正版新書--懶人學做菜創意下廚365變 陳師蘭 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳師蘭 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 懶人食譜
• 創意料理
• 下廚房
• 新手學做菜
• 陳師蘭
• 青島齣版社
• 菜譜

店鋪： 麥點文化圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555231394

商品編碼：29986563756

包裝：平裝

齣版時間：2015-11-01

基本信息

書名：懶人學做菜創意下廚365變

定價：29.00元

作者：陳師蘭

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787555231394

字數：

頁碼：117

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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今天想吃粗飽的米飯，明天想吃清淡的蔬菜，後天想來個下午茶聚會，大後天想準備一桌什麼都有的大餐……這種善變愛玩的心情，《懶人學做菜創意下廚365變》都懂——主食、簡餐、快炒、甜點，為您分門彆類地進行瞭整理，想吃什麼自由選擇。
　　冰箱隻有某幾種菜的時候怎麼做？不喜歡吃這種菜或這種味道又該怎麼辦？沒關係！每道菜品都有無數變化，酸辣的、清爽的、香濃的，風味可以任意調配，內容可以就地取材。創意下廚365變，我的廚房我做主！

目錄

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作者序
前言
如何使用本書

Part 1 自由主食
懶人電鍋咖喱飯
日式五目炊飯·時蔬咖喱飯
味噌燉飯·茄汁燉飯
西班牙燉飯·印度蔬菜燉飯
黑鬍椒菇菇蓋飯
瓊脂黑椒菇菇蓋飯
洋蔥黑椒菇菇蓋飯
電飯鍋黑椒菇菇蓋飯
咖喱菇菇蓋飯
味噌菇菇蓋飯
碎茄子烤飯
碎茄子烤箱飯
洋蔥碎茄子烤飯
素肉末碎茄子烤飯
素火腿碎茄子烤飯
五色蔬果烤飯
嫩豆皮蓋飯
酥排蓋飯
豆皮蛋包飯
南瓜豌豆粥
南瓜什蔬飯·南瓜炒飯
味噌南瓜粥·洋蔥南瓜粥
素培根丁粥·南瓜焗飯
八寶炸醬麵
八寶炸醬飯·八寶炸醬什蔬
八寶炒飯·八寶貝殼麵
瓜仔素燥麵·八寶包
八寶水餃·八寶盒子
什蔬鼕粉湯
什蔬泡飯·什蔬米粉湯
彩色蔬菜麵·什蔬寜波年糕
什蔬粿條·什蔬繪麵
什蔬韓式年糕·什蔬燴飯
什蔬小火鍋
百變煸烤薯泥
生菜土豆色拉
鑲青椒煸烤土豆泥
香酥薯餅·土豆泥撻
……

Part 2 快手簡餐
Part 3 懶人好菜
Part 4 樂活點心

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的冒險：探索風味與技巧的烹飪殿堂 書籍名稱： 《風味圖鑒：從零開始的精進烹飪指南》 作者： 李明，王芳 齣版社： 藍海文化 ISBN： 978-7-5096-8888-0 --- 內容簡介： 《風味圖鑒：從零開始的精進烹飪指南》 並非僅僅是一本菜譜的簡單匯編，它是一部深入剖析烹飪科學、藝術與哲學的實戰手冊。本書旨在引導所有熱愛美食的讀者——無論是初入廚房的烹飪新手，還是渴望突破瓶頸的進階愛好者——構建起紮實的烹飪知識體係，真正理解“為什麼”要這樣做，而非僅僅停留在“怎麼做”的層麵。 我們相信，烹飪的樂趣源於掌控與創造。本書的核心理念是“解構與重塑”，將復雜的烹飪過程分解為最基礎的元素，讓學習過程清晰、高效且充滿成就感。 第一部分：廚房的基石——食材的秘密語言 本部分著重於食材的內在特性與處理的藝術。我們摒棄瞭籠統的描述，轉而深入探究每一種核心食材的化學變化與最佳運用方式。 1. 蔬菜的生命力： 詳細介紹瞭十字花科、茄科、根莖類蔬菜的細胞結構差異，解釋瞭為什麼焯水時間對菠菜和西蘭花至關重要。我們提供瞭“水分管理”的精細指南，教你如何通過控製火候和油溫，最大限度地保留蔬菜的天然脆度和營養，而非僅僅是“炒熟”。針對不同季節的當令蔬菜，提供瞭最佳的保鮮與喚醒技術。 2. 蛋白質的蛻變： 針對肉類（牛、豬、禽類）和海鮮，我們構建瞭“溫度與質地”對照錶。不再依賴模糊的“幾分熟”，而是精確到食物核心溫度對肌肉縴維的影響。例如，慢燉（Braising）與快速煎封（Searing）如何通過梅拉德反應（Maillard Reaction）創造齣截然不同的風味層次。書中特彆闢齣章節，講解如何通過醃製中的酶解作用，自然嫩化肉質，達到餐廳級的口感。 3. 榖物與澱粉的魔法： 大米、麵粉、土豆，這些看似平凡的澱粉類食材，卻是風味的載體。我們將揭示意大利麵條的“硬度（Al Dente）”與麵筋形成的關係，以及烘焙中酵母的活性如何受環境溫度和酸堿度調控。對於米飯，我們提供瞭不同米種（如粳米、秈米、糙米）在吸水率上的差異化處理方案。 第二部分：火候的藝術——熱傳導的精確控製 烹飪的本質是對熱能的駕馭。本書的第二部分專注於傳熱方式對最終成品風味和口感的決定性影響。 1. 煎、炒、炸、烤： 不再是簡單的操作步驟，而是基於物理學的選擇。我們用圖錶對比瞭深度油炸（Deep Frying）與淺層煎炸（Pan-Frying）在水分蒸發速率上的差異，解釋瞭為什麼高溫能形成酥脆外殼，而低溫卻能保持內部多汁。對於中式炒菜中的“鑊氣”，我們從空氣流動、油煙點和鍋具材質三個維度進行瞭科學解析，並提供傢庭廚房實現這一效果的技巧。 2. 慢煮與低溫： 重點介紹瞭“舒肥法”（Sous Vide）的傢庭應用潛力，以及傳統文火慢燉的能量轉化過程。如何利用極低的溫度長時間作用，讓結締組織緩慢轉化為膠質，是本章的亮點。我們詳細對比瞭蒸汽、水浴和烤箱烘烤對食物內部水分重分布的影響。 3. 調味的時機： 鹽、糖、酸、香料的加入時機，直接決定瞭菜肴的成敗。何時放鹽纔能促進肉類脫水、何時放糖纔能防止焦糊、以及如何利用酸性物質（如醋和柑橘汁）來平衡厚重的味道，都配有詳細的實驗案例說明。 第三部分：風味的交響——調味料與香料的深度搭配 本書拒絕平庸的“少許”和“適量”，提倡“按需取用”的精準調味。 1. 香料的萃取與激活： 深入介紹全球常見的香料，如孜然、豆蔻、丁香、辣椒等。講解如何通過乾烘（Toasting）和濕潤（Tempering）技術，激活香料中揮發性油脂的潛力，從而釋放齣其最飽滿的香氣。我們提供瞭一套“味道輪盤”，幫助讀者在基礎風味（鹹、甜、酸、苦、鮮）之外，探索更深層次的組閤。 2. 醬汁的構建係統： 醬汁是風味的靈魂載體。本書構建瞭“基礎母醬”體係，從法式清湯（Stock）的熬製開始，延伸齣如貝夏梅爾（Béchamel）、德米格拉斯（Demi-Glace）等經典基礎醬的製作流程。更重要的是，我們提供瞭如何利用亞洲食材（如味噌、魚露、豆瓣醬）來製作具有本地特色的“增味劑”。 3. 鮮味（Umami）的科學運用： 詳細闡述榖氨酸鈉（MSG）在自然食材（如番茄、蘑菇、海帶）中的存在形式，並提供如何通過發酵、熟成等手段，人為地提高菜肴的鮮味水平，實現“自然提鮮”的效果。 第四部分：餐桌的呈現——視覺與感官的完整體驗 烹飪的最後一步，是將美味呈現在視覺上。本章關注擺盤的幾何學和色彩學。 1. 結構與平衡： 學習如何利用高度、對比和留白來構建富有層次感的盤麵。我們推薦瞭“三點原則”和“引導綫原則”，幫助讀者在不顯得刻意的情況下，引導食客的目光。 2. 色彩的調和與對比： 如何利用天然色素（如甜菜的紅色、菠菜的綠色）來增強菜肴的吸引力。同時，如何避免顔色過於混雜，保持視覺的清晰度。 3. 質地的交響樂： 一道成功的菜肴，應該在口感上包含軟、脆、滑、韌等多種體驗。本書指導讀者如何通過疊加不同的烹飪層次，確保每一口都能帶來豐富的觸覺享受。 《風味圖鑒》 是一本麵嚮未來的烹飪書。它不僅教你如何烹飪齣令人稱贊的菜肴，更緻力於培養你成為一個能夠獨立思考、勇於創新的“風味建築師”。翻開它，你將踏上一段永無止境的、充滿驚喜的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者署名是“陳師蘭”，從書的整體風格來看，她顯然是一位經驗非常豐富、並且極富個人風格的烹飪專傢。然而，這種強烈的個人烙印有時候也會成為普通讀者的障礙。書裏很多步驟的邏輯跳轉非常快，似乎是作者心血來潮的靈感迸發，但在記錄下來時，她省略瞭解釋“為什麼這樣做”。比如，為什麼這道菜要先冷凍再油炸？這樣做能帶來什麼質變？這些背後的烹飪原理，這本書幾乎沒有涉及。對我來說，學會“做什麼”固然重要，但更重要的是明白“為什麼要這樣做”，這樣我纔能把這個技巧遷移到其他菜品上去。如果隻是一味地模仿步驟，一旦某一步齣錯，我完全不知道該如何補救，也無法舉一反三。所以，它更像是一本精彩的“美食畫冊”或者“靈感速查本”，而不是一本能係統性提升我廚藝的“教科書”。

評分☆☆☆☆☆

這本菜譜的封麵設計得挺有意思，用瞭一種比較清新的色調，一下子就吸引瞭我的目光。我一直覺得自己對烹飪有點“無能為力”，特彆是下班後隻想快點吃上飯，所以看到“懶人學做菜”這幾個字簡直是為我量身定做。不過，我拿到手後，還是有點小小的期待落空，因為它似乎更側重於“創意”本身，而不是真正麵嚮廚房新手的那種手把手教學。比如，一些基礎的火候控製、油溫的判斷，這些我特彆需要的內容，介紹得就比較簡略瞭。感覺作者是默認讀者已經具備瞭一定的廚房常識，然後在此基礎上做花樣翻新。我更希望看到的是那種，連切菜姿勢不對都會被特彆提醒的詳盡指南，這樣我纔有安全感。可能是我的期望值太高瞭吧，畢竟“365變”聽起來就充滿瞭挑戰性。總之，它更像是一本給有點基礎，想讓自己的傢常菜變得有趣起來的讀者的升級指南，而不是給廚房小白的入門寶典。對於那些追求效率和創意的年輕人來說，或許會發現很多驚喜。

評分☆☆☆☆☆

從內容實用性的角度來衡量，這本書的“創新性”確實很強，很多菜品的組閤方式是我以前從未想過的，比如將某種甜點元素融入到鹹味的主菜裏，或者使用一些不常見的香料進行搭配。這確實拓寬瞭我的味覺邊界，讓我意識到烹飪不隻是重復已知的食譜，更是一種探索。然而，這份探索感帶來的結果往往是“高風險”。我嘗試瞭幾次書裏的進階菜式，失敗率比我以往自己瞎琢磨的還要高。失敗的原因往往在於，作者在描述調味比例時，更多地使用瞭“適量”、“少許”、“根據口味調整”這類模糊的錶達。我理解這是為瞭鼓勵自由發揮，但對於初學者來說，“適量”可能意味著一勺，也可能意味著一小碗。我迫切希望看到的是剋數或者精確的毫升數，哪怕是建議範圍也好，比如“2剋乾香草或15毫升新鮮香草”，這樣我心裏纔有底，知道自己離成功有多遠，而不是憑空猜測。

評分☆☆☆☆☆

我之所以入手這本書，主要是衝著它“365變”的承諾去的，想著能覆蓋一整年的不同主題和食材搭配。然而，翻閱瞭目錄後，我發現有些“創意”的實現門檻似乎有點高，至少對我現有的廚房設備來說是這樣。比如，裏麵提到瞭好幾樣需要用到分子料理工具或者特殊的烘焙模具纔能完成的效果。我住的公寓廚房空間有限，根本放不下那麼多專業設備。所以，書裏很多令人驚艷的“變身”，對我來說，更像是遙不可及的藝術品，而不是我能在周三晚上為自己準備的晚餐。這讓我感到一絲沮喪，因為我真正需要的，是那些用普通炒鍋、電飯煲就能搞定的，但看起來又不像“剩菜”的快速變通法。如果書能更明確地標注齣“需要特殊工具”和“適閤新手”的區分，那麼讀者在購買時就能做齣更明智的選擇，而不是抱持著一個全年都能用的美好幻想。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版風格真是讓人眼前一亮，色彩搭配得很大膽，圖片質量非常高，幾乎每一道菜都有成品展示圖，而且視角選擇得很專業，讓人看瞭就食欲大開。但問題也齣在這裏，過於追求視覺上的衝擊力和“創意”，導緻一些基礎步驟的文字說明顯得有些單薄。舉個例子，做一道看起來很酷炫的“彩虹蔬菜捲”，圖示上展示瞭神奇的捲麯技巧，但真正動手時，我發現固定造型的關鍵點——比如用什麼粘閤劑、蔬菜的厚度要如何控製——在文字描述中幾乎被一筆帶過，全靠猜測和試錯。我花瞭大量時間在調整食材的形態上，而不是在享受烹飪的過程。對於我這種對細節有強迫癥的讀者來說，這種“意會大於言傳”的教學方式，確實有點令人抓狂。我寜願犧牲一點點版麵的美觀度，多配幾張關鍵步驟的特寫照片，哪怕是黑白照片也行，隻要能把那個“竅門”講清楚。