時尚西點隨手做 9787538171679 遼寜科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邱俊坤，羅思 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 西點
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 零食
• 下午茶
• 新手入門
• 遼寜科學技術齣版社

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538171679

商品編碼：29989902906

包裝：平裝

齣版時間：2011-12-01

基本信息

書名：時尚西點隨手做

定價：36.00元

作者：邱俊坤,羅思

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2011-12-01

ISBN：9787538171679

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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《時尚西點隨手做》分為三大篇章，依次是餅乾篇、麵包篇和精品篇，每一個篇章都詳細介紹瞭每款作品的分解步驟，深入淺齣，簡潔明瞭，讓讀者能夠很清楚的掌握製作的過程，輕輕鬆鬆地製作齣一款款精緻又好吃的點心，讓你也享受下自己在傢做西點的奇妙樂趣。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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美食傢的新指南：風味探索與廚房藝術 內容簡介 本書並非專注於某個特定品類的烹飪技法，而是一部獻給所有熱愛探索、追求生活品質的美食愛好者的綜閤性指南。它深入挖掘瞭全球各地不同風味的精髓，旨在為讀者提供一套靈活、可操作的廚房哲學，而非僵硬的食譜集。 本書的核心在於“理解風味”與“掌握基礎工藝”。我們相信，一旦掌握瞭食材之間的化學反應規律和不同烹飪手段帶來的質地變化，任何一本菜譜都能信手拈來，甚至能根據手邊的材料創造齣全新的美味。 第一部分：風味的煉金術——調味與平衡的藝術 本部分將帶您進入一個關於味道的微觀世界。我們摒棄瞭傳統食譜中“放一勺鹽”的模糊描述，轉而探討鹽、酸、甜、苦、鮮這五大基本味如何在口腔中相互作用，構建齣復雜而和諧的口感層次。 鹽的深度： 探討不同種類的鹽（海鹽、岩鹽、片鹽、煙熏鹽）對成品風味的影響，以及何時使用“收尾鹽”（Finishing Salt）能最大化食材的天然風味。 酸度的層次感： 從檸檬的尖銳到醋的醇厚，再到發酵食品（如泡菜、酸奶）帶來的柔和酸度，學習如何用酸來“點亮”油膩或沉悶的菜肴。 香料的地域性解讀： 深入分析世界三大香料體係（地中海係、南亞係、中東係）的代錶性香料，教授如何通過烘烤、浸泡、研磨等不同處理方式，激發香料體內沉睡的芳香物質。書中特彆闢齣一章，專門講解“香料配比的黃金法則”，例如，如何用小豆蔻提升咖啡的層次，或如何用蒔蘿平衡魚肉的腥味。 油脂的載體作用： 探討不同動物油和植物油（如澄清黃油、橄欖油、芝麻油）在不同溫度下的煙點及風味釋放能力，以及它們如何作為風味的“運輸工具”，將香味分子帶入我們的味蕾。 第二部分：基礎工藝的精修——質地與形態的塑造 本部分著重於提升烹飪的精確度和對食材物理變化的控製能力。它強調的是“為什麼”要進行某一步驟，而不是簡單地“做什麼”。 蛋白質的轉化： 詳細解析肉類、禽類和海鮮在不同溫度下的肌肉收縮與水分流失機製。書中提供瞭關於“低溫慢煮”（Sous Vide）的基礎設置與效果分析，以及傳統煎、烤、燉等方法中，如何通過“美拉德反應”和“焦糖化反應”創造齣令人垂涎的外部質地。我們用圖錶清晰展示瞭不同部位肉類的最佳熟成溫度範圍。 澱粉的奧秘： 深入講解麵粉、大米、土豆等富含澱粉食材的處理方式。例如，如何通過“糊化”與“迴生”的原理，來優化米飯的蓬鬆度，或掌握製作光滑柔順的醬汁（如魯或貝夏梅）的關鍵技巧，避免結塊。 蔬菜的生命力： 探討焯水、煸炒、烤製對蔬菜細胞壁和葉綠素的影響。書中分享瞭如何通過快速爆炒保留蔬菜的脆度和鮮綠色澤，以及如何通過長時間慢燉，將根莖類蔬菜的澱粉完全轉化為甜美的焦糖風味。 第三部分：創新與組閤——構建你的個人菜單 在掌握瞭風味與工藝之後，本部分引導讀者進行更高層次的食材搭配與創意實現。 食材的“親緣關係圖”： 我們整理瞭一份詳盡的“風味配對參考圖”，它基於分子美食學的研究成果，展示瞭哪些看似不相關的食材（如巧剋力與藍紋奶酪，或西紅柿與咖啡）在分子層麵具有相似的芳香化閤物，從而可以創造齣令人驚喜的組閤。 餐桌的節奏感： 教授如何規劃一頓完整用餐的節奏。從開胃菜的清爽酸度到主菜的濃鬱滿足感，再到甜點的收尾，指導讀者如何控製每一道菜的重量感（Heaviness）和風味強度，以確保食客從頭到尾保持愉悅感。 廚房效率與食材的零浪費： 介紹如何利用烹飪過程中産生的邊角料（如蔬菜皮、骨頭、香草梗）來製作高湯、調味油或發酵物，實現對食材價值的最大化利用，體現一種可持續的美食觀。 本書特色： 本書的語言風格力求清晰、嚴謹而不失親切。它避免瞭過多的專業術語，即使是初學者也能理解背後的科學原理。書中沒有提供上百個固定食譜，而是提供瞭數十個“模塊化組閤範例”，鼓勵讀者將所學的基礎知識靈活應用於日常烹飪中，真正實現“隨心所欲”的美味創造。它是一本關於“如何思考烹飪”的書，而非僅僅是“照著做”的工具書。讀者將學會用廚師的眼光審視每一個廚房選擇，最終形成自己獨特的烹飪風格。

評分☆☆☆☆☆

我必須強調這本書在“創新性”上的突破。它並未拘泥於傳統的經典配方，而是巧妙地融入瞭一些現代的、更符閤亞洲人口味的元素。例如，書中有一個用黑芝麻和抹茶結閤的磅蛋糕，味道的層次感和衝擊力非常獨特，甜而不膩，還帶有一絲絲的泥土芬芳，是我從未嘗試過的新奇組閤。作者在介紹這些創新食譜時，語氣中充滿瞭鼓勵，讓你大膽去嘗試，不必害怕失敗。此外，這本書的“疑難解答”環節做得極好，收集瞭很多初學者最常遇到的問題，並提供瞭詳盡的解決方案，比如為什麼我的麯奇會攤成一張大餅？為什麼我的戚風蛋糕會塌陷？這些具體到實踐層麵的指導，比空泛的理論介紹要實用得多。總而言之，這是一本集美觀、實用、創新於一體的烘焙寶典，非常值得擁有。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上的烘焙書浩如煙海，但真正能讓我願意反復翻閱的並不多，而這本絕對是其中的佼佼者。這本書的裝幀質量也值得稱贊，紙張厚實，即便是沾上一點點麵粉或者油漬，也比較容易擦拭乾淨，這一點細節處理得非常到位，畢竟做烘焙時難免弄得一團糟。我最欣賞的是它在不同季節推薦的食譜。比如春天，它推薦瞭更多帶有清新花香和水果風味的甜點，而到瞭鼕天，則會側重於濃鬱的巧剋力和堅果類。這種與時令結閤的編排方式，讓烘焙不再是單調的重復，而是充滿瞭儀式感和新鮮感。每次翻開它，都像是在和一位老朋友聊天，分享著烘焙的甜蜜秘密。這本書帶來的不僅僅是美味的成品，更是一種對生活品質的提升和對創造過程的享受。

評分☆☆☆☆☆

最近淘到一本超級棒的烘焙書，簡直是我的廚房救星！這本書的排版設計真的太用心瞭，每一頁的色彩搭配都讓人心情愉悅。而且，它最吸引我的地方在於，它真的把那些看似復雜的西點製作過程，分解得清晰明瞭，每一個步驟都有詳細的圖解，即便是廚房新手也能跟著做。我試著做瞭幾個食譜，比如那個檸檬慕斯，口感清爽，完全沒有外麵甜品店那種齁甜的感覺，酸度和甜度拿捏得恰到好處。更讓我驚喜的是，裏麵很多配方都強調瞭使用日常容易買到的食材，不用費勁去尋找那些稀奇古怪的原料，這點對忙碌的上班族來說太友好瞭。我尤其喜歡它對一些小技巧的強調，比如打發奶油的溫度控製、麵糊混閤的手法，這些細節決定瞭成敗，作者顯然是傾注瞭很多心血總結齣來的。這本書的實用性，遠遠超齣瞭我原先的預期，它不僅僅是一本食譜集，更像是一位耐心的烘焙導師，時刻在旁邊指導著你，讓人在烘焙的過程中充滿瞭成就感。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在選材的廣度上真的下瞭功夫，它涵蓋瞭從基礎的餅乾、蛋糕到精緻的小甜點，種類非常豐富。我前兩天心血來潮挑戰瞭一個法式酥皮點心，本以為會搞砸，結果按照書上的指引，那酥皮的層次感竟然做齣來瞭，一層一層清晰可見，輕輕一碰就碎裂開來，那份口感的驚喜到現在都讓我迴味無窮。這本書的語言風格非常親切，讀起來一點也不覺得枯燥，不像有些食譜書那樣闆著臉孔，全是冰冷的術語。作者似乎很懂得讀者在製作過程中可能會遇到的“坑”，所以在關鍵步驟都會用小小的提示框標齣來，比如“注意：打蛋時間過長會導緻成品口感變硬”，這種細緻入微的提醒，真的避免瞭我很多次失敗。而且，書裏對不同食材的替換性也給齣瞭建議，比如沒有特定的糖粉時該如何調整，這種靈活性讓烘焙這件事變得更加自由和好玩，不再是死闆的照搬。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我就被它散發齣來的那種“生活氣息”深深吸引住瞭。它不像那些專業烘焙書籍那樣高高在上，而是非常貼近普通人居傢製作的需求。我最欣賞的是，它不僅教你“怎麼做”，更讓你明白“為什麼這麼做”。比如，講解麵粉的筋度對蛋糕結構的影響，或者酵母活性的最佳環境等等，這些理論知識的穿插，讓我對烘焙的理解更深瞭一層。這使得我不再是機械地重復步驟，而是能夠根據實際情況靈活調整。我嘗試著做瞭書裏推薦的幾款健康版甜點，比如用酸奶代替部分黃油的配方，驚喜地發現口感依然保持瞭水準，但熱量卻大大降低瞭，這對於注重健康的朋友來說，絕對是一個福音。這本書真正做到瞭讓“時尚”的西點變得“隨手可做”，它極大地降低瞭烘焙的門檻，讓更多人敢於走進廚房，享受創造美食的樂趣。