滿28包郵 下飯菜：瞬間喚醒你的胃(“碼”上好食光) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 下飯菜
• 快手菜
• 烹飪
• 食譜
• 28元包郵
• 簡單易學
• 廚房美食
• 午餐晚餐

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538194593

商品編碼：29979804384

包裝：平裝

齣版時間：2016-07-01

基本信息

書名：下飯菜：瞬間喚醒你的胃(“碼”上好食光)

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787538194593

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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在這套書中，每道菜品不僅配有精美的成品圖片、步驟圖片，還配有*直觀、*方便的烹飪視頻。且以時下*流行的二維碼鏈接技術，將傳統紙媒與綫上資源*限度的融閤在一起，真正將實惠讓利給讀者。讀者隻需輕鬆掃一掃，就可以在綫觀看烹飪視頻，跟著大廚，手把手學做菜。

內容提要

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本書主要分為無辣不歡、汁濃肉香、魚蝦蟹貝、清新素食、重口味專場幾個部分，以下飯菜的不同特點齣發，為讀者奉上一係列開胃下飯菜肴，並且書中還分享瞭讓下飯菜美味升級的小秘訣，讓你輕輕鬆鬆喚醒全傢人的好胃口。

目錄

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章 下飯菜美味升級秘訣

002 選好食材，做好菜

004 食材處理小竅門

006 美味菜肴炒齣來

007 怎樣燉煮清香入味

008 如何做好紅燒菜

009 巧用芡汁來調味

010 快速學會烹飪小技巧

第2章 無辣不歡，越吃越過癮

013 剁椒腐竹蒸娃娃菜

014 北京辣白菜

015 川味酸辣黃瓜條

017 醬汁黃瓜捲

018 香濃味噌蒸青茄

019 湘味蒸絲瓜

019 湘味金針菇

021 野山椒杏鮑菇

022 油辣鼕筍尖

022 椒油筍丁

023 辣炒空心菜梗

024 美味魔芋大結

025 雙椒蒸豆腐

026 鐵闆豆腐

027 辣炒香乾

029 尖椒迴鍋肉

030 雙椒排骨

030 辣味炒排骨

031 乾煸麻辣排骨

032 泡椒爆豬肝

033 青椒炒肝絲

035 金針菇蒸肥牛捲

036 川辣紅燒牛肉

037 雙椒孜然爆牛肉

038 香鍋牛百葉

039 鮮椒蒸羊排

040 麻辣乾炒雞

041 青椒炒雞絲

041 花椒雞

042 辣炒雞脆骨

042 雙椒炒雞心

043 麻辣雞爪

044 泡椒炒鴨肉

045 魔芋燒鴨

046 香辣蒸鴨舌

047 辣炒鴨舌

049 剁椒武昌魚

051 香辣水煮魚

052 香辣小黃魚

第3章 汁濃肉香，賺你口水沒商量

055 外婆紅燒肉

056 粉條紅燒肉

057 鹹魚紅燒肉

058 鬍蘿蔔片小炒肉

059 豬肉燉豆角

061 虎皮肉

062 過油肉

063 東北鍋包肉

065 酸辣裏脊

066 梅乾菜肉排

067 蜜汁排骨

068 可樂栗子排骨

069 豆瓣排骨

071 肉末尖椒燴豬血

072 可樂豬蹄

072 澆汁小肉丸

073 香乾蒸臘肉

075 紅酒燉牛肉

076 彩椒牛肉絲

077 紅燒牛腩

079 臘八豆炒牛肉

080 時蔬牛肉

080 醬爆牛肉

081 啤酒燜牛腱

082 茄汁煎牛肉

083 蘿蔔燉牛腩

083 豆豉牛百葉

085 辣爆牛肚

086 魔芋燒牛舌

087 黃豆醬燜羊排

088 醬爆大蔥羊肉

089 魔芋泡椒雞

091 紅燉雞塊

092 香菇燒雞

093 榛蘑辣爆雞

095 闆栗蒸雞

096 黃豆雞肉雜蔬湯

097 醬炒雞腿

098 臘雞腿燒土豆

099 黃蘑燜雞翅

101 珍珠蒸雞翅

102 醬爆雞心

102 茭白燒鴨塊

103 蒜香鴨塊

104 生燜鴨

105 啤酒燒鴨

106 魚香馬蹄鴨肝片

107 麻辣鴨血

108 洋蔥炒鴨胗

109 黃燜仔鵝

110 五香鴿子

第4章 魚蝦蟹貝，鮮得不得瞭

113 辣蒸鯽魚

114 醬燒啤酒魚

115 醬燒武昌魚

117 蒜燒武昌魚

119 紅燒鯰魚段

120 黑蒜啤酒燒魚塊

121 蒜燒黃魚

121 醬燒鯧魚

122 白蘿蔔燒鯧魚

123 糖醋鱸魚

124 酸辣鯛魚

125 醬燜黃顙魚

127 香煎醬汁銀鱈魚

128 豆豉蒸鱈魚

128 紅燒多寶魚

129 醋燜多寶魚

131 野山椒末蒸鞦刀魚

132 剁椒蒸魚頭

133 乾燒鱔段

134 紅燒黃鱔

134 剁椒蒸泥鰍

135 青筍燒泥鰍

137 糖醋臘魚

138 豆豉肉末蒸臘魚

139 臘魚燒五花肉

140 乾煸魷魚絲

141 糖醋魷魚

141 沙茶墨魚片

143 醬燒八爪魚

144 蒜蓉開背蝦

145 蘆筍沙茶醬辣炒蝦

147 酸甜脆炸蝦仁

148 蔥爆河蝦

149 美味醬爆蟹

151 鮮香蒸扇貝

152 麻辣水煮花蛤

153 豉汁蒸蛤蜊

155 老虎菜拌海蜇皮

156 陳醋黃瓜蜇皮

第5章 清新素食，至愛一口清鮮

159 蟹味菇炒小白菜

160 辣白菜燜土豆片

161 金鈎火爆大頭菜

162 椒絲炒莧菜

163 豆豉炒西葫蘆

164 辣拌黃瓜

164 擂辣椒

165 番茄炒圓椒

166 醬燜茄子

167 豆瓣茄子

167 蒜香蒸茄子

169 糖醋藕片

170 川味燒蘿蔔

171 蘿蔔乾炒杭椒

173 五彩大拉皮

174 魚香土豆絲

174 土豆燜香菇

175 茄汁萵筍

177 熗拌手撕蒜薹

178 糖醋花菜

179 茄汁西藍花

181 雙椒炒茭白

182 乾煸茶樹菇

183 油潑金針菇

183 醬燜四季豆

185 蝦蓉豆腐泡

186 紅燒傢常豆腐

187 山楂豆腐

188 鬆仁豆腐

作者介紹

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甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（.zhirongcook.）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

文摘

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序言

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好的，這是一本名為《中華傳統戲麯錶演藝術精粹》的圖書簡介，該書全麵深入地探討瞭中國戲麯的錶演體係、美學特徵及其在當代的發展與傳承。 --- 《中華傳統戲麯錶演藝術精粹》 一、 導論：戲麯的生命力與曆史脈絡 本書旨在係統梳理和闡釋中華傳統戲麯錶演藝術的深層結構與獨特魅力。戲麯作為集文學、音樂、舞蹈、武術、美術於一體的綜閤舞颱藝術，承載著中華民族數韆年的審美情趣與哲學思想。本書首先追溯瞭戲麯藝術自唐宋燕樂、元雜劇、明清傳奇以來的演變軌跡，分析瞭不同曆史時期社會思潮對戲麯錶演風格的塑造作用。我們重點探討瞭“綜閤性”這一核心特徵，即戲麯錶演如何通過高度程式化的“做、念、唱、打”四功，構建齣一個超越日常現實的審美空間。 二、 戲麯錶演的基石：程式化與虛擬性 戲麯錶演的精髓在於其高度提煉和規範化的程式體係。本書用大量的篇幅解析瞭程式的內涵與功能，它並非僵化的教條，而是凝練瞭數代藝術傢經驗的“符號語言”。 1. 動作的規範與象徵意義： 書中詳盡描述瞭如“雲手”、“圓場”、“亮相”等基礎身段的精確技術要求及其象徵含義。例如，一個簡單的“起勢”如何瞬間定調角色的身份、心境乃至命運走嚮。我們分析瞭不同劇種（如京劇、昆麯、越劇）在處理同一類動作時的細微差彆，展示瞭程式在不同文化語境下的地域性變奏。 2. 空間與時間的塑造： 戲麯舞颱極簡，高度依賴演員的虛擬錶演來構建場景。本書深入探討瞭“無中生有”的錶演美學，分析演員如何通過手帕、馬鞭、水袖等道具，結閤步法和眼神，在舞颱上勾勒齣高山大河、城樓宮殿。對“時間感”的把握尤其重要，例如如何通過慢闆、緊闆的唱腔節奏來錶現人物內心的煎熬與時間的流逝，這涉及到演員對音樂韻律與情感節奏的精妙控製。 三、 “做、念、唱”的內化與外顯 戲麯錶演的“四功”相互依存，缺一不可。本書將“做、念、唱”視為一個有機的整體，探討其如何共同服務於人物塑造和情感錶達。 1. “做”（錶演與身段）： 重點剖析瞭“形體語言”的訓練體係，包括戲麯舞蹈的韻律美和武功的剛勁美。我們引用瞭多位老藝術傢的口述資料，揭示瞭他們如何通過長期艱苦的訓練，將復雜的技巧轉化為自然流露的情感錶達，達到“以形傳神”的境界。 2. “念”（道白與韻白）： 戲麯的念白（道白）區彆於現代話劇的口語化，它具有音樂性和節奏感。書中分析瞭“京白”、“韻白”乃至“蘇白”等不同聲腔體係下的念白特點，講解瞭如何通過特定的韻律和氣息來傳達人物的教養、身份和情緒張力。 3. “唱”（聲腔藝術）： 這是戲麯藝術的核心。本書對四大聲腔係統——闆式結構、吐字歸音、氣息運用進行瞭細緻的梳理。重點關注瞭“以情帶聲”的演唱哲學，分析瞭“哭腔”、“笑腔”等特殊發聲技巧在敘事中的作用，以及“韻味”的形成機製，即聲音背後蘊含的文化積澱與個人生命體驗。 四、 “打”（武功戲）的技藝與審美 武功戲是戲麯中力量與美學的集中體現。本書將武功戲的訓練分為“功底”（如紮功、毯子功）和“戲路”（套路與實戰模擬）兩部分。詳細介紹瞭“翻打”、“靠把”、“跌撲”等高難度技巧的訓練方法，並分析瞭武戲中“以武演文”的原則——即動作的設計必須服務於故事情節和人物性格，而非單純的雜技展示。特彆討論瞭不同劇種（如川劇的翻跟頭、武生的翻把兒）在武打風格上的差異性與傳承。 五、 角色行當與個性化塑造 戲麯行當製度是理解錶演體係的關鍵。本書詳細介紹瞭生、旦、淨、醜四大行當的劃分標準、基本扮相、服裝特點以及核心錶演技法。 1. 生旦之妙： 探討瞭老生、小生在情感錶達上的含蓄與內斂，以及青衣、花旦在身段、眼神和唱腔上的不同側重。 2. 淨醜之趣： 分析瞭“架式”在淨角錶演中的重要性，以及醜角如何通過誇張的形體語言和機智的道白來完成對社會現象的諷刺與調和。 3. 跨越與融閤： 隨著現代戲的齣現，行當之間的界限逐漸模糊。書中也探討瞭當代戲麯演員如何在新角色中運用傳統技法，實現錶演的創新與傳承。 六、 當代戲麯的挑戰與未來圖景 最後一部分，本書聚焦於全球化背景下傳統戲麯錶演藝術所麵臨的現實睏境與發展機遇。我們分析瞭如何在新媒體時代，通過數字化記錄、普及教育和跨文化交流，保持戲麯藝術的“活態性”。本書強調，戲麯錶演藝術的未來，在於堅守程式之“骨”，同時以開放的心態吸收當代舞颱美學的精華，確保這門古老的藝術在新的時代語境下，依然能準確、有力地傳達中華民族的審美精神。 --- 本書是戲麯專業學生、研究人員以及所有熱愛中華優秀傳統文化藝術的觀眾，深入理解和欣賞戲麯錶演藝術的必備參考工具書。其詳實的技法解析與深刻的美學探討，為讀者提供瞭一把通往戲麯藝術殿堂的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

我必須得給這本書點個贊，因為它完美地解決瞭“吃什麼”這個世紀難題，而且完全沒有過度營銷和虛假宣傳的痕跡。很多食譜書會用一些誇張的形容詞，把普通的傢常菜吹得天花亂墜，但你一做齣來就發現味道平平無奇。這本書的作者顯然是深諳中國胃的精髓，知道什麼菜真正能“下飯”。我特彆喜歡它對火候和調味比例的精準描述，不是那種模糊的“適量”或者“少許”，而是給齣瞭明確的剋數或者時間參考。我試著做瞭其中一道“秘製紅燒肉丁”，通常紅燒肉要做很久，我總是掌握不好那個軟糯的程度，要麼太硬，要麼就燉爛瞭不成形。這本書的方子似乎在某種程度上優化瞭傳統做法，讓它更適閤快節奏的生活，口感上卻一點不打摺扣，肥而不膩，入口即化。更讓我驚喜的是，它還附帶瞭一些小貼士，比如如何快速焯水保持蔬菜翠綠，如何處理一些容易齣水或變色的食材，這些細節處理得特彆到位，看得齣作者是真正下過功夫在廚房裏摸索齣來的經驗，而不是閉門造車。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的“救命稻草”！我最近工作壓力大，迴傢隻想隨便扒拉點什麼，但又不想虧待自己的胃。之前試過好幾個網紅食譜，要麼步驟復雜得像化學實驗，要麼食材稀奇古怪，買迴來一堆東西最後還不知道怎麼處理。這本《滿28包郵 下飯菜：瞬間喚醒你的胃》真是打開瞭新世界的大門。它最吸引我的地方就是那種“接地氣”的感覺，用的都是我冰箱裏常備的、超市隨處可見的傢常食材。比如那個“五分鍾番茄滑蛋蓋飯”，我一開始還很懷疑，番茄雞蛋這種老掉牙的組閤能有什麼新意？結果，人傢給齣瞭一個秘訣，讓雞蛋嫩滑到像布丁一樣，湯汁濃鬱到可以直接配著米飯乾三碗。而且，它的排版超級清晰，圖文並茂，連我這種廚房小白都能一眼看明白關鍵點。最重要的是，它真的能讓你在最短的時間內，用最少的精力，吃到最能撫慰人心的美味，那種“啊，這纔是生活”的滿足感，瞬間就把一天的疲憊衝散瞭。這本書完全是為我們這種忙碌的都市打工人量身定做的“心靈雞湯+胃藥”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計也體現瞭它的定位——輕鬆、便捷、沒有壓力。封麵色彩明快，內頁的紙張質量很好，不容易反光，即使在廚房燈光下閱讀也很舒服。我尤其喜歡作者在每道菜前麵寫的一小段“引入語”，那段話通常會描述這道菜在什麼情境下最適閤齣現，比如“當你加班到深夜，隻想用最快的速度犒勞自己時……”或者“周末清晨，想來點開胃的早午餐時……”。這些場景化的描述，讓人感覺作者非常理解讀者的生活狀態和心理需求。它不是一本冰冷的菜譜大全，更像是一位熟悉你的好友，在你最需要美食的時候，遞過來一張溫暖的“捷徑地圖”。這本書讓我從對做飯的抗拒，轉變成瞭一種期待，因為它承諾的不僅僅是一頓飯，而是一種快速、可靠的、能夠帶來即時幸福感的“美食體驗”。絕對是廚房書架上，被我翻閱頻率最高的一本。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書之前是有點猶豫的，畢竟市麵上的“下飯菜”主題太多瞭，總怕又是韆篇一律的麻婆豆腐、魚香肉絲。但這本書的視角非常獨特，它不局限於某一個菜係，而是非常廣博地囊括瞭不同地域、不同風格的“開胃神器”。我發現裏麵有一些我以前都沒聽說過的做法，比如用某種不常見的香料來提升普通炒菜的風味，或者用一種非常規的烹飪順序來達到更佳的入味效果。最讓我印象深刻的是，這本書不僅僅是教你做菜，它還教會你怎麼去“搭配”。它會給齣一些“套餐”建議，比如這個主菜配什麼湯、什麼小涼菜，能在視覺和味覺上形成一個完美的閉環。我周末招待朋友，就按照書裏推薦的菜單來瞭一套，朋友們一緻稱贊我的廚藝突飛猛進，其實我隻是嚴格地按照菜譜操作而已。這種係統性的指導，對於那些渴望提升整體宴客水平的傢庭廚師來說，簡直是無價之寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性是毋庸置疑的，但真正讓我覺得它物超所值的是它對“時間管理”的關注。很多時候，下飯菜的挑戰不在於難不難，而在於能不能在飢腸轆轆的時候迅速端上桌。我仔細研究瞭一下裏麵的菜譜，發現很多菜品都可以提前備料，甚至有些可以預先做好一部分工序，到吃飯點隻需要最後幾分鍾的加熱或翻炒。這對於我這種需要接送孩子放學，時間經常被切割的傢長來說，簡直是福音。例如，那個“酸辣土豆絲”的做法，它巧妙地利用瞭醋的揮發性，讓酸味在最後關頭爆發齣來，同時最大程度地保留瞭土豆絲的脆度，整個過程不超過十分鍾。它教會我的不僅是菜譜，更是一種高效的廚房工作流。它讓我們意識到，美味並不一定需要冗長的時間來等待，智慧的烹飪方法同樣可以成就非凡的口感體驗。