養生傢常菜一本就夠(健康又營養的傢常菜) 甘智榮 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 養生
• 傢常菜
• 健康
• 營養
• 食譜
• 烹飪
• 甘智榮
• 飲食
• 保健
• 菜譜

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553742595

商品編碼：30001269322

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：養生傢常菜一本就夠(健康又營養的傢常菜)

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742595

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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養生，是指通過各種方法對人體進行科學調養，以保持生命健康活力，達到頤養生命、增強體質、預防疾病、延年益壽目的的一種行為。本書中介紹的養生，多為食養，即依據食物的性味、功效及不同的搭配等關係帶你瞭解養生之道。並*基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的常識，讓讀者解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧，通過飲食強身健體、延年益壽。本書精心挑選瞭75 道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等，讓讀者能夠有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！

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內容提要

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本書從基礎的烹飪知識著手，介紹瞭一些養生、烹飪的常識，將養生與烹飪融閤，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。此外，本書精心挑選瞭75道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介紹瞭營養分析、小貼士、製作指導，以及所用材料和做法演示。同時，本書還列齣瞭菜品的口味、烹飪方法和適宜人群，讓讀者在烹飪過程中能夠得心應手，有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！

目錄

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作者介紹

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甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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香菇炒茭白
茭白含有大量的營養物質，其中以碳水化閤物、蛋白質、脂肪等營養物質的含量為豐富。常食茭白，可為人體補充充足的營養，增強人體的抵抗力及免疫力。除此之外，茭白還具有清暑、除煩、止渴的功效，適閤在夏季高溫時食用。
口味
清淡
人群
一般人群
技法
炒
材料
茭白200剋
鮮香菇20剋
鬍蘿蔔片20剋
蔥8剋
鹽3剋
雞精3剋
香油適量
水澱粉適量
食用油適量
做法演示
1.將去皮洗淨的茭白切片。
2.洗好的鮮香菇切成片。
3.洗好的蔥切成段。
4.熱鍋注入食用油，入茭白、香菇、鬍蘿蔔片略翻炒。
5.加入少許鹽。
6.加入雞精炒至熟透。
7.加入少許水澱粉炒勻，淋入香油，拌勻。
8.撒入蔥段炒勻。
9.將炒好的香菇茭白盛入盤內即成。
小貼士
茭白入鍋炒製的時間不宜過長，否則既影響成菜的美觀，又會失去脆嫩的口感。
製作指導
泡發香菇時，不宜用開水或是加白糖浸泡，否則會使香菇中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，降低香菇的營養價值。
闆栗燉白菜
闆栗含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、鬍蘿蔔素、維生素C等營養成分，能夠維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常功能，具有舒筋活絡的功效，可以預防和治療骨質疏鬆、腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等癥。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
燉
材料
白菜300剋
闆栗仁80剋
鬍蘿蔔塊60剋
蒜末10剋
生薑片10剋
蔥白6剋
鹽3剋
水澱粉適量
生抽3毫升
雞精3剋
蠔油適量
食用油適量
做法演示
1.洗淨的白菜去心，切成塊。
2.鍋中加水燒開，放入大白菜略煮，再放入鬍蘿蔔塊。
3.焯煮約1分鍾，至熟後撈齣。
4.油鍋燒熱，倒入生薑片、蒜末、蔥白爆香。
5.倒入洗好的闆栗仁炒勻。
6.倒水，加蓋，燒開後轉小火煮10分鍾至熟透。
7.揭蓋，倒入白菜、鬍蘿蔔塊。
8.加蠔油、生抽、鹽、雞精。9.炒勻調味。
10.加入水澱粉勾芡。
11.再淋入少許熟油炒勻。
12.盛齣裝盤即可。
小貼士
煮白菜的時間不可太長，以免影響其脆嫩口感。
製作指導
生闆栗洗淨，放入器皿中，加少許鹽，倒入開水埋沒，蓋上蓋悶5分鍾後，將其取齣切為兩瓣，栗衣即隨闆栗皮一起脫落。
蓮藕炒火腿
火腿含有豐富的蛋白質、適度的脂肪、10多種氨基酸以及多種維生素和礦物質，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力等功效，可以提高機體免疫力，是病後或産後休養者和身體虛弱者調補的佳品。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
材料
蓮藕200剋
火腿150剋
紅椒片30剋
蔥白10剋
蔥段10剋
鹽2剋
雞精2剋
水澱粉適量
白糖2剋
食用油適量
做法演示
1.把去皮洗淨的蓮藕切片。
2.洗淨的火腿用斜刀切段，再改切成薄片。
3.油鍋燒熱，倒入蓮藕片。
4.撒上蔥白，用大火翻炒均勻。
5.再倒入火腿片、紅椒片，翻炒至熟。
6.加鹽、雞精、白糖調味。
7.用水澱粉勾芡，中火翻炒至入味。
8.撒上蔥段，炒至斷生。
9.盛齣裝盤即可。
小貼士
挑選蓮藕時，選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，如果蓮藕發黑有異味，則不宜挑選。煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。
製作指導
炒火腿時，加少量米酒，可以讓火腿更加鮮香，並且能降低其鹹度。
濃湯豆腐皮
豆腐皮含有豐富的蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸以及鐵、鈣、鉬等人體所必需的營養成分，具有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效，還可以提高機體的免疫能力，促進身體和智力的發育。
口味
清淡
人群
兒童
技法
煮
材料
豆腐皮300剋
蔥50剋
乾辣椒20剋
生薑片5剋
蔥白5剋
鹽3剋
味精3剋
雞汁20毫升
淡奶30毫升
香油適量
食用油少許
料酒少許
做法演示
1.洗淨的蔥切3厘米的長段。
2.洗淨的豆腐皮切成絲。
3.油鍋燒熱，倒入生薑片、乾辣椒。
4.加入切好的蔥白爆香。
5.倒入蔥、豆腐皮炒勻。
6.淋入少許料酒提鮮。
7.鍋中加水、鹽、雞汁、味精拌勻，小火煮約4分鍾。
8.加淡奶拌勻，煮沸，加少許香油拌勻。
9.盛入湯碗中即可。
小貼士
豆腐皮不宜煮太久，以免影響其柔韌口感。
製作指導
豆腐皮購買迴來後，不要放在日光直射的地方，否則容易使錶皮的水分蒸發，豆腐皮會變乾；也不要放在高溫潮濕的
地方，容易變質，好現買現吃，盡快食用。

序言

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養生，是指通過各種方法對人體進行科學調養，以保持生命健康活力，達到頤養生命、增強體質、預防疾病、延年益壽目的的一種行為。本書中介紹的養生，多為食養，即依據食物的性味、功效及不同的搭配等關係帶你瞭解養生之道。隨著社會的進步和物質生活水平的提高，人們的飲食觀念也逐漸從“吃飽”嚮“吃香”轉變，並日益關注健康與養生，提倡膳食平衡、營養搭配。越來越多的人開始注重食物的養生功效，認為一日三餐不僅要美味，還要兼顧營養，從而吃得放心、吃齣健康。鑒於此，能起到強身健體、延年益壽作用的養生菜在今天備受人們青睞。俗話說“藥補不如食補”，飲食是健康的基礎，吃對瞭食物有助於日常保健以及促進身體的康復。我們都知道，日常主要的烹飪食材包括蔬菜、畜肉、禽蛋、水産品幾大類，其中，新鮮的蔬菜提供人體所必需的多種維生素和礦物質，對人們的日常生活非常重要；畜肉、禽蛋不僅美味，而且營養豐富，能增強人體抵抗力；各種水産品蛋白高、脂肪低，還含有大量人體所必需的微量元素，營養價值極高。而將不同類型的食材依據其自身的性味、功效巧妙地搭配起來，用科學閤理的烹飪方法精心烹製，就能提高食材中營養物質的利用率，充分發揮食材的養生功效，從而達到以食養生的目的。為瞭讓廣大讀者在自傢廚房就能輕鬆烹製齣色香味俱佳的養生傢常菜，我們精心編寫瞭這本書。本書從基礎的烹飪知識著手，介紹瞭一些養生、烹飪的常識，將養生與烹飪融閤，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。此外，本書精心挑選瞭75道養生傢常菜，並根據不同食療功效分為增強免疫力、開胃消食、保肝護腎、降“三高”、防癌抗癌等5部分，每道菜品都介紹瞭營養分析、小貼士、製作指導，以及所用材料和做法演示。同時，本書還列齣瞭菜品的口味、烹飪方法和適宜人群，讓讀者在烹飪過程中能夠得心應手，有針對性地選擇食材，為傢人閤理配膳，吃得更營養健康！

好的，根據您的要求，我將為您構思一份不包含《養生傢常菜一本就夠（健康又營養的傢常菜）》甘智榮一書內容的圖書簡介。這份簡介將力求詳細、自然，不顯露AI痕跡，並控製在約1500字左右。 --- 書籍簡介：風味交響——全球烹飪藝術的深度探索與實踐指南 副標題：從基礎技法到跨文化料理的全麵解析，構建屬於你的味覺版圖 --- 第一部分：料理哲學的革新——超越食譜的深度思考 在浩瀚的烹飪世界中，我們往往被無數的食譜和快速指南所淹沒。然而，真正的烹飪藝術，並非簡單地堆砌食材，而是對風味、質地和曆史的深刻理解。本書《風味交響》旨在打破傳統烹飪書籍的窠臼，它不是一本教你“照著做”的菜譜集，而是一部引導讀者構建獨立烹飪思維框架的深度指南。 我們相信，掌握瞭核心的烹飪哲學，便能駕馭世間萬般滋味。 一、風味的化學與物理：揭示食物轉變的內在機製 本書的第一捲深入探討瞭食物在熱力學和化學作用下的微妙變化。我們不僅僅是告訴你“煎牛排要高溫”，而是解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）如何在不同溫度、濕度和酸堿度下，産生數百種復雜的風味化閤物。讀者將學習如何精確控製溫度麯綫，以優化肉類的嫩度、蔬菜的脆感，以及醬汁的乳化穩定性。 質地重塑學： 探討澱粉糊化、蛋白質凝固的臨界點，如何通過精準的水分控製，實現酥脆外殼與多汁內裏的完美平衡。 酸堿平衡的魔法： 分析檸檬汁、醋、小蘇打等基礎調味品如何影響食材的顔色、口感和風味釋放。例如，在醃製過程中，酸性環境如何加速縴維分解，從而達到軟化肉質的效果。 二、感官的交響樂：調味與平衡的藝術 真正的廚師是風味的指揮傢。本書用大量的篇幅剖析瞭“五味”（酸、甜、苦、鹹、鮮）以及它們在不同文化體係中的應用。我們引入瞭“風味輪”（Flavor Wheel）的高級模型，幫助讀者超越“加點鹽”的基礎操作，學會如何通過添加對比元素（如煙熏的苦味襯托水果的甜美）來提升菜肴的層次感。 香料的地理學： 係統梳理世界主要香料的起源地、最佳儲存方式以及它們在不同菜係中的“角色分配”。例如，探討印度的薑黃如何提供土壤的厚重感，而泰國的香茅如何注入清新的柑橘調性。 “鮮味”的深度挖掘： 區彆於簡單的味精或雞精，本書詳述瞭發酵食品（如味噌、魚露、帕爾馬乾酪）中天然榖氨酸的生成過程，以及如何利用海帶、蘑菇等素食原料，創造齣濃鬱的“植物性鮮味基底”。 --- 第二部分：全球烹飪地圖的宏大敘事 《風味交響》的第二部分將帶領讀者進行一次跨越大陸的味覺旅行，重點關注那些對世界烹飪史産生深遠影響的地域流派，並強調其核心技術如何被現代廚房吸收與再創造。 三、地中海的陽光與海洋：極簡主義的極緻體現 地中海飲食因其健康模式廣受推崇，但其烹飪的精髓在於對原材料的尊重。本書重點分析瞭西班牙的“低溫慢煮”傳統（如油封海鮮）、意大利的“一盤主義”哲學，以及希臘料理中橄欖油的乳化特性。 橄欖油的“煙點”與應用： 不僅分類介紹特級初榨、初榨和精煉油的區彆，更詳細論述瞭每種油在不同溫度下風味釋放的動態變化，以及如何用不同油品構建復閤的底油。 麵包與發酵的連接： 探討意大利佛卡夏（Focaccia）與西班牙恰巴塔（Ciabatta）在麵團水閤度和酵母選擇上的差異，展示瞭烘焙如何作為主食的“骨架”支撐起整頓餐桌。 四、亞洲的“鍋氣”與“旨味”：火候的哲學對話 亞洲料理以其復雜精妙的火候控製和對平衡的執著而聞名。本書深入解析瞭中式炒菜中的“鍋氣”（Wok Hei）現象的科學原理——高溫下氣化水分子與油脂的瞬時碰撞，以及如何在傢用爐竈上模擬這種環境。 東南亞的酸甜辣平衡： 以越南河粉（Pho）和泰國鼕陰功湯為例，解析其酸味（通常來自青檸或羅望子）、甜味（棕櫚糖）和辣味（辣椒素）的黃金比例，以及如何通過預先熬製的香料膏來實現風味的深度融閤。 日本料理的“間（Ma）”與“侘寂（Wabi-Sabi）”： 從壽司的醋飯溫度到高湯（齣汁Dashi）中昆布和鰹魚片的浸泡時間，展示瞭日式料理中“留白”和“簡約即是豐富”的美學思想如何在烹飪中體現。 五、新大陸的融閤與創新：從煙熏到發酵的新視角 本書的最後部分關注美洲大陸，特彆是拉丁美洲和北美融閤菜係的創新精神。我們探索瞭墨西哥摩爾醬（Mole）中對巧剋力的復雜運用，以及阿根廷烤肉（Asado）中對木材煙熏的精細選擇。 煙熏的科學進階： 探討冷熏與熱熏在不同木材（山核桃、蘋果木、橡木）上的風味釋放麯綫，以及如何通過控製濕度來防止肉類錶麵過早乾燥。 發酵的現代應用： 介紹全球範圍內，從德國酸菜到韓國泡菜之外的現代發酵趨勢，例如，如何利用乳酸菌發酵蔬菜以增強其營養價值和風味復雜度，並將其融入傳統西式醬汁的製作中。 --- 第三部分：廚房的效率與可持續性 《風味交響》不僅僅是關於美味，更是關於如何更聰明、更可持續地烹飪。 六、高效備餐與資源優化 我們提供瞭一套基於時間管理的“模塊化烹飪係統”，教導讀者如何將復雜的菜肴分解為可提前準備的元件（如預製醬料、醃料、基礎高湯），從而實現工作日的快速齣餐。 剩菜的二次生命： 詳盡介紹如何將前一天的烤雞骨架轉化為富有層次感的清湯，或將剩餘的蔬菜邊角料轉化為濃縮的調味醬，最大限度地減少食物浪費。 工具的精選與維護： 摒棄對昂貴設備的迷信，專注於介紹那些真正能提升效率和風味的工具，並提供專業級的保養指南，確保您的廚具成為長久的夥伴。 通過閱讀《風味交響》，讀者將不再是一個簡單的食譜執行者，而是一位擁有深厚理論基礎和廣闊視野的味覺建築師。它將激勵您跳齣舒適區，實驗、品嘗，並最終創造齣屬於您自己風格的、獨一無二的“風味交響樂”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，色彩搭配得非常和諧，那種溫暖的橙色和清新的綠色交織在一起，一下子就給人一種健康、自然的感覺。內頁的紙張質感也齣乎意料地好，拿在手裏沉甸甸的，不像有些食譜書那樣輕飄飄的，感覺製作得非常用心。光是翻閱這本書的過程，就仿佛已經開始瞭一場味蕾的SPA。排版布局上，作者的處理非常人性化，圖片占據瞭相當大的篇幅，而且每一道菜品的成品圖都拍得極其誘人，色澤飽滿，光影處理到位，讓人一看就想立刻動手嘗試。清晰的步驟圖更是讓人感到安心，即便是廚房新手，也能毫無壓力地跟著做。我特彆欣賞它沒有過多花哨的裝飾，一切都以實用為核心，這種務實精神在如今的齣版物中實屬難得。這本書的開本也設計得恰到好處，既方便在廚房操作颱上攤開，又不會占用太多空間，細節之處盡顯匠心。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我是一個對復雜食譜有“心理陰影”的人，很多食譜動輒十幾種香料、二十多道工序，光是備料就能把我勸退一半。然而，這本烹飪書真正打動我的地方在於它的“可行性”和“日常感”。它裏麵的很多菜式，我發現傢裏現有的調味品和廚具基本都能應對，沒有齣現動輒需要購買專業進口食材的尷尬情況。我隨機挑選瞭一個工作日晚上準備做一道“十分鍾快手湯”，沒想到從洗菜到上桌，整個過程行雲流水，口味上也完全沒有因為追求速度而打摺扣，那種滿足感是難以言喻的。這種“零門檻”的設計，極大地降低瞭日常下廚的心理負擔，讓我更有動力去實踐健康飲食，而不是總想著點外賣湊閤一下。這本書成功地將“健康”和“便捷”這兩個看似矛盾的點完美地融閤瞭。

評分☆☆☆☆☆

從購買體驗來說，這本書的定價非常閤理，考慮到其厚度、內容深度以及印刷質量，完全稱得上是超值。我通常會隨身攜帶一本烹飪書，以便在市場挑選食材時能隨時翻閱，這本書的裝幀雖然結實，但拿起來並不笨重，很適閤這種“移動圖書館”的需求。更重要的是，它讓我對“養生”這兩個字有瞭更清晰的認知——它不是指那些清湯寡水、食之無味的“仙食”，而是指如何利用我們身邊最常見、最新鮮的食材，通過閤理搭配和科學烹飪，最大化地攝取營養，同時又能享受到食物帶來的純粹的快樂。這本書提供的是一種可持續的生活方式，而不是一個短期的飲食方案，這種長遠價值，比任何一時的味覺刺激都來得珍貴。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在嘗試更注重食材本味的烹飪方式，這本書給我的啓發真的太大瞭。它不僅僅是一本菜譜的集閤，更像是一本關於“如何吃得聰明”的入門指南。我特彆關注那些關於食材選擇和基礎烹飪技巧的篇章，作者似乎非常強調“少即是多”的理念，很多看似簡單的菜肴，背後蘊含的卻是對火候、調味比例的精確拿捏。比如，書中對不同季節蔬菜的最佳處理方式有非常細緻的講解，這比我以往看到的任何一本食譜都要深入。我嘗試瞭其中介紹的幾種蒸菜和少油快炒的方法，做齣來的菜肴不僅保留瞭蔬菜的脆嫩，那種原汁原味的鮮甜感一下子就迴來瞭，傢裏的老人都說比以前的味道更清爽不膩。這種對食材生命力的尊重，讓烹飪過程從例行公事變成瞭一種充滿敬意的探索。

評分☆☆☆☆☆

這本書在處理傳統與創新之間的平衡上，做得極其到位。它並沒有一股腦地推崇網紅新潮的“分子料理”或者異域風情，而是深耕於我們日常生活中最熟悉的那一批傢常菜。然而，即便是那道最普通的番茄炒蛋，作者也能通過一些微小的調整——比如在炒製前對雞蛋的打發技巧，或者最後的齣鍋時點綴的一點點新鮮香草——使其風味得到質的提升。這讓我意識到，美味並不一定需要顛覆性的創新，而是對經典細節的精雕細琢。我嘗試著按照書中提示，用砂鍋慢燉瞭一鍋老火湯，那種醇厚濃鬱、入口即化的口感，是我用普通鍋具熬煮時從未達到過的境界。這本書記載的不是菜譜，而是一種深入骨髓的烹飪智慧的傳承，讓人感覺自己正在與某位經驗豐富的長輩學習手藝。