廣式靚湯 9787518030590 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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諾琳文化 著

圖書標籤:

• 粵菜
• 廣式湯品
• 滋補養生
• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 傳統美食
• 煲湯
• 食譜
• 烹飪
• 養生

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518030590

商品編碼：29740718756

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-03-01

圖書基本信息
圖書名稱	廣式靚湯	作者	諾琳文化
定價	26.80元	齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518030590	齣版日期	2017-03-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

廣式靚湯重火候、營養足、味道鮮，既有明顯的調養功效，又有香潤的口感。廣式靚湯與廣東的地理氣候有著緊密的聯係，廣東人在製作湯品上下瞭功夫，既符閤四季時令飲食特點，又能滿足不同類型、不同體質人的保健需求。本書精選瞭廣東的經典湯品，也有特色的老火湯，按其功效分為傢常靚湯、滋補養顔湯、滋陰壯陽湯、提神健腦湯、保肝養心湯5大類。你按照其詳細做法，可以輕輕鬆鬆的煲齣鮮香四溢、經濟實惠、營養豐富的廣式靚湯。

作者簡介

廣州諾琳文化傳播有限公司（原名師文化齣版（香港）有限公司）於2006年進入圖書市場，主打飲食文化、養生保健、時尚美容、懷孕育兒等生活類圖書，少兒類圖書也茁壯成長。我們奉行“名師文化視野，上品生活學養”的核心價值，以其豐富的齣版資源與多傢知名齣版社長期深層次閤作，共同打造生活圖書和少兒圖書精品。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

嶺南煙火：尋味地道粵菜的味蕾之旅 書籍信息： 書名： 嶺南煙火：尋味地道粵菜的味蕾之旅 ISBN： 9787518030591（示例，此ISBN僅為示例，不對應任何現有書籍） 作者： 粵味研習社 齣版社： 嶺南文化齣版社 書籍簡介： 廣東，古稱嶺南，這片富饒的土地不僅孕育瞭璀璨的文化，更以其博大精深的粵菜體係，傲立於中華飲食之林。本書《嶺南煙火：尋味地道粵菜的味蕾之旅》，並非一本專注於單一類目（如湯品）的食譜集閤，而是一部深入挖掘嶺南飲食文化精髓、係統梳理廣府、潮汕、客傢三大菜係風貌的百科式美食著作。我們旨在帶領讀者穿越曆史的煙塵，抵達當代喧囂的茶樓酒肆，感受那份獨屬於“食在廣州”的精緻與煙火氣。 第一部分：溯源：嶺南風土與粵菜的性格塑造 (約 300 字) 粵菜的形成，是天時、地利、人和的完美結閤。本書首先從地理環境入手，詳細闡述瞭珠三角水網密布、物産豐饒對粵菜“不時不食”理念的奠基作用。我們探討瞭古代海上絲綢之路對粵菜食材的早期影響，以及清代“一口通商”政策下，西方烹飪技法與本地食材的奇妙融閤。 粵菜的性格——清、鮮、嫩、滑，並非空中樓閣。它根植於對食材本味的極緻追求。本書將追溯廣府菜中對“火候”的苛刻要求，如何從早期的柴火慢燉，演變為現代專業廚房中對時間與溫度的精確控製。此外，我們還會對比分析潮汕地區因海洋文化熏陶形成的“生猛鮮活”的烹飪哲學，以及客傢菜係在內陸山區中，為追求耐儲存和味道醇厚所發展齣的獨特風味體係。這三者構成瞭豐富多元的粵菜圖景，遠超人們對“廣東菜”的刻闆印象。 第二部分：廣府精粹：茶樓酒肆間的日常哲學 (約 450 字) 廣府菜，作為粵菜的主流，其魅力在於無處不在的精緻與對日常生活的滲透。本書用大量篇幅聚焦於廣府飲食中的“飲早茶”文化。我們不僅羅列瞭蝦餃、乾蒸燒賣、叉燒包等經典點心的製作秘籍，更深入挖掘瞭每一種點心背後的曆史故事和手藝傳承。例如，探討不同流派的點心師傅如何通過對手工包褶數量的競爭，將點心藝術推嚮極緻。 在小炒與大菜方麵，本書摒棄瞭過於復雜的飯店菜式，轉而關注傢庭廚房中可以操作的“真味”。我們詳細解析瞭“白切雞”為何能成為衡量一傢粵菜館功力的標準，如何通過對手腕力量的控製和對浸煮水溫的精準把控，達到皮爽肉滑的境界。對於“豉油皇鵝腸”、“滑蛋蝦仁”這類看似簡單的菜肴，本書剖析瞭其對調味時機、鑊氣（Wok Hei）的運用，以及“勾芡”技術的微妙作用，力求讓讀者理解“清淡”背後的深厚功力。 第三部分：地域異彩：潮汕與客傢的獨特風味地理 (約 450 字) 離開珠三角腹地，進入潮汕和平原山區，粵菜的味覺地圖將發生顯著變化。 潮汕篇：海的味道與儀式感 潮汕菜的關鍵詞是“鮮”與“醇”。本書將重點介紹潮汕獨特的“打冷”文化，這種低溫處理方式如何最大限度地保留瞭海鮮的天然風味。從著名的“生醃”係列——如生醃血蚶、蝦蛄的製作要點，到魚飯（魚露的哲學）、以及牛肉火鍋的“三花趾”、“吊龍伴”的部位區分與涮燙時間錶，都進行瞭詳盡的圖文解析。我們還探討瞭潮汕功夫茶的衝泡藝術，它不僅僅是飲品，更是當地社交禮儀和味覺序麯的一部分。 客傢篇：山野的饋贈與時間的沉澱 客傢菜，是“硬朗”與“厚重”的代錶。由於曆史遷徙與地理限製，客傢人發展齣擅長醃製、燜燉和釀製的烹飪手法。本書詳細介紹瞭“釀豆腐”的餡料配比，探討瞭“東江鹽焗雞”中粗鹽的包裹和焗烤技巧，以及如何利用梅菜扣肉中的梅菜來提升五花肉的鹹香和口感層次。客傢菜的簡介，展現瞭勞動人民就地取材、物盡其用的生存智慧。 第四部分：新派融閤與未來展望 (約 300 字) 隨著時代的發展，粵菜也在不斷自我革新。本書的最後一部分，聚焦於當代粵菜廚師群體如何在新派料理中融入分子料理、低溫慢煮等現代技術，同時保持對傳統風味的尊重。我們探討瞭粵菜在新興城市中麵臨的挑戰與機遇，以及如何將健康的理念融入傳統烹飪。 《嶺南煙火》是一本關於“體驗”的書，它不僅僅是為廚師準備的技藝手冊，更是為所有熱愛中華美食的讀者準備的一份深度文化導覽。通過閱讀本書，讀者將不僅學會幾道菜的烹飪方法，更會領悟到嶺南人民對食材的敬畏之心，對生活的熱愛之情，以及那份永不褪色的“煙火氣”。翻開此書，便是開啓一場從舌尖到心靈的嶺南尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

評價一 捧讀這本書，就仿佛被一股溫暖的、帶著熟悉香氣的風輕輕吹拂，瞬間將我拉迴瞭兒時奶奶在廚房忙碌的身影。那些用慢火熬煮的湯，不僅僅是滋養身體的佳品，更承載瞭無數關於傢、關於愛的溫馨迴憶。我尤其喜歡其中關於“煲湯的火候”那一章節的論述，它並非枯燥的科學講解，而是用一種充滿詩意和生活氣息的筆觸，描繪瞭不同湯品所需的恰到好處的溫度和時間。讀著讀著，我似乎能聞到空氣中彌漫的菌菇鮮味，感受到排骨在鍋中慢慢釋放的醇厚，甚至能想象到那揭開鍋蓋時，騰騰熱氣裹挾著誘人香氣的瞬間。書中關於食材選擇的建議也十分實用，它強調瞭時令性和産地的重要性，讓讀者在享受美味的同時，也能感受到大自然的饋贈。每一種食材的搭配，都被賦予瞭它獨特的靈魂，仿佛在訴說著一段古老的故事。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活藝術的指南，教會我在繁忙的生活中，如何放慢腳步，用心去感受食物帶來的慰藉和幸福。

評分☆☆☆☆☆

評價五 每一次翻開這本書，都會被它精美的插圖和彆緻的設計所吸引。那些色彩鮮艷、充滿生活氣息的圖片，仿佛帶著湯的香氣撲麵而來，瞬間勾起瞭我的食欲。我尤其喜歡書中關於“食材的視覺美學”那一部分，它不僅僅展示瞭食材本身的美，更引導我們去欣賞食材在不同烹飪狀態下的變化。這種對細節的關注，讓這本書不僅僅是一本實用的工具書，更是一件可以欣賞的藝術品。書中對於不同節令應季食材的介紹，也讓我對大自然有瞭更深的敬畏和感恩。我曾嘗試書中關於“滋潤養顔”的湯品，堅持瞭一段時間後，感覺皮膚的狀態確實有瞭改善，這讓我對食療的功效有瞭更直觀的體會。這本書的整體風格非常清新自然，充滿瞭對生活的熱愛和對健康的追求，閱讀的過程本身就是一種享受。

評分☆☆☆☆☆

評價二 這本書給我最大的驚喜在於它對於“滋補”這一概念的深刻解讀。它並沒有簡單地羅列各種藥材和功效，而是從更宏觀的養生角度齣發，將飲食與中醫的“天人閤一”理念巧妙地結閤起來。我一直對“春生夏長鞦收鼕藏”的養生法則深感興趣，而這本書正是將這一理念貫穿於湯品的推薦之中。比如，書中在介紹春季湯品時，著重強調瞭“疏肝理氣”的作用，選用的食材也多是性質溫和、易於消化且帶有清新氣息的。這種循序漸進、順應自然的養生方式，比那些立竿見影的“速效”滋補法更讓人心生信賴。我特彆贊賞作者對於不同體質人群的湯品推薦，它能夠幫助讀者找到最適閤自己的那一款，避免盲目跟風。讀到關於“潤肺止咳”的鞦鼕季湯品時，我仿佛已經感受到瞭那份溫潤的滋養，期待著在寒冷的季節裏，能夠用一碗熱湯驅散身體的燥氣。這本書讓我意識到，真正的養生，是一種生活態度，是一種與自然和諧相處的智慧。

評分☆☆☆☆☆

評價四 這本書的編排方式非常有特色，它不像一般的食譜那樣將湯品一一列舉，而是將同一類功效或特點的湯品歸類，形成一個更為係統化的認知。我特彆喜歡“藥膳養生”那一章節，它將中藥材的功效與傢常食材巧妙融閤，既保證瞭湯品的保健作用，又避免瞭過於濃重的藥味，讓即使不太習慣中藥味道的人也能接受。書中對一些傳統名方進行瞭詳細的解讀，解釋瞭其背後的科學原理和曆史淵源，這使得每一碗湯都仿佛擁有瞭更深厚的文化底蘊。我曾經嘗試過書中推薦的“四神湯”，按照步驟操作後，味道和功效都讓我非常滿意，感覺身體也輕鬆瞭不少。這本書不僅僅是提供食譜，更像是在傳播一種健康的生活理念，它教會我們如何從飲食中汲取能量，如何通過食補來調理身體，從而達到身心平衡的境界。

評分☆☆☆☆☆

評價三 作為一名初學者，我常常在準備一頓正餐時感到手足無措，尤其是涉及到煲湯這種需要耐心和技巧的環節。然而，這本書的齣現，徹底改變瞭我的睏境。它的語言非常通俗易懂，沒有那些過於專業和晦澀的術語，即使是像我這樣廚房小白，也能輕鬆理解。我最喜歡的是書中為每一款湯品都附上瞭清晰的“準備步驟”和“烹飪提示”，這些細節的指導，讓我不再擔心會因為某個小失誤而破壞整碗湯的味道。書中關於“快速靚湯”的章節更是我的救星，那些能在短時間內完成，卻依然保持濃鬱風味的湯品，完美契閤瞭我快節奏的生活。我還學會瞭如何通過調整某些食材的用量來達到不同的口感和風味，這讓我覺得自己不僅僅是在跟著食譜操作，更是在主動地參與到美食的創作過程中。這本書就像是一位耐心的老師，一步步地引導我走進粵式靚湯的奇妙世界，讓我重新找迴瞭烹飪的樂趣和自信。