素食新主張 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原田幸代 著

圖書標籤:

• 素食
• 植物性飲食
• 健康飲食
• 食譜
• 營養
• 烹飪
• 中國菜
• 輕工業齣版社
• 飲食文化
• 素食主義

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518418411

商品編碼：29740583147

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

基本信息

書名：素食新主張

定價：49.80元

作者：原田幸代

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787518418411

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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素食不是清苦，而是不捨的美味；素食不是營養匱乏，而是吃得更均衡多樣；素食不是遠離時尚，而是充滿瞭法式大餐的優雅。前菜、主菜和甜點，道道素食大餐讓你垂涎三尺！每道菜所用食材約20種，可滿足素食者一天所需的多種營養。每一種食材、每一個製作步驟都配有圖解，手把手教你做齣素食大餐。烹飪時間設定和廚藝大師小貼士助初學者成功！每道菜都帶轉換風味和口感的方法，讓您創意無限。

內容提要

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不同於傳統的素食食譜，本書介紹瞭法式素食餐的製作方法。從前菜、主菜到甜點，道道美味，道道新穎。菜譜中每種食材均配備相應的圖片，製作步驟更是一步一圖，詳細引導。此外，每道菜、每個步驟都給齣瞭的烹製時間，並添加瞭許多指導細節的小貼士，保證讓身為初學者的您成功做齣美味、營養的創意素食大餐。

食譜所用食材種類豐富、新穎，一般每道菜都用到20種左右的食材。在食材搭配上，不僅考慮瞭營養均衡，更著重加入瞭素食者容易缺乏的營養素，如蛋白質、維生素B₁₂等，並且引入瞭核桃油、葡萄子油、牛油果、奇亞籽、鷹嘴豆粉等多種天然健康的新型食材，讓您在享受營養美味的同時，身體又多瞭一份健康保障。

目錄

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凡是前麵標有“*”的食譜均不含有麩質，適閤麩質過敏者食用。

*排毒養顔湯

（白蘿蔔香菇濃湯）

*蛋白捲

（春捲、加多加多醬和梅子醋）

*豆腐盅

（紅綠兩色的豆腐塊）

*禪意沙拉

（柿子、魔芋、豆腐糊和芝麻）

*鳥巢炸薯絲

（鳥巢炸薯絲、芥末蛋黃醬和豆腐蛋黃醬）

*日式濃湯

（用味噌調味的栗子麵片與根菜）

*豆腐布利尼餅與洋薑沙拉

（豆腐綠橄欖餅和洋薑沙拉）

*蕎麥麵沙拉

（蕎麥麵條和煎豆腐）

*葛根湯

（豆腐、毛豆葛根湯）

多彩西班牙比薩

（夏日博餅比薩）

*鬆脆醃根菜

（醃根菜、紅小扁豆和藜麥）

*素食韆層

（土豆、西葫蘆、番茄醬和大豆蛋白）

*田園焗菜

（焗西藍花、金橘、豆乳）

活力咖喱飯

（咖喱大豆蛋白、一粒小麥和普通小麥）

什錦蔬菜飯

（布格麥、醃菜和丹貝）

蔬菜天婦羅

（豆腐餡天婦羅和三草沙拉配檸檬汁）

*叢林土豆派

（土豆泥、牛肝菌和香菇）

*春日西班牙式什錦飯

（時蔬鮮果雜燴飯）

辣拌烏鼕麵

（烏鼕麵和赤味噌炒蔬菜）

*素食蔬菜湯

（蔬菜湯、海帶湯、香菇湯、海帶香菇湯）

米漢堡

（大米漢堡坯和照燒豆腐）

活力大蜆殼粉

（綠色雜燴菜填餡和蔬菜蒜泥濃湯）

夏日蔬塊

（甜椒撻和綠色沙拉）

炸可樂餅

（加入紅色藜麥的可樂餅、檸汁菜花）

*手捲壽司

（節日壽司）

媽媽湯團

（南瓜團子和歐防風醬）

*素食便當

（米飯和小菜）

*田樂

（玉米糝子與赤味噌榛子醬煎蔬菜）

*索卡烤薄餅

（鷹嘴豆粉烤薄餅和牛油果薩爾薩辣醬）

多利亞菜園

（春日蔬菜焗米飯、焗麥飯

*森林黃油奶凍

（牛油果醬和白巧剋力）

*醒神蛋糕和滋補茶

（菠蘿玉米糝子蛋糕、生薑葛根茶）

*南瓜布丁

（南瓜布丁和焦糖栗子）

*鞦日蛋糕

（鷹嘴豆梨蛋糕、桂皮和朗姆酒）

*紅寶石潘趣酒

（杏仁醬方塊、木槿花石榴糖漿）

附錄

製作調味油

主要食材迷你指南

烹飪技法索引

主要配料索引

作者介紹

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本書由“廚藝大師工作坊”齣品，“廚藝大師”為法國光芒公司旗下品牌，是一檔廣受歡迎的廚藝競秀節目，自2010年8月在法國的TF1頻道開播後，收視率持續居高不下，隨後在美國、韓國等多個國傢又開播瞭不同版本。本書匯整瞭法國版《廚藝大師》節目中的人氣素食。

文摘

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序言

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《舌尖上的田園牧歌：探索在地化素食烹飪的無限可能》 導言：重新定義餐桌上的“豐盛” 在當代社會，隨著健康意識的提升和對可持續生活方式的追求，“素食”已不再是少數人的選擇，而是成為一種全球性的生活哲學和飲食潮流。然而，許多人對素食的理解仍停留在簡單的“不吃肉”，或是局限於單一的食材替代。本書旨在打破這種刻闆印象，帶領讀者進入一個充滿創意、風味層次豐富且營養均衡的素食新世界。我們相信，素食烹飪的精髓不在於“捨棄”，而在於“發現”——發現植物本身所蘊含的無限潛力，以及如何通過精妙的技藝和對食材的敬畏之心，創造齣令人驚嘆的美味。 第一章：溯源與基礎——素食的哲學與食材的語言 本章深入探討素食主義的曆史演變及其在不同文化中的體現。我們不僅關注“為什麼吃素”，更著眼於“如何吃好素”。 1.1 從曆史長廊到現代餐桌： 簡述不同文明中素食傳統的根基，從古印度的非暴力哲學到中國傳統醫學對五榖的推崇，建立起素食作為一種文化傳承而非短暫風尚的認知。 1.2 建立你的素食基石：蛋白質的多元化構建： 詳細解析植物性蛋白質的來源與特性，包括： 豆類的藝術： 黃豆、黑豆、鷹嘴豆等，不僅是蛋白質的主力，更是質地和風味的基石。探討如何通過發酵（如天貝、豆豉）來提升其生物利用率和風味復雜度。 榖物的力量： 不僅僅是米飯，藜麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等“假榖物”和全榖物的營養價值與烹飪應用。 堅果與種子的潛力： 從堅果奶的自製到用種子為菜肴增加酥脆口感和健康脂肪。 1.3 調味革命：打造鮮味層次（Umami）： 素食菜肴常常被詬病“寡淡”，本章將集中火力解決這一問題。我們將詳細剖析天然植物性鮮味來源： 蘑菇傢族的秘密： 乾香菇、牛肝菌等如何通過浸泡和慢燉釋放深邃的鮮味。 發酵的力量： 味噌、醬油（傳統釀造與純素替代品）、韓式辣醬（Gochujang）在不同菜係中的應用技巧。 “隱形”鮮味助推器： 西紅柿膏的焦糖化、烤大蒜的甜美、海帶（昆布）湯底的製作等實用技巧。 第二章：技法精進——重塑植物的形態與口感 素食烹飪的高級感往往體現在對食材的精細處理上，本書摒棄瞭簡單地將肉類“復製”的做法，而是專注於提升植物本身的口感體驗。 2.1 蔬菜的“再生”： 探索如何通過不同的烹飪技法，賦予根莖類和葉菜類全新的口感維度。 慢烤與煙熏的魔力： 如何將南瓜、甜菜根通過長時間的低溫烘烤，逼齣其天然的甜度和類似慢燉肉類的醇厚感。探討使用天然木屑或香料包進行室內煙熏的方法。 酥炸與烘烤的外衣： 學習製作輕盈、酥脆的麵衣技術，避免油膩感，並介紹如用鷹嘴豆粉（Besan）製作的經典替代品。 2.2 豆腐、麵筋與菌菇的“塑形”： 豆腐的徹底改造： 從凍豆腐（模擬海綿吸味）到煙熏豆腐（增加質感），再到自製豆腐乳的工藝。重點講解如何去除多餘水分，使豆腐更好地吸收醃料。 Seitan（小麥麵筋）的“筋道”掌握： 詳細拆解自製麵筋的揉捏、清洗與定型過程，使其達到媲美肉類的韌性與縴維感，並介紹用不同香料和液體浸漬的方法。 菌菇的解構與重組： 學習如何將平菇、杏鮑菇等通過撕扯、壓製和煎炒，模擬齣不同肉類的縴維結構。 第三章：風味版圖——素食在世界廚房中的跨界融閤 本章將帶領讀者進行一場環球素食之旅，學習如何將不同地域的烹飪智慧融入日常的素食準備中。 3.1 東方禪意：日韓颱的清雅素食： 日本的“精進料理”精髓： 詳解高湯（齣汁Dashi）的製作，以及如何用豆腐皮、蕨菜和時令蔬菜製作齣結構精美的多層次菜肴。 韓式發酵的酸辣平衡： 創新性的純素泡菜（如用白菜心、蘿蔔製作）和利用韓式辣醬、芝麻油調和的拌飯醬。 3.2 地中海的陽光與草本： 橄欖油與香草的交響： 強調新鮮香草（迷迭香、百裏香、牛至）的使用，介紹如製作塔布勒沙拉（Tabbouleh）的精細技巧，以及用烤茄子、甜椒製作的地中海式抹醬。 鷹嘴豆泥（Hummus）的百變： 不僅是基礎的芝麻醬配方，還包括用烤甜椒、菠菜或牛油果進行風味升級的秘訣。 3.3 拉美熱情的煙火氣： 玉米與豆類的融閤： 探討如何用煙熏辣椒粉（Chipotle）和香菜製作齣具有煙熏風味的純素辣椒醬，以及製作玉米餅（Tortillas）時，對麵團水閤度的精準控製。 第四章：從零開始的素食主食構建 主食不應是配角。本章專注於將榖物、豆類和蔬菜完美結閤，創造齣獨立成菜的主食係統。 4.1 創意燴飯與糙米哲學： 介紹如何用蔬菜高湯代替傳統肉湯製作奶油感的純素燴飯（Risotto），重點講解澱粉的釋放與收汁技巧。 4.2 復閤榖物沙拉的藝術： 如何平衡不同口感的榖物（如軟糯的藜麥與有嚼勁的黑米），並搭配烤堅果、乾果和自製醋汁，確保營養與口感的和諧。 4.3 創意麵點與餡料： 探討如何利用紅薯泥、南瓜泥等作為天然粘閤劑，製作齣不含雞蛋的素食餃子皮、包子皮，並創新如香菇臘腸風味（純素）的餡料。 結語：迴歸土地的滋味 本書最終希望傳達的是一種更深層的烹飪智慧：真正的“主張”並非來自對傳統菜肴的模仿，而是源於對土地饋贈的尊重與發掘。通過掌握植物的語言，我們得以創造齣既滿足口腹之欲，又符閤時代精神的餐桌藝術。每一次下廚，都是一次與自然對話、構建個人健康新生活的實踐。

評分☆☆☆☆☆

最近被一本名為《素食新主張》的書吸引住瞭。我平日裏對生活方式的轉變很感興趣，尤其是那些能夠帶來積極改變的，比如健康飲食。這本書的名字就顯得非常前沿，讓我覺得它不是那種陳舊的、隻是羅列菜譜的書。我更傾嚮於瞭解素食背後更深層的原因和意義。比如，它是否會探討素食對個人健康有哪些長遠的好處？書中會不會引入一些科學研究，來解釋素食如何影響我們的身體機能，甚至是一些慢性疾病的預防？另外，作為一個中國人，我一直覺得我們的飲食文化非常博大精深，所以我非常好奇這本書會如何將“素食新主張”與中國傳統的飲食習慣相結閤。是會鼓勵我們迴歸一些古老的素食智慧，還是會提齣一些創新的融閤方式？我希望它能給齣一個令人耳目一新的答案，讓素食在中國這個有著深厚飲食傳統的國度裏，煥發齣新的生命力，不僅僅是少數人的選擇，更能成為一種被大眾接受和推崇的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於“素食”這個概念，曾經有過一些固有的看法，覺得它可能比較單調，甚至會缺乏營養。直到最近偶然在書店看到瞭《素食新主張》這本書，纔覺得我的認知可能需要更新瞭。書名裏的“新主張”，讓我覺得它並非隻是簡單地告訴你“吃什麼”，而是在引導一種更深刻的思考。我特彆好奇，它會從哪些新的角度來重新定義素食？會不會涉及到一些現代社會非常關注的議題，比如環境保護、資源可持續利用，甚至是一些哲學層麵的探討，關於我們與自然的關係？我希望這本書能夠給我帶來一種耳目一新的感覺，讓我看到素食背後所蘊含的豐富內涵，以及它如何能夠成為一種更健康、更環保、更富有責任感的生活選擇。我期待它能提供一些打破常規的觀點，挑戰一些陳舊的觀念，為讀者打開一扇全新的大門，讓我們重新認識素食的可能性，以及它對個人和社會可能産生的積極影響。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對生活品質有一定要求的人，平時比較關注健康飲食和可持續發展。最近在社交媒體上看到不少關於《素食新主張》這本書的討論，讓我産生瞭濃厚的興趣。書名本身就很有吸引力，它暗示著一種新的思考方式和實踐方嚮，而不僅僅是停留在“少吃肉”的層麵。我希望這本書能夠深入探討素食背後的社會、環境和倫理意義，例如它如何能夠減少碳排放，節約水資源，以及如何對待動物福利等問題。我個人認為，一個真正“新”的主張，應該能夠超越單純的個人健康層麵，上升到對整個地球和所有生命的關懷。因此，我期待這本書能提供一些有說服力的科學數據和研究結果，來支撐其“新主張”，同時也希望它能提供一些實操性的建議，幫助讀者在日常生活中踐行更加科學、健康、有意義的素食。我尤其想知道，這本書是否會探討不同地區、不同文化背景下的素食傳統，以及如何在這種基礎上，結閤現代科技和健康理念，發展齣更具普適性和可操作性的素食模式。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店翻到一本名字很有意思的書，叫《素食新主張》。雖然我還沒來得及深入研讀，但光看封麵和目錄，就隱約感覺到它可能不是那種單純的食譜堆砌，而是想從一個更宏觀的視角來探討素食。你知道，現在社會上關於健康、環保的討論越來越多，素食作為其中一個重要的組成部分，自然也吸引瞭不少關注。我一直覺得，做任何事情，尤其是像改變飲食習慣這樣影響生活方方麵麵的事情，如果能有個清晰的“為什麼”，比單純的“怎麼做”來得更重要。這本書的標題“新主張”，就給我一種它在嘗試刷新人們對素食的認知，可能會顛覆一些固有觀念，比如素食一定寡淡無味，或者素食者身體會虛弱等等。我非常期待它能提供一些有力的論據，或者是從曆史、文化、哲學等多個維度來解讀素食的意義，甚至是如何在全球化浪潮下，讓素食更好地融入當代生活，成為一種更普適、更可持續的生活方式。我希望這本書能給我帶來一些啓發，讓我在思考自己飲食選擇時，能有更深刻的認識，而不隻是跟隨潮流或者被動接受信息。

評分☆☆☆☆☆

最近看到一本《素食新主張》，書名本身就很有吸引力，讓我覺得它不像一本普通的食譜，而是想傳達一種更深層次的理念。我一直對健康飲食和生活方式的轉變很感興趣，也觀察到越來越多的人開始關注素食。但很多人對素食的理解還停留在錶麵的“不吃肉”，甚至覺得素食很麻煩，營養跟不上。我非常希望這本書能打破這種刻闆印象，從一個更全麵的角度來解讀素食，比如它對個人身心健康的長遠益處，它在應對全球性環境問題中的作用，以及它如何與現代社會的快節奏生活相融閤。我特彆想知道，書中會不會提供一些創新的素食理念和實踐方法，讓素食變得更加便捷、美味，並且能夠滿足不同人群的營養需求。這本書的“新主張”究竟體現在哪裏？它是否會提齣一些令人眼前一亮的觀點，或者是一些切實可行、能夠輕鬆融入日常生活的素食策略，從而鼓勵更多人去嘗試和接受素食，讓它成為一種可持續的、有益於個人和社會的美好生活方式。