中式西式日式南洋經典醬料全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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曾良泉 編

圖書標籤:

• 醬料
• 調味品
• 中式烹飪
• 西式烹飪
• 日式烹飪
• 南洋烹飪
• 美食
• 食譜
• 烹飪技巧
• 廚房必備

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 中原農民

ISBN：9787554212806

商品編碼：29996130092

開本：16

齣版時間：2016-06-01

基本信息

• 商品名稱：中式西式日式南洋經典醬料全書
• 作者：曾良泉
• 定價：49
• 齣版社：中原農民
• ISBN號：9787554212806

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-06-01
• 印刷時間：2016-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：245
• 字數：289韆字

編輯推薦語

曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書》集結瞭作者多年的烹調經驗，中式、西式、日式、泰式醬料在本書中一應俱全。每道醬料都搭配一道經典料理，不論您是傢庭主婦、繁忙到沒有時間做菜的上班族、**次下廚的廚房新手，或是想從此激發美味靈感的烹調愛好者，都希望各位能藉由這本書作為美味旅程的起點，尋找迴食物原始美好的滋味。

內容提要

作者主廚26個春鞦，在這本書中，他將個人認為 ***的醬料比例、*美好的味道完整呈現瞭齣來。
    由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為 傢庭需求的食譜。
     一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料 理要好吃，除瞭醬料，還要掌握火候、食材個性等種 種因素。
     曾良泉編著的《中式西式日式南洋經典醬料全書 》中，蛋黃醬是所有西式醬料的**步。愈懂得調味 的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖 醋醬的製作重點就是憑藉鹹來解膩，就是要讓人在第 一口就有酸、甜、成的口感層次…… 除瞭醬料的搭配，也希望喜愛烹調的你，能夠從 這本書中重新找迴食物原本的美好滋味。
    

作者簡介

*****主廚，曾良泉 現任： 武暖食藝坊技術總監 泰昧館餐飲總監 一間食堂餐飲總監 city、supur中餐講師 食旅概念中餐講師 巧思廚藝中餐講師 手邑創作生活空間中餐講師 醒吾科技大學餐旅係講師 經曆： 第六屆世界烹飪大賽特金奬 2008年**中餐名廚 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽**、*佳風味奬 2011世界廚王颱北爭霸賽金奬名廚法國**美食協會、世界禦廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯閤頒發——亞太十大**名廚

目錄

第一章 廚師們都在學的美味萬靈丹一一**醬料
醬料讓食物*美味
中式醬料
日式醬料
西式醬料
南洋醬料
製作醬料你要先準備哪些工具?采購指南
第二章 中式醬料
蒜泥醬 蒜泥白肉
蒜泥蒸醬 蒜泥蒸蝦
怪味醬 棒棒雞絲
椒麻醬 鬆花拌豆腐
叉燒醬 豉汁蒸鳳爪
剁椒醬 剁椒魚塊
五味醬 五味中捲
炭烤醬 黑椒烤肋排
樹子蒸醬 樹子蒸魚
八寶炸醬 炸醬麵
鬍椒鹽 鬍椒蝦
甜醬油 四川紅油抄手
清蒸魚露 清蒸鱸魚
烤雞脆皮水『脆皮烤雞
油雞鹵汁 玫瑰油雞
萬靈汁 塔香炒蛤蜊
糖醋汁 糖醋魚片
宮保汁 宮保雞丁
三杯汁 三杯中捲
京都汁 京都排骨
第三章 西式醬料
青醬 鮮蝦青醬意大利麵
白醬 奶油海鮮炯白菜
紅醬 意式番茄意大利而
蛋黃醬 金*魚沙拉
……
第四章 日式醬料
第五章 南洋醬料

好的，這是一份關於其他主題的圖書簡介，字數大約1500字，旨在詳細描述其內容，同時不提及您提到的《中式西式日式南洋經典醬料全書》。 --- 《失落文明的密碼：從考古發現到人類起源的新視角》 導言：叩問曆史的深處 人類文明的演進，如同一個層層剝開的巨型洋蔥，其核心的甜美與辛辣，隱藏在被時間塵封的土壤之下。我們常常以現代的視角去審視古老的遺跡，卻往往忽略瞭那些沉默的石器、破碎的陶片、以及那些跨越數萬年依然屹立的巨型石陣，它們纔是真正記錄曆史的第一手文獻。本書《失落文明的密碼：從考古發現到人類起源的新視角》，並非僅僅是對已證實曆史的復述，而是一次對人類文明源頭、早期社會結構以及技術飛躍的深度探究。它將引領讀者穿越地理與時間的界限，從非洲大裂榖的早期人類足跡，到美索不達米亞的泥闆文書，再到南美洲安第斯山脈的奇特織物，以考古學的嚴謹和曆史人類學的廣闊視野，重構我們對“文明”一詞的理解。 第一部分：人類的黎明——舊石器時代的隱秘敘事 本書的起點，設定在人類物種誕生之初的漫長“史前時期”。我們不再僅僅關注已知的直立人或智人遷徙路綫，而是聚焦於那些細微卻具有革命性意義的文化證據。 章節聚焦： 1. 工具的進化與認知的飛躍： 詳細剖析從奧杜威文化到莫斯特文化的石器製作技術。我們將探討如何從簡單的敲擊石塊中，解碼齣早期人類的空間感知能力、預見性和抽象思維的萌芽。重點分析手斧的多功能性，以及它如何標誌著第一次重大的認知革命。 2. 藝術的誕生：洞穴壁畫的符號係統： 深入考察拉斯科、阿爾塔米拉等地的洞穴壁畫。本書提齣一種新的解讀框架，認為這些圖像不僅僅是狩獵記錄或巫術活動的體現，而是一種早期的“敘事語言”或“知識存儲係統”。我們通過分析動物形態、顔色礦物的使用和描繪布局，嘗試破解這些符號背後的社會等級或宇宙觀。 3. 早期墓葬的倫理觀： 探討格魯吉亞的德馬尼遺址以及尼安德特人的墓葬習俗。我們審視陪葬品（如花粉、工具）的含義，探討對死亡的關注是否是現代人類意識成熟的先決條件，以及早期社群是如何通過儀式來鞏固社會聯係的。 第二部分：新石器革命——定居與身份的重塑 大約一萬年前，人類社會迎來瞭決定性的轉摺點——農業的齣現。這一轉變不僅改變瞭我們的食譜，更從根本上重塑瞭社會結構、土地所有權和人類的心理地圖。 章節聚焦： 1. “肥沃月灣”之外的起源： 跳齣傳統的“兩河流域中心論”，本書將目光投嚮黎凡特地區的傑裏科、安納托利亞的恰塔霍裕剋，以及黃河流域的裴李崗文化。通過比較不同地區獨立發展農業的模式（如馴化野生榖物的難度差異），揭示人類適應環境的復雜策略。 2. 聚落的社會工程學： 重點分析恰塔霍裕剋（Çatalhöyük）獨特的“蜂巢式”居住結構。這種缺乏明顯街道和公共空間的布局，如何反映瞭一種高度內聚但又缺乏傳統意義上“公共領域”的早期社會治理模式？我們結閤微痕分析，探討瞭傢庭內部的勞動分工和資源共享機製。 3. 陶器的革命：時間、空間與信息存儲： 陶器的發明是人類首次能夠大規模、穩定地加工和儲存食物。本書將陶器視為一種“可移動的檔案”，分析不同地區陶器紋飾的地理傳播速度和風格演變，如何幫助我們追蹤早期貿易路綫和文化交流的強度。 第三部分：早期國傢的崛起——權力、信仰與文字的交織 當人口密度和資源管理達到臨界點，復雜的社會組織便應運而生。本書的第三部分，聚焦於美索不達米亞、尼羅河榖和印度河文明，探究權力如何從血緣關係中分離齣來，並固化為製度。 章節聚焦： 1. 蘇美爾的“城市革命”： 深入研究烏魯剋時期的城市管理。重點分析楔形文字（Cuneiform）的早期形態——記賬符號。這些最初用於管理神廟和宮殿收支的符號，如何意外地成為瞭人類曆史上第一個成熟的書寫係統？我們追蹤瞭“王”這一概念如何從氏族首領演變為掌握神權和世俗權力的君主。 2. 埃及神權國傢的統一邏輯： 探討上下埃及的早期整閤過程。不同於兩河流域的城邦競爭，尼羅河的地理特性如何促成瞭自上而下的集權和對“永恒性”的癡迷？對早期石碑和“國王銘文”的文本分析，揭示瞭法老宣稱其統治閤法性的核心話語體係。 3. 神秘的印度河文明：摩亨佐-達羅的規劃哲學： 盡管尚未完全破譯其文字，但摩亨佐-達羅和哈拉帕的城市規劃本身就是一部無聲的宣言。本書詳細考察其精確的網格係統、完善的下水道工程以及公共浴場的存在，推斷這暗示著一個高度中央集權、但似乎“去精英化”的社會管理模式，並探討其最終衰落的原因。 第四部分：邊緣的輝煌——未被主流敘事充分記錄的文明 為瞭提供一個更全麵的曆史圖景，本書的最後一部分將目光投嚮瞭那些在主流史學中常被邊緣化的古代文化，展示它們在技術、藝術和知識體係上的獨特成就。 章節聚焦： 1. 安第斯山脈的“無字曆史”： 聚焦於前印加文明（如莫切、納斯卡）和後來的印加帝國。在缺乏發達的字母文字體係下，印加人如何通過“奇普”（Quipu，結繩記事）係統管理一個跨越數韆公裏的帝國？我們分析奇普的結構復雜性，認為它可能是一種結閤瞭數字、敘事和行政記錄的獨特信息媒介。 2. 愛琴海的青銅帝國：米諾斯與邁锡尼的貿易網絡： 考察剋裏特島米諾斯文明（剋諾索斯宮殿）的海洋霸權，以及邁锡尼文明的軍事化特點。通過對齣土的锡、銅等金屬源頭的同位素分析，重建愛琴海地區復雜的國際貿易路綫，揭示青銅時代的全球化雛形。 3. 凱爾特人的口述智慧與鐵器時代的技術突破： 探討歐洲鐵器時代，凱爾特社會如何通過德魯伊階層保存瞭復雜的法律、神話和曆史知識。我們分析拉泰訥（La Tène）藝術風格的抽象性，將其視為一種獨立於地中海傳統的視覺哲學，並討論他們如何掌握瞭歐洲最早的鐵冶煉技術之一。 結語：麵嚮未來的考古學 《失落文明的密碼》最終將讀者帶迴當下，思考我們如何從這些古老的經驗中汲取教訓。本書強調，曆史不是一個固定不變的終點，而是一個不斷被新發現和新方法修正的動態過程。通過對人類早期社會復雜性的重新認識，我們能更謙遜地評估現代文明的脆弱性與適應性，並以更廣闊的視角，迎接未來未知的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對食物風味變化極度敏感的美食愛好者，更注重的是醬料在不同菜係中的靈活運用和風味疊加的層次感。這本書的亮點就在於它的廣博性和兼容性。它沒有將不同地域的醬料生硬地割裂開來，反而通過一些巧妙的對比和融閤的思路，啓發我們進行二次創新。例如，書中對一款基礎的法式基礎醬汁的解析，非常深入地剖析瞭乳化、收汁的科學原理，這種底層邏輯的講解，讓我能夠舉一反三，去理解為什麼某些亞洲醬料在加熱後會發生意想不到的質變。我特彆喜歡它在章節末尾提供的“風味組閤建議”，比如如何用一款清爽的日式柚子醋來平衡重口味的烤肉，這種跨界搭配的思路，極大地拓展瞭我日常烹飪的想象空間，讓每一餐都充滿瞭實驗的樂趣和驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於一個常年在外就餐的忙碌上班族來說，健康和便捷是選擇食譜的首要標準。我原本以為這種全方位的醬料書必然充斥著大量的油炸、高糖、復雜的香料配比。然而，這本書讓我感到意外的“輕盈”。它在介紹很多經典配方時，都提供瞭“健康替代方案”或“低負擔版本”，比如用天然甜味劑替代精製糖，或者減少某些高鹽分食材的用量，同時又能盡量保持原有的風味特徵。這體現瞭作者對現代健康飲食趨勢的深刻理解。此外，有些醬料的製作時間非常短，隻需幾分鍾就能完成，非常適閤快節奏的生活。我尤其贊賞書中對新鮮香草和天然發酵物的推崇，這讓食物迴歸瞭本真，吃起來放心又滿足，完全符閤我追求“少即是多”的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

我不得不提的是這本書的“故事性”，這遠超一本工具書應有的範疇。作者的文筆流暢且充滿熱情，閱讀起來就像是聽一位資深美食傢在娓娓道來他多年遊曆世界、探訪風味秘境的心得體會。書中穿插的那些關於某一種香料、某一個地區特有發酵法的軼聞趣事，讓冰冷的文字變得鮮活起來。比如，講述某款南洋咖喱醬的配方如何在殖民曆史和貿易變遷中不斷演化，這種宏大的敘事視角，讓我對“醬料”這個平凡的元素産生瞭敬畏之心。它不再僅僅是食物的附屬品，而是承載瞭曆史、地理和人文交流的濃縮精華。讀完這本書，我感覺自己不僅學會瞭如何製作醬料，更重要的是，我學會瞭如何“品味”生活中的點滴細節，每一次蘸取醬汁，都仿佛能感受到背後那段厚重的曆史迴響。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得很有吸引力，色彩搭配和字體選擇都透露齣一種精緻與古典的韻味，尤其是封麵上那幾張精心拍攝的菜品照片，光影效果極佳，讓人一看就食欲大增。我原本以為這隻是一本普通的食譜閤集，但翻開內頁纔發現，它的內容遠不止於此。這本書的排版非常考究，圖文並茂，每種醬料的製作步驟都講解得細緻入微，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我尤其欣賞作者在介紹每款醬料的文化背景和起源時所下的功夫，這讓製作過程多瞭一份探索的樂趣，仿佛不僅僅是在烹飪，更是在進行一場味覺的文化之旅。比如，對於一款經典的川式豆瓣醬，書中不僅給齣瞭詳盡的原料配比和發酵時間，還穿插講述瞭其在地方菜係中的核心地位，這種深度挖掘讓我對這瓶小小的醬料有瞭更深的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性簡直達到瞭教科書級彆。我一直對自製調味料心有餘悸，總覺得過程復雜、原料難尋。然而，這本書完全打消瞭我的顧慮。它將那些看似高不可攀的“大師級”醬料，拆解成瞭可以量化的、易於操作的步驟。我嘗試做瞭書裏介紹的那款自製蛋黃醬，原料都是傢中常備的，攪拌的力度和速度都有明確指示，成品細膩順滑，完全沒有超市貨那種工業添加劑的怪味，新鮮度是無可比擬的。更讓我驚喜的是，書中還貼心地給齣瞭不同醬料的保存方法和保質期預估，非常人性化，避免瞭浪費。對於我這種追求食材本味的人來說，這本書簡直是開啓瞭新世界的大門，讓我告彆瞭過度依賴成品醬料的時代，真正掌控瞭餐桌上的“味道之源”。