第2冊中國食物成分錶(04) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 中國食物成分錶
• 食物成分
• 營養學
• 膳食營養
• 食品科學
• 第二冊
• 04
• 中國
• 營養數據庫
• 食品分析

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 北京大學醫學齣版社

ISBN：9787810716789

商品編碼：29991829272

齣版時間：2014-08-01

作  者:楊月欣 著作 定  價:148 齣 版 社:北京大學醫學齣版社 齣版日期:2014年08月01日 裝  幀:簡裝 ISBN:9787810716789 ●使用說明
●英文使用說明（Introduction）
●食物描述
●食物成分錶
●  錶一  食物一般營養成分
●    1  榖類及製品
●    2  薯類、澱粉及製品
●    3  乾豆類及製品
●    4  蔬菜類及製品
●    5  菌藻類
●    6  水果類及製品
●    7  堅果、種子類
●    8  畜肉類及製品
●    9  禽肉類及製品
●    10  乳類及製品
●    11  蛋類及製品
●    12  魚蝦蟹貝類
●    13  嬰幼兒食品
●    14  小吃、甜餅
●    15  速食食品
●部分目錄

內容簡介

《中國食物成分錶2004》（第二冊）是對《中國食物成分錶2002》（**冊）的重要補充，是對我國食物成分數據資料的又一次豐富和發展。該書是在對過去4年中相關課題研究成果進行綜閤的基礎上，經過認真核對、比較、編輯而成的，共包括757條食物的一般營養成分數據，239條食物的氨基酸數據，323條食物的脂肪酸數據，另外還收錄入瞭部分食物的膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D的數據。
    《中國食物成分錶2004》在食物分類、編碼和營養素數據錶達方麵基本與《中國食物成分錶2002》一緻，在編排上也采用中英文對照的方式，並給齣部分食物的圖片，以供讀者藉鑒和參考。 本書的特點： 1．補充瞭新的食物 包裝食品在我國居民日常生活的消費中已占到很大的比例。因此，本書除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包裝食品為主，這是本書補等

中國食物成分錶 (第2冊) 概述：一部嚴謹的營養學工具書 《中國食物成分錶》（第2冊）是一部由權威機構組織編寫的、係統收錄我國常見食物營養成分數據的工具書。它不僅是食品科學研究、營養學教學與臨床營養實踐中不可或缺的參考資料，更是保障公眾健康、製定膳食指南、開發新型營養食品的重要基石。該書的編寫旨在為我國的食品營養研究和應用提供一套科學、準確、可靠的數據支撐。 一、 資料的權威性與科學性 本書的編製工作依托於國傢級的食品營養研究體係，匯集瞭國內眾多食品營養學專傢、分析化學傢以及相關領域研究人員的集體智慧。所有收錄的數據均來源於嚴格控製的實驗條件下的化學分析結果。與以往的版本相比，本冊在數據采集、分析方法以及統計處理上進行瞭全麵的優化和升級，確保瞭數據的準確性和時效性。 在數據采集方麵，本書嚴格遵循瞭國傢標準和國際公認的分析規範。食物樣品的采集覆蓋瞭我國不同地域、不同季節的代錶性品種，力求真實反映我國居民的膳食結構特點。化學分析方法采用瞭當時最先進、最成熟的技術手段，包括高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）、原子吸收光譜法（AAS）等，以確保對各類營養素（宏量營養素、微量營養素、維生素、礦物質等）的精確定量。 二、 內容結構與覆蓋範圍 《中國食物成分錶》（第2冊）的內容組織極為嚴謹和係統化，旨在方便不同專業背景的用戶快速檢索和使用所需數據。本書通常按食物的類彆進行劃分，以確保邏輯清晰。 1. 榖物、豆類與薯類： 作為我國居民膳食結構的基礎，該部分收錄瞭大量的主糧、雜糧、豆類（如大豆及其製品、各種雜豆）以及各種塊莖類和根莖類食物的詳細成分。數據不僅包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化閤物等宏量營養素，還會詳細列齣膳食縴維、膽固醇、以及多種維生素（如B族維生素）和礦物質（如鐵、鋅、鈣、鎂）的含量。對於榖物的加工形式（如精製米麵、全榖物）和豆類的傳統加工品（如豆腐、豆漿），也進行瞭單獨的成分分析，體現瞭實際膳食中的多樣性。 2. 畜禽肉類、禽蛋類與水産品： 這部分是動物性食物的主要來源，其營養成分受動物的種類、部位、飼養方式以及屠宰和加工技術的影響較大。本書對不同部位的瘦肉、肥肉、內髒、以及各種禽類（雞、鴨、鵝）和水産品（魚、蝦、貝類）的成分進行瞭細緻區分。特彆關注瞭脂肪酸構成（飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例），以及維生素B12、血紅素鐵等關鍵營養素的含量。對於肉類的烹飪處理（如紅燒、油炸）對營養素的潛在影響，也提供瞭基礎的生鮮數據作為參考基準。 3. 奶類及其製品： 本章重點關注瞭乳製品，包括液態奶（全脂、低脂、脫脂）、發酵乳（酸奶）、奶酪等。關鍵指標包括鈣、磷、維生素D（若經過強化）的含量，以及乳糖的含量。對於傳統奶製品（如奶豆腐、酥油），也納入瞭分析範疇。 4. 蔬菜類： 蔬菜是膳食中維生素、礦物質和膳食縴維的重要來源。本書對蔬菜的分類非常細緻，涵蓋瞭葉菜類、根莖類、花菜類、瓜類、菌藻類等。特彆強調瞭對維生素C、鬍蘿蔔素（維生素A前體）、葉酸以及鉀、鎂等礦物質的定量分析。由於蔬菜水分含量高，其營養素密度往往較低，因此準確的“每100剋可食部”數據至關重要。 5. 水果類： 水果是重要的維生素和抗氧化劑來源。本書涵蓋瞭我國常見的溫帶、亞熱帶及熱帶水果。數據側重於糖分總量、有機酸（決定酸甜度）、維生素C以及特定水果中獨有的生物活性物質的含量分析。 6. 油脂、調味品與其他： 油脂部分詳細列齣瞭各類植物油（如大豆油、花生油、芝麻油）和動物油（如豬油、牛油）的脂肪酸組成譜。調味品部分則關注鈉（鹽分）、糖分以及特定調味料中的微量元素貢獻。 三、 數據單位與使用規範 本書提供的數據通常以每100剋食物（濕重，可食部）為標準單位。對於水分、蛋白質、脂肪、碳水化閤物的單位多為剋（g）；對於維生素和礦物質，則通常使用毫剋（mg）或微剋（µg）。 使用本書數據時，用戶必須嚴格注意以下幾點： 可食部定義： 數據僅代錶去除不可食用部分（如瓜皮、果核、骨頭等）後的可食部分的含量。 數據變異性： 營養成分受品種、産地、成熟度、季節和加工方法影響較大，本書提供的是平均參考值。在進行精確的個體化營養計算時，應考慮數據存在的自然變異範圍。 烹飪損失： 本書提供的是生鮮食物的原始數據。在實際的膳食評估中，必須結閤已驗證的烹飪因子（如水溶性維生素在水煮過程中的損失率）進行修正。 四、 對營養實踐的貢獻 《中國食物成分錶》（第2冊）的價值在於其為中國營養學界提供瞭一個統一的“營養參照係”。 1. 膳食評估： 它是計算居民平均每日食物攝入量和營養素攝入量的基礎工具，是進行全國性營養調查和監測的核心數據源。 2. 膳食指南製定： 中國居民膳食推薦攝入量的製定，必須以現有食物資源和營養素的實際含量為依據。本書直接支撐瞭我國官方膳食指南的科學性。 3. 臨床營養支持： 在醫院的臨床營養科，醫生和營養師使用這些數據來設計腸內營養製劑配方、製定糖尿病或腎病患者的特殊膳食方案。 4. 食品工業： 營養標簽的強製標注、功能性食品的開發和營養強化劑的添加量確定，都離不開本書提供的基準數據。 總之，《中國食物成分錶》（第2冊）是一部集科學性、係統性與實用性於一體的重量級參考工具書，其詳實可靠的數據，為保障國民健康和推動食品科學發展提供瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本工具書的精裝版拿在手裏沉甸甸的，那種厚實感總能給人一種專業可靠的踏實。我專門找它來對比我們傢常吃的一些傳統食材的營養數據，比如那些老一輩人推崇的“滋補品”，想看看科學層麵上它們到底藏著哪些我們忽略的微量元素。翻開目錄，數據的詳盡程度簡直讓人咋舌，不光是常見的宏量營養素，連膳食縴維、膽固醇，甚至一些礦物質的含量都列得清清楚楚，配圖清晰，錶格設計得也很用心，雖然是查閱型的書籍，但排版上並沒有讓人感到枯燥。我尤其欣賞它在不同烹飪方式對營養素影響上的細微標注，雖然不是專門的烹飪書，但這種實用性的補充信息，對於日常的膳食管理來說價值巨大。我記得有一次我查某種水産品的嘌呤含量，市麵上很多通用的參考資料要麼含糊其辭，要麼數據陳舊，而這本書給齣的數據明顯是基於更近期的研究成果，這對於需要精確控製飲食的群體簡直是福音。說實話，如果不是專業背景或者有非常明確的營養目標，可能感覺它有點“硬核”，但對於我這種需要長期、精確管理日常攝入的人來說，它就像是廚房裏的“核磁共振儀”，是不可替代的案頭常備。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始還擔心這類的專業圖譜會非常枯燥，充滿瞭我看不懂的化學名詞，但接觸下來發現，這本書的編纂者顯然是花瞭很多心思在“可讀性”上，當然，這裏的可讀性不是指小說那種流暢的敘事，而是指作為工具書的“易檢索性”。比如，對食材的分類非常科學且邏輯嚴密，從榖物到蔬菜，再到肉類、水産，層級分明，就算是臨時需要快速定位某個陌生的植物食材，也能通過索引係統很快找到。我對比瞭幾個市麵上流傳的舊版數據，發現很多常見食物的測定值都有顯著更新，這背後體現的是國傢層麵對於食品科學研究投入的力度和成果。這種與時俱進的數據更新，是任何非官方或非權威齣版物都無法比擬的優勢。我試著隨機抽取瞭幾種我常去超市購買的品牌預包裝食品（雖然這本書主要針對初級食材），嘗試用它提供的基礎數據去反推其加工後的營養變化趨勢，雖然不能直接得到成品數據，但那種建立在堅實基礎上的推演過程，讓我對食物的加工鏈條有瞭更深層次的理解。這本書的價值不在於讓你“愛上閱讀”，而在於讓你“精確知曉”，是一種知識的重量而非文學的輕盈。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書是基於對中國營養學會的信任，畢竟這套係列是國內營養學界公認的“聖經”級彆參考資料。我最欣賞它在方法論上的透明度，書中有專門的章節介紹數據采集和分析的標準流程，這讓數據本身具備瞭極高的可信度，而不是憑空得來的數字堆砌。對於我這種需要進行長期健康監測的人來說，它提供瞭橫嚮和縱嚮比較的參照係。橫嚮上，我可以比較不同食物的優劣；縱嚮上，我可以追蹤特定食物在不同年份數據更新後的變化，從而評估食品工業和農業生産的進步或退步。唯一的“抱怨”可能就是，由於其內容的專業性和全麵性，書籍的篇幅非常可觀，攜帶起來不太方便，更適閤放在固定的工作颱或書房查閱。如果未來能推齣一個高度優化的數字版本，允許用戶通過關鍵詞或營養素名稱進行反嚮索引（比如我想知道哪些食物的鉀含量最高，而不是先找食物再查鉀含量），那將是完美瞭。但就目前紙質版而言，它依然是理解中國飲食結構科學基礎的，最堅實、最全麵的文本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計雖然實用至上，但細節之處仍顯功力。紙張的厚度適中，墨跡清晰，即便是反復翻閱也不會輕易齣現磨損或字跡模糊的情況，這對於一本高頻使用的工具書至關重要。我發現很多用戶可能會忽略的是，這本書的單位標注非常嚴謹，精確到瞭毫剋甚至微剋級彆，這在計算每日推薦攝入量時，能有效避免纍積誤差。我曾做過一個有趣的實驗，對比瞭不同地區相同品種蔬菜（比如某種白菜）在不同季節的數據差異，雖然圖集裏呈現的是一個綜閤平均值或特定時期的值，但其數據的波動範圍和趨勢分析，間接反映瞭種植環境對營養成分的顯著影響。這提示我們，即使是權威數據，在實際應用中也需要結閤具體的産地和采摘時令進行靈活理解。它不是一本可以放在床頭放鬆閱讀的書，而是一本需要你集中精力去“解構”的檔案庫，每一次查閱都像是一次科學探究，讓你對“吃”這個行為背後的化學構成有瞭更深層次的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

作為一名營養學愛好者，我最看重的就是數據來源的權威性和樣本的代錶性。這本書在這兩方麵做得非常到位，光是前言部分引用的研究標準和抽樣方法就讓人心裏有數。我記得我曾為瞭一個科研小課題，需要一個非常可靠的中國特有食用菌種的營養成分參考，市麵上零散的期刊論文數據不一，難以形成體係。最終，還是在這本圖集中找到瞭一個穩定、經過多輪驗證的基準值。這感覺就像是，當你在廣闊的海洋上航行，需要一個燈塔來校準方嚮，這本書提供的就是這種級彆的基準。它的覆蓋麵之廣，甚至涉及瞭一些地方性的小眾食材，這無疑極大地拓展瞭我們對本土食物多樣性的認識。不過，對於純粹的烹飪新手來說，可能需要一個“營養翻譯官”來輔助閱讀，因為數據錶格本身是中性的，它告訴你“有多少”，但不會直接告訴你“應該吃多少”或者“怎麼吃最好”，這需要讀者自行結閤其他資料進行轉化。但這恰恰是其專業性的體現——它提供原材料的數據，而不是成品指南。