐司

86味噌腌鸡肝配芒果

87鸡肉年糕明太子葱末

88栗子馄饨佐野菇酱汁

89红豆饭烧麦

90笠原流酒和下酒菜的搭配

96赞否两论铁之戒律！【2005～2008年】

98Part3丰盛下酒菜

98炖西红柿牛筋

鸡肝味噌松风

102柚子盐味炸鸡

103炸鸡心

104酥炸鳗鱼裹土豆面衣

106海瓜子土豆

107海胆菠菜通心面

108白味噌卤猪肉

110猪五花肉苹果卷

111猪肉丸淋酱油芡汁

112炖煮猪肩里脊肉

114拌炒寿喜烧

115猪五花肉牡蛎蒸蛋

116红茶鸡卤蛋

118炸猪肝佐韭菜酱汁

119炸牛肉块

120炖牛舌

122炸虾绞肉夹心苏打饼干

123综合蔬菜盘佐温蟹黄酱汁

124麻婆鱼白

126黄芥末籽酱照烧鰤鱼

127鲭鱼牛蒡西京烧

128油炖梅子沙丁鱼

129南蛮鲑鱼

130赞否两论铁之戒律！【2009～2013年】

132Part4结尾的一道料理

132酢橘饭

134牛肉握寿司

135治部煮风猪肉烩饭

136纳豆咖哩

137盐海胆炒饭

138白萝卜梅子粥

140味噌面线

141蚬仔荞麦面

142后记

作者介绍

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笠原将弘MasahiroKasahara是位于东京惠比寿的日本料理店“赞否两论”的老板。

1972年生于东京。老家是在武藏小山经营烧烤店的「とり将」，自幼受到父亲影响，努力钻研对料理的品味。高中毕业后，在「正月屋吉兆」担任学徒9年，因父亲过世而继承了「とり将」。

2004年，在「とり将」30周年之际而暂时休业。而后他做好“赞否两论（评价两端）”的心理准备，以老板兼主厨的身份开设“赞否两论”，瞬时成为一家人气名店。其在电视、杂志、料理教室、店铺企划制作、各项活动、商品监修等各个领域皆有杰出表现。

2013年9月开设2号店“赞否两论名古屋”，2014年6月则在广尾成立3号店。著有多部作品，是现今当红的和食厨师。

文摘

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序言

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桃源酒肆：食光里的江湖往事 书名：桃源酒肆：食光里的江湖往事 作者：[此处留空，或填写虚构作者名，如：青石] 出版社：[此处留空，或填写虚构出版社名，如：云山书局] --- 内容简介 《桃源酒肆：食光里的江湖往事》并非一部关于深夜都市烟火气与下酒小食的指南，而是一部浸润着历史尘埃与江湖风云的群像史诗。它讲述的，是在一个被时光遗忘的西南边陲小镇——“桃源镇”上，一家名为“知味轩”的古老酒肆所承载的恩怨情仇、隐秘誓约与时代变迁。 故事的起点，聚焦于新旧交替的民国乱世，彼时军阀割据，暗流涌动。知味轩的主人公是一位行迹神秘、手艺高超的酿酒师，名叫陆怀安。他沉默寡言，却以一壶壶陈年的“映月”佳酿，悄然牵动着镇上各方势力的神经。 一、乱世中的“知味”与“知人” 桃源镇地处险要，素有“川黔咽喉”之称。知味轩，便是这片混乱地域中少有的清净之地。它不问来客身份，只论酒菜的滋味是否对得起食客的心境。 故事的第一卷，主要围绕陆怀安与三股主要势力之间的微妙平衡展开： 1. 旧式盐商：以镇上的富户沈家为代表。沈老爷精明市侩，视酒馆为重要的情报中转站，他所求的“菜品”，是关于盐道运输的最新动向，而陆怀安提供的，则是一道道看似家常却暗藏玄机的腌菜——其咸度、配料的更迭，无不影射着局势的紧绷。 2. 土匪与绿林：盘踞在镇外黑风岭的“独眼龙”率领的队伍。他们看似粗犷，却对知味轩的“烈火烧肉”情有独钟。这道菜的制作手法，陆怀安却以一种极其繁复的仪式来完成，实际上，每一次烧制，都是向外界发出特定的摩斯密码，告知那些被压迫的百姓逃生的时机。 3. 进步青年与地下工作者：以从省城来的年轻教师苏婉清为代表。她初到桃源镇，被酒肆中流动的暗语所吸引。她与陆怀安的交流，往往围绕着“茶道”与“棋局”，但她真正寻找的，是藏匿在酒肆地窖深处的一批重要文献。陆怀安用他独特的“五味调和”理念，巧妙地掩护了这些活动。 二、秘制技艺与家族宿命 小说的大部分篇幅，穿插着对陆怀家世代酿酒制菜技艺的追溯。陆家的手艺并非单纯的烹饪，而是一套融合了古代炼丹术与地域药理的“食养之道”。他们相信，食物的能量可以影响人的运势和选择。 书中详细描绘了陆怀安为寻找失传的“镇魂酒”配方所进行的艰辛历程。这份配方据说可以平复人心之躁动，在战乱中具有安抚民心的奇效。他走访了深山中的隐士，破解了家族留下的羊皮卷轴，发现关键不在于名贵的药材，而在于对“时间”的精确掌控——酿造的每一个阶段，都必须与特定的月相和节气对应。 其中有一段关于“雪中烹笋”的描绘尤为细腻。那是在一个严寒的冬夜，为了一位身负重伤的故人，陆怀安在零下十几度的环境下，用滚烫的泉水和刚挖出的冬笋，配以自制的“冰镇酱油”烹制出清甜的汤品。这道菜的描述，重点在于环境的极端对比与食材的极致本真，象征着在绝境中对美好事物的坚守。 三、情义的重量与选择的代价 随着时间的推移，各方势力的冲突在桃源镇爆发。沈家为了独占盐道，设计陷害了土匪势力，并将罪责嫁祸给知味轩。 陆怀安被迫做出选择：是继续以中立者的身份保持酒肆的“清净”，还是为了保护那些被他视为“知己”的人而打破沉默？ 小说的高潮部分，并非一场刀光剑影的武打，而是围绕着一场盛大的“镇庆宴”。陆怀安将所有仇敌、盟友、以及无辜的镇民聚集一堂，他端出了他毕生心血的杰作——“千味圆融羹”。 这道羹汤，汇聚了镇上所有能找到的食材，每一种味道都被巧妙地中和，达到一种近乎完美的平衡。然而，陆怀安在羹汤中加入了微量的、可以暂时麻痹人神经的草药。在众人品尝此羹后，镇上的纷争暂时平息。他利用这段时间，将沈家多年积累的罪证公之于众，并安排了苏婉清等人安全撤离。 尾声：归墟与新生 故事的结尾，军阀退去，桃源镇迎来了短暂的安宁。陆怀安却选择了自我放逐。他烧毁了知味轩，只留下了一坛他自己酿造的、没有任何调味剂的“原浆酒”。 他留下了一张字条：“酒的味道，是人心映照。尝得越复杂，心越难安。我愿归于本真。” 《桃源酒肆：食光里的江湖往事》是一部探讨“如何在混沌中坚守本真，以及食物背后所承载的生命重量”的小说。它以细腻的笔触描绘了特定历史背景下，个体如何在宏大的历史洪流中，用手艺、用食物，来维系尊严与希望的故事，而非侧重于日常的佐酒闲谈或美食制作技巧的罗列。全书充满了浓郁的历史沧桑感、深沉的人物刻画，以及对传统文化中“道”与“味”的哲学思辨。

评分☆☆☆☆☆

这家书的名字就足够吸引人了，《深夜居酒屋 绝品下酒菜》。光是这两个词，就足以勾勒出一幅画面：夜色渐深，城市的喧嚣渐渐退去，街角那扇泛着暖黄光晕的门悄然敞开。推门而入，空气中弥漫着烤串的焦香、清酒的微醺，还有一种恰到好处的市井烟火气。我常常在想，为什么居酒屋的食物，即便只是简单的烤串、毛豆，都能带来如此巨大的满足感？或许是因为它不仅仅是食物，更是一种氛围，一种治愈。在这样的地方，你可以卸下白天的疲惫，与三两好友畅谈，或者独自一人，静静地品味生活。我喜欢那些藏匿在都市角落里的小馆子，它们就像一个个独立的宇宙，有着自己的节奏和故事。这本书的名字，就像是为我打开了一个这样的宇宙，我迫不及待地想知道，在那些深夜的居酒屋里，会有怎样的绝品下酒菜，又会发生怎样温暖人心的故事。我期待它能带我穿越到那个充满人情味和烟火气的空间，让我在阅读中也能感受到那份独特的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

有时候，我会在深夜失眠，脑海中思绪万千，这时候最想做的就是找一个安静舒服的地方，吃点东西，让自己放松下来。《深夜居酒屋 绝品下酒菜》这个书名，恰好触碰了我内心深处对这种慰藉的渴望。我设想，这本书的扉页上，会印着一张泛黄的照片，上面是某个宁静夜晚，一家灯火通明的居酒屋，门口挂着暖帘。翻开书页，映入眼帘的，或许不是冗长的文字，而是那些充满诱惑力的食物图片，比如刚出炉的明太子玉子烧，金黄的炸鸡块，还有那一碗热气腾腾的关东煮。我期待的是，它能用最朴实却又最动人的笔触，描绘出这些菜肴的灵魂。也许，每一道菜的背后，都有一个关于食材、关于烹饪、甚至关于人生的故事。我希望这本书能让我感受到，即使是在最寻常的食材里，也能寻找到不凡的滋味，而这些滋味，恰好能在深夜里，抚慰那些疲惫而敏感的心灵。它应该是一本能够伴我度过漫漫长夜的书，在每一个感到孤独的时刻，给予我温暖的陪伴。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对日式料理有着浓厚兴趣的人，《深夜居酒屋 绝品下酒菜》这个书名无疑像一块磁石，牢牢吸引了我的目光。我一直在寻找能够深入探索日式饮食文化，尤其是居酒屋文化的书籍。居酒屋，在我看来，不仅仅是吃饭喝酒的地方，更承载着日本人社交、情感交流的重要场所。从一串串精致的烤鸡肉（yakitori）到新鲜刺身的摆盘，再到那些看似平凡却蕴含着精湛烹饪技艺的下酒小菜，每一道菜品背后都可能有着一段悠久的历史，或是主厨独到的匠心。我非常好奇，这本书会以怎样的视角来呈现这些“绝品下酒菜”？是会深入介绍每道菜的食材来源、烹饪技巧，还是会挖掘这些菜品与日本当地风土人情的联系？又或者，它会讲述居酒屋老板与客人之间的故事，那些在杯盏交错间流淌的喜怒哀乐？我希望这本书能让我仿佛置身于东京或大阪某个热闹的夜晚，感受到那种温暖而又充满活力的居酒屋氛围，仿佛自己也成了故事的一部分，品味着属于那个夜晚的特别滋味。

评分☆☆☆☆☆

对于“深夜”和“居酒屋”这两个意象，我总有一种难以言喻的情感共鸣。它们代表着一种放松，一种卸下防备，一种回归真实自我的状态。而“绝品下酒菜”，则为这种状态增添了最美好的注脚。我猜想，这本书不仅仅是关于食物的介绍，它更像是一场穿越日本各地居酒屋的旅程，去发现那些隐藏在角落里的美味。我好奇，那些被誉为“绝品”的下酒菜，是如何诞生并流传下来的？它们是否承载着某个地方的独特风味，或是某个主厨的毕生心血？我期待，书中的文字能够像一位老友，娓娓道来，用最生动形象的语言，描绘出食物的色、香、味，以及它们背后所蕴含的文化和故事。我希望，读这本书的时候，我能够仿佛闻到烤肉的香气，听到锅碗瓢盆的碰撞声，感受到清酒入口的微凉，以及人与人之间温暖的低语。它应该是一本能够唤醒味蕾，更能触动心灵的书，让我在喧嚣的世界里，找到一份属于自己的宁静与满足。

评分☆☆☆☆☆

“深夜居酒屋”这几个字，就已经带有一种魔力，它召唤着那些在白日喧嚣中疲惫不堪、渴望片刻宁静与慰藉的心灵。《绝品下酒菜》更是直指人心，它不是那种高高在上的美食评论，也不是枯燥乏味的菜谱大全，而是专注于那些最能打动人的、最能配得上“绝品”二字的下酒小食。我曾无数次在日剧或电影中看到那些昏黄灯光下，人们围坐在吧台前，一杯清酒，一盘烤物，谈笑风生。那种氛围，那种人与人之间微妙的连接，以及食物在其中扮演的不可或缺的角色，都让我着迷。我希望这本书能带我深入了解，究竟是怎样的食材搭配、怎样的烹饪手法，才能将普通的食材升华为“绝品”？那些藏在街头巷尾的居酒屋，究竟有什么秘而不宣的独家招牌？更重要的是，我期待它能通过对这些下酒菜的描写，折射出人情百态，折射出那些在深夜里，人与人之间最真实的情感交流。它应该是一本能让我一边阅读，一边垂涎三尺，一边又在字里行间感受到人间烟火气的书。