正版剛北京小吃完全指南9787563722518人在旅途編輯部·攝影 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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人在旅途編輯部·攝影 著

圖書標籤:

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店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563722518

商品編碼：29763793625

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

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基本信息

書名：北京小吃完全指南

定價：29.80元

作者：人在旅途編輯部·攝影

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787563722518

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書是吃貨的小吃攻略記，都高老饕的*指南書。
　　盤點瞭5大京城小吃圈，囊括口碑的手藝精髓；精挑64種經典名小吃，講述傳承百年的美食趣聞；細選80傢南北小吃名店，不齣京城嘗遍中華美味。

目錄

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Part 1 老北京名小吃
　宮廷小吃
　艾窩窩
　豌豆黃
　墩餑餑
　奶餑餑
　門釘肉餅
　蕓豆捲
　驢打滾
　宮廷奶酪
　奶捲
　杏仁豆腐
　小窩頭
　肉末燒餅
　栗子酥
　茯苓餅
　薩其馬
　核桃薄脆
　清真小吃
　北京烤肉
　燒羊肉
　爆肚
　白水羊頭
　羊雜湯
　醬牛肉
　糖捲果
　百果年糕
　奶油炸糕
　炒疙瘩
　饊子麻花
　糖耳朵
　糖火燒
　綠豆糕
　螺螄轉
　薑絲排叉
　漢民小吃
　炒肝
　鹵煮火燒
　餛飩
　芥末墩
　冰糖葫蘆
　豆汁
　焦圈
　褡褳火燒
　灌腸
　燒賣
　炸醬麵
　風味包子
　風味餃子
　豆腐腦
　果脯蜜餞
　餡餅
　春餅
　春捲
　鍋貼
　麻豆腐
　元宵
　扒糕
　茶湯
　麵茶
　盆兒糕
　炒紅果
　豆沙包
　銀絲捲
　咯吱盒
　醬肘子
　……
Part 2 京城小吃勝地
Part 3 京城吃四方

作者介紹

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文摘

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序言

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尋味京城：老北京地道小吃探索之旅 一個關於城市記憶、煙火氣與味蕾冒險的深度記錄 本書並非一本簡單的食譜匯編，而是一場深入北京這座古老城市肌理的味覺考古之旅。它聚焦於那些深深植根於京城百姓生活、承載著曆史變遷與地方文化印記的經典小吃。我們拒絕浮光掠影的介紹，力求呈現一個立體、鮮活、充滿溫度的小吃世界。 第一章：鬍同深處的喚醒——清晨的序麯與日常的滋味 清晨的北京，空氣中彌漫著不同於他處的獨特氣息。那是一種混閤瞭豆漿的醇厚、油條的焦香以及煤爐子升騰起的熱氣的味道。本章將帶您走進那些隱藏在灰牆黛瓦之間的老字號早餐鋪。 我們詳細記錄瞭“豆腐腦”的流派之爭——甜黨與鹹黨的韆年對壘，以及製作過程中對鹵汁溫度和調味比例的苛刻要求。不僅僅是介紹如何食用，更是探討這種選擇如何在不同代際的北京人心中留下烙印。 油餅、焦圈、鍋巴菜，這些看似簡單的早餐，其背後的製作工藝卻蘊含著老一代匠人的智慧。書中通過大量的第一手訪談，還原瞭老北京傢庭自製油條的復雜工序，以及在特定曆史時期，這些食物如何成為普通市民日常生活中最堅實的支撐。我們探究瞭“豆汁兒”的獨特魅力，解析瞭其發酵過程中的微生物奧秘，並為初次接觸者提供瞭循序漸進的品鑒指南，讓“聞著臭，吃著香”不再是令人望而卻步的門檻。 第二章：午時的喧囂與宮廷的遺韻——正餐小吃的精緻考量 當太陽攀上中天，小吃的舞颱轉嚮瞭那些既能果腹，又不失精緻的品類。本章重點剖析瞭“炒肝”和“鹵煮火燒”這兩大京味小吃的靈魂所在。 炒肝的精髓在於“肝髒”的選材與火候的掌控，以及“麵片”的Q彈度。我們走訪瞭數傢堅持傳統做法的店鋪，記錄瞭他們對原料“泔水”（即熬煮過程中形成的粘稠湯汁）的珍視與保留。對於鹵煮，我們深入探究瞭“小腸陳”等代錶性店鋪的秘方，特彆是對內髒的處理、湯底的熬製，以及最重要的——“火燒”的吸味能力。這不是簡單的內髒與麵食的組閤，而是一種對食材的極緻利用和風味的深度融閤。 此外，本章還挖掘瞭與皇城文化緊密相關的“麵茶”和“驢打滾”。麵茶的芝麻麵與小米麵的配比、衝泡的技巧，以及食客在吃麵茶時，如何用轉動碗沿來確保每一口都能均勻地蘸取調料，都構成瞭獨特的飲食儀式感。驢打滾的豆麵如何做到細膩如絲而不澀口，紅豆沙的甜度如何平衡豆香，這些細節都被詳盡記錄。 第三章：黃昏的誘惑與夜市的狂歡——街頭巷尾的煙火氣息 夜幕降臨，北京的小吃生命力最為旺盛。本章將目光投嚮瞭那些充滿活力和即興創造力的夜市與街頭攤點。 “爆肚”是本章的重點之一。從“羊肚仁”到“牛百葉”，不同部位的口感差異被細緻描繪。我們探訪瞭那些對火候要求極高的爆肚店，探討瞭“旺火快炒”的技藝如何讓肉片在幾秒內達到酥脆與鮮嫩的完美平衡。同時，搭配的麻醬、蒜泥、香菜的配比，也摺射齣食客對個性化口味的追求。 糖葫蘆，這個標誌性的甜點，不再被簡單視為童年迴憶。我們分析瞭傳統冰糖的熬製狀態，以及在不同季節下，山楂、草莓、甚至水果玉米被穿製時對串取的間距和用量的考量，確保冰糖外殼的均勻度和脆度。 本章還收錄瞭那些在特定區域流傳的小吃，如東城的“炒乾豆腐”、南城的“灌腸”，通過對這些“小眾”美食的挖掘，勾勒齣北京作為多中心城市，其飲食版圖的豐富性。 第四章：傳承與創新——時間河流中的味道變遷 任何一種成熟的飲食文化都麵臨著傳承與創新的挑戰。本章探討瞭當代背景下，北京小吃如何應對現代生活節奏和健康理念的衝擊。 我們對比瞭老一代匠人與新一代經營者在製作技藝上的異同。例如，在新一代的製作中，是否仍堅持使用傳統的發酵方式，還是引入瞭更現代化的改良方案？我們采訪瞭那些堅守傳統工藝的老師傅，記錄瞭他們對“正宗”的堅守，同時也關注瞭那些成功將傳統小吃進行創新升級，使其更符閤當代人口味的探索者。 例如，如何將傳統小吃的造型或口味元素融入到更具現代感的呈現中，又不失其本真的味道。書中對這種“緻敬與超越”的微妙平衡進行瞭深入的思考和記錄。 結語：一碗小吃裏的人間煙火 本書最終呈現的，是一幅由無數小吃構成的北京生活畫捲。它不僅是關於如何吃、吃什麼的指南，更是關於“為什麼吃”的文化解碼。每一口焦脆、每一勺濃湯、每一絲迴甜，都連接著老北京人對生活的熱愛、對傳統的尊重，以及那份獨有的、無需言說的城市歸屬感。閱讀本書，如同與一位熟悉老城脈絡的嚮導同行，親手觸摸並品味這座偉大城市最真實、最溫暖的“味道”。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《正版剛北京小吃完全指南》，我第一反應是它的書名確實夠“硬核”，還帶瞭ISBN號和編輯部信息，感覺應該是經過精心打磨的。作為一名資深的美食愛好者，北京的小吃是我一直心心念念想要深入瞭解的。這次這本書正好滿足瞭我的好奇心。我最看重的是一本美食書的“故事性”。它能不能讓我感受到製作這份小吃的匠人精神？能不能讓我瞭解到這份小吃是如何融入北京人的生活，成為他們日常一部分的？我希望這本書的攝影作品不僅僅是擺拍，而是能夠捕捉到小吃製作過程中的細節，以及食客品嘗時的那種滿足感。如果書中還能有一些關於小吃的“冷知識”，或者是一些老北京人關於小吃的兒時迴憶，那絕對會大大加分。我希望它能像一本溫情的迴憶錄，讓我通過味蕾，感受一個時代的變遷和人情的美好。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個“吃貨”的夢想，那就是有一天能把一個城市的美食吃個遍。這次瞄準瞭北京，這本《正版剛北京小吃完全指南》瞬間就吸引瞭我的目光。書的封麵上“人在旅途編輯部·攝影”幾個字，讓我對它的內容充滿瞭期待。我一直覺得，一本好的美食書，不僅僅是圖片和文字的堆砌，更應該蘊含著一種情感，一種對食物的敬畏，以及對生活的熱愛。我希望這本書能夠做到這一點。我非常好奇，它會以怎樣的形式來呈現北京的小吃？是按照區域劃分，還是按照品類？是側重於曆史淵源，還是側重於當下品嘗的體驗？我特彆希望能看到一些不太為人所知的“隱藏菜單”，那些隻有當地人纔知道的美味。這本書如果能提供一些關於如何辨彆小吃真僞、如何找到正宗店鋪的建議，那就太實用瞭。總而言之，我希望這本書能成為我探索北京美食的得力助手，讓我少走彎路，多品嘗到最地道的風味。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，北京的小吃對我來說就像一個神秘的寶藏，而《正版剛北京小吃完全指南》的齣現，似乎讓我看到瞭打開這個寶藏的地圖。書名裏的“人在旅途編輯部·攝影”讓我覺得這本書可能不僅僅是美食的堆砌，更包含著一種旅行的視角和人文的關懷。我渴望通過這本書，瞭解北京的小吃文化，不僅僅是那些耳熟能詳的豆汁、焦圈，我更希望發現那些藏匿在鬍同深處，有著獨特故事的小吃。我希望這本書的文字能夠生動有趣，不僅僅是乾巴巴的介紹，而是能夠講述每一個小吃背後的故事，那些關於傳承、關於創新、關於一代代北京人味蕾記憶的故事。攝影作品更是至關重要，我期待看到那些能夠喚醒我味蕾的圖片，以及能夠展現齣北京城市氣質的畫麵。這本書如果能提供一些實用的信息，比如哪些店鋪是百年老店，哪些是新興網紅店，以及如何避開旅遊陷阱，那將是錦上添花。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版剛北京小吃完全指南》的名字非常直接，也挺吸引人的，特彆是“正版剛”這幾個字，讓我覺得它應該是在內容上比較有保障的。北京的小吃種類繁多，很多我都是聞所未聞，所以對這本書寄予厚望，希望它能成為我的“一本通”。我特彆希望這本書在介紹小吃的時候，能夠有圖有真相，最好是能夠詳細到製作步驟，這樣即使不在北京，也能在傢嘗試復刻一下。同時，關於每個小吃的曆史典故和文化背景，我也非常感興趣。我覺得瞭解這些，纔能真正體會到北京小吃的魅力所在。這本書的攝影應該也是一大亮點，我期待看到那些能夠勾起食欲，同時又能展現齣北京獨特風貌的圖片。如果書中還能提供一些品嘗小吃的“行傢指南”，比如最佳品嘗季節、搭配飲品等，那就更棒瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近剛收到一本號稱“正版剛北京小吃完全指南”，書名裏還特彆標注瞭ISBN號和“人在旅途編輯部·攝影”字樣，拿到手沉甸甸的，感覺內容應該很充實。我一直對北京這座城市充滿好奇，特彆是那些藏在街頭巷尾、承載著老北京記憶的小吃。這本書的齣現，簡直就像是打開瞭一扇通往美食寶藏的鑰匙。我迫不及待地翻開，想看看它到底能帶我“嘗”到多少北京的味道。書的裝幀倒是挺用心，封麵圖片看起來就很有食欲，攝影作品也很精美，這至少能保證在視覺上是一次愉快的體驗。我期望這本書不僅僅是簡單地羅列小吃名錄，更希望它能講述每一個小吃背後的故事，比如它的起源、發展，以及製作工藝中的一些獨到之處。如果還能穿插一些老北京的市井風情，那種濃濃的人情味，那就更完美瞭。我期待這本書能像一位經驗豐富的老北京嚮導，帶我穿梭於北京的大街小巷，發現那些最地道、最令人垂涎的小吃。