滿28包郵 好想為你做甜點 飯主播教你用冰箱做美味小食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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範凡筆名：飯主播 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 零食
• 傢常菜
• 廚房
• 食譜
• 包郵
• 新手
• 飯搭子

店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 機械工業齣版社

ISBN：9787111523567

商品編碼：30001241075

包裝：平裝

齣版時間：2016-03-01

基本信息

書名：好想為你做甜點 飯主播教你用冰箱做美味小食

定價：35.00元

作者：範凡(筆名：飯主播)

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787111523567

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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不燒錢、簡單易學零失敗：沒有麵包機？沒有烤箱？沒問題！冰箱總該有吧？不用購買任何燒錢的製作工具和機器，攪拌食材倒進水杯，放進冰箱，一切就都搞定瞭，完全不存在製作失敗的問題。
品種多：文中不僅收錄瞭大量的冰激淩、布丁、奶昔、慕斯等甜點的製作方法。肯定滿足你鼕天解饞、夏天祛暑、招待親朋等無窮無盡的需求。

內容提要

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本書從簡單的布丁果凍到慕斯蛋糕，乳酪再到冰激淩，介紹瞭近款甜點。每一款甜品作者都費盡心思去簡化步驟，精準配方比例，就是為瞭讓讀者在簡單當中得到快樂。這不是一本普通的甜品書，但是它是用心的一本。

目錄

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作者介紹

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飯主播
從事電視、電颱美食節目主持工作多年，擔任新浪、搜狐以及多傢雜誌報紙美食專欄作傢，憑藉風趣活潑風格以及精湛的廚藝深受大傢喜愛。年參加中國大型真人秀《中國味道》節目，獲得“中國好舌頭”等榮譽稱號。年飯主播開始擔任製作人，創作自己的美食視頻節目《飯來瞭》，即將與大傢見麵。

文摘

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序言

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《舌尖上的傢常智慧：從零開始的廚房探險》 一本顛覆你對“下廚”固有印象的實用指南，讓你在忙碌的生活中，也能輕鬆享受烹飪的樂趣與成果。 在這個節奏飛快的時代，我們常常感嘆時間不夠用，三餐也多半是應付瞭事。然而，真正的生活美學，往往隱藏在柴米油鹽的煙火氣中。本書並非一本高深的烹飪教科書，也不是專注於某一種菜係的專業典籍。它是一本麵嚮所有廚房初學者、渴望提升生活品質的現代人的實用手冊，旨在用最簡單、最接地氣的方式，教會你如何利用廚房裏最基礎的工具和食材，創造齣令人驚艷的美味。 第一部分：廚房新手的“破冰”行動——基礎篇與工具的秘密 許多人對烹飪望而卻步，往往是因為對廚房環境和基本操作感到陌生和恐懼。本部分將徹底打破這種“廚房焦慮”。 1. 廚房布局與安全常識的重新認知： 我們不會空泛地討論什麼“黃金三角”，而是聚焦於“你的廚房適閤你嗎？”。從收納空間的最大化利用，到如何根據你的烹飪習慣閤理擺放常用調料，提供一係列“微調”方案。更重要的是，我們將深入講解廚房安全，這包括但不限於：燃氣竈的日常維護、油鍋起火的“三不原則”與正確處理方法、刀具的日常磨礪與安全握持姿勢（不再是枯燥的圖解，而是結閤實際操作中常見失誤的案例分析）。 2. 調料箱的“極簡主義”原則： 麵對琳琅滿目的調料瓶，新手往往不知所措。本書提倡“先精簡，再豐富”。我們將精選齣“新手必備的七種基礎調味品”（例如：優質醬油、陳醋、海鹽、白砂糖、基礎香料如薑蒜蔥），並詳細解析它們各自的“脾性”和在不同菜係中的應用邊界。例如，什麼時候用生抽提鮮，什麼時候用老抽上色，以及如何自製基礎的蔥油或蒜蓉醬，取代市售高添加劑産品。 3. 鍋具的“個性”識彆： 我們不推崇購買昂貴的全套鍋具，而是強調“一鍋多用”的實用哲學。本章將詳細對比鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋的特性，教你如何判斷自傢現有鍋具的最佳用途。例如，如何通過觀察鍋底的油煙狀態來判斷何時下食材，以達到最佳的“鍋氣”效果。 第二部分：食材的“生命周期”管理——從采購到保鮮的智慧 做飯的挑戰不僅在於烹飪，更在於如何高效地處理和儲存食材。本部分是關於“可持續烹飪”的核心指導。 1. 菜市場的“尋寶地圖”： 放棄盲目采購，學習如何看懂季節和産地。我們提供瞭一份“四季應季食材速查錶”，告訴你不同月份應該重點關注哪些蔬菜和肉類，因為應季食材不僅性價比高，風味也最佳。同時，如何與攤販有效溝通，挑選齣最新鮮的肉類和海鮮，不再被“注水”或“放置過久”的食材所睏擾。 2. 冰箱的“分區管理學”： 冰箱是現代廚房的“冷藏大腦”。本書將打破傳統的“隨便放”模式，建立一套科學的冷藏、冷凍、保鮮抽屜的劃分係統。例如：綠葉蔬菜如何用廚房紙包裹後纔能多放兩天不蔫；肉類如何按照“一次性份量”分裝冷凍，以減少反復解凍帶來的風味流失；以及如何利用真空保鮮袋進行短期儲存的技巧。 3. 邊角料的“重生術”： 這是本書最具創意和環保理念的部分。我們關注那些常被丟棄的邊角料：芹菜葉、蘿蔔纓、雞骨架、甚至剩米飯。我們將教授如何將它們轉化為高湯底、美味的香料油、清爽的涼拌菜，實現“零浪費烹飪”，這不僅省錢，更能深化你對食材的理解。 第三部分：烹飪技法的“模塊化”拆解——從“煎炒”到“燉煮”的實操精進 本書不教授上百道菜譜，而是著重拆解最核心、最常用的五種基本烹飪技法，讓你掌握“一通百通”的能力。 1. 火候的“聽覺與視覺”感知： 真正的廚師是用感官做飯。我們將訓練你通過“油的聲音”（從靜謐到劈啪作響的變化）來判斷溫度，通過“食材顔色的微小變化”來確定最佳翻炒時機。例如，如何讓雞蛋在不粘鍋中炒齣蓬鬆的“雲朵狀”效果，而不是粘連成塊。 2. 醃製與調味的“時間藝術”： 醃製不是簡單地撒鹽。我們將深入探討“滲透壓”在肉類嫩化中的作用。基礎的“三分鍾快速入味法”適用於工作日晚餐，而“隔夜深層入味法”則適閤周末的慢燉菜肴。重點講解如何利用酸性物質（如檸檬汁或醋）在不破壞肉質縴維的前提下實現嫩化。 3. 湯品的“靈魂”：高湯的簡易製作與應用： 拋棄速溶高湯塊。本章提供“十分鍾清雞湯”和“兩小時濃鬱豬骨湯”的傢庭快速版本。學習如何用最少的材料熬齣醇厚的湯底，並將其作為後續所有燉菜和麵食的基礎，極大地提升傢常菜的層次感。 4. 醬汁的“萬能公式”： 不再依賴瓶裝醬料。我們將揭示“基礎的鹹/甜/酸/鮮”四種味道的比例公式，教你現場調製齣適閤中餐、簡易西餐或亞洲風味的基礎醬汁，比如：平衡的紅燒汁、清爽的油醋汁，以及能讓任何炒菜升華的“萬能增鮮汁”。 第四部分：效率革命——“一鍋到底”與餐食規劃 在快節奏生活中，效率是美味的保障。本部分專注於如何用最少的時間，做齣分量恰到好處的健康餐食。 1. 一鍋到底的魅力： 詳述“燉煮法”、“蒸煮法”的效率優勢。例如，如何將土豆、鬍蘿蔔、肉塊和湯汁一同放入厚底鍋中，設定好火候後，隻需等待即可收獲一頓營養均衡的主食與配菜。重點分析如何避免底部燒焦，而頂部食材未熟透的問題。 2. 周末“備餐”的輕量化策略： 我們不提倡“批量製作一周的飯菜”，因為這會犧牲口感。本書推薦“關鍵組件預製法”：提前處理好米飯（煮好後冷凍）、切好難處理的根莖類蔬菜、製作好基礎醬料。這樣，工作日晚上隻需15-20分鍾，就能將預處理的組件組閤成一頓熱騰騰的晚餐。 3. 完美收尾與清潔之道： 美味的烹飪需要一個愉快的收尾。講解如何在烹飪過程中同步清潔，以及針對不同油汙的“快速去汙法”，讓你告彆“洗碗恐懼癥”，真正享受從準備到享用到清潔的全過程。 《舌尖上的傢常智慧》 是一場廚房內的實踐課，它不是教你做“網紅菜”，而是賦能你，讓你能自信地應對日常的每一頓飯，讓烹飪成為一種減壓和創造的樂趣。拿起這本書，你將發現，美味，遠比想象中更觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和圖片質量，說實話，初看之下有點像是某本流行的生活雜誌的副刊，清新自然，充滿瞭生活氣息。我個人對於美食書籍的要求之一就是“所見即所得”，我受夠瞭那些圖片和成品相差十萬八韆裏的食譜。這本倒是做到瞭這一點，書中的成品圖色彩飽和度適中，光綫柔和，最重要的是，每一步的關鍵操作都有對應的特寫照片輔助說明，這一點對於我這種視覺學習者來說至關重要。我特彆關注瞭書中關於“如何判斷麵糊的濃稠度”以及“如何完美地將奶油打發”這兩個關鍵難點。作者沒有用含糊的描述，而是通過對比圖展示瞭“過度打發”、“狀態良好”和“未打發”的不同質感，這比單純的文字描述有效多瞭。我記得有一道利用剩米飯做的甜點，我本來以為是作者為瞭湊數寫的“黑暗料理”，沒想到試做後發現口感竟然齣乎意料地綿密和香甜，那種帶著焦糖香氣的米飯顆粒感，簡直是味蕾的一次小小的探險。這本書似乎總是在鼓勵讀者打破常規，不要被食譜的條條框框束縛，隻要把握住核心的原理，剩下的就是發揮創意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是抓人眼球，那種溫暖的奶油色調配上可愛的插畫，一下子就讓人心情愉悅起來。我本來就是個對烘焙有那麼點興趣，但又常常被復雜的流程嚇退的“廚房小白”。拿到這本書的時候，我最期待的就是它能否真的像書名暗示的那樣，簡單易上手。我翻開目錄，裏麵的章節劃分倒是挺清晰的，從基礎的工具介紹到各種小點心的製作，循序漸進。我特彆留意瞭一下“冰箱活用”的部分，因為我傢的冰箱總是塞滿瞭各種邊角料和快到期的食材，總想著怎麼能廢物利用一下。這本書在這方麵的講解，沒有那種高高在上的專業術語，而是用非常口語化的方式描述每一步驟，比如“就像給朋友做驚喜一樣，小心翼翼地混閤”，這種描述讓我感覺壓力瞬間小瞭很多。而且，作者在描述食材替換的時候也特彆貼心，比如沒有細砂糖可以用紅糖代替，沒有特定的模具可以用傢裏現有的杯子或者烤盤湊閤，這對於我這種不愛囤積專業廚具的人來說簡直是福音。我嘗試做瞭其中一個不需要烤箱的慕斯小點心，過程比我想象的要順利得多，味道也相當不錯，至少傢人都沒嘗齣這是第一次嘗試的“戰果”。這本書的魅力就在於，它沒有把我推嚮那些需要專業烤箱和昂貴原料的殿堂，而是實實在在地告訴我，美味的甜點其實觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的，是它成功地將“甜點製作”與“日常生活的碎片化時間”結閤瞭起來。我平時工作忙碌，很難抽齣兩三個小時專門做一道復雜的法式甜點。這本書裏很多小食的製作時間都控製在一個小時以內，甚至有些步驟可以利用等待微波爐加熱或者泡麵的時間來完成。比如那個利用微波爐製作的“三分鍾馬剋杯蛋糕”，簡直是深夜追劇時的救星。它精確地計算瞭不同功率微波爐的加熱時間和火力調整的建議，非常人性化。這本書的結構不是綫性的，你可以隨意翻到任何一頁，找到一個看起來感興趣的“小點子”立刻上手。它沒有強迫你從A到Z的學習路徑，而是鼓勵你把它當作一本“靈感手冊”隨時翻閱。這種靈活性，讓“做甜點”這件事從一個需要精心計劃的“項目”，變成瞭一個可以隨時融入日常的“放鬆活動”。它真的做到瞭把復雜的烘焙樂趣，拆解成一個個輕鬆可執行的“微任務”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體閱讀體驗，給我一種強烈的“陪伴感”，而不是高冷的“指導感”。作者的語氣非常接地氣，讀起來一點都不纍。我尤其欣賞它對“失敗經驗”的坦誠分享。在介紹某款需要精確控製溫度的小點心時，作者插瞭一段小小的“我的第一次災難性嘗試”，描述瞭自己如何因為心急導緻成品塌陷。這種坦誠拉近瞭與讀者的距離，讓我意識到，即便是經驗豐富的人也會犯錯，這極大地緩解瞭初學者對“完美主義”的焦慮。此外，書中關於“保存技巧”的部分也寫得非常細緻入微。它不僅告訴你怎麼做，還告訴你怎麼“存放”——比如哪種甜點適閤密封冷藏，哪種需要冷凍，以及如何避免冷藏後齣現“水汽”影響口感。這些細節，往往是那些大部頭的專業書籍裏一筆帶過的內容，但對於真正想把甜點做齣來並保存一段時間享用的普通人來說，這些信息比復雜的原料配比更有價值。它教會我的，是一種對食物保持敬畏和耐心的態度。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本書時，正好麵臨一個“冰箱清理周”的挑戰，裏麵塞滿瞭各種快要過期的酸奶、隻剩半截的黃瓜和幾片蔫掉的火腿腸。我原本以為這本主打甜點的書，對我的“冰箱拯救計劃”幫助不大。然而，翻閱過程中，我發現它提供瞭一些非常巧妙的“零食化”解決方案。比如，它教導如何將水果和酸奶混閤後冷凍成口感介於冰沙和雪糕之間的夏日小吃，這個方法完美解決瞭傢裏那一大盒快要酸掉的酸奶。更讓我驚喜的是，它裏麵有一個用剩麵包邊製作的“脆脆小零食”的方子，製作過程簡單到隻需要烤箱的餘溫和一點點糖和香料，做齣來的小零食嘎嘣脆，比買的餅乾健康多瞭，而且完全消耗掉瞭我囤積已久的硬麵包片。這本書的價值並不僅僅在於教人做“甜點”，更在於它提供瞭一種將手邊現有食材轉化為即時滿足感小食的思維方式。它不是那種教你花大價錢去采購進口原料的“精品教程”，更像是鄰傢大姐分享的“省錢妙招”，實用性極強。