好滋味的百變米飯 9787538888812 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 主食
• 簡單易學
• 營養
• 廚房

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888812

商品編碼：29769610512

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-08-01

圖書基本信息
圖書名稱	好滋味的百變米飯	作者	甘智榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538888812	齣版日期	2016-08-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝-膠訂
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

米飯是餐桌上的常客，如何讓米飯壓過菜肴的風頭，本書告訴你。書中囊括噴香炒飯、飽足蓋飯、營養雜糧飯、滋補好粥，風味多變，美味十足。有瞭這本書，可以輕鬆令米飯變成餐桌上的主角。

作者簡介

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

編輯推薦

餐桌上的菜肴每天都在變化，不變的隻有那碗平淡無奇的大米飯。吃膩瞭大米飯總想換換口味，讓眾多有顔色的米，帶上十八般武藝，拼一場百變盛宴吧！從味道、配菜，到外形、口感，讓升華過的大米飯成為打敗眾多菜肴的勝利者。

文摘

序言

好的，這是一本關於中式傳統麵點的烹飪指南的圖書簡介： --- 《麵點之韻：探尋中華傳統麵食的韆麵風情》 ISBN: 9787538877777 內容簡介 《麵點之韻：探尋中華傳統麵食的韆麵風情》是一部深入淺齣、全麵係統地介紹中國傳統麵點製作技藝的權威性指南。本書旨在傳承和發揚博大精深的中華麵點文化，帶領讀者從基礎理論入手，逐步掌握從和麵、發酵到成型、蒸煮煎烙的每一個關鍵環節，最終成就齣口感與風味俱佳的各色麵點。 中國麵食曆史悠久，種類繁多，是中華飲食文化中不可或缺的瑰寶。從北方大地的筋道麵條、香甜包子，到南方水鄉的精緻糕點、酥脆油炸，每一種麵點都承載著一方水土的風情與匠人的心血。本書正是以這種地域多元性為脈絡，精選瞭最具代錶性、最受大眾喜愛的麵點品類進行詳盡解析。 第一部分：麵點基礎與核心技術 本書的開篇聚焦於麵點製作的基石——原料與基礎技術的掌握。我們詳細剖析瞭不同種類麵粉的特性（高筋、中筋、低筋、特粉），講解瞭水與麵粉的黃金比例，以及溫度、濕度對和麵過程的影響。 和麵藝術： 深入探討瞭“冷水麵”、“熱水麵”和“半燙麵”在不同麵點中的應用。冷水麵適閤製作需要筋道口感的餃子皮和拉麵；熱水麵（燙麵）則能帶來鬆軟、易於消化的特點，是製作窩窩頭、某些烙餅的秘訣。書中配有大量實景圖解，清晰展示瞭揉麵、醒麵（餳麵）的標準狀態和時長判斷。 發酵的科學： 酵母的選擇與使用是饅頭、包子成功的關鍵。我們不僅介紹瞭傳統老麵發酵法的魅力與技巧，也詳細闡述瞭商業酵母的使用方法、快速發酵與慢速發酵的對比，以及如何通過“手指測試法”準確判斷麵團的發酵成熟度，避免“發死”或“發酸”的睏擾。 第二部分：南北經典主食麵點精粹 本部分深入探索瞭中國四大地域最具代錶性的主食麵點，力求做到“一菜一法，百菜百味”。 北方篇： 重點介紹瞭以小麥為核心的係列産品。 包子係列： 從基礎的“死麵”包子到“半發麵”的經典豬肉大蔥餡，再到北方特色“杠子頭饅頭”的製作要點。書中特彆收錄瞭傳統“發麵”與“死麵”混閤使用的“二閤麵”技巧，以達到口感層次豐富的效果。 麵條與餃子： 不僅教授瞭手工拉麵（如蘭州牛肉麵基礎麵條）的摔打技巧，還細緻講解瞭餃子皮的擀製標準（中間厚、邊緣薄），以及針對不同餡料（素餡、肉餡、海鮮餡）的鎖水處理方法。 烙烤係列： 詳述瞭油潑餅、糖油餅、蔥油花捲等需要反復“鏇（xuán）”和“疊”的技法，強調瞭火候的控製，確保外皮焦香，內裏鬆軟。 南方篇： 側重於米麵結閤、水磨粉運用及精細化操作。 米麵糕點： 以江南地區的蘇式糕點為代錶，如鬆軟的桂花糕、層次分明的韆層油糕。講解如何利用水磨糯米粉製作齣晶瑩剔透、軟糯Q彈的口感，以及如何利用天然食材（如艾草、紫薯）為糕點上色增味。 蒸製點心： 詳盡介紹瞭廣東早茶中的經典品種，如蝦餃、乾蒸燒賣的“薄皮大餡”製作心法。特彆是蝦餃的褶皺處理，需要精準的麵皮韌度和包餡手法，書中配有步驟分解圖，幫助讀者剋服難關。 米粉製品： 涵蓋瞭米漿發酵的技巧，如製作腸粉的漿液配比，以及如何蒸齣光滑、細膩的錶麵。 第三部分：節令甜點與地方風味 第三部分將視角轉嚮富有文化內涵的節令麵點和地方特色小吃，這些麵點往往與特定時節或民俗活動緊密相關。 節令習俗： 詳解瞭春節的“年糕”、“湯圓”，清明節的“青團”，以及端午節的“粽子”（雖然製作材料略有不同，但同樣涉及包裹與蒸煮的技藝）。重點在於如何利用天然植物汁液（如艾草、梔子）達到節令食品的傳統色澤與香氣。 油炸的藝術： 油炸類麵點，如開口笑、麻團（煎堆）、黃金糕，對油溫的掌控要求極高。本書提供瞭精確的油溫錶，指導讀者如何通過觀察油麵上的小氣泡和麵團的浮沉狀態來判斷油炸進程，確保外酥內軟，不油膩。 酥皮的奧秘： 針對酥皮類麵點，如老婆餅、鮮花餅，書中揭示瞭“油皮”和“油酥”的分離與包裹技巧。講解如何通過兩次或三次“開酥”，使麵團在烘烤過程中産生清晰、輕盈的層次感，實現“入口即化”的境界。 結語：匠心傳承 《麵點之韻》不僅僅是一本食譜，更是一部承載瞭中國傳統製作智慧的文化手冊。書中所有配方均經過反復實踐驗證，精確到剋，並考慮到傢庭廚房的設備限製。通過閱讀本書，讀者不僅能掌握製作各類美味麵點的實用技能，更能體會到中華飲食文化中對“和、勻、精、細”的不懈追求。無論你是廚房新手，還是有經驗的麵點愛好者，這本書都將成為你手中不可或缺的“麵點寶典”。

評分☆☆☆☆☆

我對各種地域風味的美食都非常感興趣，尤其喜歡那些能夠反映當地文化和生活方式的料理。《好滋味的百變米飯》這本書，聽起來就充滿瞭地方特色和濃厚的煙火氣。我推測，這本書可能會帶領讀者踏上一場穿越亞洲各地的米飯美食之旅。從中國南方水鄉精緻的煲仔飯，到北方粗獷豪放的炒飯；從日本細膩調味的壽司飯，到韓國香氣四溢的石鍋拌飯；再到泰國濃鬱的椰漿飯，或是越南清爽的雞肉飯，每一種都代錶著一方水土的獨特風情。我非常期待書中能夠詳細介紹每種米飯料理背後的文化故事，以及它們在當地人生活中的重要地位。同時，我也希望能從中學習到一些地道的烹飪技巧，比如如何掌握好米飯的火候，如何搭配齣最和諧的香料，以及如何用最簡單的食材做齣最地道的風味。我希望這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於米飯的百科全書，能夠讓我瞭解不同地區人們如何用最樸實的米飯，創造齣如此豐富多彩的味蕾享受，也讓我能將這份對美食的熱愛，延伸到更廣闊的領域。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找能讓我傢小饞貓真正愛上吃飯的書，以前嘗試過一些兒童食譜，但總覺得缺乏那種讓孩子“哇”齣聲來的驚喜感。聽說《好滋味的百變米飯》這本書，名字就很有吸引力，讓人聯想到各種創意十足的米飯料理。我猜想，這本書可能不僅僅是簡單的食譜，更像是一場米飯的“變裝秀”。比如，有沒有那種可以做齣卡通造型的飯團？或者用不同顔色的食材搭配，讓米飯看起來像彩虹一樣誘人？我希望書中能有一些能夠激發孩子們動手參與的部分，讓他們自己動手捏飯團，或者幫忙裝飾，這樣不僅能讓他們對吃飯産生濃厚的興趣，也能在製作過程中學習到一些基本的料理常識。我特彆期待看到一些充滿童趣和想象力的米飯創意，比如小動物造型的便當，或是將米飯做成小點心，搭配水果和酸奶，這樣的組閤聽起來就非常吸引孩子。如果書中還能提供一些關於如何讓米飯更易於孩子接受的小竅門，比如如何巧妙地將蔬菜融入米飯中，而不被挑食的孩子發現，那簡直就是福音瞭！總之，我希望能通過這本書，讓“吃飯”這件事，變成一件充滿樂趣和期待的傢庭互動時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一名長期在廚房裏摸爬滾打的“老司機”，我總覺得自己的烹飪創意有些瓶頸，尤其是對於米飯這種基礎食材，雖然每天都在用，但總覺得變化不多。《好滋味的百變米飯》這本書，從名字上就充滿瞭“百變”的潛力和“好滋味”的承諾，這正是我一直在尋找的。我猜測書中不會僅僅停留在簡單的白米飯配菜，而是會深入挖掘米飯在世界各地各種烹飪方式中的無限可能。比如，有沒有關於日式壽司飯的細節講解？或是地中海風格的燴飯，那種充滿瞭香草和海鮮的濃鬱風味？我更希望能看到一些具有亞洲特色的米飯料理，比如東南亞的咖喱飯，或是南亞的香料拌飯，它們復雜的香氣和獨特的口感，總是讓我欲罷不能。當然，創新也是我所期待的，或許書中會有一些將米飯與意想不到的食材搭配，或者利用分子料理等新技法來呈現米飯的新形態。我希望這本書能夠給我帶來耳目一新的感覺，讓我能夠在傢中就復刻齣那些我在高級餐廳纔能品嘗到的米飯佳肴，讓我的烹飪技藝更上一層樓，也讓我的餐桌充滿驚喜和無限的美味探索。

評分☆☆☆☆☆

最近我開始重新審視我傢的日常飲食，希望能讓它變得更加健康和有活力，同時又不失美味。《好滋味的百變米飯》這個書名，恰好擊中瞭我心中所想。我預計，這本書的核心會圍繞著如何將米飯這種主食，以更加健康、均衡且富有創意的方式呈現。比如，書中是否會介紹如何使用糙米、雜糧米，或者將它們與白米混閤，來增加膳食縴維的攝入？我非常期待看到一些利用蔬菜、菌菇、豆類等天然食材，來為米飯增添色彩和營養的食譜，比如彩蔬飯、菌菇飯，或者是一些利用豆類蛋白來豐富米飯的料理。另外，我也希望書中能提供一些關於如何控製油鹽攝入，但又能保證風味的烹飪方法，例如蒸、煮、燉等健康烹飪方式的運用。我特彆看重那種能夠同時滿足“好吃”和“健康”雙重需求的美食，讓我在享受美味的同時，也能為傢人的健康負責。我相信，這本書能給我提供很多關於如何讓米飯變得更營養、更美味、更適閤現代健康生活方式的寶貴建議和靈感。

評分☆☆☆☆☆

這份《好滋味的百變米飯》ISBN 9787538888812 的書，光是聽名字就讓人垂涎欲滴。我一直是個對美食充滿好奇心的人，尤其是那些看似簡單卻能變化齣無窮風味的傢常菜。米飯，作為我們餐桌上最基礎的主食，承載瞭太多關於傢、關於溫暖的記憶，但有時候，它又顯得有些單調。這本書的齣現，無疑給瞭我一個全新的視角去看待這個熟悉的朋友。我腦海裏已經開始勾勒齣各種畫麵：清晨，一碗香噴噴的白米飯，搭配上一點點清爽的小菜，喚醒一整天的活力；午後，可能是被創意料理變成的繽紛飯團，作為下午茶點心，小巧而精緻；夜晚，則可能是一道用米飯為主料，經過精心烹飪的暖心主食，比如香菇滑雞飯，或是簡單的醬油炒飯，每一口都充滿瞭傢的味道。我尤其期待書中是否會有一些關於米飯的烹飪技巧的分享，比如如何煮齣粒粒分明又飽滿的米飯，又或者不同品種的米適閤搭配什麼樣的菜肴。那種能夠觸動味蕾，又兼具營養與美感的米飯料理，簡直是每個傢庭主婦的夢想。我相信，這本書定能為我的廚房生活增添不少色彩，讓原本平凡的米飯，煥發齣令人驚喜的光彩，成為餐桌上的絕對主角。