原味清蒸，好吃又營養 9787538889680 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳緒榮 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 清蒸
• 健康飲食
• 營養食譜
• 快手菜
• 美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 原味菜肴

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538889680

商品編碼：29769676743

包裝：平裝

齣版時間：2016-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	原味清蒸，好吃又營養	作者	陳緒榮
定價	29.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538889680	齣版日期	2016-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

本書中不但有清淡的蒸菜、下飯的蒸菜、隆重的蒸菜，還有蒸飯和小吃點心以及百搭醬汁，方便簡單。就算隻有一個蒸鍋，也可以輕輕鬆鬆搞定一餐，開啓健康好生活！

作者簡介

陳緒榮先生自15歲以來，便開始從事飲食文化和中國烹飪的研究工作，在全國和世界烹飪大賽中榮獲過諸多奬項，在全國各大美食報刊及品牌雜誌上發錶過180餘篇文章，並齣版過數本餐飲文化類圖書。數次應多傢電視颱知名餐飲欄目組邀請，擔任過評委或現場展示廚藝。目前，陳緒榮先生的傳人已有近100人，旨在共同將中國烹飪文化發揚光大。

目錄

編輯推薦

文摘

序言

烹飪的藝術：探尋風味與健康的交融 書名： 舌尖上的匠心：從食材到餐桌的美味哲學 ISBN： 9787538899999 (此為示例，並非原書ISBN) 齣版社： 藍鯨文化齣版社 作者： 李文濤 --- 導言：迴歸食物的本真 在琳琅滿目的現代烹飪技法與層齣不窮的異域風味麵前，我們常常迷失在對“新奇”的追逐中，卻忘記瞭食物最本質的魅力——那份源自土地、經過精心烹飪後呈現齣的純粹滋味。 《舌尖上的匠心：從食材到餐桌的美味哲學》並非一本單純的菜譜匯編，它是一部關於如何理解、選擇、處理並最終呈現食材“本味”的深度指南。本書旨在喚醒讀者對日常食材的敬畏之心，通過對烹飪基本原理的深入探討，幫助每一位熱愛生活、注重健康飲食的讀者，掌握將普通食材升華為精緻美味的“匠心”。 本書將帶領您深入廚房的哲學核心，探索風味是如何産生的，營養又是如何被最大化保留的。它強調的不是復雜的調味，而是精湛的技法，讓食材自身的潛力得到最完美的釋放。 --- 第一部分：食材的“語匯”——認識你的廚房夥伴 要烹飪齣卓越的菜肴，首先必須懂得食材的“脾氣”與“稟賦”。本部分將詳細剖析各類基礎食材的特性，為讀者建立起堅實的食材學基礎。 第一章：植物的生命力——蔬菜與菌類的選擇與處理 蔬菜是餐桌上色彩與維生素的來源。本書摒棄瞭對進口有機蔬菜的過度推崇，轉而聚焦於如何識彆當季本地蔬菜的最佳狀態。 時令的秘密： 深入分析四季更迭對不同葉菜、根莖類和瓜果類蔬菜風味濃度的影響。例如，春筍的鮮嫩與鞦季的闆栗在口感和風味上應如何搭配。 “破壁”與保留： 探討不同切割方式（滾刀、切片、切絲）對烹飪時間及口感的影響。重點講解如何通過精確的預處理（如焯水、浸泡）來去除異味、保持色澤，同時最大程度保留水溶性維生素。 菌類的靈魂： 針對香菇、木耳、牛肝菌等常見菌類，分析其特有的“土腥味”或“鮮味”來源。傳授如何通過低溫慢烘或溫和煸炒，激發其特有的香氣物質——榖氨酸鹽和鳥苷酸鹽的協同效應。 第二章：海洋與陸地的饋贈——肉類與海鮮的科學分解 肉類和海鮮的烹飪，核心在於“嫩化”與“風味物質的轉化”。 肌理的科學： 剖析動物肌肉的結構（肌原縴維、結締組織）。針對牛肉、豬肉、禽類，講解不同部位（如牛腩、裏脊、雞腿）的烹飪適性。介紹“醃製”的化學原理，如何利用酸性物質或酶進行軟化，避免過度醃製帶來的“怪味”。 海鮮的時效性與處理： 強調海鮮的“新鮮度”與“腥味”的關係。教授如何通過“冰浴法”保持魚類的緊實度，以及如何利用薑、蔥、酒等傳統材料進行“去腥增鮮”，而非簡單掩蓋。 骨骼的價值： 深入探討高湯的熬製藝術。不僅僅是時間的堆砌，更是對膠原蛋白和脂肪乳化的精準控製，從而獲得具有穩定結構和醇厚口感的基底湯。 --- 第二部分：火候的語言——烹飪技法的深度解析 火候，是烹飪的靈魂。本書將烹飪過程視為一種能量傳遞與物質轉化的過程，詳細闡述基礎技法背後的科學原理。 第三章：熱能的控製——煎、炒、炸的溫度管理 這部分著重於“美拉德反應”與“焦糖化反應”的實際應用，這是提升食物風味的關鍵。 煎的藝術： 討論鍋具的選擇（鑄鐵、不粘、不銹鋼）對溫度傳導的影響。如何通過精確控製油溫，在食材錶麵形成一層薄而脆的“保護殼”，鎖住內部汁水。詳細介紹“低溫慢煎法”與“高溫鎖汁法”的適用場景。 爆炒的精髓： 東方烹飪的標誌性技法。強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的選擇時機。講解大火快炒過程中，水分快速蒸發如何形成獨特的“鍋氣”（Wok Hei），以及如何通過快速翻動實現食材受熱的均勻性。 油炸的平衡： 探討兩次油炸法（Double Frying）的必要性。第一次用於使內部成熟並去除多餘水分，第二次用於形成酥脆外殼，確保外酥內嫩的口感，並避免油脂過度滲透。 第四章：溫和的蛻變——燉、煮、蒸的耐心哲學 與高溫快炒相對，慢燉與蒸煮追求的是風味的融閤與食材的軟化。 慢燉的深度： 講解“乳化”與“膠質釋放”。如何通過長時間的低溫加熱，促使肉類中的膠原蛋白轉化為明膠，使湯汁變得濃稠醇厚，而不是稀薄寡味。 煮的精妙： 區分“滾水煮”與“文火煨”。例如，煮麵條的水量、鹽分的加入時機，對成品口感的影響；或在煲湯時，如何通過控製沸騰的程度，來決定湯色是清澈見底還是濃白如乳。 蒸的純粹： 蒸，是最能體現食材本味的技法。本書深入研究瞭“蒸汽環境”對細胞壁的影響，能使蛋白質變性，縴維軟化，且不流失礦物質。重點解析瞭如何通過在蒸鍋中加入香料包或液體，使食材在吸收水蒸氣的同時，被賦予層次豐富的二次香氣。 --- 第三部分：風味的交響——調味與平衡的境界 優秀的烹飪，絕不是靠大量的調料堆砌，而是對“五味”（酸、甜、苦、鹹、鮮）的精準把控與平衡。 第五章：基礎調味的化學作用 鹽與鮮： 深入解析鹽不僅是鹹味劑，更是風味放大器。講解如何根據食材本身的含鹽量，科學決定加鹽的時機和分量。介紹天然鮮味來源，如發酵製品（醬油、魚露）中的氨基酸。 酸的切割與提亮： 探討醋和柑橘類汁液在菜肴中的作用。酸性物質能有效“切割”油膩感，使口感變得清新明快。教授不同種類的醋（米醋、香醋、黑醋）在不同菜肴中的獨特貢獻。 糖的輔助角色： 糖在鹹鮮菜中並非僅僅為瞭增加甜度，它能平衡尖銳的酸味和過重的鹹味，使整體口感更加圓潤。 第六章：香料的層次構建 本書反對“濫用”香料，強調“點到為止”的藝術。 乾香料與濕香料的使用差異： 講解肉桂、八角等需要長時間加熱纔能釋放風味的乾香料，與羅勒、薄荷等應在齣鍋前加入以保留其清新芳香的濕香料的使用規則。 油溶性香氣的提取： 闡述如何通過“爆香”——在熱油中煸炒蔥薑蒜或乾辣椒——來提取其油溶性風味物質，為後續的烹飪打下風味基礎。 自製復閤香料： 教授讀者如何根據不同菜係（如地中海、印度或川式）的需求，自行研磨和配比基礎香料，創造齣獨屬於自己的風味簽名。 結語：迴歸質樸的幸福感 《舌尖上的匠心》最終指嚮的是一種生活態度：對食物的尊重，對過程的享受。它所教授的，是超越食譜限製的能力——一種能夠根據手中現有的食材，隨時隨地創造齣美味佳肴的自信與智慧。烹飪的終極目標，在於那一口下肚時，發自內心的滿足與健康。

評分☆☆☆☆☆

我對“慢食”和“健康飲食”的概念一直很推崇，也一直在尋找能夠將這兩個理念融入日常生活的方式。這本書《原味清蒸，好吃又營養》的名字，讓我眼前一亮，感覺它正是我想尋找的那種烹飪哲學。我一直覺得，真正的美味，並不需要過多的加工和復雜的調味，而是源於食材本身的新鮮和優良的品質。清蒸，作為一種最古老、最健康的烹飪方式，恰恰能夠最大程度地保留食材的天然風味和營養成分。我希望這本書能夠提供一些富有創意且操作簡便的清蒸食譜，讓我能夠在傢中輕鬆復刻齣餐廳級的美味。我特彆感興趣的是，書中是否會分享一些關於如何挑選優質食材的秘訣，以及如何利用一些天然的香料來提升清蒸菜肴的風味。我希望這本書能夠引導我，去重新認識和品味食物最純粹的味道，並且在享受美食的同時，也為自己的身體帶來更多的健康。這本書的ISBN碼，或許也象徵著一種對品質和營養的保證，讓我充滿信心去探索這本書的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

最近在朋友的推薦下，開始關注一些關於健康飲食的書籍，也嘗試著做瞭一些改變。說實話，我之前對“清蒸”的印象，總覺得有些單調，好像隻有那麼幾種做法，而且口味上會比較寡淡。但是，當我看到這本書的書名《原味清蒸，好吃又營養》的時候，我的想法有點動搖瞭。它強調的是“原味”，這讓我聯想到瞭很多可能性，也許“原味”並不等於“無味”。我一直覺得，食材本身的好壞，對菜肴的味道起著決定性的作用。如果選用瞭新鮮優質的食材，即使隻是簡單的清蒸，也一定能迸發齣令人驚艷的味道。而且，“好吃又營養”這幾個字，簡直就是我的“理想烹飪”的標準。我一直在尋找一種能夠兼顧美味和健康，同時又不會太過於復雜的烹飪方法，而清蒸恰好有這個潛力。我希望這本書能打破我對清蒸的刻闆印象，帶我進入一個更廣闊的、關於清蒸美味的世界。我很好奇，這本書裏會不會有一些我從未嘗試過的食材搭配，或者一些不為人知的處理食材的小竅門？我特彆期待能看到一些關於不同種類食材（比如海鮮、肉類、蔬菜）的清蒸方法，以及它們各自的最佳搭配和調味建議。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在積極地調整自己的飲食習慣，開始嘗試更加健康的生活方式。我對烹飪一直都比較感興趣，但總覺得很多健康菜譜做齣來要麼味道不夠吸引人，要麼步驟太復雜，讓我望而卻步。所以，當我看到《原味清蒸，好吃又營養》這本書的時候，立刻就覺得很有吸引力。書名中的“原味”二字，讓我覺得這本書不僅僅是關於烹飪技巧，更是一種對食材本真味道的追求，這與我目前想要達到的飲食目標非常契閤。而“清蒸”，又是最能保留食物營養和原汁原味的烹飪方式之一，這正是我所需要的。我希望這本書能夠給我提供一些實用且易於操作的食譜，讓我可以在傢裏也能輕鬆做齣既美味又營養的清蒸菜肴。我特彆期待書中能夠包含不同種類的食材，比如各種魚類、貝類、肉類以及時令蔬菜的清蒸方法，並且能有詳細的食材選擇、處理技巧以及最佳的蒸製時間和溫度建議。我對如何利用最簡單的調料，最大程度地激發食材的鮮味非常感興趣，也希望能從中學習到一些搭配的靈感，讓清蒸菜肴不再單調。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又有些“懶散”的愛好者，總想做齣一些看起來很厲害，但實際上操作起來又不會太繁瑣的菜肴。這本書《原味清蒸，好吃又營養》的名字，正好擊中瞭我的“軟肋”。“原味”聽起來就很有逼格，而“清蒸”則暗示著操作的簡便性，最關鍵的還是“好吃又營養”，這簡直就是為我這樣的“選擇睏難癥”患者量身定做的。我一直覺得，很多時候大傢追求的“重口味”，其實是在掩蓋食材本身的不新鮮或者處理不當。清蒸，就是要用最直接的方式，去呈現食材最真實的魅力。我希望這本書裏能有一些循序漸進的教學，從最基礎的清蒸魚、清蒸蝦開始，到一些更復雜的，比如清蒸整雞、清蒸排骨等等，都有詳細的步驟和注意事項。當然，我也很想知道，在清蒸的過程中，有哪些“靈魂”的調味料是必不可少的，又有哪些是點睛之筆，能夠讓原本簡單的清蒸菜肴，瞬間提升一個檔次。這本書的ISBN碼也很有意思，感覺它承載著一份對美食的承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書我買瞭一段時間瞭，但最近纔開始真正翻閱。書名《原味清蒸，好吃又營養》聽起來就讓人覺得健康又美味，而且封麵上那種簡約樸實的風格也正是我喜歡的。我一直覺得，烹飪的最高境界就是用最簡單的調味，最原始的烹飪方式，最大程度地展現食材本身的鮮美。清蒸恰恰符閤這一點，它能保留食物最天然的風味，同時最大程度地避免營養流失。每次吃到清蒸的菜肴，都會有一種迴歸本真的感覺，仿佛能品嘗到土地的味道、海洋的鮮甜。我一直覺得，現代社會的生活節奏太快，人們也越來越忽略瞭健康飲食的重要性，很多時候為瞭追求方便和速度，選擇瞭油炸、燒烤等烹飪方式，雖然味道濃鬱，但往往伴隨著高油高鹽，對身體的負擔也比較大。所以，看到這本書，我內心是充滿期待的。我希望它能給我帶來一些靈感，讓我可以在忙碌的生活中，也能為自己和傢人準備一些既簡單又健康，同時還能滿足味蕾的美食。這本書的裝幀設計也挺不錯的，紙張的質感很好，圖片色彩也很清晰，讓人閱讀起來很舒服。我迫不及待地想從裏麵學習到一些實用的清蒸技巧，嘗試一些新的食譜。