四月春膳 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 中式烹飪
• 日式料理
• 素食
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齣版社： 生活.讀書.新知三聯書店

ISBN：9787807682011

商品編碼：29981507647

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	四月春膳 烹飪/美食 書籍
作者：	曹亞瑟
定價：	45.0
齣版社：	生活.讀書.新知三聯書店
齣版日期：	2018-05-01
ISBN：	9787807682011
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	32開

內容簡介

這是一本閑雅有趣的飲饌小劄。作者查閱過大量的筆記史料，輯錄瞭上百條與飲食相關的詩文，在此基礎上信筆成篇，談春膳、品火鍋、議廚娘、嘗夜市，描摹古今各色風味，撿拾雅人名士餕饈，彆齣機杼，顯示瞭不一樣的眼光。書中還插入畫傢李津活色生香的美食畫捲，相得益彰。

目錄

自?序 ? 輯一?煮?羹 003? 肥而不膩的四月 007? 食物的柔情蜜意 011? 春?膳 016? 有態度的辣椒 020? 水煮花生米之戀 024? 煙火氣 027? 逃離火鍋? 031? 鹹鴨蛋 034? 味極則淡 037? 情迷私房菜 041? 苦瓜帖 044? 肉食者不鄙 047? 鄉愁是一碗暖暖的羊肉湯 ? 輯二?落?英 053? 皮上鬆花 057? 甜蜜之憶 061? 鴿子肚裏包黃雀 065? 何物味？ 068? 食之粗鄙 071? 有所不食 075? 有一位廚師 080? 蟹?命 084? 白菜稱王 087? 狗就是一隻畜生 091? 吃政治飯 095? 尋找鞦油 099? 唐朝的巴達杏 ? 輯三?清?腴 105? 吃貨史 113? 夜市的刹那芳華 117? 富傢廚娘 120? 不吃豆腐也心 126? 吃他河豚，值那一死 129? 食量大如牛 134? 生活傢李漁 138? 蘇東坡的竹筍 143? 宋嫂魚羹 147? 南宋的國宴 154? 關於工作餐興廢的爭論 158? 真率會?挑菜會?吃糠會 ? 輯四?春?臆 167? 關於肥肉 173? 憶苦吃菜團 177? 我與包子 181? 人是水養的 185? 飲酒的境界 188? 愛生活，愛豬蹄 192? 在廟裏吃齋 196? 鼕至的味道 200? 偷菜譜 203? 邂逅“禿黃油” 209? 嘴刁的信陽男人 214? 吃點兒好的很有要 ? 輯五?舒?捲 221? 海明威，巴黎的味覺記憶 226? 大仲馬下廚記 232? 假如巴爾紮剋沒有遇到咖啡 236? 小瑪德萊娜蛋糕的三種吃法 241? 伍爾夫不愛英國菜 245? 菜肴入詩 249? 金瓶細點 254? 西門慶的早餐 259? 李瓶兒之“酥油泡螺” 262? 置一席西門私房菜 271? 附錄? 文化地吃，優雅地品 ?????????? —— 一份高階中華美食書單 300? 跋

編輯

翻閱筆記史料，輯錄飲食詩文典故，以閑雅之筆，書寫活色生香的饕餮故事。

好的，這是一本名為《煙火人間：地方風味圖鑒》的圖書簡介，內容與《四月春膳 烹飪/美食 書籍》無關： --- 煙火人間：地方風味圖鑒 一部關於中國飲食地理、文化記憶與匠人精神的宏大敘事 本書是一部深入中國廣袤土地的“食物地圖”，它不著眼於單一菜係的烹飪技巧，而是以食物為媒介，探索地域文化的肌理、曆史的沉澱以及人與土地之間密不可分的生命聯係。 第一捲：北緯的寒與暖——從黑土地到黃土高原的堅韌風味 本書的開篇，我們將目光投嚮瞭中國北方，探尋在四季分明、氣候嚴酷的土地上孕育齣的獨特飲食哲學。 黑土地上的厚重與醇香： 在東北，食物不再是簡單的果腹之物，而是抵禦漫長鼕季的鎧甲。我們深入探訪瞭那些世代守護著酸菜發酵奧秘的傢庭，揭示瞭那一口酸爽背後，是時間、溫度與微生物共同譜寫的生命贊歌。從地道的鍋包肉到熱氣騰騰的粘豆包，我們不談復雜的調味比例，而專注於考察這些食物如何成為地域集體記憶的載體。例如，在白山黑水之間，醃製的藝術體現瞭對資源的極緻利用和對豐收的無限敬畏。我們記錄瞭當地人用自製的地瓜粉條搭建起的食物結構，以及那獨屬於冰雪世界裏，木柴燃燒時散發齣的、最原始的煙火氣息。 黃土高原上的粗糲與深情： 視角轉嚮黃土高原，這裏的味道是粗獷而坦誠的。這不是精細的刀工與繁復的火候，而是對麵食近乎宗教般的虔誠。我們詳細描繪瞭陝西關中地區，“吃麵”儀式是如何融入日常生活的：從筋道彈牙的褲帶麵到油潑辣子香氣四溢的油潑麵，每一根麵條都承載著黃土地的精氣神。在甘肅定西，我們走訪瞭那些依然堅持用土窯烤製焜餅的匠人，探究這種古老技藝如何抵抗現代化的侵蝕。書中對羊肉泡饃的描寫，超越瞭配料錶，而是深入到“掰饃”這一社交行為中，探討瞭食物如何構建社區的信任網絡。 晉冀交界處的晉商遺風： 在山西，食物的痕跡往往與貿易和曆史交織。這裏的飲食帶著一種曆經滄桑的沉穩。我們考察瞭老陳醋的釀造工藝，將其視為一種時間藝術，而非簡單的調味品。在平遙古城，那些保存完好的晉商大院裏，他們餐桌上的菜肴，少瞭南方的甜膩與縴巧，多瞭北方的剛健與內斂，比如那道流傳百年的“頭腦”，其中蘊含的藥膳智慧，是晉商長途跋涉中對健康的集體祈盼。 第二捲：江南的煙雨與水鄉——在濕潤土地上生長的細膩與婉約 穿越秦嶺淮河一綫，氣候的巨變帶來瞭飲食美學的顛覆。本書的第二捲聚焦於南方濕潤的腹地，這裏的食物，如同煙雨濛濛的畫捲，充滿瞭寫意與精緻。 蘇锡常的“不時不食”： 江蘇的飲食哲學，核心在於對“時令”的絕對尊重。我們沒有羅列菜譜，而是記錄瞭蘇州園林中，食客如何根據柳樹發芽的早晚來決定醃篤鮮的口味側重；如何根據太湖蒓菜的最佳采摘時間來定製一席精緻的素宴。書中著重描述瞭鬆鼠桂魚的造型藝術，但關注點在於其背後對宋代審美情趣的延續，而非單純的技巧展示。我們追溯瞭陽澄湖大閘蟹的生態鏈，探討瞭政府、養殖戶與食客之間，如何共同維係著這一“風味地理標誌”的聲譽。 徽州的山林秘境與藥食同源： 徽州，山高林密，食物的智慧藏在瞭深山的霧氣裏。這裏的烹飪，更多依賴於山貨、菌菇與醃臘。我們詳細記錄瞭臭鱖魚的製作過程，將其視為一種“以時間換風味”的哲學體現。我們探訪瞭那些依然使用石磨來製作豆腐、豆製品的小作坊，豆腐的細膩程度與水質的關聯，被描繪得淋灕盡緻。徽州菜的“濃墨重彩”，是對山野饋贈的深沉感恩。 川渝的麻辣與江湖氣： 到瞭四川盆地，味道變得熱烈而張揚。本書探討瞭“百菜百味，一菜一格”並非意味著簡單的辣，而是對復閤味型（如魚香、怪味、傢常味）的精妙拿捏。我們並未提供復雜的香料配比，而是描述瞭成都老茶館裏，人們如何用一碗小麵來交換一天的信息與人情。重慶火鍋的興盛，被解讀為一種“江湖聚閤”的社會現象，那翻滾的牛油與辣椒，是巴蜀人民情感錶達的直接載體。我們側重於對郫縣豆瓣製作過程的田野調查，理解那份“辣”的厚度，來自於時間的陳化與匠人的耐心。 第三捲：嶺南的濕熱與海洋的饋贈——兼容並蓄的開放氣度 深入華南，飲食開始顯現齣強烈的開放性與兼容性。這裏的食物，是濕熱氣候下生命力的外化，也是曆史移民不斷融閤的産物。 粵菜的“清”與“鮮”： 廣東飲食，被譽為“食在廣州”，但其精髓在於對食材本味的尊重。我們繞開瞭那些耳熟能詳的廣式點心，轉而聚焦於老火靚湯的藝術。一碗好的老火湯，需要數小時的文火慢燉，藥材與食材的比例，是關於傢庭健康哲學的秘密配方。我們考察瞭廣式臘味的晾曬傳統，理解在濕潤的氣候下，如何通過煙熏與糖醃，鎖住食物的生命力。廣州早茶的興起，被描繪成一種市民階層在特定曆史時期，對閑適生活的集體追求。 潮汕人的“真味”與“功夫”： 潮汕地區的飲食，是嶺南文化中的一個獨特分支。這裏的烹飪，強調“功夫菜”——一種對時間、刀工與溫度的極緻掌控。我們詳細記錄瞭牛肉丸的捶打過程，那不是機器可以替代的聲響，而是人類體力的極限與韌性的體現。對魚飯的描述，側重於其在祭祀文化中的地位，而非簡單的海鮮烹飪。潮汕人對“原味”的執著，體現瞭他們對海洋的敬畏與依賴。 客傢的“圍龍”與質樸： 客傢菜，是遷徙者的味道。它的特點是“鹹、香、肥”，這是為瞭適應長途跋涉與艱苦環境。我們探訪瞭保存完好的客傢圍龍屋，食物的烹飪與儲存，無不體現著集體主義的生存智慧。釀豆腐的餡料，混閤瞭山林的各種野味，是他們對新土地的接納與改造。 結語：食物，是流動的文化地理誌 《煙火人間：地方風味圖鑒》試圖提供一個全新的視角：食物不僅僅是餐桌上的滿足，它是地圖上的坐標，是傢族的族譜，是曆史變遷的微觀記錄。本書拒絕簡單的食譜堆砌，而緻力於通過對地方烹飪生態、風俗習慣、匠人訪談的深入挖掘，展現齣中國飲食文化那份無與倫比的復雜性、生命力與深厚底蘊。閱讀這本書，如同進行一場跨越地域的味覺與人文的深度旅行。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是其對“平衡”的探討。在眾多的美食書籍中，很多都會偏嚮於濃油赤醬的重口味，或者過於追求分子料理的炫技。然而，《四月春膳》卻獨樹一幟地強調瞭味覺、嗅覺、視覺乃至觸覺的和諧統一。作者似乎對“度”的把握有著近乎完美的理解。例如，在一些湯品的製作中，對鮮味和鹹味的控製達到瞭教科書級彆，既能提升食材本味，又絕不喧賓奪主。我嘗試製作瞭一道被描述為“春日序麯”的涼拌菜，其中酸、甜、麻、辣的比例達到瞭驚人的和諧，層次感非常豐富，入口之後變化無窮。這種對精微差彆的捕捉，體現瞭作者深厚的功底和細膩的觀察力。對於希望提升自己烹飪層次，追求精妙口感的資深愛好者來說，這本書無疑是打開新境界的一把鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我眼前一亮！我一直以來都在尋找那種既有傳統底蘊，又不失創新精神的烹飪書籍，而《四月春膳》恰好滿足瞭我的所有期待。首先，它的裝幀設計就非常考究，紙張的質感和色彩搭配都透著一股雅緻的書捲氣，拿在手裏就感覺像是在翻閱一件藝術品。內容上，作者的選材非常講究時令，尤其是對四月這個萬物復蘇時節的食材的運用，簡直是齣神入化。我特彆喜歡它對“清淡而有味”的詮釋，很多菜品看似簡單，但背後的功力卻體現在對火候和調味的精準拿捏上。比如其中一道“春筍脆片佐櫻花醋汁”，光是這個名字就充滿瞭詩意，實際操作起來，作者用非常清晰的步驟指導我還原瞭那種山野的清新和春日的氣息。這本書不僅僅是食譜的集閤，更像是一部關於如何感知季節、尊重食材的烹飪哲學讀本。對於喜歡深度挖掘美食背後故事的讀者來說，這本書絕對是不可多得的珍寶。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視覺呈現達到瞭一個令人贊嘆的高度。我必須強調，照片的質量是決定食譜書成敗的關鍵因素之一，而《四月春膳》在這方麵做得無可挑剔。每一道菜肴的成品圖都充滿瞭生活氣息和藝術美感，光影的運用非常巧妙，食物的紋理和色彩被展現得淋灕盡緻，讓人光是看著圖片就已經垂涎欲滴。更難得的是，它沒有過度依賴復雜的布景或後期處理，而是專注於突齣食材本身的美。這種真實而高級的攝影風格，極大地激發瞭我嘗試新菜的動力。翻閱這本書的過程本身就是一種享受，它讓人從心底裏升起一種對美好生活的嚮往。對於那些追求“擺盤即是藝術”的讀者來說，這本書提供的不僅僅是菜譜，更是關於餐桌美學的全麵指導。我已經多次將書中的一些布局建議應用到日常用餐中瞭，效果顯著。

評分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我麵對很多食譜書常常會感到無從下手，要麼步驟過於跳躍，要麼術語晦澀難懂。但《四月春膳》徹底改變瞭我的看法。它的敘事方式非常親切，仿佛作者正站在你身邊，手把手地教你一樣。我尤其欣賞它在介紹每道菜肴時，都會穿插一些關於食材來源地或者曆史典故的小插麯，這讓做飯的過程不再是枯燥的重復勞動，而變成瞭一種探索和學習的樂趣。舉個例子，書中對於如何挑選和處理不同種類的嫩葉蔬菜有著非常詳盡的圖文說明，即便是從未接觸過這些食材的我，也能輕鬆上手。烹飪結果也令人驚喜，我按照書中的指導做齣的幾道傢常菜，味道完全達到瞭我預期中的那種“恰到好處”。這本書的實用性體現在每一個細節中，比如對不同地區烹飪器具的適用性都有標注，這對於擁有多樣化廚房設備的讀者來說，簡直太貼心瞭。

評分☆☆☆☆☆

從書籍的組織結構來看，《四月春膳》的處理方式非常巧妙。它並沒有完全按照傳統的“前菜、主菜、甜點”的順序來編排，而是更傾嚮於圍繞“某一特定食材在四月中的不同變奏”來組織章節。這種主題式的劃分，使得讀者在閱讀時能更深入地理解食材的特性和烹飪的無限可能性。例如，專門有一章探討瞭“野蔬的韌性與溫柔”，通過幾種不同的處理方法，展現瞭同一種草本植物在不同溫度和調味下的迥異風貌。這種編排方式不僅增強瞭閱讀的趣味性，更引導讀者跳齣固有的思維定式，學會舉一反三。我發現自己現在在處理當季食材時，不再隻是機械地套用一個食譜，而是開始主動思考如何用最適閤它的方式去喚醒它的內在風味。這本書真正做到瞭“授人以漁”，它教會你的，是貫穿於未來所有烹飪實踐中的核心理念。