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美食地圖集：39種菜係環遊烹飪/美食書籍

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發表於2024-11-24

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圖書介紹

店鋪：宇濤偉業圖書專營店

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：29938164824

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圖書描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美食地圖集：39種菜係環遊烹飪/美食書籍
作者：	米娜?霍蘭德
定價：	49.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大32開

內容簡介

你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？

在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取39種菜係，品味其味覺、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。

可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

引言

菜肴是什麼？

本書使用指南

廚房

?

? 　歐洲　?

葡萄藤

法國

諾曼底

盧瓦爾溪榖

羅納—阿爾卑斯

普羅旺斯

西班牙

加泰羅尼亞

西班牙北部

西班牙中部

安達盧西亞

煎炸底料 ?
葡萄牙?
?
意大利
拉齊奧
愛米利亞—羅瑪涅
卡拉布裏亞
西西裏
威尼托
歐洲東部
德國
斯堪的納維亞
? 　中東　??

糖、香料以及一切好東西?
土耳其
黎凡特
以色列
伊朗
? 　東亞和南亞　??

重組香料之路?
印度
印度北部
印度南部
泰國
越南
中國
廣東（粵）
四川
韓國
日本
? 　非洲　?

熱辣辣
埃塞俄比亞
西非
摩洛哥
? 　美洲　?

大熔爐
加利福尼亞
路易斯安納
墨西哥
加勒比（牙買加）
秘魯
巴西
阿根廷
?
縱深閱讀
供貨商名錄
鳴謝
緻謝
譯後記

編輯

作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。

地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的化貿易路綫。

一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的美食。

一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。

簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。

本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。

在2015年度美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

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