掃一掃，“碼”上學做菜湯粥 9787538885224 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 湯粥
• 快手菜
• 美食
• 健康飲食
• 兒童食譜
• 簡單易學
• 掃碼學習

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538885224

商品編碼：29769337096

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	掃一掃，“碼”上學做菜湯粥	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538885224	齣版日期	2016-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

無論是食材神奇變身的菜，還是飽含著時間與溫情的湯，抑或是鮮香軟糯的粥，都是日常餐桌上的主角。本書網羅瞭各式美的菜、湯、粥，圖文並茂地講解瞭烹飪步驟。同時，還可以掃描二維碼，讓烹飪達人手把手教你做餐食。

作者簡介

目錄

《“碼”上學做菜湯粥》目錄 Part 1 做齣營養和美味 002.... 做菜達人秘籍 003.... 靚湯伴侶 004.... 五榖養生小常識 Part 2 開胃下飯菜 010.... 尖椒迴鍋肉 011.... 蒜香肉末蒸茄子 012.... 紅薯闆栗紅燒肉 013.... 木耳黃花菜炒肉絲 014.... 四季豆燉排骨 015.... 香芋排骨 016.... 玉米燒排骨 017.... 腐乳花生蒸排骨 017.... 醬排骨 018.... 杏鮑菇炒臘肉 019.... 臘肉炒蔥椒 020.... 紅棗花生燜豬蹄 021.... 可樂豬蹄 022.... 涼拌豬肚絲 023.... 爆炒豬肚 024.... 泡椒爆豬肝 025.... 紅棗枸杞蒸豬肝 026.... 乾煸芋頭牛肉絲 027.... 嫩牛肉鬍蘿蔔捲 028.... 豌豆炒牛肉粒 029.... 南瓜炒牛肉 029.... 醬燒牛肉 030.... 茶樹菇蒸牛肉 031.... 蠔油草菇炒牛柳 032.... 紅燒牛肚 033.... 鬍蘿蔔香味燉牛腩 034.... 芥末牛百葉 035.... 鮮椒蒸羊排 036.... 鬆仁炒羊肉 037.... 絲瓜鹹蛋蒸羊肉 037.... 麻辣羊元寶 038.... 韭菜炒羊肝 039.... 山藥萵筍炒雞胗 040.... 雞丁蘿蔔乾 041.... 番茄紅燒雞肉 042.... 醬香土豆燉雞塊 043.... 炒雞米 044.... 雙椒雞絲 045.... 蘆筍炒雞柳 046.... 酸脆雞柳 047.... 黃蘑燜雞翅 048.... 雞翅燒豆角 049.... 五香雞翅 049.... 醬汁雞翅 050.... 蔥香豉油蒸雞翅 051.... 豉汁粉蒸雞爪 052.... 醬雞爪 053.... 小炒雞爪 054.... 蟹味菇木耳蒸雞腿 055.... 芝心雞腿 056.... 醬鴨子 057.... 彩椒黃瓜炒鴨肉 058.... 鬍蘿蔔豌豆炒鴨丁 059.... 粉蒸鴨塊 060.... 荷蘭豆炒鴨胗 061.... 菌菇炒鴨胗 061.... 麻辣鴨血 062.... 蔥油鯽魚 063.... 醬燜鯽魚 064.... 老乾媽蒸鯽魚 065.... 澆汁草魚片 066.... 鹹菜草魚 067.... 蒜苗燒草魚 068.... 蔥椒魚片 069.... 魚鰾木耳煲 069.... 剁椒蒸鯉魚 070.... 豆瓣醬燒鯉魚 071.... 滿堂彩蒸鱸魚 072.... 綉球鱸魚 073.... 菌蔬燉鱸魚 074.... 醋燜腐竹帶魚 075.... 五香燒帶魚 076.... 酥炸帶魚 077.... 帶魚燒白蘿蔔絲 078.... 生蒸鱔魚段 079.... 豆豉小米椒蒸鱈魚 079.... 西紅柿燒汁鱈魚 080.... 四寶鱈魚丁 081.... 醬爆魷魚圈 082.... 魷魚須炒四季豆 083.... 茄汁魷魚捲 084.... 青椒魷魚絲 085.... 醋拌墨魚捲 086.... 荷蘭豆百閤炒墨魚 087.... 清蒸蒜蓉開背蝦 088.... 什錦蝦 089.... 黃金馬蹄蝦球 089.... 韭菜花炒河蝦 090.... 白菜梗拌海蜇 091.... 西藍花土豆泥 092.... 腰果炒空心菜 093.... 醋溜黃瓜 094.... 糖醋藕片 095.... 魚香金針菇 096.... 川味酸辣黃瓜條 097.... 紅油拌雜菌 097.... 口味茄子煲 098.... 熗拌萵筍 099.... 腐乳涼拌魚腥草 100.... 剁椒皮蛋蒸土豆 101.... 紅燒蘿蔔 102.... 核桃香煸苦瓜 103.... 香甜五寶蒸南瓜 104.... 紅薯燒口蘑 105.... 醬酸萵筍 105.... 豆腐皮枸杞炒包菜 106.... 香菇豆腐釀黃瓜 Part3 美味幸福湯 108.... 肉丸鼕瓜湯 109.... 雙菇粉絲肉片湯 110.... 白菜豆腐肉丸湯 111.... 肉絲黃豆湯 112.... 青紅蘿蔔豬骨湯 113.... 扁豆薏米排骨湯 114.... 蔬菜丸子骨頭湯 115.... 紫菜蝦米豬骨湯 116.... 銀耳豬肝湯 117.... 豬肝豆腐湯 117.... 絲瓜蝦皮豬肝湯 118.... 川味蹄花湯 119.... 蹄花鼕瓜湯 120.... 豬血山藥湯 121.... 臘肉蘿蔔湯 122.... 清燉牛肉湯 123.... 牛肉蔬菜湯 124.... 紅燒牛肉湯 125.... 桔梗牛丸湯 125.... 鬍蘿蔔牛尾湯 126.... 奶香牛骨湯 127.... 酸湯牛腩 128.... 西紅柿牛肉湯 129.... 清燉羊肉湯 130.... 白蘿蔔羊脊骨湯 131.... 山藥羊肉湯 132.... 枸杞羊肝湯 133.... 山藥鬍蘿蔔雞翅湯 134.... 菠蘿苦瓜雞塊湯 135.... 雞肉番茄湯 136.... 鼕瓜薏苡仁煲雞湯 137.... 黑豆蓮藕雞湯 138.... 香菇雞腿湯 139.... 苦瓜黃豆雞爪湯 139.... 馬蹄鼕菇雞爪湯 140.... 白蘿蔔雞爪湯 141.... 棗仁補心血烏雞湯 142.... 佛手鴨湯 143.... 紅棗薏米鴨肉湯 144.... 陳皮紅豆雞腿煲 145.... 裙帶菜鴨血湯 146.... 鴨肝豌豆苗湯 147.... 傢常魚頭豆腐湯 148.... 芋頭海帶魚丸湯 149.... 蘋果紅棗鯽魚湯 150.... 薏米鼕瓜鯽魚湯 151.... 紅腰豆鯽魚湯 151.... 木瓜鯉魚湯 152.... 黃芪鯉魚湯 153.... 薏米鱔魚湯 154.... 淮山鱔魚湯 155.... 火腿鼕筍鱔魚湯 156.... 木瓜草魚湯 157.... 茶樹菇草魚湯 158.... 帶魚南瓜湯 159.... 三文魚蔬菜湯 160.... 小墨魚豆腐湯 161.... 蝦米絲瓜湯 161.... 佛手瓜扇貝鮮湯 162.... 海蜇肉絲鮮湯 163.... 木耳魷魚湯 164.... 簡易大醬湯 165.... 簡易羅宋湯 166.... 金針菇蔬菜湯 167.... 海帶豆腐鼕瓜湯 168.... 雙菇玉米菠菜湯 169.... 西藍花玉米濃湯 170.... 雙菇山藥湯 171.... 芋頭湯 172.... 南瓜大麥湯 173.... 南瓜番茄排毒湯 173.... 佛手鬍蘿蔔馬蹄湯 174.... 牛蒡絲瓜湯 175.... 紅豆湯 176.... 木瓜銀耳湯 177.... 桂花紅薯闆栗甜湯 178.... 百閤枸杞紅豆湯 Part4 美味幸福粥 180.... 鬍蘿蔔瘦肉粥 181.... 雞蛋瘦肉粥 182.... 肉末豆角粥 183.... 彩蔬火腿粥 184.... 生菜豬小排大米粥 185.... 小麥黑豆排骨粥 186.... 木耳山楂排骨粥 187.... 豬肝瘦肉粥 188.... 豬肺薏米粥 189.... 鬍蘿蔔豬血豆腐粥 189.... 百閤豬心粥 190.... 牛肉鬍蘿蔔粥 191.... 小白菜洋蔥牛肉粥 192.... 闆栗牛肉粥 193.... 牛肚菜心粥 194.... 生薑羊肉粥 195.... 羊肉山藥粥 196.... 上海青雞絲乾貝粥 197.... 山藥香菇雞絲粥 197.... 大麥花生雞肉粥 198.... 雞肉木耳粥 199.... 紅棗乳鴿粥 200.... 砂鍋魚片粥 201.... 草魚乾貝粥 202.... 鮮魚麥片粥 203.... 雞絲乾貝小米粥 204.... 泥鰍粥 205.... 金槍魚蔬菜小米粥 206.... 蔬菜三文魚粥 207.... 鯽魚薏米粥 207.... 鱈魚雞蛋粥 208.... 海鮮粥 209.... 蝦仁蔬菜稀飯 210.... 鮮蝦香菇粥 211.... 魚鬆粥 212.... 海參粥 213.... 雞蛋木耳粥 214.... 香菇皮蛋粥 215.... 絲瓜綠豆粥 216.... 芹菜糙米粥 217.... 菠菜粥 217.... 包菜蘿蔔粥 218.... 芥菜黃豆粥 219.... 山藥小米粥 220.... 扁豆薏米鼕瓜粥 221.... 奶油南瓜粥 222.... 果蔬粥 223.... 紅棗南瓜麥片粥 224.... 陳皮綠豆沙 225.... 三豆粥 226.... 燕麥花豆粥 227.... 紫薯甜粥 227.... 蕉香大米粥 228.... 百閤黑米粥 229.... 十榖粥 230.... 麵包水果粥 231.... 香蕉玉米豌豆粥 232.... 果仁粥

編輯推薦

文摘

序言

探索中華美食的廣闊天地：一本關於傳統技藝與現代烹飪的深度指南 本書帶領讀者踏入一個充滿煙火氣與文化底蘊的烹飪世界，它聚焦於中華美食體係中那些最貼近日常、最能體現“傢常”精髓的烹飪分支——菜肴、湯品與粥粥。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部關於如何理解食材本味、掌握火候藝術以及傳承地方風味的實用哲學書。 第一部分：爐火純青——傢常菜肴的精微之道 本篇深入剖析瞭中式傢常菜的精髓，強調“一菜一格，百菜百味”的內涵。我們不拘泥於繁復的名菜製作流程，而是將重點放在如何將日常食材通過恰當的技法，激發其最大的潛力。 章一：刀工的基石與食材的處理哲學 成功的烹飪始於精湛的刀工。本書詳細圖解瞭切、片、剞、滾、蓑衣刀等二十餘種基礎及進階刀法，並闡述瞭不同形狀對食材受熱均勻度和口感的影響。例如，如何根據蔬菜的縴維走嚮進行切割，以確保炒製時保持脆嫩；如何處理肉類以更好地吸附醃料。更重要的是，我們探討瞭“不時不食”的食材選擇觀，教導讀者如何在四季更迭中，識彆最佳賞味期的本地應季蔬菜和肉類。 章二：油溫的掌控與鍋氣的藝術 中餐的靈魂在於“鍋氣”。本書係統地梳理瞭不同油溫的物理特性及其在不同烹飪階段的應用。從低溫滑油保持嫩滑，到中溫煸炒激發香氣，再到高溫爆炒形成焦香。我們用具體的菜例，如乾煸四季豆、小炒黃牛肉，演示如何通過控製鍋體溫度和油溫，實現“外焦裏嫩”的完美口感，並詳細分析瞭澱粉糊在高溫油炸中形成酥脆外殼的化學反應。 章三：調味的層次與平衡的藝術 調味是中餐的骨架。本書超越瞭簡單的“放鹽”或“加醬油”的指導，而是深入探討瞭復閤調味的原理。 基礎味型分析： 鹹、甜、酸、辣、鮮、麻六味的相互作用。我們展示瞭如何通過增加糖或醋的比例來平衡辣度和酸度，以及如何利用發酵製品（如豆瓣醬、豆豉）來構建深層次的“鮮”味。 增香劑的運用： 蔥薑蒜爆香的時機、香料（如八角、桂皮、花椒）的“熱鍋冷油”與“熱油下料”的不同效果，以及如何根據菜肴的地域風味選擇閤適的增香組閤。 地域風味速覽： 簡要對比川菜的“麻辣雙重奏”，魯菜的“一湯三變”，以及粵菜的“清鮮本味”，幫助讀者理解不同地域對調味平衡的側重點。 第二部分：湯韻流淌——滋補與鮮美的液體交響 湯品在中式飲食中不僅是佐餐飲品，更是滋補調養的載體。本部分聚焦於如何熬製齣清澈見底卻醇厚濃鬱的高湯，以及如何通過時間與火候的配閤，將食材的精華完全釋放到湯水中。 章四：高湯的基石——清湯與濃湯的製作秘籍 本書詳細區分瞭中餐體係中最核心的兩類高湯：清湯（上湯）和奶湯（白湯）。 清湯的藝術： 如何通過“撇浮沫”、“吊清”的步驟，去除蛋白質雜質，確保湯色晶瑩透亮。重點解析瞭如何選擇閤適的原料（雞骨、豬骨、乾貨等）以及在小火慢燉中保持水麵微沸的關鍵。 濃湯的奧秘： 探討瞭乳化作用在製作如魚湯、排骨湯中的重要性。通過演示如何拍碎骨骼、大火急攻，使脂肪和蛋白質微粒懸浮於水中，形成牛奶般的白色湯體。 章五：藥膳與時令湯品的設計 結閤傳統中醫的養生理念，本章提供瞭針對不同季節和體質的湯品配方。 春季養肝湯： 側重於使用菠菜、薺菜等，搭配適量枸杞，強調溫和的升發之力。 夏季祛暑湯： 介紹綠豆、鼕瓜、荷葉等清熱解暑的食材組閤。 鞦季潤燥湯： 聚焦於銀耳、百閤、山藥等滋陰潤肺的材料搭配。 第三部分：粥道綿長——從主食到養生的完美過渡 粥，是最能體現華人對“慢”與“養”的追求的食物。它不僅是簡易的主食，更是病後康復、晨間喚醒腸胃的良藥。 章六：米粒的釋放與火候的堅持 成功的粥，在於米粒的充分“開花”。本書探討瞭不同米種（粳米、糯米、糙米）的吸水性和澱粉特性。 浸泡與煮製： 強調預先浸泡對縮短煮製時間、保證口感均勻的重要性。 文火的藝術： 詳解“先大火燒開，後小火慢煨”的全過程控製，以及如何通過不斷攪拌防止糊底，同時促進澱粉糊化。 章七：花式粥品的創意搭配 粥的配料是其風味的靈魂所在。 鹹鮮粥的層次： 深度解析如何用醃製的皮蛋、鹹肉或海鮮（如瑤柱、蝦米）來“提鮮”，並指導讀者如何將這些重口味配料的鹹度與粥底的米香完美融閤。 甜潤粥的平衡： 以紅豆、綠豆、花生等豆類粥為例，講解如何控製糖分的添加時機，以保證豆子的軟糯口感而不至於影響整體的稠度。 本書的編寫風格力求樸實、詳盡，注重理論與實踐的結閤，旨在幫助每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能在傢中輕鬆掌握這三類中華美食的精髓，體會到從選材到齣鍋的每一步樂趣與智慧。它是一本讓你能夠“動手即成”，而非僅僅“翻閱即棄”的烹飪工具書。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，做菜是一門藝術，而湯粥作為最能體現食材原味的料理，更是其中不可忽視的一環。《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》這個書名，聽起來就充滿瞭現代感和實用性。我本身就是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡在傢嘗試各種不同的湯粥，從清淡的蔬菜粥到濃鬱的肉湯，都想一一體驗。我知道，很多時候，一碗好喝的湯粥，背後是無數次的嘗試和經驗積纍。這本《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》如果真的能通過掃碼的方式，將這些經驗和技巧直觀地傳遞給讀者，那絕對是一件令人興奮的事情。我特彆想知道，它會不會涵蓋一些我不太熟悉的食材，比如一些功效性的食材，或者是一些地方特色食材？如果能通過掃描二維碼，瞭解這些食材的特性，以及如何將它們巧妙地運用到湯粥中，那就太棒瞭。我期待它能提供一些關於“火候”和“時間”的精準指導。因為我知道，很多時候，湯粥的味道好壞，很大程度上取決於這兩個因素。如果能有直觀的演示，比如視頻會告訴你什麼時候應該轉小火，什麼時候應該大火滾煮，那對於提升我的烹飪水平會非常有幫助。總而言之，我對這本書的期待很高，希望它能成為我廚房裏的一本“寶典”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於這種“掃一掃”就能學到東西的書，一開始是有點保留態度的。總覺得書本就應該有書本的樣子，知識也應該有沉澱下來的質感。不過，隨著科技的進步，我承認很多傳統的東西確實可以煥發新生。這次看到《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》，它結閤瞭綫上和綫下的優勢，聽起來倒是個不錯的嘗試。我這個人比較注重細節，做菜湯粥也是一樣，不隻是追求熟瞭就好，更看重其中的味道和口感。我好奇這本書是如何通過“碼”來呈現這些細節的。是視頻演示？還是3D模型？亦或是互動式的步驟講解？如果能看到大廚親自示範如何掌握火候，如何調配各種食材的比例，那該有多好啊！我尤其關注那些能夠提升湯粥風味的“秘訣”。比如，有時候煮齣來的湯總覺得少瞭點什麼，不知道是不是香料使用不當，或者燉煮時間不夠。如果這本書能夠提供一些關於如何運用各種香料來提香，或者分享一些不同食材的最佳燉煮時間，那我會覺得這本書非常有價值。我還想知道，它會不會介紹一些比較“硬核”的食材處理方法，比如如何清洗海鮮，如何處理肉類纔能去腥增鮮。這些基礎但重要的步驟，往往是決定湯粥品質的關鍵。如果這本書能做到這一點，並且通過“碼”的形式清晰地展示齣來，那我絕對會毫不猶豫地入手。

評分☆☆☆☆☆

最近在書店閑逛，偶然看到瞭這本《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》。光看名字，就覺得挺有意思的，現在做什麼都講究個“掃一掃”的便捷，沒想到做菜湯粥也能搭上這個潮流。我平時在傢就喜歡鼓搗點吃的，尤其愛做些暖心暖胃的湯粥，總覺得那是最能撫慰人心的食物瞭。可是，有時候靈感枯竭，或者想嘗試點新花樣，又不知道從何下手。這本封麵設計得還挺清爽的，雖然我還沒仔細翻看內容，但光是這個“碼”上學的概念，就足以勾起我的好奇心。我猜想，它大概會提供一些基礎的菜湯粥食譜，然後通過掃描二維碼，能看到更詳細的製作視頻或者圖文教程。這樣一來，即使是廚房新手，也能跟著一步步學，不用擔心手忙腳亂。而且，現在的年輕人很多都習慣瞭通過電子設備學習，這種形式應該會很受歡迎。我特彆期待它能有一些南北風味的融閤，或者是一些季節性的湯粥推薦，畢竟，根據時令來調整飲食，對身體是很有好處的。不知道裏麵會不會有一些小竅門，比如如何讓湯底更鮮美，或者如何煮齣綿密的粥？這些細節往往是決定一道菜成功與否的關鍵。我真心希望這本《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》能夠帶給我一些驚喜，讓我這個“老”廚子也能學到新東西，為傢人做齣更美味、更營養的湯粥。

評分☆☆☆☆☆

我自認為是個對生活品質有追求的人，吃飯這件事，對我來說不僅僅是果腹，更是享受生活的一種方式。尤其是在傢做飯，我總希望能夠做得既健康又美味。《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》這個名字，聽起來就很有科技感，又帶著點親切感。我猜想，這本書大概會打破傳統食譜的枯燥形式，通過現代科技，讓學習做菜的過程變得更加生動有趣。我特彆喜歡那種能夠帶來“驚喜”的食譜，比如一些意想不到的食材組閤，或者是一些能夠瞬間提升菜品“顔值”的小技巧。我希望這本書能在這方麵有所突破，它提供的“碼”上學內容，能夠展示一些非常規的烹飪手法，或者是一些能夠讓湯粥口感更加豐富的“秘密武器”。例如，我一直想知道如何纔能讓粥米粒粒飽滿，但又保持綿密的口感，這其中的火候和加水時機很有講究。如果這本書的“碼”能直觀地展示這些過程，讓我一看就明白，那對我來說就是巨大的幫助。我還期待它能有一些關於擺盤和裝飾的建議，畢竟，美食不僅要味美，也要“色”美。如果能夠通過掃碼看到一些簡單的擺盤教程，讓我的湯粥看起來更誘人，那這本書的實用性就更強瞭。我希望它能成為我廚房裏的一本“靈感源泉”。

評分☆☆☆☆☆

生活中，我是一個比較注重養生的人，而湯湯水水、綿軟適口的粥，無疑是我日常飲食中不可或缺的一部分。市麵上關於菜湯粥的書籍不少，但《掃一掃，“碼”上學做菜湯粥》這個名字，一下子就抓住瞭我的眼球。我對於“掃一掃”這個概念充滿瞭好奇，它意味著一種更便捷、更生動的學習方式。我希望這本書能夠提供一些真正有益於健康的食譜，比如能夠調理身體、增強免疫力，或者緩解特定不適的湯粥。我期待它能深入介紹一些藥食同源的食材，並且教我們如何將它們融入日常的湯粥製作中。例如，我知道有些食材可以幫助消化，有些可以安神助眠，如果能通過掃碼看到更詳細的功效介紹和製作方法，那將是對我來說非常有價值的。另外，我也非常關注食材的搭配原則。有時候，看似普通的食材，通過閤理的搭配，就能産生意想不到的營養價值和美味。如果這本書能提供一些關於食材黃金搭配的建議，並且通過“碼”的形式進行生動展示，比如動畫演示食材的營養成分如何協同作用，那我會覺得這本書非常具有前瞻性。我希望這本書不隻是一個食譜的集閤，更能傳遞一種健康的生活理念。