BF-爱啤酒-啤酒品鉴完全指南-(美)伯恩斯坦,吴嘉怡,厉陆丹 上海科学技术出版社 978 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美伯恩斯坦，吴嘉怡，厉陆丹 著

图书标签:

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店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787547829769

商品编码：29999178186

包装：精装

出版时间：2016-06-01

图书基本信息
图书名称	爱啤酒-啤酒品鉴完全指南	作者	(美)伯恩斯坦,吴嘉怡,厉陆丹
定价	168.00元	出版社	上海科学技术出版社
ISBN	9787547829769	出版日期	2016-06-01
字数		页码
版次	1	装帧	精装

内容简介

本书首先探讨啤酒的本质，包括啤酒的起源，如何做啤酒，啤酒的分类，装啤酒的容器，如何倒啤酒，如何挑选，储存，品尝啤酒，接着是介绍世界各地的啤酒，包括传统的啤酒大国和新兴产地，涵盖了欧洲、澳洲、美洲和亚洲等二十多个国家和地区，并介绍世界上的啤酒节。

作者简介

约书亚M.伯恩斯坦，啤酒记者与专栏作家，曾为《纽约》《纽约时报》《纽约时间》《细节》《美味》等报纸杂志撰稿，并为BonAppetit. 和美食网（Gourmet.）等网站撰写专栏。担任饮品杂志Imbibe的编辑，写了很多啤酒专题文章，作为啤酒专家，也在美国国家公共电台（NPR）的Marketplace和Beer Sessions Radio栏目有专栏。目前居住在纽约。

目录

课 啤酒基础知识——理解并欣赏世界上棒的饮料 第二课 啤酒初识——拉格啤酒、皮尔森啤酒及更多冷发酵美味 第三课 冲破浊雾——比利时白啤、德国小麦啤酒等浑浊小麦啤酒 第四课 淡色爱尔世界——淡色爱尔 第五课 揭示苦味真相——印度式淡色爱尔啤酒 第六课 向上帝致敬——特拉普和其他修道院啤酒 第七课 探索深色啤酒——司陶特、波特及其他深色美酒 第八课 抵御严冬——大麦葡萄酒和其他暖身佳品 第九课 不只是琵琶桶——在木制容器中进行熟化处理 第十课 皱起你的嘴——酸味爱尔和野生爱尔啤酒 第十一课 大容量的啤酒世界——全世界啤酒风格集 第十二课 把它们带回家——窖藏啤酒及食物的啤酒伴侣 词汇表 啤酒周

编辑推荐

精彩内容敬请期待

文摘

序言

精彩内容敬请期待

深入探索美食的无限可能：经典烹饪与风味搭配的艺术 一、 经典烹饪的精髓与传承 本书并非聚焦于某一特定饮品的品鉴，而是旨在为读者构建一个全面、系统、深入的经典烹饪技艺与风味搭配的知识框架。我们相信，真正的美食艺术源于对食材本性的深刻理解和对传统技法的精准掌握。 第一部分：烹饪基础——火焰、刀工与火候的哲学 食材的本源与选择： 深入剖析不同大类食材（肉类、海鲜、时令蔬果、谷物）的季节性、产地差异及其对最终风味的影响。讲解如何通过感官判断食材的新鲜度和品质，从源头确保菜肴的卓越基调。 刀工的艺术与科学： 刀工不仅是效率的体现，更是对食材结构的处理。本书将详细解析法式、中式等主要流派的经典刀法（如滚刀、菱形切、蓑衣花刀等），并阐述不同切割方式如何影响食材在烹饪过程中的受热均匀度和口感释放。 火候的掌控艺术： 火候是烹饪的灵魂。我们将深入探讨热传导的物理原理，区分“干热”（如煎、烤）、“湿热”（如炖、煮、蒸）和“结合热”（如红烧、焖）的精确应用场景。通过大量实例解析，教会读者如何通过观察油温、蒸汽、焦糖化反应的程度，实现对火候的精准控制。例如，如何通过对“三油温”的细微把握，做出外酥内嫩的完美法式煎牛排。 第二部分：酱汁的交响曲——风味的构建与平衡 酱汁是连接所有食材的桥梁，是赋予菜肴个性的关键要素。本书将花费大量篇幅讲解世界范围内经典酱汁的制作体系。 法式母酱（Mother Sauces）的深度解析： 详细拆解五大母酱——贝夏梅尔（Béchamel）、丝绒酱（Velouté）、西班牙酱（Espagnole）、荷兰酱（Hollandaise）和番茄酱（Tomato Sauce）的经典配方、乳化原理和增稠技术。 衍生酱汁的创新与应用： 讲解如何从母酱出发，通过加入不同的芳香剂、酸性物质和风味强化剂，衍生出数百种二级酱汁。例如，如何将Velouté酱转化为优雅的白葡萄酒奶油酱（Sauce Suprême），或如何利用镬底的精华（Deglazing）制作出浓郁的平底锅汁（Pan Gravy）。 东方调味哲学： 对比西方酱汁体系，深入探讨以“五味”（酸、甜、苦、辣、咸）为核心的东方调味哲学。重点解析酱油、醋、豆瓣酱、味噌等发酵调味品的风味曲线，及其在平衡菜肴整体口感中的作用。 第三部分：跨文化美食的技艺与融合 本书不仅仅是关于技术手册，更是对全球美食地图的探索，重点放在那些经过时间考验、成为经典的菜肴。 地中海的阳光与草本： 探讨橄榄油、新鲜香草（迷迭香、罗勒、牛至）在意大利和希腊菜肴中的核心地位。重点介绍慢炖（Confit）和腌渍（Curing）技术如何深化食材的风味。 亚洲的鲜味与层次： 聚焦于如何通过发酵、高汤熬制（如日式出汁、中式老火汤）来提取食材的“旨味”（Umami）。解析香料在印度咖喱（Curry）中的复杂配比和烘焙技巧，以实现层次丰富的味觉体验。 法式经典重现： 选取几道最具代表性的法式主菜（如勃艮第红酒炖牛肉、油封鸭），以近乎档案的方式还原其历史渊源、关键步骤和传统摆盘艺术。 第二部分：风味搭配的科学与直觉 掌握了烹饪技法后，下一步是理解风味的和谐共振。本部分旨在提升读者的“风味搭配直觉”。 风味化合物的化学基础： 介绍食物中主要的风味分子（如酯类、醛类、硫化物）及其在人类嗅觉和味觉中扮演的角色。理解“风味配对理论”（Flavor Pairing Theory）的基础——即寻找共享风味化合物的食材进行组合。 酸、甜、苦、咸、鲜的平衡艺术： 详细阐述如何运用这五种基本味道来调整和提升菜肴的整体表现。例如，在甜点中加入微量的盐来突出甜感，或在浓郁的炖菜中加入少量醋或柑橘汁来“提亮”整体风味。 质地（Texture）的维度： 口感是影响食物愉悦度的隐形因素。本书强调对比和互补：酥脆与柔滑、湿润与干燥、粘稠与清爽的组合策略。如何通过面包屑、坚果、泡沫或果冻来丰富同一道菜的口感层次。 第三部分：餐桌的艺术与品鉴的视角 虽然不侧重于饮品专业品鉴，但本书将从整体餐饮体验的角度，阐述如何提升“品鉴”的维度。 食物与环境的互动： 探讨环境光线、餐具材质、餐桌陈设如何潜移默化地影响我们对食物的感知。 留白与回味： 优秀的菜肴不仅在于入口的精彩，更在于其回味（Finish）。讲解如何设计菜肴的收尾，留下令人愉悦的、持久的芳香或回甘，从而构建完整的用餐记忆。 构建个人风味档案： 引导读者建立自己的风味笔记系统，记录下每一次烹饪尝试、搭配效果以及对不同食材和调味品的敏感度，最终形成独一无二的、基于实践的烹饪直觉。 本书是一本献给所有热爱用双手创造美味的人的指南，它将带你超越食谱的限制，深入理解烹饪背后的科学、历史与美学，开启一场无止境的美食探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最初对这类专业指南抱有一定的疑虑，担心内容会过于偏向美式或者欧式精酿体系，而忽略了其他区域的特色。然而，这本书的视野非常开阔，体现了极强的包容性。它不仅细致地剖析了德式纯净拉格的严谨工艺，以及英式麦芽的深沉内敛，还专门开辟了章节来探讨东欧的特色酒款，甚至对近年来新兴的混合发酵和酸啤潮流也进行了深入的探讨。这种全球化的视角，极大地丰富了我的“啤酒地图”。此外，书中关于品鉴技巧的阐述也十分务实。它没有要求读者必须拥有昂贵的专业杯具，而是提供了大量利用手边常见物品来提升感官体验的小窍门。例如，如何通过调整光线角度来观察啤酒的澄清度，或是如何通过不同手势来控制泡沫的细腻程度。这些细节上的关注，体现了作者希望让每一位读者都能轻松地将书本知识转化为实践操作的诚意，让我感觉这不仅仅是一本知识的传授，更是一场普及精酿文化的运动。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到意外且赞赏的是，这本书在探讨品鉴伦理和适饮文化方面所持有的审慎态度。在如今酒精文化流行的背景下，很多读物往往只强调享受和风味，却避开了“负责任饮酒”这个重要议题。然而，本书在多个章节中都穿插了关于如何科学地评估身体对酒精的耐受度、如何区分“享受”与“沉溺”的界限，以及如何通过品鉴来放慢饮酒速度的建议。这些内容并非生硬的说教，而是以一种融入日常品鉴流程的方式自然呈现的，比如建议在品尝高酒精度啤酒时，应该像品鉴威士忌一样，小口慢饮，注重过程而非数量。这种对读者身心健康的关怀，使得整本书的基调更加高尚和成熟。它成功地在推广啤酒的广阔世界的同时，树立了一种健康、有文化底蕴的饮酒风尚，让读者在提升专业知识的同时，也提升了自身的品位和自律意识。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构安排印象深刻，它不仅仅是一本工具书，更像是一场精心策划的味觉探险之旅。开篇部分详尽地梳理了世界主要啤酒流派的历史渊源和地域特色，这部分内容处理得极为精妙。它没有采取简单的罗列方式，而是通过讲述几个关键历史节点的啤酒革命故事，比如英国工业革命对淡色艾尔的影响，或是比利时修道院啤酒的独特传承，让读者在了解历史的同时，也理解了为什么今天的啤酒会有如此多样化的面貌。我特别欣赏它对“平衡感”的强调，这一点在很多初阶读物中容易被忽略。作者花了大量的篇幅来论述酸、苦、甜、麦芽感、酒花香气以及酒精感之间微妙的相互作用。这种深入骨髓的分析，让我在尝试自酿或者仅仅是搭配食物时，都有了更坚实的理论基础。读这本书的过程，就像是跟随一位经验丰富的大师在酿酒厂里进行一次深度导览，每一个章节都递进得水到渠成，知识密度很高，但阅读体验却丝毫没有负担。

评分☆☆☆☆☆

这本关于啤酒品鉴的指南，简直是为我这种半瓶醋爱好者量身定做的宝典。我一直觉得品酒是个玄之又玄的事情，什么“麦芽的烘烤度”、“啤酒花的芳香阈值”，听起来就让人望而却步。但这本书的行文风格非常亲切，一点也不高高在上。作者似乎很懂得如何将那些复杂的化学和酿造知识，用日常的语言和生动的比喻解释清楚。比如，书中对不同酵母发酵过程中产生的酯类和酚类风味物质的描述，不再是枯燥的化学名词堆砌，而是让人仿佛能闻到空气中弥漫的丁香花香或是苹果的清甜。我尤其喜欢它讲解如何通过观察啤酒的挂杯情况来判断蛋白质和焦糖化程度的部分。那些插图和图表，清晰地展示了不同风格啤酒（从清爽的拉格到厚重的世涛）在色泽、泡沫和酒体上的细微差别。读完之后，我再去光顾常去的精酿酒吧时，那种自信心是完全不同的，不再只是盲目地跟着推荐走，而是能主动去探寻那些隐藏在酒标背后的故事。这本书无疑是拓宽了我对“喝啤酒”这件事的认知边界，让我从单纯的“解渴”升级到了“品味”的层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的后半部分，关于啤酒与美食的搭配建议，简直是为我这种“吃货”准备的惊喜。以往我看到的搭配指南，要么过于保守，要么就是故作高深地推荐一些我根本找不到的稀有食材。但伯恩斯坦等人的方法论非常灵活且富有创造力。他们不是简单地给出“烤肉配IPA”的结论，而是深入分析了啤酒中的特定风味元素（比如黑麦芽的焦糖味、啤酒花的柑橘调）是如何与食物中的主要风味（脂肪、咸度、酸度、辣度）产生共鸣或对比的。我尝试着用书里的“对比增效”理论去搭配了一次川菜——用带有强烈热带水果风味的酒花炸弹去对抗麻辣中的“麻”感，结果出乎意料地和谐。这种教学方式，将枯燥的化学反应转化成了餐桌上的乐趣。它教给我的不是“该配什么”，而是“如何思考如何配”，这才是真正的独立思考能力的培养。