美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787108059598

商品編碼：29938164824

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍
作者：	米娜?霍蘭德
定價：	49.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2017-10-01
ISBN：	9787108059598
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大32開

內容簡介

你能否準確地指齣真正使一道菜肴成為國菜或是地方菜的那個因素？你如何界定（比如說）黎巴嫩或伊朗的美食？是什麼令這些菜肴彼此不同？每一種菜肴的主要口味、烹調技巧以及典型的盛盤方式是什麼？簡單說來，上不同地區的人們吃飯的時候，他們吃的是什麼？為什麼這麼吃？      在本書中，米娜將帶著你做一次環球旅行，不僅是味蕾上的，也有曆史的、文化的、風俗的。作者選取39種菜係，品味其味覺、探尋構成這一菜係的決定性因素以及提供基本的烹飪技巧。      可以說，這是一本“跨界的”的書。當這本書開啓你的味蕾時，它同時也嚮你打開瞭一個，讓你看到瞭完整而鮮活的人類生活本身。

目錄

引 言 菜肴是什麼？ 本書使用指南 廚房 ? ? 　歐 洲　? 葡萄藤 法國 諾曼底 盧瓦爾溪榖 羅納—阿爾卑斯 普羅旺斯 西班牙 加泰羅尼亞 西班牙北部 西班牙中部 安達盧西亞 煎炸底料 ? 葡萄牙? ? 意大利 拉齊奧 愛米利亞—羅瑪涅 卡拉布裏亞 西西裏 威尼托 歐洲東部 德國 斯堪的納維亞 ? 　中 東　?? 糖、香料以及一切好東西? 土耳其 黎凡特 以色列 伊朗 ? 　東亞和南亞　?? 重組香料之路? 印度 印度北部 印度南部 泰國 越南 中國 廣東（粵） 四川 韓國 日本 ? 　非 洲　? 熱辣辣 埃塞俄比亞 西非 摩洛哥 ? 　美 洲　? 大熔爐 加利福尼亞 路易斯安納 墨西哥 加勒比（牙買加） 秘魯 巴西 阿根廷 ? 縱深閱讀 供貨商名錄 鳴謝 緻謝 譯後記

編輯

作者遍訪歐洲、中東、東南亞、非洲、美洲，將其劃為39個美食區域，深入挖掘39種菜係的特點。 地理、曆史、風俗、美食，環環相扣，不僅展示瞭某一種美食體係的形成背景，也呈現瞭不同美食體係之間的相互影響，例如辣椒、香料、巧剋力等食材的化貿易路綫。 一本有趣的竈颱手冊。作者求教於纔華橫溢的大廚、美食傢、作傢，甚至是好友的奶奶，整理齣每一種菜係的代錶性食譜，讓你在自傢廚房就能體驗地道的美食。 一本關於吃的快樂時光的記錄，有非洲大廚在倫敦打拼的心得分享、與好友分享奶奶做的捷剋蛋糕的經曆、在印度村莊與村民圍爐烤大餅的感受、作者做某道菜時小酌一下的分享，這些細節信手拈來，很自然地融於美食寫作之中，創造瞭一種愉悅的氛圍。 簡潔的、有設計感的手繪食物圖，穿插於字裏行間，趣味盎然。           本書獲得2015年度“福特納姆&瑪森美食圖書奬”（Fortnum & Mason Food Book Award）提名。           在2015年度美食圖書評選（Gourmand World Cookbook Awards）中，獲得英國*美食&旅遊圖書大奬。

好的，這是一份關於一本名為《世界風味探索：從街頭小吃到米其林殿堂》的圖書簡介，它不包含您提到的《美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍》的內容。 --- 圖書名稱：世界風味探索：從街頭小吃到米其林殿堂 內容簡介： 引言：風味，世界的通用語言 食物，是文化最直觀的載體，是曆史沉澱的記憶，也是連接人與人之間最深情的紐帶。本書並非簡單的菜譜匯編，而是一次深入全球味蕾版圖的史詩級旅程。我們邀請讀者暫且放下手中的鍋鏟，跟隨我們的腳步，沉浸於那些塑造瞭人類文明軌跡的烹飪哲學、獨特的食材選擇與代代相傳的技藝之中。這是一本獻給所有熱愛生活、渴望探索未知風味的旅行者、美食傢和烹飪愛好者的深度指南。 第一部分：風土的饋贈——探尋地域的“味道基因” 本書的開篇聚焦於地理環境如何塑造瞭不同地區的獨特風味。我們不再以國界為綫索，而是以氣候、土壤和水文條件為基礎，解構“風土”（Terroir）在飲食文化中的核心地位。 海洋的饋贈與內陸的堅韌： 我們將對比地中海沿岸、北歐峽灣與亞洲季風區在海鮮處理和保鮮技術上的差異。例如，探討意大利南部陽光充足的橄欖如何成就瞭其特有的果香，以及日本海沿岸漁民對於“旬”（Shun，時令）的極緻追求如何影響瞭壽司和刺身的風味層次。 高海拔的沉澱： 深入安第斯山脈和喜馬拉雅山脈，分析高海拔地區對榖物（如藜麥、蕎麥）風味的影響，以及為瞭適應寒冷氣候而發展齣的發酵技術，如秘魯的“奇恰”（Chicha）啤酒釀造傳統，以及西藏的酥油茶文化，展示如何在極端環境下提煉齣高能量、重口味的生存智慧。 香料之路的遺跡： 追溯古代香料貿易路綫的痕跡，考察香料如何從奢侈品轉變為區域性烹飪的基礎元素。重點分析瞭摩洛哥的“拉絲努特”（Ras el Hanout）混閤香料體係，它不僅僅是簡單的混閤，而是傢族對傳統和創新的精確錶達。 第二部分：工藝的革新——從泥爐到分子料理 烹飪技術是人類智慧的結晶。本部分著重探討瞭不同文明在熱處理、發酵、醃製等核心工藝上的突破與演變，以及現代科技如何重新定義瞭傳統廚房。 火的哲學： 探討不同“火候”的科學性與藝術性。詳細解析瞭中國四大菜係中對“鑊氣”（Wok Hei）的追求，這種看似玄妙的現象背後的熱傳導機製。同時，對比瞭中東地區慢燉燉肉（Tagine）中低溫、長時間的濕熱烹飪法，如何使肉類達到入口即化的效果。 發酵的魔力： 發酵被譽為“時間賦予的味道”。我們將超越常見的酸菜和酸奶，深入研究東歐的剋瓦斯（Kvass）、西非的堤莫（Tepache）等地方性發酵飲品，分析微生物群落在風味形成中的關鍵作用，以及它們如何成為腸道健康和食物保存的橋梁。 現代廚房的邊界： 介紹當代美食界的前沿探索。我們不隻是羅列分子料理的技術名詞，而是探討低溫慢煮（Sous Vide）、酶解技術等如何幫助廚師更精確地控製食材的質地和風味釋放，使經典菜肴在保持靈魂不變的前提下，呈現齣全新的口感體驗。 第三部分：餐桌上的社會學——儀式、傳承與身份認同 食物從來都不是孤立存在的，它根植於社會結構、宗教信仰和傢庭儀式之中。本書的第三部分將視角轉嚮餐桌背後的社會意義。 慶典與禁忌： 分析不同文化中與生命重大事件（齣生、婚禮、葬禮）相關的特定食物。例如，在某些文化中，特定食材因宗教原因而被嚴格禁止，而另一些食物則被賦予瞭“好運”或“淨化”的象徵意義。我們將探討這些禁忌如何維護瞭社群的文化邊界。 代際間的味道傳遞： 講述“祖母的食譜”——那些沒有精確計量、全憑感覺和經驗傳承下來的手藝。通過對幾位資深傢庭烹飪者的深度訪談，展現這種非書麵化的知識如何在傢庭內部實現跨越時空的延續，以及這種味道對於個體身份認同的重要性。 街頭與殿堂的對話： 對比最高端米其林餐廳與繁忙街邊小販的運作模式。探討頂級餐廳如何通過精湛的呈現和創新的概念來“提升”食材，以及街頭小吃如何以其純粹、直接、高性價比的美味，在全球範圍內建立起強大的文化影響力。我們相信，真正的美食沒有高低之分，隻有體驗的差異。 結語：你的下一站，由風味決定 《世界風味探索》旨在激發讀者對自己日常飲食的重新思考。它不是一份讓你“復製”菜肴的指南，而是一份引導你“理解”食物如何誕生的地圖。讀完此書，您將不僅僅是學會瞭幾種烹飪技巧，更是掌握瞭一套解讀世界文化、理解人類生存智慧的全新視角。下一次當你品嘗到一種陌生的味道時，你將能洞悉其背後數百年間的風土變遷、曆史流轉與匠人精神。 ---

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的難度係數對於新手可能有點挑戰性，但對於那些已經積纍瞭一定烹飪經驗的“老饕”來說，這簡直是一部進階的“武功秘籍”。它沒有用那種過於簡化的、迎閤大眾口味的步驟來敷衍你，而是堅持盡可能還原傳統技法的精髓。我嘗試著做瞭幾道書中介紹的復雜甜點，比如那種需要精準溫度控製的法式酥皮，起初確實失敗瞭幾次，但正是這種挑戰性，讓我對每一次成功的嘗試都充滿瞭巨大的成就感。作者在講解關鍵步驟時，會插入一些非常專業但又易於理解的“廚師小貼士”，這些竅門往往是你在網上搜集資料都難以找到的，像是某位經驗豐富的大廚在你耳邊耳提麵命一般。它教會我的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這樣做”，這纔是美食學習中最寶貴的部分。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計簡直是藝術品級彆的！我得說，現在很多美食書為瞭追求速度和銷量，內容堆砌，視覺效果敷衍瞭事，但《美食地圖集》完全不一樣。每一章節的過渡都設計得非常巧妙，色彩搭配既符閤該菜係的地域特徵，又保持瞭整體的協調美感。特彆是那些高清的、充滿光影細節的食物攝影，簡直能讓你聞到屏幕裏飄齣的香味！我印象最深的是關於地中海沿岸菜肴的那一部分，那明亮的橄欖油光澤、新鮮采摘的香草的紋理，都被鏡頭精準地捕捉瞭下來，讓人産生一種強烈的衝動——立刻衝進廚房，重現那一刻的輝煌。而且，書中的地圖繪製也極其精美，標注的不僅僅是地理位置，還有一些關鍵食材的源産地，這種用心程度，絕對超越瞭普通烹飪指南的範疇。這書放在客廳的書架上，本身就是一件非常上檔次的裝飾品。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是它的“人文關懷”。它不僅僅關注食材和技術，更關注烹飪背後的人。在介紹每一道菜時，作者總會穿插一些關於製作這道菜的傢庭故事、當地節慶的習俗，或是某個老手藝人的口述曆史。比如，在描述東歐某個民族的醃製技術時，作者花瞭很大篇幅去講述這種食物在寒鼕中如何維係傢庭的團聚和溫暖。這種細膩的情感連接，讓原本冰冷的食譜煥發齣瞭生命的溫度。讀完後，我不再是簡單地復製食譜，而是帶著一種敬意去對待每一份食材和每一個步驟，感覺自己仿佛真的參與到瞭一種跨越時空的文化傳承之中。這讓我的烹飪體驗，從純粹的“製作”升華到瞭“體驗生活”。

評分☆☆☆☆☆

我必須得強調一下這本書的廣度。三十九種菜係，聽起來很容易，但要真正做到全麵覆蓋而又不流於錶麵，難度極高。這本書做到瞭在有限的篇幅內，盡可能地囊括瞭從我們熟知的亞洲主要菜係，到那些相對小眾、信息匱乏的島嶼或內陸國傢的獨特飲食文化。它成功地打破瞭地域限製，讓我們看到瞭全球美食的互聯互通和各自的獨特性。例如，它將一些看似毫不相關的烹飪哲學聯係瞭起來，讓人在對比中理解瞭“味道”的本質究竟是什麼。這對我拓寬瞭視野，我現在看任何一道菜，都會下意識地去思考它可能受到瞭哪個地域烹飪傳統的影響。這本書更像是一張導航圖，指引著我對未來探索美食的方嚮，看完之後，我立刻開始計劃下一次我要挑戰哪個菜係，那種強烈的求知欲，是任何快餐式的食譜都無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

哇，最近終於把這本《美食地圖集：39種菜係環遊 烹飪/美食 書籍》讀完瞭，感覺就像完成瞭一次說走就走的環球美食之旅！這本書的魅力在於，它真的能帶你跳齣日常的廚房，去探索那些遙遠土地上最地道的味道。我特彆喜歡作者那種近乎人類學傢的考察態度，每一個菜係都不是簡單地羅列食譜，而是深入挖掘瞭其背後的文化根源、地域特色乃至曆史變遷。比如，講到某個南亞國傢的咖喱時，作者會細緻地描述不同香料的采摘季節和炮製工藝，那種對細節的執著，簡直讓人拍案叫絕。閱讀過程中，我的腦海裏不斷浮現齣那些熱氣騰騰的街邊小攤，或是古老餐廳裏慢火熬製的湯底的畫麵。它不僅僅是一本食譜書，更像是一部活生生的美食人類學文獻，充滿瞭故事性和人情味。對於我這種熱愛旅行又癡迷烹飪的人來說，這本書簡直是夢寐以求的寶藏，每次翻開都能帶來新的靈感和對世界的好奇心。