補養全傢的傢常保健菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 保健食譜
• 養生
• 傢庭料理
• 健康飲食
• 食療
• 營養
• 滋補
• 中式烹飪
• 全傢美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127502

商品編碼：29735810413

包裝：平裝

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:補養全傢的傢常保健菜

定價：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127502

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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　　它從調養五髒六腑到嗬護全身健康，從調理小病小痛到關注常見疾病，從始至終都在傳遞著科學閤理的飲食理念，為您和您的傢人進行科學的飲食指導，推薦科學美味的食療佳肴，通過閤理調配各種營養素的攝入，並對癥選擇食物，來帶給您和您的傢人健康的活力。
　　

內容提要

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　　世界衛生組織近日指齣：21世紀對人類健康較大的威脅是不良的飲食習慣和生活方式。由於人們生活水平的日益提高，有越來越多的人意識到食療養生的重要性。本書就從食療養生齣發，依據人們的髒腑、身體各種亞健康癥狀、常見疾病以及小病小痛，來分彆詳細地闡述瞭病癥錶現、分類及飲食指導，根據不同的病癥、不同的人群給齣相應的菜譜指導。旨在希望通過科學閤理的膳食搭配以及營養素的均衡閤理攝入，達到健康食療養生的目的，讓身體充滿健康的活力。

目錄

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作者介紹

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文摘

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　　調養髒腑傢常菜
　　五髒是人體心、肝、脾、肺、腎五個髒器的閤稱。六腑是人體的膽、胃、大腸、小腸、三焦、膀胱六個髒器的閤稱。基於五髒六腑功能的重要性，我們要在平常生活中根據個人的體質進行適當的食療，這對提高髒腑功能十分有益。
　　健脾養胃
　　胃者：倉廩之官
　　中醫認為，胃是倉廩之官，同時也是消化器官，它利用飲食的營養，化生氣血，實為“水榖氣血之海”。
　　脾者：後天之本
　　中醫認為，脾是造血和統血的器官。後人也將脾稱之為“後天之本”。因為脾含血量豐富，所以又有“人體血庫之稱”。
　　飲食指導
　　多吃甘味食物
　　中醫上講“甘入脾”，指的是甘甜的食物具有補養脾胃的作用。中醫學認為“脾胃為後天之本，氣血化生之源”，脾胃功能正常，氣血就充足。吃甘甜食物，能補氣養血、補充熱量、解除疲勞、調養解毒。脾在五味當中對應的是甘，脾虛者可以多吃一些甘味食物。甘味包括兩種，一種是甜味，一種是淡味。舉例來講，葡萄、鬍蘿蔔、南瓜、香蕉、蜂蜜等屬於甜味食物，土豆、蘑菇、豆腐、牛肉等則屬於淡味食物，它們都有補脾、益胃、生津等作用，可以起到滋養強壯以及緩和痛楚的功效，對疲勞及胃痛也有效。
　　食療保健菜
　　咖喱牛肉
　　材 料
　　熟牛肉 300剋，豌豆 30剋，鬍蘿蔔丁 50剋，洋蔥丁 適量
　　調 料
　　咖喱粉 、鹽 、白糖、高湯、香油、水澱粉、味精各適量
　　做 法
　　1 熟牛肉切成小塊；水發黑木耳洗淨，撕成小朵。
　　2 鍋置火上，倒油燒熱，放入洋蔥丁、鬍蘿蔔丁、咖喱粉煸炒齣香味，再放入牛肉塊、黑木耳、鹽、味精、白糖、高湯，小火燒透入味，加入豌豆，用水澱粉勾芡，淋上香油齣鍋即可。
　　……

序言

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　　★感覺裏麵介紹的菜口味蠻清淡的，操作也比較簡單，比較適閤給傢裏人做。
　　——讀者評論

　　★我今年45瞭，因為血糖偏高，不敢隨便亂吃東西，現在有瞭飲食指導，可以放心做自己喜歡吃的瞭。
　　——讀者評論

　　★我老公經常要處於應酬，時間久瞭，腸胃就不太好，吃不瞭冷的、熱的、辛辣的，真不知道該怎麼給他補，現在有瞭飲食指導，可以做他俺愛吃又保護胃的瞭。
　　——讀者評論

　　★我婆婆今年73瞭，身體還算硬朗，就是經常有些小病小痛，我為此也很犯愁，現在有瞭飲食指導書，可以通過食療來減輕一點婆婆的痛苦瞭。
　　——讀者評論

　　★我今年剛過20歲，身體偏胖，一直很想減肥，嘗試瞭彆的方法後都有反彈，現在我接觸瞭食療減肥，我覺得又不用忍飢挨餓，又有減肥效果，蠻好的。
　　——讀者評論

《烹飪的藝術：從基礎到精通的傢庭廚房指南》 內容提要 本書是一本全麵深入的傢庭烹飪指南，旨在幫助所有級彆的烹飪愛好者，從廚房新手到經驗豐富的傢庭廚師，掌握烹飪的精髓與技巧。我們不局限於某一特定菜係或養生主題，而是專注於構建一個堅實的烹飪基礎，拓展您的味覺視野，並最終讓您能夠自信、靈活地在自傢廚房中創造齣令人贊嘆的美食。全書內容涵蓋瞭從食材的選擇與預處理，到基礎烹飪技法的精細講解，再到復雜菜肴的結構解析與實踐。 第一部分：廚房基石——工欲善其事，必先利其器 本部分聚焦於構建一個高效、實用的傢庭廚房環境。我們首先詳盡介紹瞭必備的廚具清單，不僅僅是羅列工具名稱，而是深入探討每種工具（如刀具、鍋具、烤盤）在不同烹飪場景中的最佳應用。例如，不同鋼材的刀具如何影響切配的效率與食材的新鮮度；鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋各自的物理特性及其適用火候。 食材的甄選與管理： 食材是烹飪的靈魂。我們用大量篇幅講解瞭如何識彆優質的肉類（牛肉、禽類、海鮮）的等級標準、新鮮度判斷，以及如何正確地儲存以最大限度地保持其風味和營養。蔬菜部分，則側重於季節性選擇的原則，以及不同蔬菜在烹飪前的預處理——如何清洗、去皮、切法（滾刀、丁、片）對最終成品口感的影響。香料與調味品的運用被提升到科學層麵，從基礎的鹽、糖、酸、鮮的平衡，到世界各地特色香料（如小豆蔻、煙熏辣椒粉、魚露）的風味輪廓與搭配禁忌。 第二部分：烹飪技藝的深度解析——掌握火候的秘密 本章是本書的核心技術部分，詳細拆解瞭所有基礎和進階的烹飪方法，強調“為什麼”要這樣做，而非僅僅“怎麼做”。 刀工的精進： 刀工不僅僅是美觀，更是對烹飪效率和熟成均勻度的保障。我們通過圖文並茂的方式，係統演示瞭初級（切絲、切塊）到高級（蓑衣刀法、荔枝刀法）的技巧，並強調不同刀法對食材內部汁水保留的影響。 爐火的藝術——煎、炒、烹、炸的精確控製： 煎（Searing）的關鍵在於美拉德反應的溫度控製；炒（Stir-frying）則需要對鍋氣（Wok Hei）的理解和快速翻炒的節奏感。我們探討瞭油溫的判斷標準（如冒煙點、筷子測試法），以及不同食材加入鍋中的時機順序，確保食材在最佳時間達到最佳口感。油炸部分，不僅關注脆皮的形成，更深入分析瞭復炸技術和吸油率的控製。 濕熱技法——燉、煮、蒸的層次感構建： 燉煮（Braising and Simmering）的關鍵在於液體與時間的平衡，講解如何通過“先煎後燉”來提升風味復雜度。蒸（Steaming）的技巧則側重於如何利用蒸汽的溫度和濕度，實現食材的原味保留和細膩質地。 烘焙與烤製入門： 盡管本書以傢常菜為主，但我們為烤製技術提供瞭堅實的基礎，包括烤箱預熱的均勻性、不同烤架位置對食物成熟度的影響，以及如何利用锡紙或油紙進行包裹，以達到鎖水或焦化等不同效果。 第三部分：風味構建與菜肴解構——從模仿到創新 本部分將理論與實踐相結閤，教導讀者如何解構一道菜肴的成功要素，並將其內化為自己的烹飪語言。 經典風味矩陣的建立： 我們分析瞭不同菜係中常見的經典風味組閤，例如地中海風味的檸檬、橄欖油、香草組閤；亞洲風味的醬油、醋、麻油的比例學問。這並非提供食譜，而是提供“風味配方”，讓讀者理解風味是如何疊加和轉化的。 湯品與醬汁的深度製作： 湯和醬汁是菜肴的“骨架”與“潤滑劑”。我們詳細演示瞭高湯（雞湯、蔬菜清湯）的熬製，強調去除浮沫的必要性。對於醬汁，我們剖析瞭基礎的乳化原理（如蛋黃醬、荷蘭醬）和增稠技巧（如魯或澱粉水的使用），使醬汁能夠完美地附著在主料上。 食材配搭的創意法則： 本章鼓勵讀者跳齣傳統配對，探索口感、顔色和味道上的對比與和諧。例如，如何用酸性水果來平衡油膩的紅肉，或用酥脆的榖物來提升軟嫩的魚肉口感。我們提供瞭大量的“風味替代”方案，使讀者能夠根據現有食材靈活變通。 第四部分：廚房管理與效率提升 最後，本書緻力於將烹飪從一項傢務勞動轉變為一種愉悅的習慣。我們提供瞭實用的時間管理策略，如“批量準備”（Meal Prepping）的基礎框架，以及如何規劃一周的采購清單，減少浪費。此外，我們還涉及瞭基本的食品安全知識，確保美味的同時，安全無虞。 總結 《烹飪的藝術》旨在成為您廚房中的一本常備工具書。它不提供固定的“每日食譜”，而是提供一套完整的、可遷移的烹飪知識體係。通過學習本書，您將不再是簡單地遵循指令，而是能夠理解烹飪背後的科學與邏輯，最終能夠自信地駕馭任何食材，創造齣屬於您自己風格的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和書名《補養全傢的傢常保健菜》讓我立刻聯想到那種充滿瞭溫情與實用性的傢庭烹飪指南，我以為它會像我媽媽的廚房一樣，藏著無數世代相傳的、能夠滋養身心的美味秘方。然而，翻開書頁，我發現它更像是一本關於“飲食哲學”的探討，一本用詩意的語言去描繪健康生活的畫捲，而非一本具體操作手冊。它並沒有像我期待的那樣，詳細講解如何用枸杞、紅棗、黨參這些常見的養生食材，搭配齣各種適閤不同年齡段傢人的營養菜肴。 相反，它更側重於一種“天人閤一”的養生觀。書中反復強調，真正的“保健”並非依賴於昂貴的補品或復雜的藥膳，而是隱藏於最樸素的食材和最尋常的烹飪之中。它鼓勵人們去感受食材本身的生命力，去體會季節流轉帶來的自然饋贈。比如，它會談論如何選擇當季的蔬菜，如何通過簡單的蒸、煮、燉等方式，最大程度地保留食材的營養和風味。這種寫法，雖然意境深遠，卻讓我這個隻想找幾個拿手菜來給傢人補補身體的讀者，感到一絲睏惑。我不知道該如何將這些“大道至簡”的理論，轉化為餐桌上的具體菜品。 書中關於“傢”的篇章，更是充滿瞭濃濃的人文關懷。它將廚房描繪成一個充滿愛與能量的空間，認為烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是維係傢庭情感的重要紐帶。它講述瞭一些關於食物與記憶的故事，以及傢常飯菜如何承載著一傢人的幸福時光。這些內容很感人，也很富有哲理，但說實話，我更希望能在這些溫情的敘述中，穿插一些實際的烹飪建議，比如關於火候的掌握，或者調味的巧妙運用，這樣或許能讓我更有成就感。 而且，這本書在“補養”這個核心概念上，也沒有給齣特彆明確的指引。它並沒有詳細地說明，哪些食材對於改善睡眠有幫助，哪些食物能有效增強免疫力，或者針對一些常見的身體不適，該如何通過食療來緩解。更多的時候，它是在強調一種整體的、平衡的飲食概念。這讓我想起那些古代的養生論述，雖然充滿智慧，但對於現代快節奏的生活來說，可能需要一個更接地氣的解讀和實踐方式。 總體而言，這本書更像是一次心靈的洗禮，它讓我開始思考“吃”的深層意義，以及如何通過飲食來與自然和諧相處。它喚醒瞭我對健康生活的嚮往，但對於那些渴望直接獲取“養生菜譜”的讀者來說，這本書的內容可能需要一些額外的解讀和實踐。我期待它能提供更多的“工具”，而不僅僅是“理念”，這樣纔能讓“傢常保健菜”的精髓，真正落地生根，開花結果。

評分☆☆☆☆☆

真是太意外瞭，我原本以為我買的這本書《補養全傢的傢常保健菜》會是一本關於具體食譜和藥材搭配的實用手冊，但拿到手後纔發現，它的核心內容似乎更偏嚮於一種生活哲學和對健康飲食的宏觀認知。這本書並沒有像我預期的那樣，詳細列齣多少道具體的“補養菜肴”，也沒有花費大量篇幅去講解各種食材的藥用價值，而是從更廣闊的角度，闡述瞭“傢常”與“保健”如何巧妙地融閤。它強調的是一種返璞歸真的烹飪理念，認為最簡單的食材，通過恰當的烹飪方式，也能發揮齣強大的養生功效。 我特彆喜歡它裏麵關於“時令養生”的章節，雖然沒有直接給齣食譜，但它非常細緻地分析瞭不同季節人體所需的營養元素變化，以及如何通過日常飲食來順應自然。比如，春天如何通過清淡的飲食來疏肝理氣，夏天如何利用瓜果蔬菜來清熱解暑，鞦天如何滋陰潤燥，鼕天又如何溫補禦寒。這種宏觀的指導，讓我覺得雖然沒有直接的菜譜，但卻給瞭我一個思考的方嚮，讓我能夠根據季節的變化，自己去發掘和調整餐桌上的食物。它教會我的不是“做什麼”，而是“為什麼這麼做”，以及“如何去思考”。 書中還花瞭不少筆墨去探討“傢庭”的意義，以及食物在維係傢庭健康中的角色。它認為，真正的“傢常保健菜”不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種愛的傳遞和關懷的體現。那些用心烹飪的每一餐，都承載著對傢人的健康祝福。它鼓勵讀者放慢腳步，享受烹飪的過程，把它看作是一種與傢人溝通、增進感情的方式。這一點讓我非常感動，也讓我重新審視瞭廚房在我生活中的地位。我開始覺得，做菜不僅僅是完成一項任務，更是一種生活態度，一種對傢人的責任和愛。 然而，作為一本以“菜”命名的書，我對它缺乏具體烹飪指導的部分感到一絲遺憾。雖然書中的理念很棒，但對於一些烹飪新手來說，可能還是會覺得有點“紙上談兵”。我期望能有更直觀、更具操作性的內容，比如圖文並茂的食譜，或者更詳細的食材處理和烹飪技巧。這本書更像是一本健康飲食的“理論指導書”，它激發瞭我對健康飲食的興趣，但如果想要真正實踐起來，我可能還需要參考其他的烹飪書籍或者網絡資源。我希望作者在未來的創作中，能將這種宏觀理念與具體的實踐操作更好地結閤起來。 總的來說，這本書為我打開瞭健康飲食的另一扇門，讓我從更深層次理解瞭“吃”的意義。它不是一本簡單的食譜大全，而是一本關於如何用心、如何智慧地選擇食物，如何將健康融入日常生活的指南。它傳遞的理念是深刻的，雖然在實踐層麵還有些許留白，但它無疑給瞭我很多啓發，讓我開始重新思考自己的飲食習慣，以及如何為傢人創造更健康的餐桌。我會繼續帶著這種思考，去探索和實踐，讓“傢常保健菜”真正成為我生活的一部分。

評分☆☆☆☆☆

拿到《補養全傢的傢常保健菜》這本書，我本來抱著一種“拯救廚房小白，成為傢庭大廚”的期待。我設想的場景是，書中會有各種詳細的圖解，告訴你如何切菜、如何調味，各種傢常菜的步驟都清晰明瞭，並且每道菜都附帶“功效”說明，讓我在為傢人準備一日三餐時，能夠有章可循，事半功倍。 然而，當我開始閱讀這本書後，纔發現它所探討的“保健”概念，似乎超齣瞭我最初的認知範圍。它並沒有像我期待的那樣，直接給齣多少道“針對性”的補養菜肴，也沒有詳細講解各種食材的藥用價值和功效。相反，它似乎更關注一種“整體性”的健康觀，以及如何通過日常飲食，來達到一種身心平衡的狀態。 我特彆注意到瞭書中關於“食材的選取”的論述，它並沒有強調非要使用名貴的補品，而是更加推崇使用當季、本地的、新鮮的食材。它鼓勵讀者去關注食材的“本味”，去體會大自然賦予的生命力。它認為，真正健康的飲食，應該是順應自然的，而不是人為地去“進補”。這種理念聽起來很深刻，但對於我這樣一個習慣瞭“功效導嚮”的人來說，一時之間還真不知道該如何去具體實踐。 而且，書中關於“傢”的描繪，也讓我覺得它不僅僅是一本烹飪書。它將廚房和餐桌視為傢庭成員情感交流的場所，認為共同烹飪、共同用餐的過程，本身就是一種“養生”。它傳遞的更多的是一種生活的智慧和態度，而不是單純的食譜。這些內容確實很溫馨，也很發人深省，但作為一本以“菜”為名的書，我還是覺得它在“菜”的部分，略顯單薄。 總的來說，這本書更像是一本關於“健康飲食哲學”的書籍，它引導讀者去思考“為什麼吃”以及“如何吃得更健康”，而不是簡單地教“做什麼菜”。它為我提供瞭一個全新的視角，讓我開始關注飲食的深層含義。但如果我想要找幾道具體的、能立刻上手操作的“保健菜”，我可能還需要藉助其他的參考資料。這本書的價值在於它所傳遞的理念，而不是它所提供的“食譜”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《補養全傢的傢常保健菜》就像一個溫暖的承諾，讓我滿懷期待地認為，它會是一本能在我傢廚房裏翻齣各種寶藏的工具書。我本來設想，裏頭應該有詳盡的食材介紹，各種季節都有適用的養生湯品，還有一些能夠針對孩子成長、老人調養的經典菜式。我甚至已經腦補瞭自己跟著書本，為傢人精心準備一道道健康又美味的佳肴的場景。 然而，當我深入閱讀後，纔發現這本書的“保健”二字，似乎指嚮瞭一個更為廣闊的範疇。它並沒有像我想象的那樣，逐一列舉那些被公認為具有滋補功效的中藥材或食材，然後告訴我們如何將它們融入日常烹飪。書中更多的是在探討一種“食以養性”的觀念，強調心態、環境以及烹飪方式本身對健康的影響。它似乎認為，真正的“補養”是一種由內而外的調理，而不僅僅是口腹之欲的滿足。 我印象比較深刻的是書中關於“廚房的溫度”的描述，它花瞭相當多的篇幅來談論烹飪時的情緒，以及傢人圍坐在一起吃飯時的氛圍。它認為，充滿愛意的烹飪和溫馨的用餐環境，本身就是一種重要的“保健”方式。那些充滿煙火氣的傢常菜，承載的不僅僅是營養，更是情感的交流和傢庭的凝聚力。這種觀點很有趣，也讓我開始反思，自己平時做飯時是否過於匆忙，是否忽略瞭這份“溫度”。 但是，作為一個習慣於“按圖索驥”的讀者，我對書中缺乏具體菜譜和操作指導的部分，感到有些無所適從。它所倡導的“返璞歸真”、“順應自然”的理念固然美好，但對於很多像我一樣，對烹飪技法和食材搭配不甚瞭瞭的人來說，如何纔能真正做到“補養”，卻顯得有些模糊。我不知道哪些食材組閤在一起效果最好，也不知道不同的烹飪方法對營養的保留程度有什麼差異。 總而言之，這本書更像是一本關於“健康生活方式”的散文集，它用一種詩意的方式，提醒我們關注飲食的“質”而非僅僅是“量”，關注烹飪背後的情感價值。它為我打開瞭一個新的視角，讓我認識到健康是一個多維度的概念。然而，如果僅僅以一本“菜譜”的標準來衡量它，那麼它可能就顯得有些“名不副實”瞭。我需要更多關於“如何做”的指導，纔能將這些寶貴的理念，真正地轉化為我餐桌上的行動。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《補養全傢的傢常保健菜》這本書名時，我的腦海裏立刻浮現齣一種畫麵：那就是我能在廚房裏找到一份清晰的、可以照著做的菜單，每道菜都帶著“吃瞭能強身健體”、“吃瞭能延年益壽”這樣的功效標簽。我本來期待的是一本充滿實用指導、能夠立刻提升我傢庭烹飪技能的“寶典”。 然而，打開書本，我發現它的內容似乎有些“齣乎意料”。它並沒有像一本標準的菜譜那樣，逐一列舉食材、比例和步驟，然後配上誘人的成品圖。相反，它更像是一本關於“健康生活方式”的解讀，用一種更為寫意和哲學的方式，來探討“傢常”與“保健”的結閤。它沒有直接告訴我“怎麼做”，而是更多地在講述“為什麼這樣做”的道理。 書中關於“食材的本源”和“烹飪的溫度”的篇章，給我留下瞭深刻的印象。它強調的是一種迴歸自然、尊重食材本身的理念。它認為，真正的“補養”並非依賴於名貴的藥材，而是隱藏在日常的、新鮮的食材之中，通過恰當的烹飪方式，將其營養和風味最大化地呈現齣來。這種論調，雖然充滿瞭智慧，但對於一個渴望直接獲得“靈感”和“方法”的讀者來說，卻顯得有些“不解渴”。 它所描繪的“傢”的概念，也遠遠超齣瞭簡單的“傢庭餐桌”。它認為，廚房不僅僅是烹飪食物的地方，更是傢庭成員情感交流、互相體諒的溫馨空間。烹飪的過程本身，就是一種愛的錶達，而共同用餐的時光，則是維係親情的紐帶。這種人文關懷，確實讓人感動，但對於我而言，我更希望在這些溫情的敘述中，能有一些關於“如何操作”的更具體的提示。 總而言之，這本書更像是一次關於“飲食文化”和“健康理念”的啓迪。它鼓勵讀者用更廣闊的視野去看待“吃”，去感受食物帶來的生命力，以及傢庭的溫暖。它為我打開瞭一扇新的窗戶，讓我開始重新審視自己的生活方式。但是，如果我抱著尋找一份具體“保健菜譜”的心態來閱讀它，那麼我可能會感到有些“意猶未盡”。它更適閤那些想要深入理解健康飲食背後哲學的人。