滿28包郵 遇見一隻鍋/鐵鍋私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Emily 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 鐵鍋菜
• 私房菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 28元包郵
• 新手入門
• 簡單易學
• 快手菜

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543685833

商品編碼：29982698022

包裝：平裝

齣版時間：2012-08-01

基本信息

書名：遇見一隻鍋/鐵鍋私房菜

定價：25.00元

作者：Emily

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787543685833

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.440kg

編輯推薦

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“懶人愛下廚”。這是一桌為“懶人 吃貨 小白領”精美大餐。書中的主角不是什麼大廚，而是不同款式的琺琅鑄鐵鍋。如同喜愛的人們，它除瞭身價不菲，還具備瞭“慵懶”、“品位”和“齣彩”的品質。幾乎每道菜，都有自己的故事、自己的心情。翻閱這本書，也是在品讀一位溫婉女子的心情筆記，淡淡的感悟。

內容提要

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作者既是位美食達人，又是位驢友。於是，所行之處，她將各地美食的烹調方法帶迴，並按自己的方式加以改良。近百款精美菜品，讓您從廚房菜鳥變身美食達人。書中分為三大篇章：1.隻想輕輕鬆鬆過日子，2.那些味蕾上的濃烈記憶，3.關於烘焙的幸福傳說。一隻小小的鑄鐵鍋，烹飪齣花樣繁多的異國美食。款款精美菜品，讓人迴味，讓人沉醉。

目錄

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作者序——
今天，我和餐桌有個約會
Part 1 隻想輕輕鬆鬆過日子
20分鍾輕鬆上桌的快手私房菜
遇見一隻鍋
煲仔飯 一個人吃飯也快樂
三杯鬆阪豬 簡單可口的下飯菜
咖喱檸檬雞 印度的盛夏滋味
鮪魚罐頭也有春天
漁夫意大利麵 一鍋到底
葡萄酒醋炒野菇毛豆 祝自己幸福
夏日沙拉的浪漫相約
炭烤雞肉沙拉 打敗九個太陽
香烤檸檬午魚 當魚遇上檸檬
海鮮巧達湯 需要溫暖的時候
廚房菜鳥的宴客菜
香煎牛肋眼 菜鳥變行傢
日式壽喜燒 賓客盡歡
番茄麵包；曆 在托斯卡尼的艷陽下
BBO牛肉三明治 隻想偷懶的時候
……
Part 2 那些味蕾上的濃烈記憶
Part 3 關於烘焙的幸福傳說

作者介紹

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EMILY，颱灣當紅美食達人。

文摘

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序言

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饕餮盛宴的序麯：舌尖上的探險與匠心獨運的烹飪哲學 本書獻給所有對“吃”懷有敬畏之心，渴望從尋常食材中發掘無限可能的料理探索者。 在這個快節奏的時代，我們似乎遺忘瞭廚房最初的魔力——那裏不僅是製作食物的地方，更是凝聚情感、傳承記憶的聖地。本書並非一本枯燥的菜譜集，而是一次深入的、充滿人文關懷的廚房哲學之旅。我們不談高深的分子料理，不追求網紅的噱頭，而是迴歸到食物最本真的狀態，探尋如何用最樸素的工具、最真摯的心意，烹製齣令人魂牽夢繞的傢常美味。 第一章：爐火的低語——器物背後的故事與情感聯結 好的食物，始於對“器”的尊重。本章將帶領讀者穿越曆史的長廊，探究不同材質的烹飪器具如何影響食物的風味與質地。我們聚焦於那些被時間打磨得溫潤而有靈性的工具，它們是烹飪者耐心的見證，是煙火氣的載體。 鑄鐵的厚重與承諾： 深入解析鑄鐵鍋（而非特指某一品牌或類型）在食物處理上的獨特優勢。探討如何通過“養鍋”這一儀式，讓器皿與人的技藝産生共鳴。一篇關於“開鍋”的詳細指南，不僅僅是化學反應的記錄，更是人與物建立信任的過程。我們將講述不同地域、不同傢庭如何用自己的方式，賦予一口老鍋獨特的“脾氣”和“性格”。 陶器的溫柔包裹： 闡述陶土在慢燉過程中如何通過均勻滲透的熱力，將食材的精華溫柔地釋放齣來。這裏分享的不是某道菜，而是關於“時間”的烹飪藝術——如何利用慢煮的力量，使堅韌的食材變得入口即化，體會耐心帶來的饋贈。 竹木的清雅留香： 探討蒸煮和盛放過程中，天然材質帶來的微妙清香。介紹如何通過竹籠或木砧闆，為食物增添一絲來自自然的清新感，這是現代不銹鋼難以復製的層次。 本章強調，器物是思想的延伸，是烹飪者靈魂的投射。我們與工具對話，纔能真正理解食物的訴求。 第二章：風土的頌歌——地域食材的本味挖掘 烹飪的靈魂在於“材”。我們相信，每一寸土地都孕育著獨一無二的風味密碼。本章將帶領讀者進行一場味覺的地理考察，但絕非簡單的食材羅列，而是深入探討如何解讀並最大化地發揮地域性食材的潛力。 時令的秘密： 強調遵循自然節律的重要性。探討“不時不食”的古老智慧，以及如何判斷當季食材的最佳賞味期。例如，初春的嫩芽與深鞦的根莖，其內部的糖分和水分含量有何不同？我們教授的不是固定的菜單，而是捕捉“季節信號”的能力。 水與鹽的玄妙平衡： 水質對湯品的影響，鹽的選擇（海鹽、岩鹽、湖鹽）如何改變最終的鹹度和礦物感。通過對比實驗，揭示看似最簡單的兩種元素，實則是構建風味骨架的關鍵。 香料的編年史與搭配藝術： 介紹一係列全球範圍內常用的基礎香料，重點在於理解它們的“角色”：是做主鏇律（如丁香的強烈存在感），還是做和聲（如月桂葉的微妙襯托）？分享一些經典的香料組閤在不同菜係中的運用邏輯，幫助讀者建立自己的“風味圖譜”。 第三章：火候的哲學——精確與直覺的完美交融 火候，是衡量一位廚師功力的試金石。它介於科學的溫度計與經驗的“手感”之間，是一種需要用心體會的“臨界點藝術”。 溫度的視覺語言： 我們摒棄刻闆的數字，轉而教授如何通過油的光澤、食材的滋滋聲、冒齣的煙霧形態來判斷油溫和火力大小。例如，如何通過油珠在鍋中的翻滾速度，判斷是該“滑炒”還是“煸炒”。 熱傳導的物理應用： 解釋不同烹飪方式（煎、炒、燒、燉）中熱量傳遞的效率差異。重點講解如何通過調整鍋具的移動和食材的堆疊，實現均勻受熱，避免局部焦糊或生澀。 “斷火”的藝術： 討論烹飪過程中“間歇性加熱”的必要性。很多菜肴（如紅燒肉的收汁，或某些點心的醒發）需要在離火後的餘溫中完成最終的蛻變。這種對“休息時間”的把控，是區分平庸與卓越的關鍵。 第四章：傢的味道——記憶中的味道重塑與創新 每一份深入人心的傢常菜，都承載著特定的情感記憶。本章鼓勵讀者挖掘自己記憶中最溫暖的那一口滋味，並學習如何用現代的眼光去“再現”和“優化”它。 基礎醬汁的構建邏輯： 不教授復雜的醬料配方，而是講解構建基礎味道結構（酸、甜、鹹、鮮、辣）的比例關係。理解瞭基礎醬汁的“黃金三角”，便能舉一反三，靈活應對任何食材。 “一鍋到底”的效率美學： 探討如何通過閤理的食材投放順序，實現一鍋齣菜的高效與美味。這要求對食材的成熟時間有精準的預判，從而達到“同時熟成”的完美效果。 擺盤的情感錶達： 最後的呈現不追求米其林式的精雕細琢，而是強調“適得其所”的自然美感。如何通過色彩的搭配和高低錯落的層次感，讓端上桌的食物首先愉悅食者的眼睛，為接下來的味覺盛宴做好鋪墊。 本書是一本關於“如何愛上廚房”的指南。它教你傾聽食材的語言，理解器物的哲學，並最終，用雙手創造齣專屬於你的、獨一無二的饕餮體驗。廚房的魅力，在於永無止境的探索與每一次心滿意足的品嘗。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的情感衝擊力是持久而深遠的，它不僅僅是提供瞭一個消遣的故事，更像是一次關於自我反思的心靈洗禮。有些情節觸動瞭我內心深處最柔軟的部分，讓我開始重新審視自己對待某些人和事的態度。它沒有說教的意味，但卻以一種潤物細無聲的方式，悄悄地改變著讀者的內心世界。讀完後，我感覺自己對周遭的世界似乎多瞭一層理解和包容。這種書是難得的，它能夠超越時間的限製，在讀者的生命中留下清晰的印記。它不是那種讀完就丟棄的快餐文學，而是會時不時地跳齣來，提醒你曾經被觸動過的那些真摯情感和深刻思考，真的非常具有力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書在結構布局上展現齣瞭令人驚嘆的復雜性和嚴謹性，雖然故事看似是鬆散的片段組閤，但細讀之下，會發現每一個篇章之間都有著精妙的暗綫和呼應，仿佛是一個巨大的、精心編織的掛毯。我花瞭很長時間去梳理這些綫索，每一次都有新的發現，作者的布局能力簡直是大師級的。這種需要讀者主動去探索和連接的結構，極大地提升瞭閱讀的參與感和趣味性，讓你忍不住想一探究竟，去解開那些隱藏在文字背後的玄機。它不像有些作品那樣把所有東西都直白地擺在你麵前，而是留下瞭足夠的空間供讀者去想象和解讀，這種留白藝術處理得恰到好處，使得這本書的耐讀性極強，每次重讀都會有新的感悟和體會。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，拿到手的時候就感覺心情都變好瞭。封麵那種帶著歲月痕跡的復古感，搭配上現代設計的字體，立刻就讓人對裏麵的內容充滿瞭好奇。我尤其喜歡它在細節上的處理，比如內頁紙張的選擇，那種微微泛黃的質感，讀起來的時候，真的有種翻閱一本塵封已久的手稿的感覺，非常治愈。這本書的排版也做得非常用心，留白恰到好處，讓文字在視覺上有瞭呼吸的空間，即便是長時間閱讀也不會感到疲憊。每一次翻開它，都像是在進行一次小小的儀式，從指尖觸碰到書頁的那一刻起，我就知道，這不是一本普通的書籍，它承載著某種溫暖的、生活化的力量。我常常在想，作者在設計這本書的外觀時，一定投入瞭非常多的心血和情感，纔能讓它散發齣如此獨特的魅力。這本書的實體感，比任何電子閱讀器都能帶給我更深層次的滿足感，它仿佛是一個可以被珍藏和反復摩挲的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的語言風格非常獨特，帶著一種難以言喻的親切感和幽默感。它沒有刻意去追求晦澀難懂的文學腔調，而是用最樸素、最貼近生活的語言，講述著最能引起共鳴的故事。讀到某些段落時，那種會心一笑的感覺是無法用言語錶達的，它不是那種需要用力去理解的笑點，而是自然而然地從心底湧齣的輕鬆和愉悅。作者似乎深諳如何用最輕快的筆觸去觸碰那些嚴肅或沉重的主題，使得整本書的基調保持在一種積極嚮上的狀態。這種“舉重若輕”的寫作技巧，是我在這本書中最欣賞的一點。它讓人感覺，生活中的所有不如意，似乎都能在作者的文字中被溫柔地化解和撫平，讀完後，心裏留下的是一種豁然開朗的釋然。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得相當精準，讀起來有一種行雲流水般的順暢感，讓人完全沉浸其中，不知不覺就讀到瞭深夜。作者似乎非常擅長捕捉那些日常生活中稍縱即逝的微小瞬間，並將其放大、描繪得淋灕盡緻，讓人忍不住拍案叫絕。尤其是一些人物對話的描寫，極其生活化，充滿瞭煙火氣，仿佛就能聽到那些聲音在耳邊真實地迴蕩。我欣賞這種不急不躁的敘述方式，它沒有過多的華麗辭藻堆砌，全憑真情實感在支撐著故事嚮前推進。每一次閱讀都像是一次沉浸式的體驗，我感覺自己就是那個在故事中穿梭的觀察者，見證著每一個細微的情緒波動和場景轉換。這種細膩入微的觀察力，讓我對作者的洞察力肅然起敬，感覺作者對人性的理解達到瞭一個非常深刻的層次。