正版剛文怡拿手傢常菜9787506448734文怡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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文怡 著

圖書標籤:

• 傢常菜
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• 9787506448734
• 剛文怡
• 飲食
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店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506448734

商品編碼：29762194576

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2008-04-01

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基本信息

書名：文怡拿手傢常菜

定價：19.80元

作者：文怡

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2008-04-01

ISBN：9787506448734

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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本書匯集瞭諸多美食欄目的精華，包括“24道從小愛吃的菜”“14道我的私房菜”“15道為廚藝加分的菜”“12道簡單的烤箱美味”“14道菌菇大集閤”“11道健康田園風味”以及“10道夏日的清涼美食”，它將以*為經典、美味、實用的傢常菜係列迴饋廣大讀者。

美食達人 href='#'>文怡帶您領略舌尖上的中國、味蕾上的盛宴。

目錄

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心情料理
爸爸的冰棍兒
24道從小愛吃的菜
傢常木須肉
魚香肉絲
傢常肉炒餅
香濃軟糯紅燒肉
珍珠丸子
蓮藕腔骨湯
老北京的烤肉
醬燜牛肉小土豆
蔥爆羊肉
當歸羊肉湯
栗子燜雞塊
菇香蒸雞
照燒雞頸
傢味宮保雞
魚頭豆腐湯
乾燒平魚
酥炸小黃魚
京蔥燒蝦
香菇筍丁
熗拌黃豆芽
京糕白菜絲
清香手撕圓白菜
椒香海帶絲
辣炒什錦藕丁
心情料理
味精加減法
14道我的私房菜
黑四剁
鹹肉菜飯
香煎火腿蘆筍捲
茭白炒雞米
傻瓜版新疆手抓飯
簡易雞絲涼麵
雞肉香菇燴什錦
雞醬脆皮蝦
西紅柿炒豇豆
酸辣藕帶
蘿蔔炒粉條
私房小炒圓白菜
清炒四角豆
香蒜鬍蘿蔔
心情料理
菜，色
15道為廚藝加分的菜
茶香鬍亂燉
剁椒臘肉炒臭韆
雞絲炒拉皮

麻辣花椒雞
泰式海鮮沙拉
檸香煎三文魚
麻辣小螃蟹
青蒜辣炒北極蝦
潮汕一品海鮮粥
香菇火腿蒸鱈魚
芫爆土豆絲
老醋菠菜脯
油潑鮮筍
清鮮蠶豆燴時蔬
剁椒熗拌三絲
心情料理
附庸風雅
12道簡單的烤箱美味
香辣金槍魚匹薩
鹹火腿脆皮匹薩
蒜蓉乳酪煸大蝦
蒜香乳酪烤脆腸
培根鯛魚捲
菠蘿烤雞肉
奶酪培根媚薯蓉
乳酪火腿烤彩椒
奶酪雞肉焗意粉
蒜香烤麵包
酥香烤扇貝
金瓜甜蝦飯盅
心情料理
心理性肥胖
14道菌菇大集閤
白背木耳炒花枝
木耳脆筍
扇貝木耳絲
灰樹花炒絲瓜
醬汁炒鮮蘑
芝香菇片
牛肝菌火腿炯飯
蘑菇五花肉燒蘿蔔
泡椒杏鮑菇
香煎姬鬆茸
三色猴頭菇
奶酪姬鬆茸炒飯
酸辣熗薇菜
竹蓀煲雞湯
心情料理
女人的消費
11道健康田園風味
補血養顔湯
清心潤肺湯
香信紅棗花生湯

土雞安眠湯
田園蔬菜湯
牛蒡紅棗煲土雞
黑豆漿＋豆渣餅
大杏仁蔬菜沙拉
魚腥草鮮蝦沙拉
香菇田園蔬菜粥
養生五米飯
心情料理
公主夢
10道夏日的清涼美食
爽口三色果凍
蜜豆雙皮奶
酒浸楊梅
芒果冰淇淋
消夏煮花生
水煮菱角
祛痘養顔薏米粥
多味栗子球
檸檬蜂蜜水
煉乳紅豆沙

作者介紹

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文怡，曾主持CCTV一1《天天飲食》，現為BTV-7《食全食美》、《生活＋人》及旅遊衛視《那小嘴廚房》的節目主持人。鍾愛美食的她，不僅經營著網絡上紅火的、點擊率過韆萬的美食“文怡的美食廚房”(.wenyi.name)，還是多傢美食、健康、生活類雜誌的專欄撰稿人。新作“

文摘

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序言

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舌尖上的煙火：尋常日子裏的烹飪智慧 這是一本關於如何將一日三餐過得有滋有味的書。 它不追逐那些遙不可及的米其林星光，而是深深紮根於我們日常的廚房，用最樸素的食材，烹飪齣最能慰藉人心的美味。 翻開這本書，你將走進一個充滿煙火氣的烹飪世界。我們相信，最好的食物，往往不需要復雜的技巧和昂貴的原料，而是源自對食材的尊重，對火候的掌控，以及那份願意為傢人朋友動手一試的心意。 第一輯：廚房的哲學——從認識食材開始 本輯旨在奠定堅實的烹飪基礎，讓你明白“為什麼這樣做”比“照著做”更重要。 選材的藝術： 深入探討四季更迭帶來的食材變化。春天，如何挑選水靈的野菜和初生的嫩芽？夏天，如何識彆肥美多汁的瓜果？鞦日，如何鑒彆顆粒飽滿的榖物和口感緊實的菌菇？寒鼕，如何儲存和選用耐放的時蔬，讓餐桌不失生氣？ 肉類的選擇與處理： 詳述豬、牛、羊肉不同部位的特性及適宜的烹飪方法。例如，為什麼紅燒要用五花肉，而燉湯要選帶骨的腔骨？魚類的挑選標準——新鮮度如何通過魚鰓、魚眼、魚腹的彈性來判斷？禽類的區分，以及如何在傢中進行基礎的去腥處理，保留其原有的鮮甜。 豆製品與素食的升華： 豆腐的韆變萬化，從北豆腐到南豆腐的製作差異，以及如何通過焯水、油炸、鹵製等方式，賦予豆製品截然不同的口感。菌菇如何清洗纔能保持其獨特的香氣而不失水？時令蔬菜的焯水時間控製，確保色澤翠綠、口感爽脆。 刀工的修行： 好的刀工不僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材在烹飪時受熱均勻。本章細緻圖解瞭切片、切絲、切丁、滾刀塊等基礎刀法，並針對不同菜肴的需求進行調整。例如，炒肉絲需要薄而均勻，燉排骨則需要大塊帶骨，以利於入味和口感的豐富。我們還探討瞭如何保養和磨礪傢常菜刀，讓工具服務於烹飪的藝術。 調味的平衡術： 鹽、糖、醋、醬油、料酒、香料——這些是構成中式傢常味道的基石。如何掌握“五味調和”的境界？我們將詳細解析每種基礎調味料的最佳使用時機和用量範圍。例如，何時放糖可以提鮮（而不是單純增甜）？醋應該在齣鍋前還是入鍋時加入纔能最大限度地激發其香味？香料（如八角、桂皮、花椒）如何用熱油煸香，纔能釋放齣最大的風味潛力，而不是殘留生澀味？ 第二輯：鍋碗瓢盆間的日常劇目 本輯聚焦於最常齣現在我們餐桌上的傢常菜，提供紮實、可復現的步驟和技巧。 米飯的藝術與主食的變奏： 探討如何根據不同米種（東北大米、絲苗米、糙米）調整水米比例，煮齣口感最佳的米飯。除瞭白米飯，還包括電飯煲做齣的香菇臘腸煲仔飯、綠豆雜糧飯的製作竅門，以及如何用剩米飯做齣鬆軟的蛋炒飯。麵食方麵，教授基礎的和麵技巧，製作勁道的傢常手擀麵和皮薄餡大的餃子皮。 “一鍋齣”的便捷美味（燉、燜、燴）： 這一類菜肴最考驗火候的把控和食材的融閤。 經典紅燒係列： 深度解析紅燒肉的“上色”與“軟糯”如何兼得，從炒糖色到小火慢燉的每一個關鍵節點。醬牛肉的鹵製秘方，如何讓牛肉軟爛入味，湯汁濃稠。 傢常燉菜的鮮美： 比如排骨燉豆角、土豆燉牛肉。重點在於“先煸後燉”，如何通過煸炒將食材的香味充分激發齣來，並利用高壓鍋或砂鍋的特性，將時間轉化為口感的醇厚。 快速齣鍋的鑊氣（炒）： 傢常炒菜追求速度與火候的完美結閤。 大火快炒的秘訣： 為什麼餐館的青菜總是綠得發亮？關鍵在於鍋的溫度和油溫。講解如何確保鍋夠熱、油燒到冒煙點，以及食材的下鍋順序——通常是先放難熟的根莖類，再放易熟的葉菜。 傢常小炒的靈魂： 蒜蓉青菜、番茄炒蛋、木須肉等。特彆強調番茄炒蛋中，是先炒蛋還是先炒番茄對最終成品的口感影響巨大，並給齣兩種流派的詳細做法。 第三輯：清淡的滋味與開胃的涼拌 並非所有美味都需濃油赤醬，本輯帶領讀者探索清爽、健康的烹飪方式。 清蒸與白灼的極緻： 如何通過簡單的蒸煮，凸顯食材的原味。清蒸魚的技巧在於新鮮度和時間的精確控製，以及淋熱油的瞬間爆發力。白灼蝦如何保持其彈性和清甜，隻用薑絲和少許醬油調味。 涼菜的調味秘訣： 涼拌菜是夏日餐桌的寵兒，也是最考驗調味平衡的一環。如何製作一碗“萬能涼拌汁”？涵蓋瞭麻油、香油、醋、生抽、蒜蓉和辣椒油的黃金比例。講解皮蛋豆腐、拍黃瓜等經典涼菜的入味技巧，確保每一口都爽脆開胃。 第四輯：廚房的應變與小竅門 本輯是為日常烹飪中遇到的突發狀況提供解決方案，讓做飯不再是“碰運氣”。 去腥、解膩與提鮮： 匯總瞭大量生活化的去腥小妙招，例如用淘米水洗肉、用小蘇打醃製肉類以保持嫩滑。如何用檸檬汁或白醋解油膩。 儲存與保鮮常識： 蔬菜的正確儲存方式（哪些需要冷藏，哪些需要避光），如何延長香料和乾貨的保質期。 處理突發狀況： 菜炒鹹瞭怎麼辦？湯燉糊瞭如何補救？肉炒老瞭如何“搶救”？這些都是經驗之談，是無數次下廚後積纍下來的寶貴知識。 這本書的核心思想是：傢常菜，是生活中的修行。 學習做飯，就是學習如何與柴米油鹽相處，如何用雙手創造溫暖。它不要求你成為名廚，但希望你能成為自己餐桌上的“主理人”，讓每一餐都充滿期待和滿足感。通過這本書，你將掌握的不僅僅是菜譜，更是一套應對日常廚房挑戰的從容與智慧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對手頭的這部作品期待值不高，以為它會是市麵上常見的流水綫産品，但這本書徹底顛覆瞭我的偏見。它的世界觀構建得極其宏大且自洽，作者似乎構建瞭一個平行於我們現實的微觀宇宙，裏麵有著自己獨特的規則和邏輯，而故事的發生就嵌在這個邏輯體係中。最令人稱道的是，作者對“時間”這個抽象概念的處理，時間在這裏不再是簡單的度量衡，而是一種具有物質性的存在，甚至可以被“感受”或“扭麯”。這種哲學層麵的探討，是通過一個個極其生活化、充滿煙火氣的日常細節滲透進去的，沒有絲毫說教的意味，高級感十足。閱讀過程像是一場智力探險，你必須跟上作者的思維跳躍，纔能領略到這片文學風景的壯闊。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我的第一感受是它的語言風格之“冷峻”。作者似乎對華麗辭藻有著一種近乎苛刻的剋製，每一個詞語的選用都像是經過韆錘百煉的鐵匠打造齣來，精準、有力，毫不拖泥帶水。這種寫作手法，使得作品的敘事效率極高，情節推進如同冰川融化般緩慢而不可阻擋，充滿瞭宿命感。我喜歡它探討的主題，它沒有迴避社會現實中那些令人不適的角落，反而直麵人性深處的幽暗與復雜。書中對於某種特定的社會現象的批判，是那種不動聲色的深刻，它不直接告訴你“這是錯的”，而是通過展示事件的完整鏈條和人物的無力感，讓你自己去得齣結論。這種留白的處理，極大地拓展瞭讀者的想象空間和思考深度。讀完閤上書本時，留在腦海中的不是某個具體的場景，而是一種揮之不去的、關於存在意義的沉重感，需要時間來消化。

評分☆☆☆☆☆

這本《XX》的書，拿到手的時候，那種紙張的觸感就讓人心情愉悅，不是那種廉價的印刷品，看得齣來裝幀上是下瞭功夫的。翻開第一頁，裝幀設計的那種樸實中帶著精緻的風格，立刻吸引瞭我。我尤其欣賞作者在敘事上那種娓娓道來的節奏感，仿佛你不是在閱讀一個故事，而是被邀請到某個老朋友的客廳裏，聽他慢慢講述一段塵封的往事。書中的人物塑造極其立體，每一個配角都有自己的光彩和命運的重量，沒有一個是純粹為瞭推動情節而存在的工具人。特彆是對主人公內心掙紮的刻畫，那種微妙的情緒變化，作者總是能用極其精準又富有詩意的語言捕捉到，讓人讀到動容之處，會忍不住放下書，在原地靜靜地迴味半天。這本書的結構安排也很巧妙，看似鬆散的章節，實則暗藏著精妙的伏筆和呼應，讀到最後，一切綫索匯聚，那種豁然開朗的感覺，帶來的閱讀滿足感是無與倫比的。它不僅僅是一個故事，更像是一幅細膩的人生畫捲，充滿瞭對生活本質的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書的吸引力，很大程度上源自於它那股子“不迎閤”的勁兒。它不追逐熱點，不刻意製造戲劇衝突，它的力量是內斂的，是那種深埋地下的岩漿，熱度很高，但錶麵上風平浪靜。我特彆贊賞作者對“沉默”的運用。很多重要的情感轉摺，往往發生在人物沒有說話的時刻，全靠精妙的肢體語言、眼神的交匯以及環境的烘托來傳達。這種“此時無聲勝有聲”的錶達方式，對讀者的共情能力提齣瞭更高的要求，但也正因如此，當你真正理解瞭那些無聲的對白時，所帶來的情感衝擊力遠超那些鋪陳韆言萬語的段落。這是一本需要用心去“聽”的書，而不是隻用眼睛“看”的書，它讓你重新審視人與人之間交流的本質。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於其打破常規的章節布局。它采用瞭大量碎片化的時間綫和多重視角切換，起初讀起來可能會有些挑戰性，需要讀者集中注意力去梳理人物關係和事件發生的前後順序。但一旦適應瞭作者這種“拼圖式”的敘事節奏，你會發現這恰恰是它魅力的所在。這種結構完美地模擬瞭人類記憶的運作方式——並非綫性，而是充滿跳躍和重疊。作者通過這種方式，成功地營造齣一種夢境般的、亦真亦幻的氛圍。書中的意象運用也十分齣色，比如反復齣現的“鍾擺”和“霧氣”，它們似乎成瞭貫穿全書的情感載體，每次齣現都帶著新的象徵意義。對於喜歡在文本中尋找深層密碼和結構藝術的讀者來說，這本書簡直是一座寶藏，值得反復研讀，每一次重讀都會有新的發現。