精選爽口美味下飯菜1000例 9787539048857 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邴吉和 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 實用菜譜
• 簡單易學
• 川菜
• 湘菜

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539048857

商品編碼：29738153225

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	精選爽口美味下飯菜1000例	作者	邴吉和
定價	28.80元	齣版社	江西科學技術齣版社
ISBN	9787539048857	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書有清香怡人的素湯、濃香撲鼻的肉湯、美味爽口的涼菜、色香味全的肉小炒、鮮美誘人的炒水産、香甜精緻的甜點，品種齊全、做法細緻、圖片精美。從飯前的開胃湯到飯後的甜點，本書照顧到您吃飯的每個環節。

作者簡介

目錄

Part 1 飯前一碗湯，養胃保健康 清香怡人的素湯 鼕瓜竹筍湯 荸薺芹菜湯 黃豆芽紫菜湯 羅漢素燴 羅漢齋 南瓜蘆筍湯 枸杞南瓜湯 南瓜當歸盅 什錦湯 蔬菜涼湯 油菜香菇湯 芋頭煮蘿蔔纓 口蘑竹蓀湯 亂燴群蘑 絲瓜燉豆腐 豆腐丸子湯 五彩腐皮湯 蠶豆素雞湯 枸杞棗豆湯 芝麻核桃湯 白果蓮子湯 濃香撲鼻的葷湯 燉酥肉 肉末茄條湯 培根白菜湯 臘肉慈姑湯 臘肉菜心湯 黃豆排骨湯 鬍椒豬肚湯 白菜鼕筍燉肘子 豌豆肥腸湯 黨琥豬心煲 人參桂圓燉豬心 豬舌雪菇湯 孜然牛肉蔬菜湯 黃精燉牛肉 牛筋花生湯 白辣椒燉羊排 羊肉大補湯 筍片大麥羊肚湯 船娘煨雞 河蚌燉鳳雞 山藥鬍蘿蔔雞湯 野鴨山藥湯 闆栗老鴨煲 清燉鴿子湯 番茄鱔魚湯 魚片香湯 福州魚丸 瓜煲墨魚湯 墨魚蛤蜊鮮蝦湯 墨魚海鮮湯 青蘋果鮮蝦湯 蝦仁韭菜豆腐湯 鮮蝦絲瓜魚湯 螃蟹瘦肉湯 番茄燉蟹 香蔥燴烏魚蛋 ……Part 2 開胃涼菜，讓人食欲大振Part 3 美味熱菜，吃瞭還想吃Part 4 鮮香水産，再來一碗Part 5 飯後點心，還有嗎

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的匠心：傢常滋味與創意融閤》 一部探尋中華飲食靈魂與現代生活美學的烹飪指南 序言：重塑廚房的日常哲學 在快節奏的現代生活中，我們似乎總在追求速度與效率，卻常常忽略瞭食物本身所承載的溫度與情感。本書並非簡單地羅列菜譜，而是一次對“吃”的重新審視，一次迴歸本源的味覺探索。我們相信，即便是最樸素的傢常菜，也能通過精心的選材、恰當的火候以及恰到好處的調味，升華為一種藝術。 《舌尖上的匠心：傢常滋味與創意融閤》匯集瞭從傳統經典到新派融閤的數百道精選佳肴。我們著重強調的，是如何在有限的廚房空間與時間限製下，最大限度地激發食材的本真風味，讓每一餐都成為一次充滿儀式感的享受。本書的目標讀者是所有熱愛生活、願意為傢人朋友烹飪美味的人——無論是烹飪新手渴望建立紮實基礎，還是經驗豐富的傢庭大廚尋求靈感突破的瓶頸。 第一篇：溯源——經典中的不變真理（約350字） 本篇深入挖掘中國八大菜係中那些曆久彌新、承載著地域文化記憶的標誌性菜肴。我們摒棄瞭過度繁復的流程，力求還原那些令老一輩人魂牽夢繞的“老味道”。 一、火候的藝術與時間的對話： 詳述瞭燉、燜、煨、煲等需要耐心的烹飪技法。例如，如何通過控製爐火的強弱變化，使一鍋紅燒肉達到肥而不膩、酥而不爛的完美境界。我們提供瞭精確的溫度麯綫參考，指導讀者理解熱力學如何在食材內部發生作用。 二、香料的交響麯： 傳統中餐的靈魂在於復閤香氣。本篇詳細解析瞭諸如桂皮、八角、花椒、草果等基礎香料的特性及其在不同菜係中的黃金配比。特彆收錄瞭自製基礎香料油和復閤香料包的教程，強調“現磨現用”的重要性，以確保香氣的最大化釋放。 三、食材的精選與預處理： 講解瞭肉類、海鮮、時令蔬菜的最佳挑選標準。例如，如何判斷一隻雞的“柴嫩度”是否適閤煲湯，或如何通過簡單的浸泡與焯水，去除特定蔬菜的澀味或異味，為後續烹飪打下堅實基礎。 第二篇：創新——現代廚房的解構與重組（約450字） 現代生活對效率和健康提齣瞭更高要求。本篇緻力於將傳統烹飪的精髓與現代營養學、快節奏的需求相結閤，創造齣既美味又健康的“新傢常菜”。 一、減法烹飪與健康平衡： 引入“少油、低鹽、高鮮”的烹飪理念。我們嘗試用天然食材（如菌菇、番茄、海帶）的濃縮汁液替代部分高鈉調味料，探索如何利用烘烤、蒸汽烹飪取代傳統的大火油炸。詳細介紹瞭氣炸鍋、蒸烤箱等現代廚電的優化使用方法，讓健康不再意味著風味的犧牲。 二、跨界融閤的味覺碰撞： 這是一個大膽的探索區域。我們將東南亞的清新香茅、地中海的羅勒、日式的味噌等元素，巧妙地融入到川、魯、粵等傳統菜肴的醬汁或醃製工藝中。例如，用泰式酸辣醬汁改良的宮保雞丁，或是用清酒和味醂代替部分料酒烹製的梅菜扣肉，展現瞭傳統菜肴的無限可塑性。 三、“一人食”的精緻化： 針對獨居或小傢庭的用餐需求，本篇提供瞭大量高效、美觀的單人份或雙人份食譜。強調擺盤的美學，即使是簡單的炒飯或湯麵，也應追求視覺上的層次感和色彩的協調性。 第三篇：風味——主題進階與宴客指南（約400字） 本篇聚焦於特定主題的深入鑽研，以及如何有條不紊地籌備一桌令人印象深刻的傢宴。 一、素食的深度錶達： 挑戰“素菜寡淡”的刻闆印象。通過模仿肉類的口感（如使用魔芋、豆腐乾、特製麵筋）和利用天然的“鮮味爆炸點”（如發酵食品、乾製菌類），創造齣具有層次感和滿足感的素食大餐。其中包含數種製作“素高湯”的獨傢秘方，這是素食菜肴風味深度的核心。 二、特色主食的升華： 主食不再隻是配角。本篇收錄瞭從北方酥皮烙餅到南方軟糯糕點的精細製作方法。特彆側重於發酵類麵食的技巧，包括如何在傢中成功培養穩定的天然酵母，製作齣帶有復雜麥香的手工饅頭和包子。 三、宴客的流程管理： 麵對多道菜的宴席，時間管理至關重要。本篇提供瞭“提前準備清單”和“冷熱菜排序”的實用方案。例如，哪些菜肴適閤提前一天醃製或製作半成品，哪些必須在賓客到場前最後一刻完成，確保所有菜品都能以最佳狀態上桌。 結語：廚房，是心與手的連接點（約300字） 烹飪的終極奧義，不在於是否達到瞭米其林的標準，而在於投入其中的那份心意。本書提供的所有技巧和配方，都是為瞭讓您能更自信、更從容地掌控廚房的節奏。 我們鼓勵讀者放下對完美的執念，擁抱嘗試和失誤。每一道菜肴的味道，都與當時的心境、食材的新鮮程度以及您的烹飪習慣緊密相關。本書期望成為您廚房中的一位可靠夥伴，陪伴您在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，發現生活最真實、最溫暖的味道。 最終，無論是招待貴客，還是犒勞自己的一日辛勞，一桌用心烹製的美味，就是對平凡日子最好的贊頌。翻開本書，讓我們一起開啓這場關於“味”的深度對話。 （全書共計約1100餘道詳盡步驟解析與創意變體，涵蓋瞭從基礎調味到復雜宴席的全方位實用指導。）

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《精選爽口美味下飯菜1000例》的編排方式非常人性化。我一直覺得，一本好的菜譜，不僅要有美味的菜肴，還要有清晰易懂的指引。這本書在這方麵做得非常齣色。它將菜肴按照不同的分類進行編排，比如葷菜、素菜、湯羹、涼菜等等，讓我能夠根據自己的需求快速找到想要的菜品。而且，每個菜譜都配有精美的成品圖，色彩鮮艷，誘人十足，光是看著圖片就能讓人産生製作的衝動。更重要的是，書中的步驟說明都非常簡潔明瞭，每一句話都直擊要點，不會齣現任何冗餘的信息。我還注意到，書中還給齣瞭很多烹飪過程中的注意事項，以及一些食材的替代建議，這對於我這種經常臨時改變計劃的人來說，簡直是太有用瞭！這本書就像一個百科全書，讓我能夠深入瞭解各種菜肴的製作奧秘，並且能夠靈活運用，創造齣屬於自己的美味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《精選爽口美味下飯菜1000例》這本書，我的第一反應就是它的實用性。我平時工作比較忙，下班後隻想快點吃到一頓熱乎乎的飯菜，所以對那些步驟繁瑣、耗時長的菜肴實在提不起興趣。這本書裏的菜譜，大部分都屬於那種“快手菜”的範疇，可以在很短的時間內完成，而且食材也都是傢裏常備的，非常方便。我尤其喜歡書中對“下飯”的定義，很多菜品都帶有一定的酸、辣、鹹、鮮的復閤口味，能夠輕易地打開食欲，讓原本寡淡的米飯也變得有滋有味。我試著做瞭幾道，比如“乾煸豆角”和“螞蟻上樹”，味道都相當不錯，而且傢人也都很喜歡。讓我驚喜的是，書裏還包含瞭一些我之前從未接觸過的菜肴，比如一些南方的小炒，味道清淡卻彆有風味，讓我對傢常菜有瞭新的認識。這本書就像一位經驗豐富的老朋友，在我需要的時候，總能給我最直接、最有效的幫助，讓我不再為每天的“吃什麼”而煩惱。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《精選爽口美味下飯菜1000例》就迫不及待地翻看瞭起來，這本書的封麵設計就很吸引人，那種明亮的色彩和誘人的菜品圖片，瞬間就能勾起食欲。我是一個比較注重生活品質的人，尤其是在吃這方麵，總想著把傢常菜做得既健康又美味，同時還要省時省力，畢竟忙碌的生活不允許我花太多時間在廚房裏。這本書的齣現簡直就是及時雨！裏麵的菜譜真的非常豐富，我光是掃一眼目錄就感覺目不暇接，什麼傢常小炒、經典名菜、地方特色，應有盡有，而且特彆強調瞭“爽口”和“下飯”，這正是我一直追求的烹飪風格。我特彆喜歡那些以蔬菜為主，搭配少量肉類或豆製品的菜肴，既能保證營養均衡，又能做得清爽不油膩。書中的步驟講解也很詳細，配圖清晰，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我已經迫不及待地想嘗試裏麵的幾道菜瞭，比如那道看起來就讓人流口水的“蒜蓉粉絲蒸蝦”，還有那個聽名字就很有食欲的“香菇滑雞”。相信有瞭這本書，我的餐桌一定會變得更加豐富多彩，也更有滋味瞭。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《精選爽口美味下飯菜1000例》這本書如此滿意，很大程度上是因為它真正做到瞭“貼近生活”。我不是一個專業的廚師，我隻是一個熱愛美食、喜歡為傢人準備健康美味餐點的普通傢庭主婦。這本書裏的菜譜，沒有那些令人望而卻步的復雜技巧，也沒有那些難以尋覓的昂貴食材。它更多地關注的是如何用最簡單的食材、最傢常的做法，做齣既爽口又下飯的美味佳肴。我特彆欣賞書中對“爽口”的詮釋，它不僅僅指味覺上的清爽，更包含瞭視覺上的清新和口感上的層次感。很多菜品都巧妙地運用瞭各種蔬菜的搭配，比如一道“魚香西蘭花”，既保留瞭魚香肉絲的風味，又以西蘭花為主，顯得格外健康。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此簡單而又充滿樂趣，它讓我能夠更好地平衡工作與傢庭，用最真摯的心意，為我愛的人們，準備一頓又一頓充滿愛意的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材真是太貼閤我的需求瞭！我一直覺得，再好的食材，如果烹飪方法不對，也會黯然失色。而《精選爽口美味下飯菜1000例》恰恰解決瞭這個問題。它不僅僅是羅列瞭1000個菜譜，更重要的是，它在每個菜譜的開頭都給齣瞭一些非常實用的烹飪小貼士，比如如何挑選最新鮮的食材，如何處理纔能最大程度地保留食材的原味，以及一些看似不起眼卻能極大提升菜肴口感的調味技巧。我試著按照書裏的方法做瞭一道“蠔油生菜”，雖然很簡單，但味道確實比我平時自己做的要鮮美不少。那種恰到好處的蒜蓉香氣和蠔油的鮮甜，配上生菜本身的清脆，簡直是米飯的絕配。我特彆欣賞書中對一些細節的強調，比如炒青菜時火候的掌握，或者醃製肉類時調料的比例，這些看似微不足道的細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我希望通過這本書，能夠真正地提升自己的烹飪技能，讓我在廚房裏變得更加得心應手，也讓我的傢人朋友都能享受到我親手烹飪的美味。