满58包邮 舌尖上的中国:民间经典江苏菜 9787506050708 好豆网 东方出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

好豆网 著

图书标签:

• 江苏菜
• 舌尖上的中国
• 中国美食
• 地方菜
• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 东方出版社
• 好豆网
• 包邮

店铺： 东宇盛图书专营店

出版社： 东方出版社

ISBN：9787506050708

商品编码：29987278240

包装：平装

出版时间：2012-10-01

基本信息

书名：舌尖上的中国:民间经典江苏菜

定价：24.00元

作者：好豆网

出版社：东方出版社

出版日期：2012-10-01

ISBN：9787506050708

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：20开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

---

如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你*程度地获悉手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

内容提要

---

如果你手中只有一本菜谱书，那你就OUT了！玩转中国各地菜谱智慧，尽在《民间经典江苏菜》系列丛书。这里有海量菜谱、海量图片，挑战你的味蕾，爆棚你的食欲，且菜谱经典、原创性强、操作简单，使人过目不忘。书籍内容均由好豆网注册用户提供，所有图片均为原创，虽然没有专业摄像师的设备和布景，但更具亲和力和真实感。图文并茂的菜谱书籍，能让你*程度地获悉手做菜心得，让你的厨艺立即精进。因为他会，所以我也能！快来让你的思想特立独行于你的舌尖之上吧！

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

舌尖上的风味：探寻中国八大菜系的精髓与地域特色 一部带领读者领略中华饮食博大精深的饕餮盛宴 本书并非聚焦于某一个特定省份的地方菜系，而是将视野投向整个中华大地的广袤土地，深入挖掘中国八大菜系——鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽——各自独特的烹饪哲学、代表性技法以及那些令人魂牵梦萦的经典名菜。我们旨在呈现一个立体的、有层次的中国美食地图，让读者在文字中感受烟火气，在想象中品味五味调和的奥秘。 第一章：北方的厚重与海洋的气息——鲁菜与徽菜的刚健之美 鲁菜：国宴的基石与齐鲁大地的豪迈 鲁菜，作为北方菜系的代表，其历史可追溯至春秋战国时期，是八大菜系中历史最悠久、影响最深远的一支。它以济南、青岛、曲阜为中心，形成了鲜明的地域特色。鲁菜的精髓在于对“火候”的极致掌控和对高汤的精妙运用。 汤文化的核心地位： 鲁菜讲究“一汤十变”，清汤、奶汤、黄汤的制作是衡量一位厨师功力的重要标准。我们将详细解析如何熬制出清澈见底却醇厚无比的“清汤”，以及如何通过“吊汤”技法，使菜肴味道层次分明，而非一味地浓重。 爆、炒、扒、烧的技艺： 重点剖析“爆”的火速与脆嫩，例如著名的九转大肠，从选料到复杂的糖醋收汁，每一步都体现了精确的计时和调味艺术。此外，对海鲜的处理，如胶东半岛的葱烧海参，展现了鲁菜兼容并蓄、尊重食材本味的特点。 儒家思想的烙印： 鲁菜的菜品命名和摆盘，往往透露出一种庄重与大气，反映了齐鲁大地深厚的文化底蕴。 徽菜：山野的馈赠与古朴的烹调 徽菜，以皖南山区的物产为基础，形成了独特的“重油、重色、重火功”的风格。它与山林溪涧紧密相连，食材多取自山珍野味。 山珍入馔的哲学： 介绍徽菜如何利用当地丰富的竹笋、河鲜、菌菇，发展出独特的腌制和熏腊技艺。例如，臭鳜鱼的处理，看似简单，实则需要精湛的技艺来平衡“臭”与“鲜”之间的微妙界限。 独特的调味哲学： 徽菜很少使用大量的辛辣调料，更偏爱利用葱姜蒜和少许酱油来凸显食材的原味，尤其是对火腿的运用，达到增香提鲜的境界。 刀工与文火慢炖： 徽菜中大量使用“烧”和“炖”，要求长时间的文火慢炖，以使食材酥烂入味，体现了对时间和耐心的尊重。 --- 第二章：南方的精巧与海洋的馈赠——粤菜、浙菜与闽菜的细腻 粤菜：兼容并蓄，追求本味与极致的新鲜 粤菜（广府菜）无疑是中国最广为人知的菜系之一，它以不时不食、清、鲜、嫩、滑、爽为追求，体现了岭南地区开放包容的饮食文化。 生猛海鲜的处理艺术： 粤菜对食材新鲜度的要求近乎苛刻。本书将详述“白灼”技法的精髓——如何通过简单的水煮，恰到好处地保留虾、蟹、贝类的原汁原味，而调味汁则仅起到烘托作用。 点心制作的乾坤： 粤式点心是其文化名片。我们将深入探讨虾饺、干蒸烧卖等经典点心的皮薄馅靓的制作秘诀，以及早茶文化的社会意义。 “镬气”的终极追求： 镬气（Wok Hei）是粤菜的灵魂。我们解析了高温、快速翻炒中，食物分子与锅体接触产生的独特焦香风味是如何被捕捉和保持的。 浙菜：江南水乡的清雅与秀美 浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州的菜肴为代表，充分展现了江南水乡的温婉秀丽。 清淡与精致的平衡： 浙菜的特点在于清、雅、鲜、嫩，尤其擅长利用河鲜和时令蔬菜。西湖醋鱼的酸甜平衡、东坡肉的酥而不烂，都体现了对精细调味的掌握。 汤的艺术： 与鲁菜的醇厚不同，浙菜的汤品追求的是清澈和本味，例如对清汤的运用，常用于煨制各类山珍海味，以达到“汤清味浓”的境界。 刀工的细腻： 浙菜对食材的切割极为讲究，追求形态的优美，以配合其整体的清雅风格。 闽菜：海洋的馈赠与酸甜的融合 闽菜，源于福建沿海地区，其特点是清鲜、和醇、爽利，尤以善用海产品和独特的“酸”味调和见长。 糟香的魅力： 闽菜中的“糟”艺独树一帜，无论是醉糟鸡还是糟溜鱼片，都展现了福建人对米酒发酵风味的独特运用，既去腥增香，又添醇厚。 汤菜的登峰造极： 闽菜的代表——佛跳墙的复杂配料与漫长的煨制过程，是中式筵席中的极致体现，本书将解构其配方的平衡与层次感。 --- 第三章：热辣的激情与巴蜀的深沉——川菜与湘菜的火热交响 川菜：麻、辣、鲜、香的万花筒 川菜的魅力在于其复合的味型，一菜一格，百菜百味是其最精准的概括。它并非单纯的“辣”，而是围绕着“麻”与“辣”所展开的丰富味觉交响曲。 七滋八味的构建： 我们将系统梳理川菜的二十四种基础味型，重点剖析“鱼香”、“怪味”、“红油”等复杂味型的调配原理，揭示看似简单的麻婆豆腐背后隐藏的调味逻辑。 辣椒与花椒的哲学： 不仅仅是堆砌辣度，而是分析不同产地的辣椒（如二荆条、朝天椒）和花椒（如汉源花椒）在提供不同香气、麻度上的作用，以及如何通过“煸炒”激发其最佳风味。 江湖菜的活力： 从精致的宴席菜到充满市井烟火气的“江湖菜”，川菜的生命力在于其强大的适应性和不断创新的精神。 湘菜：浓烈直率的湘江风情 湘菜与川菜同属“嗜辣”系，但其辣法更为直接、刚烈，注重香辣、酸辣和腊味的运用。 腊味的灵魂： 湖南地处内陆，腊制食品文化深厚。书中将详细介绍烟熏、风干腊肉的工艺，以及腊味如何通过与新鲜食材的搭配，赋予菜肴独特的烟火气和厚重感。 酸辣的平衡： 与川菜的麻辣不同，湘菜大量使用泡椒、酸辣椒，形成了独特的酸辣风味，如著名的剁椒鱼头，酸辣开胃，直击味蕾。 注重火力的掌控： 湘菜很多菜肴讲究“煨”和“蒸”，尤其是在处理河鲜和蔬菜时，利用蒸汽锁住水分和营养，保证口感的鲜嫩。 --- 结语：中华饮食的文化脉络 本书通过对八大菜系的深入剖析，展现了中华民族在不同地理环境、气候条件和历史背景下，对“食”的理解与实践所达到的高度。从北方的雄浑到江南的秀美，从山野的朴拙到海洋的鲜甜，无不体现了中国人对自然万物的尊重和对生活美学的追求。这不仅是一本关于菜肴的指南，更是一部流动的、可食用的中国文化史。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手，真是让人眼前一亮！首先就被它那充满生活气息的封面设计给吸引住了，那种朴实无华却又暗藏着无数美食故事的质感，一下子就把我拉进了热气腾腾的厨房里。我原本就是个对地方美食特别好奇的人，总觉得那些流传已久的民间菜肴里，才藏着一个地方最真实的灵魂和最温暖的记忆。这本书的装帧很精良，纸张的质感摸上去就很舒服，拿在手里沉甸甸的，感觉不是那种应付了事的快餐读物，而是真真正正用心做出来的作品。我迫不及待地翻开目录，里面的章节划分得非常清晰，从家常小炒到宴客大菜，再到那些听都没听过的时令点心，让人对即将开启的味觉之旅充满了期待。这本书的排版也很有心思，图文并茂，那些插图虽然不一定都是色彩斑斓的专业摄影大片，但却非常贴合“民间”这个主题，仿佛就是邻家阿姨在自家灶台上拍下的真实模样，真实得让人觉得，只要按照书里的步骤来，自己也能做出那份地道的味道。我特别喜欢它那种不故作高深的叙事方式，读起来非常轻松愉快，就像是听一位经验丰富的老饕在跟你拉家常一样，字里行间都是对食材的敬畏和对烹饪的热爱。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我是一个比较追求效率的现代人，很多时候做饭就是图个快，但这本书却让我慢了下来，并且享受了这个“慢”的过程。它巧妙地平衡了实用性和文学性。在实用性方面，每道菜的步骤都标注得非常清晰，即便是对于厨房小白也能轻松上手，而且它还非常贴心地注明了替代食材的可能性，这在城市生活中非常重要，毕竟不是每个家庭都能随时买到最地道的原材料。而在趣味性上，作者在每道菜的旁边还会附带一小段“民间小贴士”或者“历史小典故”，这些小小的插曲就像是餐桌上的开胃小菜，让阅读过程充满了惊喜。我特别喜欢它那种鼓励创新的态度，它不像某些传统食谱那样板着脸孔要求一丝不苟，而是鼓励读者根据自己的口味和现有条件进行微调，这种开放包容的态度，让烹饪这件事从一项任务变成了一种充满乐趣的个人表达。这本书真正做到了“授人以渔”，它教给我的不是一道菜的做法，而是一种对待食材和烹饪艺术的思维方式。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的深度和广度感到由衷的敬佩。它显然不是简单地抄录了几本流行的菜谱，而是真正深入到了民间去收集、去整理、去体验的。书里介绍的很多做法，都有着非常强烈的地域特色，甚至细化到了某个县镇或某个村落的独特秘方，这一点非常难得。例如，关于某种地方糕点的做法，它不仅给出了材料配比，还详细说明了当地制作时所用的特定工具，甚至连使用的面粉是春天收割的还是秋天收割的都有提及，这种细节的考究程度，让我深刻体会到“舌尖上的中国”这句话的真正分量。它打破了我们对地域美食的刻板印象，让我们看到，即便是最简单的食材，在不同的民间厨师手中，也能焕发出令人惊叹的生命力。这本书更像是一个活态的文化数据库，它用食物做载体，串联起了地域的风土人情、农时更替和社会变迁，每一次翻阅，都有新的发现和感悟，它带给我的知识储备是立体且丰富的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字功底简直没得挑剔，它成功地将那些看似简单的民间烹饪技艺，用一种近乎诗意的语言给描绘了出来。读起来，我仿佛能闻到油锅里爆出葱姜蒜的香气，能感受到柴火灶台上那种独特的温暖和火候的精准把控。它不仅仅是罗列食材和步骤，更深层次地挖掘了这些菜肴背后的文化内涵和家庭故事。比如，讲到一个腌制酱菜的环节，作者用了大段的笔墨来描述那种等待发酵的时间感，那种祖辈相传下来的耐心和对自然规律的顺应，让人在学做菜的同时，也进行了一场关于时间与传承的哲学思考。我特别留意了书中对“火候”这个概念的阐述，传统菜系里最玄妙的就是这个，但这本书居然能把它写得通俗易懂，不是那种生硬的科学解释，而是结合了实际操作中细微的听觉、视觉变化来指导，这对于我这种厨房新手来说，简直是如获至宝。阅读过程中，时不时会因为某个词汇的精准运用而会心一笑，作者对语言的驾驭能力，完全超越了一本普通食谱的范畴，更像是一部充满生活哲思的美食散文集。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体编排逻辑，体现出一种对中国饮食文化深厚的敬意和理解。它不是简单地按主食副食来分类，而是根据季节变化、食材的时令性，甚至是根据家庭聚会的不同场景来组织内容的，这种结构安排极具人性化和生活智慧。我发现自己并不是在“学习”菜谱，而是在“构建”自己的美食地图。比如，在介绍一些传统用于祭祀或节庆的食物时，文字中流露出的那种对传统的尊重和对家庭团聚的珍视，让我这个常年在外打拼的人，心中涌起一股强烈的归属感。而且，这本书在细节处理上做得非常到位，比如对如何挑选新鲜食材的描述，那种细致入微的观察点，比如看鱼眼睛、闻肉气味、辨别蔬菜的韧性，都是经验的总结，这些内容是单纯的图片或文字食谱很难传达的。这本书的价值，在于它成功地把那些散落在民间、易逝的烹饪智慧，用一种持久且富有感染力的方式记录了下来，值得每一个热爱生活、热爱美食的人珍藏。