滿28包郵 西餐教室——海鮮篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

賴聲強著 著

圖書標籤:

• 西餐
• 海鮮
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 滿28包郵
• 廚房
• 新手入門
• 料理

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 上海科技教育齣版社

ISBN：9787542857866

商品編碼：29989390621

包裝：平裝

齣版時間：2014-02-01

基本信息

書名：西餐教室——海鮮篇

定價：120.00元

作者：賴聲強著

齣版社：上海科技教育齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787542857866

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《西餐教室(海鮮篇)(精)》除以60道或經典或創新或融閤的西式海鮮菜肴給喜愛烹飪的讀者帶來饕餮盛宴外，還以極為翔實的圖文資料介紹瞭大量西式烹飪所選用的食材、世界四大漁場的海産品養殖與保護以及常用西式海鮮菜肴的調味料知識。《西餐教室(海鮮篇)(精)》由賴聲強編著。

目錄

---

章 海鮮的烹飪常識
　一、海鮮的定義
　二、海鮮的營養價值
　三、海鮮的食用方法
第二章 世界四大漁場及其海産品
　一、世界四大漁場介紹
　二、四大漁場主要海産
第三章 西餐中常見的海鮮
　一、魚類
　二、貝類
　三、蝦類
　四、蟹類
　五、軟體類
第四章 海産品的開發、保護與食品安全
　一、可持續發展的定義
　二、可持續發展的鮭魚養殖場
　三、第三方認證標準
　四、鮭魚吃什麼
　五、挪威鮭魚食品安全及全方位監察係統
　六、以可安全食用海産為承諾
第五章 西餐中常用的海鮮調味品
　一、鬍椒係列
　二、香草係列
　三、香料係列
第六章 海鮮菜肴傳統篇
　01．煎挪威扇貝配豌豆泥和蘑菇油醋汁
　02．蒸龍蝦配龍蝦馬奈茲燴小白蘑菇
　03．菠菜鱈魚三文魚捲配法式海鮮芥末醬
　04．香煎扇貝配帶子刺身
　05．油浸挪威狹鱈配野生菌菇
　06．芝士焗烤挪威三文魚
　07．海鱸魚捲配意大利奶油蘑菇飯
　08．地中海風味海鮮燴
　09．香酥生蠔配雪梨芒果雪芭
　10．黑椒金槍魚色拉
　11．香煎挪威鱇魚配奶油
　12．清蒸海鱸魚配小青豆黑鬆露丁
　13．沙丁魚柳配烤紅椒小蘿蔔色拉
　14．雙味香煎扇貝
　15．煎鱈魚配洋薑濃湯
　16．紙包銀鱈魚配雜菜色拉
　17．扒挪威扇貝王配香草橙子苦苣湯
　18．香煎帶子佐南瓜醬和柚子醋凍
　19．金槍魚三重奏
第七章 海鮮菜肴創新篇
　01．沙丁魚佐紫菜頭色拉
　02．淡水龍蝦配蘆筍羊肚菌色拉
　03．烤金槍魚刺身薄切配時令生菜
　04．刺身北極貝配牛油果醬與時令蔬菜
　05．香煎扇貝柱配鰐梨芒果醬
　06．石鍋煽鱈魚配醪糟照燒汁
　07．鬆脆玉米餅配海鮮粒酸醬
　08．冰鎮深海鮑魚配爽口薩薩
　09．明蝦黑麥吐司配紅樹莓醬
　10．炭烤魷魚配蔗糖蜜與鼕陰功醬
　11．海鮮配牛油果色拉佐黑醋
　12．炭烤石斑魚配五味醬汁
　13．艘觫魚配海鮮清湯
　14．原味甜蝦配魚子醬佐熱情果汁
　15．奶酪脆皮鰈魚陪味噌醬
　16．低溫煮挪威三文魚
　17．紅茶油甘魚配草莓與草莓膏
　18．煎海鱸魚佐八爪魚和蛤蜊
第八章 海鮮菜肴融閤篇
　01．脆皮金槍魚柳配脆炸薯塊
　02．刺身北極蝦配蔬菜色拉
　03．梅子煮鞦刀魚配海藻
　04．蒜香卡真大蝦配奶油玉米醬
　05．金絲蟹肉餅配椰香朗姆醬
　06．混閤海鮮捲配牛油果汁
　07．香煎扇貝配甜橙南瓜泥
　08．日式甜蝦配時令蔬菜
　09．秘製涮海螺色拉
　10．金槍魚塔塔
　11．蒸鱈魚糕配濃縮扇貝汁
　12．奶油汁鱸魚配咖喱土豆
　13．鮮海膽佐白葡萄酒泡沫
　14．清香料蒸龍利魚柳
　15．挪威庸鰈魚柳配傳統馬尼拉汁
　16．香煎多寶魚配小魷魚米飯捲
　17．潤滑椰三文魚
　18．意式蛤蜊汁米飯配小魷魚
　19．月亮魚配薯泥黃油汁
　20．雙味鱈魚配三文魚慕斯
　21．魚肉凍
附錄
大師榜

作者介紹

---

賴聲強齣生於餐飲世傢，祖父賴紹愷是民國時期北京豐澤園飯莊天津分號的掌櫃；父親賴傢寬於1948年自天津派往上海國際飯店豐澤樓工作，曾是20世紀70年代國際飯店的餐飲部經理和靜安賓館副總經理；而賴聲強本人則師從範明琪、徐煥昌兩位烹飪大師，中西兼修後，被聘為上海傢外資管理酒店——華亭喜來登的首批中方廚師長之一，先後赴德國和美國培訓I，曾獲上海烹飪協會評選的“新中國60年上海餐飲技術精英”稱號，並參與修訂國傢人力資源和社會保障部起草的《西式烹調師國傢職業技能標準》。為瞭使祖孫三代傳播西菜美食文化的夙願得償，賴聲強憑藉多次在國際烹飪比賽中獲奬的經曆與人脈，於2002年之後攜手上海多傢酒店的首席廚師，開始編寫具有中國特色、上海特色的西菜烹飪圖書，10年來已在上海、北京兩地齣版瞭近十種西菜菜譜。這些書集中瞭時下在高檔餐館工作的大部分廚師的作品，甚至還包括在華工作的海外廚師的作品，其內容既有曆史的積澱，也有時代的創新。

文摘

---

序言

---

好的，這是一份針對“滿28包郵 西餐教室——海鮮篇”之外的其他圖書的詳細簡介，字數控製在1500字左右，旨在盡可能詳盡地描述內容，同時避免任何AI痕跡和對原書名的提及。 --- 圖書精選推薦：跨越美食邊界的深度探索 本推薦書單精選瞭數本在不同領域展現卓越內容深度與實用價值的圖書，涵蓋瞭從古典文學的細膩描摹到現代科學的嚴謹剖析，再到生活技能的實用指南，旨在滿足求知者、實踐者和精神探索者的多元需求。 第一部：曆史的深邃迴響——《帝國興衰的驅動力》 書籍定位： 這是一部宏大敘事的曆史著作，聚焦於人類文明進程中那些決定性時刻，探討瞭不同文明形態從崛起、鼎盛到衰落背後，那些驅動其命運的核心要素。它不僅僅是事件的羅列，更是對深層結構、文化心理和社會經濟動因的細緻解剖。 核心內容詳述： 本書耗時數年，考察瞭從美索不達米亞的城邦時代到近現代民族國傢的構建過程。作者摒棄瞭單一的英雄史觀，轉而采用多維度分析框架。 第一編：資源與地理的製約 重點分析瞭地理環境如何塑造早期文明的生存策略。例如，尼羅河的定期泛濫如何催生瞭高度集中的官僚體係，而多山的希臘半島又如何孕育齣城邦自治與公民精神。特彆深入探討瞭“水利工程”在古代國傢形成中的技術、組織與社會動員能力，揭示瞭早期基礎設施建設對政治權威鞏固的決定性作用。對於絲綢之路沿綫的貿易網絡及其對信息、技術傳播的路徑依賴，也進行瞭詳盡的考證。 第二編：意識形態與社會粘閤劑 本篇著重探討瞭支撐龐大帝國的非物質基礎。對宗教改革前後的歐洲精神麵貌轉變進行瞭細緻對比，分析瞭哲學思潮（如啓濛思想）如何滲透到政治實踐中，成為革命的理論先導。書中對“法律體係”的演化進行瞭長篇論述，從《漢謨拉比法典》到羅馬法，再到大陸法係和英美法係的差異，闡釋瞭法律如何作為社會秩序的最終仲裁者。此外，還專門開闢章節研究瞭“集體記憶”的構建——紀念碑、史詩和官方敘事的構建過程，以及它們如何服務於統治的閤法性。 第三編：經濟結構與技術瓶頸 不同於傳統的政治史，本書將生産力的發展置於核心地位。探討瞭封建莊園經濟的低效率陷阱，以及重商主義興起背後的財政與軍事需求。對工業革命前的技術積纍，如冶金術、紡織機械的漸進式改進，給予瞭充分肯定，指齣技術突破往往需要特定的社會資本和市場需求作為土壤。書中對比瞭依賴奴隸勞動與依賴自由雇傭勞動的兩種經濟模式在創新活力上的差異。 閱讀體驗： 語言嚴謹又不失文學性，論證邏輯清晰，大量引用瞭第一手文獻資料，適閤對宏大曆史敘事和深層社會動力學感興趣的讀者。全書配有數百幅曆史地圖和示意圖，輔助理解復雜的地域關係和軍事部署。 --- 第二部：現代生活的技術內核——《微觀世界下的材料科學入門》 書籍定位： 這是一本麵嚮理工科學生和對現代科技原理好奇的非專業人士設計的科普讀物，旨在以清晰、直觀的方式揭示我們日常接觸的幾乎所有物質背後的原子、分子層麵的運作機製。 核心內容詳述： 本書避免瞭晦澀的數學推導，專注於概念的建立和應用場景的展示，是理解“為什麼某些東西是這樣運作的”的鑰匙。 第一章：從原子結構到晶體缺陷 首先迴顧瞭經典量子力學對電子軌道的描述，然後迅速過渡到固態物質的本質——晶格結構。詳細解釋瞭完美晶體與實際晶體間的差異，重點突齣瞭“位錯（Dislocation）”和“空位（Vacancy）”等晶體缺陷在決定金屬塑性、半導體導電性中的關鍵作用。書中配有大量三維空間模型圖解，幫助讀者直觀感受缺陷的存在。 第二章：電荷的流動與半導體的魔力 本章深入淺齣地解釋瞭導體、絕緣體和半導體的能帶理論。通過“價帶”和“導帶”的概念，清晰闡明瞭摻雜（P型與N型）如何精確控製材料的導電性。關於半導體器件的介紹，從最基礎的PN結二極管到MOSFET晶體管的工作原理，都使用瞭精妙的比喻，確保讀者能理解電流的“單嚮閥”效應和“開關”機製。 第三章：高分子與軟物質的復雜性 探討瞭長鏈分子（聚閤物）的獨特行為。介紹瞭分子量、支化度和結晶度如何影響塑料、橡膠和縴維的力學性能。書中特彆關注瞭形狀記憶閤金和智能水凝膠等新興材料，解釋瞭它們響應溫度、pH值變化而發生宏觀形變的分子機製。例如，對聚氨酯材料的分子鏈纏繞與解纏繞過程的描述，直觀展現瞭材料的“記憶”是如何存儲的。 第四章：界麵與腐蝕的博弈 本部分聚焦於材料的錶麵現象。分析瞭錶麵能、潤濕性以及催化反應的基礎。重點闡述瞭電化學腐蝕的過程，解釋瞭為什麼某些金屬會在特定環境下快速失效（如應力腐蝕開裂）。通過對塗層技術和抗氧化閤金的介紹，展示瞭人類如何通過改變界麵化學來延長材料的使用壽命。 閱讀體驗： 結構嚴謹，示例豐富，涉及的知識點雖然前沿，但講解方式注重物理圖像的建立，是理工科初學者建立紮實基礎的優秀讀本。 --- 第三部：心靈的寜靜棲所——《靜默冥想：深度放鬆與專注力訓練指南》 書籍定位： 這是一本專注於提升心理健康和認知效率的實踐手冊。它基於正念（Mindfulness）和認知行為療法（CBT）的基本原理，為都市人群提供瞭一套可操作、可長期堅持的訓練體係。 核心內容詳述： 本書的核心目標是幫助讀者從日常的“自動駕駛”模式中抽離齣來，重新掌控自己的注意力和情緒反應。 第一部：正念的基石——覺察的藝術 詳細介紹瞭“活在當下”的具體操作方法。核心練習包括“身體掃描”（Body Scan），旨在重新建立大腦與身體各部位的連接，辨識並接納身體感受而不做評判。書中強調，正念並非清空思緒，而是“觀察思緒的來去”，將注意力錨定在呼吸的細微變化上。提供瞭應對“思緒風暴”的實用技巧，如“給念頭貼標簽”的方法。 第二部：情緒的導航係統 本部分深入探討瞭情緒的産生機製。它解釋瞭杏仁核（Amygdala）的“警報係統”與前額葉皮層（Prefrontal Cortex）的理性調控之間的關係。提供瞭“RAIN”法（Recognize, Allow, Investigate, Nurture）來處理強烈的情緒波動。特彆強調瞭“接納不適”的重要性，指齣抵抗負麵情緒往往是痛苦的二次來源。 第三部：專注力的深度雕刻 針對現代社會普遍存在的注意力分散問題，本書提供瞭多種增強專注力的練習。除瞭基礎的呼吸錨定，還包括“開放覺察”練習，即在處理日常任務（如洗碗、行走）時，將全部感官投入其中。書中特彆介紹瞭如何設置“專注窗口”，逐步拉長保持單項任務注意力的時間，並提供瞭應對分心誘因的策略。 第四部：將練習融入生活 本書最後部分探討瞭如何將冥想從墊子上延伸到日常生活的各個角落。包括“善意培養”（Metta Meditation）練習，用以改善人際關係，以及在壓力麵試、高強度會議前進行簡短的“微型練習”（Micro-practices）。提供瞭不同時間長度（5分鍾、15分鍾、30分鍾）的漸進式訓練計劃。 閱讀體驗： 語言溫和、鼓勵性強，步驟清晰，適閤初學者建立信心，也適閤有經驗的練習者深化理解。每章末尾都附有可供即刻實踐的指導腳本。 --- 以上三本圖書，分彆在曆史洞察、硬核科技認知與個人心智成長方麵提供瞭紮實的知識體係與實用的方法論，展現瞭知識的廣闊領域。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上是關於“創意與融閤”的部分。西餐海鮮的做法韆變萬化，從經典的法式清湯到濃鬱的意式燴飯，再到現代感的分子料理嘗試，變化無窮。我非常希望這本書能提供一些不僅僅局限於傳統做法的創新思路。例如，是否可以探索一些亞洲風味與西式烹飪技巧的結閤？或者，書中是否會介紹一些“一鍋齣”的簡便海鮮大餐做法，適閤忙碌的工作日晚餐？我更看重的是“舉一反三”的能力培養。如果書中每道菜肴後麵都有一個“變化建議”欄目，比如“如果你沒有蛤蜊，可以用青口替代”或者“將奶油醬汁換成番茄底，風味會更清新”，這能極大地激發讀者的自主學習能力和烹飪熱情。我希望這本書不是教我死闆地復製食譜，而是教會我理解風味結構，從而能夠根據現有材料和個人口味進行靈活調整。這種開放式的教學方法，纔是真正稱得上“教室”的精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

最後，這本書如果能深入探討不同海鮮處理工具的選擇和保養，那將是一本非常值得收藏的工具書。西餐對刀工和工具的依賴性很高，尤其是處理魚類時，一把鋒利的魚刀和去骨刀是必不可少的。我期望書中能有一部分篇幅，不是關於吃，而是關於“準備”——推薦幾款性價比高的廚房工具，例如不同尺寸的濾網、海鮮剝殼器、以及專業的去鱗闆，並指導如何正確地清潔和磨礪它們，以確保工具在處理精細食材時的效率和衛生。此外，如果書中能提供一些關於“餐廳級擺盤技巧”的圖文教程，哪怕隻是簡單的香草點綴、醬汁塗抹的幾何學原理，也會讓愛好在傢宴客的我受益匪淺。這不僅僅是關於烹飪“技術”的學習，更是關於提升“烹飪境界”的指導，將每一次下廚都變成一次精心的藝術創作過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《滿28包郵 西餐教室——海鮮篇》聽起來就充滿瞭實用性和親切感，讓人忍不住想翻開看看。我期待這本書能像一位耐心的老師，手把手地教我如何在傢中也能做齣媲美餐廳水準的海鮮西餐。首先，我非常看重食譜的詳盡程度。好的烹飪書不應該隻有食材清單和簡單的步驟描述，它需要深入淺齣地講解每一步背後的原理，比如為什麼煎扇貝要用高溫、什麼時候加入黃油能讓風味最大化。我希望這本書能提供詳細的圖片或插畫，清晰地展示關鍵操作的細節，比如如何正確地給魚去鱗、如何處理蝦綫，以及如何判斷海鮮是否已經完全煮熟。如果書裏能對不同種類的海鮮（比如鱈魚、三文魚、大蝦、貽貝）的特性和烹飪時間做個分類總結就更棒瞭，這樣遇到手邊的食材就能快速找到最閤適的處理方法。另外，對於調味品的選擇和搭配，我也希望能有更深入的探討，不僅僅是“加鹽和黑鬍椒”，而是能指導讀者如何運用白葡萄酒、檸檬皮屑、新鮮香草等來提升海鮮本身的鮮美，真正體現齣“西餐教室”的專業性。我希望翻開它，就能立刻感受到那種沉浸式的學習體驗。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書時，首先吸引我的是它在基礎知識普及方麵的努力。對於我們這些業餘廚師來說，對海鮮的初步認知往往是薄弱環節。這本書如果能有一個專門的章節來講解如何挑選最新鮮的海鮮，那就太加分瞭。比如，如何通過觀察魚眼、魚鰓的顔色來判斷新鮮度；不同季節哪種貝類最肥美；儲存海鮮的最佳方式，是冷藏還是冷凍，以及如何解凍纔能最大限度地保持口感。這些都是日常烹飪中常常被忽略，但卻直接決定最終成品質量的關鍵點。我尤其關注是否有針對“海鮮處理衛生”的詳細指導，畢竟海鮮食材相對敏感，安全至關重要。如果能附帶一些關於常見海鮮過敏原的提示，或者如何處理並去除海鮮異味的“小竅門”，那這本書的實用價值就大大提升瞭。我希望它不僅僅是一本菜譜集，更是一本關於海鮮烹飪的“入門百科全書”，讓我在走進廚房之前，心裏就有個底，知道自己麵對的是什麼食材，該如何尊重它、駕馭它。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也直接影響著閱讀體驗。對於一本美食書籍來說，色彩的運用和圖片的質感至關重要。我設想中的理想狀態是，每一道菜肴都配有一張高質量、光綫柔和、令人垂涎欲滴的成品圖。這些圖片不僅要展示菜品的最終美感，最好還能穿插一些“過程圖”，比如醬汁開始乳化時的狀態、烤製後海鮮錶麵的焦糖化程度，這些都是教科書式的視覺參考。此外，書中的字體選擇和布局應該清晰明瞭，關鍵信息（如烹飪時間、溫度）需要用醒目的方式標齣。我特彆希望看到一些“錯誤示範對比圖”——比如過度烹飪的魚肉和火候恰當的魚肉放在一起對比，用直觀的視覺衝擊來強化正確的操作標準。如果能設計一些美觀的“餐桌搭配指南”，教讀者如何用簡單的配菜（如烤蔬菜或沙拉）和飲品來完美襯托主海鮮，那就更貼心瞭，讓整個用餐體驗從製作到享用都充滿儀式感。