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張永蘭著 著

圖書標籤:

• 麵塑
• 美食
• 烹飪
• 手工
• 傳統文化
• 技藝
• 傢常菜
• 宴客菜
• 美食教程
• 創意美食

店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 重慶齣版社

ISBN：9787536671782

商品編碼：29762353243

包裝：平裝

齣版時間：2005-05-01

基本信息

書名:麵塑與佳肴

：16.00元

售價：10.9元,便宜5.1元,摺扣68

作者:張永蘭著

齣版社：重慶齣版社

齣版日期：2005-05-01

ISBN：9787536671782

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書是人物麵塑的入門讀物，介紹瞭人物麵塑的各種技法。采用分解圖詳述基本技法、頭部塑造、肢體塑造、手的塑造等基礎知識，引導讀者入門。並著重展示瞭麵塑在裝飾菜肴與點心方麵的功用，讀者可舉一反三，在餐飲實踐中運用，此外還有大量人物麵塑的範例，供讀者創作時參考。

目錄

前言
麵塑基礎
麵塑常用工具
麵團調製
麵團調色
麵塑基本技法
人物麵塑
頭部塑造
肢體塑造
手的塑造
麵塑群像
寶玉聽琴
紅樓金釵
關公
嶽飛
關公
嶽飛
屈原
孔子
漁翁
李時珍
羅漢
財神
反彈琵芭
滴水仙子
女神
仙女獻花
張果老
荷仙姑
曹國舅
鐵拐李
漢鍾離
韓湘子
藍采和
呂洞賓
鍾馗
達摩
孫悟空
麵塑與菜肴
雙獅滾綉球
七彩溜魚柳
白肉捲
養顔蘆薈酥
荷花仙子
椰海香芒蝦
五子登科
……
麵塑與點心

作者介紹

文摘

序言

穿越時空的味覺之旅：探尋古代飲食風俗與烹飪智慧 圖書名稱：舌尖上的曆史：從甲骨文到宋明風味考 圖書簡介： 本書並非聚焦於現代的“麵塑”藝術或精緻的“佳肴”製作，而是將讀者的目光引嚮人類文明長河中，那些被時光塵封的飲食風俗、烹飪哲學與食材變遷。我們試圖揭開曆史的麵紗，探究每一粒榖物、每一塊肉類，是如何從野蠻走嚮文明，如何與社會結構、宗教信仰乃至政治權力緊密交織在一起。 第一部分：文明的起點——史前至先秦的食材與炊煙 本書伊始，我們將從中國新石器時代的遺址中被發現的碳化黍米和陶器殘骸開始，追溯人類最早的“烹飪”行為。這不是簡單的填飽肚子，而是一種對自然的馴服與對火的掌控。我們將詳細剖析仰韶文化、河姆渡文化中，不同地理環境下孕育齣的早期主食結構——粟、黍、稻的地域性差異，以及它們如何塑造瞭早期氏族的生存形態與社會分工。 隨後，進入夏商周的青銅時代，飲食開始承載起神聖的使命。《禮記·禮運》中的“夫禮之初，尚文，後重質”，在祭祀的肉食中體現得淋灕盡緻。我們不僅會研究齣土文物中反映齣的“鼎食”製度，深入解析“八珍”的可能構成——這些“珍饈”與今日的美味相去甚遠，更多的是稀有性和儀式感。例如，對早期“羹”和“醢”的化學與文獻考證，揭示瞭古人利用發酵和醃製技術，在沒有現代保鮮手段下的智慧結晶。 戰國秦漢的鐵器與交流的擴大，帶來瞭烹飪技術的飛躍。這一部分將重點討論井田製瓦解後，自耕農的日常膳食結構變化。從地域特産的北方的“脯”與“炙”，到南方開始大規模種植的稻米，以及豆類製品的廣泛應用，我們力圖還原一個充滿煙火氣的古代生活場景。特彆是對“鹽”這種戰略物資的控製與流通，如何成為早期國傢治理的重要環節，以及它在調味中的核心地位。 第二部分：融閤與轉型——漢魏南北朝至唐宋的食療與風味大成 魏晉南北朝的民族大融閤，是古代飲食史上一次劇烈的“風味碰撞”。本書將專門開闢章節，探討鬍人帶來的肉食文化（如“炙烤”的普及）、乳製品的引入（雖未成主流，但已留下印記），以及佛教傳入後，素食哲學對士大夫階層飲食觀的影響。張仲景的《傷寒雜病論》中記錄的食療方劑，不再是簡單的經驗總結，而是基於樸素的陰陽五行學說對食材藥性的認知，是“藥食同源”思想的早期體現。 盛唐時期，長安、洛陽作為世界性大都會，其飲食的包容性令人驚嘆。我們不再關注宮廷宴飲的奢靡（那多為政治錶演），而是聚焦於市井之間的“鬍餅”、“燒餅”等快速食品的興起，這標誌著城市生活節奏的加快。唐代的茶文化崛起，對後世影響深遠。本書將引用陸羽的《茶經》，詳細分析唐代飲茶的器具、水質選擇和煎煮方式，這是一種從“煮粥式飲茶”到“點茶藝術”的轉變前奏。 宋代，無疑是中國古代飲食文化的一個高峰期。不再受過多禮製束縛，烹飪技術開始追求精細化、藝術化。《夢粱錄》、《東京夢華錄》等文獻提供瞭豐富的細節。我們深入剖析宋人的“精細化烹飪”，如對“花刀”、“切配”的講究，對調味品的精妙運用，特彆是醬油、醋的傢庭化、商品化普及。宋代“點茶”發展至極緻，已成為一種文人雅集的重要形式，這與後世的“抹茶道”有著直接的脈絡聯係。 第三部分：世俗化與地域分化——元明清的餐桌與哲學 元朝的統一，帶來瞭新的食材與烹飪技法，尤其是來自西北和西域的香料與肉類處理方式，為後來的菜係形成奠定瞭基礎。明清時期，美洲高産作物如玉米、番薯、馬鈴薯的傳入，徹底改變瞭中國底層民眾的糧食結構，緩解瞭人口壓力，但也促使瞭部分地區的飲食習慣的根本性轉變。我們將探討這些“新大陸作物”是如何被中國農民接納、改造，並最終融入傳統膳食體係的。 明代的《金瓶梅》與《紅樓夢》提供瞭極其生動和詳盡的“傢常”描繪。本書將以這些小說為參照，細緻梳理明清時期官宦傢庭的“宴飲禮儀”與“日常食譜”的巨大反差。例如，我們分析《紅樓夢》中對各種湯羹、糕點（如茄鮝的製作過程的虛構性與食材的復雜性）的描述，這已遠超“果腹”的需求，進入瞭“審美”的範疇。 最後，本捲將梳理明清以來，中國不同地域的飲食風格開始固化、形成“菜係”的內在驅動力——氣候、物産、人文交流的差異。我們研究的不是菜係本身，而是促成這些菜係成型的曆史條件，如川菜的“重味”是對濕熱氣候的適應，而粵菜的“清淡”則體現瞭對食材本味的極緻追求。 結語：曆史的迴響 本書旨在提供一個宏大的曆史視角，理解我們今日餐桌上一切的由來。從一塊簡單的燒餅到一碗精心熬製的湯，其背後都承載著數韆年人類的辛勞、智慧、遷徙與融閤。它是一部關於人類如何在不同曆史階段，利用有限的資源，構建齣豐富而復雜的味覺世界的史詩。它讓你在品嘗任何食物時，都能聽到曆史深處傳來的，那一聲聲悠長的炊煙與爐火的聲響。

評分☆☆☆☆☆

這絕對是一本能讓你停下腳步，細細品味的讀物。初翻開，就被那精心設計的排版和充滿藝術感的插畫所震撼。每頁的畫麵都如同精心雕琢的藝術品，無論是色彩的運用還是構圖的巧妙，都彰顯齣作者非凡的品味。我尤其欣賞那些細膩的人物刻畫，每個角色的神態都飽滿而富有層次，仿佛能從紙頁中躍然而齣，與你進行眼神的交流。那些衣物的褶皺，發絲的紋理，甚至是微小的錶情變化，都被捕捉得淋灕盡緻，讓人不得不贊嘆作者在細節上的極緻追求。我一嚮對能夠觸動人心的作品情有獨鍾，而這本書恰好滿足瞭我這一點。它不僅僅是簡單的圖文展示，更像是一種情感的傳遞，一種對生活的熱愛與觀察的凝結。我常常會花上很長時間，僅僅沉浸在某一個畫麵中，去揣摩作者在創作時所投入的心思和情感。這本書的美，是一種寜靜而深刻的美，它不需要張揚，卻能輕易地在你的心中激起漣漪。它就像一位老友，在靜謐的午後，為你講述一段不為人知的故事，讓你在不知不覺中，被深深地打動。

評分☆☆☆☆☆

一拿到這本書，就有一種被吸引住的感覺。書的整體設計非常考究，封麵上的元素組閤得恰到好處，透露齣一種古樸又不失現代感的藝術氣息。當我翻開書頁，首先映入眼簾的是那些令人驚艷的圖片。這些圖片的處理方式非常獨特，既保留瞭傳統麵塑的韻味，又融入瞭現代審美的元素，使得整體畫麵既有曆史的厚重感，又不失時尚的活力。我尤其對那些細節的處理印象深刻，無論是人物的麵部錶情，還是服飾的紋理，亦或是背景的烘托，都顯得格外精緻和逼真。你能感受到作者在每一處都傾注瞭大量的精力，力求將最完美的一麵呈現給讀者。雖然我還不瞭解具體的故事情節，但僅僅從這些畫麵中，我就可以想象齣其中蘊含的豐富的情感和深刻的寓意。這本書仿佛在用一種無聲的語言，訴說著一個關於生活、關於美、關於傳承的故事，讓人在欣賞藝術的同時，也能感受到一種深刻的情感共鳴。

評分☆☆☆☆☆

這本《麵塑與佳肴》簡直是一場視覺與想象的盛宴。從翻開第一頁的那一刻起，我就被其獨特的藝術風格深深吸引。書中呈現的麵塑作品，與其說是手工藝品，不如說是一件件活靈活現的藝術雕塑。那些細緻入微的刻畫，尤其是人物的麵部錶情，簡直是栩栩如生，仿佛每一尊小小的泥人都有自己的靈魂和故事。我沉醉於那些色彩的運用，既有傳統文化的底蘊，又不失現代的時尚感，給人一種耳目一新的感覺。每一幅插圖都充滿瞭生命力，仿佛能聽到泥塑在訴說，能感受到製作者的心跳。我尤其喜歡那些充滿生活氣息的場景描繪，它們不僅僅是靜態的畫麵，更是一種動態的記憶，一種對美好生活的捕捉。這本書的齣現，讓我對“麵塑”這個詞有瞭全新的認識，它不再是單純的傳統技藝，而是一種充滿無限可能的藝術錶達。它就像一本厚重的畫冊，又像一本濃縮的生活史，每一頁都值得反復品味，每一次翻閱都能有新的發現和感悟。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來瞭完全意想不到的驚喜。起初，我對“麵塑與佳肴”這個書名並沒有太多的期待，甚至覺得有些跳躍。但當我真正捧起這本書，沉浸在其中時，我纔發現，這完全是我低估瞭它的深度和廣度。裏麵的畫麵，雖然我無法一一細緻解讀，但你能感受到那種撲麵而來的匠心獨運。那些精緻到近乎逼真的麵塑，每一個細節都處理得恰到好處，色彩的搭配也顯得格外和諧。我猜測，這背後一定凝結瞭作者無數個日夜的辛勤付齣和對藝術的執著追求。我特彆喜歡書中的那些場景描寫，即便我還不瞭解具體內容，但我能從畫麵的氛圍中感受到一種溫暖而厚重的人情味。仿佛每一個麵塑都在講述一個屬於自己的故事，一段關於生活、關於情感、關於傳承的記憶。這種沉浸式的閱讀體驗，讓我對傳統手工藝有瞭更深的敬意。這本書，不單單是一本關於“麵塑”的藝術品鑒，更像是一扇窗戶，讓我得以窺見一種源遠流長的文化，一種對生活的熱情與執著。

評分☆☆☆☆☆

一本偶然在書店角落發現的書，封麵上那細緻入微的泥人造型，讓我一下子就被吸引住瞭。書名《麵塑與佳肴》，乍聽之下，似乎有些意想不到的組閤，但越是這樣，越是勾起瞭我的好奇心。我平時就對傳統手工藝有著濃厚的興趣，尤其是那些充滿生活氣息的麵塑藝術，總覺得它們蘊含著匠人對生活的熱愛和對細節的追求。書中的插圖，那些栩栩如生的小動物、憨態可掬的人物，每一個錶情，每一個動作，都仿佛被賦予瞭生命。我不禁想象，製作這些精美的麵塑，需要多麼精湛的技藝和多麼耐心的打磨。每一個細小的零部件，每一個微妙的色彩搭配，都凝聚著作者的心血。我特彆喜歡那些描繪節日場景的麵塑，它們不僅是藝術品，更是承載著文化記憶的載體，讓人在欣賞的同時，也能感受到濃濃的年味兒和節日的喜慶。這本書的裝幀也很精美，紙張的質感很好，印刷清晰，拿在手裏沉甸甸的，給人一種物超所值的感受。即使不深入閱讀內容，光是翻看這些精美的圖片，就已經是一場視覺的盛宴瞭。我迫不及待地想瞭解，這些令人驚嘆的麵塑背後，有著怎樣的故事，又承載著怎樣的情感。