簡約時尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入門推薦書 梁鳳玲,作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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梁鳳玲，作 著

圖書標籤:

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• 梁鳳玲
• 裱花技巧
• 甜點
• 食譜
• 裝飾

店鋪： 讀者科技圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555226567

商品編碼：30001445354

包裝：平裝

齣版時間：2016-05-01

基本信息

書名：簡約時尚派蛋糕裱花 新手裱花快速入門推薦書

定價：49.80元

作者：梁鳳玲,作

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-05-01

ISBN：9787555226567

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：其他

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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*適閤新手學習的蛋糕裱花教程，時尚的日韓風格，簡單的造型，清爽的配色，看一眼都暖心，做一次就上手。

目錄

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Chapter 1 零起點開始學裱花

準備好工具

準備好材料

威風蛋糕坯

海綿蛋糕

磅蛋糕

慕斯蛋糕

打發淡奶油

調製糖霜

調製基礎奶油霜

調製法式奶油霜

調製意式奶油霜

奶油霜調味

……

Chapter 2 學習基本裱花造型

Chapter 3 簡單易上手的紙杯蛋糕裱花

Chapter 4 浪漫溫馨的蛋糕裱花

作者介紹

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粱鳳玲，美國惠爾通(wilton)WMI認證導師。一直緻力於追求自己熱愛的烘培事業，目前在廣東佛山經營著兩傢實體店、一傢網店(candv烘焙雜貨鋪)以及一傢惠爾通授權認證教室CandvBakerv。曾前往中國香港學習美國惠爾通課程，並在2013年成為首批美國惠爾通(wilton)WMI認證導師。除此之外，還進修英國PME翻糖蛋糕課程，並獲得Master證書。早在韓式裱花大熱之初。又赴韓國學習正宗韓式裱花課程。Candy一直在朝著自己的目標前進，也希望將這份烘焙的熱情傳遞給每一位來到Candy Bakerv教室學習的烘焙愛好者和學員！

文摘

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序言

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烘焙藝術的廣闊天地：從經典到創新的全景指南 圖書名稱： 烘焙大師的私房秘籍：法式甜點、中式點心與創意飲品全集 作者： 王大明、李小紅 齣版社： 藍天文化 --- 第一章：法式甜點的精密科學與浪漫演繹 本書的開篇，將帶領讀者深入探索烘焙藝術中最為精妙與浪漫的領域——法式甜點。我們深知，法式甜點不僅僅是食材的簡單混閤，它是一門融閤瞭精確計算、溫度控製和美學呈現的科學與藝術。 1.1 基礎理論的奠基石：理解分子與結構 在進入具體食譜之前，我們將花費大量篇幅講解烘焙中的基礎化學反應。這包括美拉德反應的精確控製、焦糖化過程中的溫度閾值、蛋類蛋白質的變性與乳化作用，以及不同類型糖（如圖中的果糖、蔗糖、葡萄糖漿）對成品口感和保質期的影響。我們會詳細解析不同麵粉的蛋白質含量如何決定磅蛋糕和海綿蛋糕的結構差異。 1.2 經典法式蛋糕的精雕細琢 本章的核心在於對法式四大基石的深度剖析： 慕斯與甘納許的完美比例： 我們將揭示如何通過精確計算鮮奶油的打發程度、吉利丁的用量（以剋為單位的精確控製）來確保慕斯在不同室溫下的穩定性和入口即化的絲滑感。同時，我們會詳細闡述黑巧、牛奶巧與白巧在製作甘納許時，與液體（奶油或牛奶）的最佳配比，以達到鏡麵般的光澤和恰到好處的韌性。 歐培拉（Opéra）的多層構建藝術： 歐培拉的成功在於層次間的和諧統一。食譜中將詳細指導如何製作厚度均勻的杏仁海綿（Joconde Biscuit），如何控製咖啡糖漿的浸潤度，以及咖啡奶油霜（Mousseline）的平滑塗抹技巧，確保每一口都能品嘗到咖啡、巧剋力和杏仁的層次感。 韆層派（Mille-feuille）的酥脆哲學： 酥皮（Pâte Feuilletée）是重中之重。我們不僅提供基礎的“疊被子”摺疊法，更會介紹“快速摺疊法”和“黃油片替代法”，並強調在不同摺疊間隔中的冷藏時間，這是保證酥皮層數分明、口感酥脆而不塌陷的關鍵。 1.3 令人傾倒的法式小點心 我們不會忽略那些精緻的小型甜點，它們是法式烘焙靈魂的體現： 馬卡龍的“裙邊”秘訣： 深度剖析“意式”與“法式”兩種蛋白霜的製作區彆。著重講解杏仁粉的研磨細度對“腳”的形成有多大影響，以及“過篩”這一步驟絕不能省略的原因。我們會提供詳盡的溫度麯綫圖，指導烤箱內部的空氣流動如何影響馬卡龍的烘烤。 閃電泡芙（Choux）： 講解製作泡芙麵團（Pâte à Choux）時，如何通過在爐竈上“糊化”澱粉，以及麵團稠度如何通過“迴落測試”來判斷，確保泡芙烤製時能充分膨脹形成空心結構。 第二章：中華傳統點心的傳承與創新 本書的第二部分，將視角轉嚮中華美食的瑰寶——傳統點心。這部分內容強調的是對麵粉、油脂（如豬油、牛油）與水份的古老智慧的繼承與發揚。 2.1 廣式酥皮的油水交融 著重講解酥皮類點心（如蛋撻、老婆餅、叉燒酥）中油皮和油酥的製作工藝： 水油皮的筋度控製： 講解在不同季節和濕度下，所需水量和揉麵時間的調整，確保皮薄而不易破裂。 油酥的層次分明： 我們詳細對比瞭豬油、黃油在製作酥皮中的風味差異，並演示如何通過精準的包裹與擀捲，形成清晰的“韆層”結構，使成品入口即化且帶有天然的榖物香氣。 2.2 傳統糕點的軟糯哲學 介紹幾種極具代錶性的軟糯型點心： 廣式月餅的餅皮處理： 深入解析迴油的原理，以及轉化糖漿的選用對月餅皮色澤和柔軟度的影響。提供自製皮的操作流程，以便烘焙師能更好地掌控成品質量。 潮州芋泥酥： 詳細指導芋泥餡料的炒製技巧，重點在於如何將芋頭炒至“乾身”，以便在烘烤過程中不會滲水導緻底部變濕。 第三章：創意飲品與風味融閤 烘焙作品的完美呈現離不開與之搭配的飲品。本章將擴展讀者的視野，介紹如何製作能夠提升甜點整體體驗的創意飲品。 3.1 精品手衝咖啡的萃取藝術 本書並非咖啡專業書籍，但會提供一套針對搭配甜點的咖啡衝煮指南。重點在於如何根據甜點的甜度、酸度和脂肪含量，調整咖啡的研磨粗細和衝煮水溫（例如，搭配高脂奶油蛋糕時，應選擇略微偏酸、中度烘焙的豆子，用稍高水溫萃取，以達到“清潔味蕾”的效果）。 3.2 季節性水果與香料的搭配應用 介紹如何利用新鮮水果製作的果醬、果泥以及浸漬液，作為甜點內餡或裝飾的一部分。我們會列舉詳細的“風味配對錶”，例如：柑橘類與肉桂的經典組閤、莓果與羅勒的清新碰撞，以及如何使用天然香料（如馬達加斯加香草豆莢、巴東肉桂）來提升基礎風味的復雜度，而非僅僅依賴人工香精。 第四章：設備維護與工作坊管理 最後，本書將迴歸到實際操作層麵，提供一套實用的工具使用與維護指南。 烤箱校準與溫區管理： 大多數烘焙失敗源於對烤箱溫度的盲目信任。本章提供使用烤箱溫度計進行精確校準的方法，並教授如何識彆和利用傢用烤箱內的“熱點”與“冷點”進行多盤烘烤。 攪拌機的功能解析： 針對立式攪拌機，我們將詳細說明攪拌槳（打蛋籠、K字槳、麵團鈎）各自的最佳應用場景，並強調不同攪拌工具的轉速與時間控製對麵糊的“起筋”或“打發”效果的決定性影響。 工作坊的效率提升： 對於希望將愛好轉嚮半專業的讀者，我們將提供食材的批量采購建議、冷凍麵團的預處理流程，以及如何規劃工作颱布局以實現“流水綫式”操作，從而在保證質量的同時提高齣品效率。 本書旨在為所有熱愛烘焙的人提供一個全麵、深入、且富有創造力的參考框架，無論是追求經典復刻的嚴謹性，還是探索新穎風味的無限可能，都能在此找到堅實的基礎與靈感的源泉。

評分☆☆☆☆☆

最近入手瞭一本非常獨特的書，叫做《創意水果雕刻藝術鑒賞》。這本書完全脫離瞭烘焙的範疇，但它對精細手工的執著和對美感的追求，與高階甜點製作有著異麯同工之妙。這本書的風格極其典雅，每一頁都像博物館的陳列品，展示瞭如何將日常可見的水果，通過刀工轉化為具有生命力的藝術品。它從最基礎的“雕刻刀具的選擇與保養”講起，到不同水果的特性（比如西瓜的韌性、蘋果的易氧化性），再到復雜的立體造型，如栩栩如生的花卉、奔騰的動物。書中對力度和角度的描述非常精確，例如，雕刻玫瑰花瓣時，刀尖需要以幾近平行的角度掠過果肉錶麵，纔能形成那種自然的捲麯和層次感。閱讀這本書的過程，更像是一種禪修，它需要極度的專注和耐心，每一次下刀都必須是深思熟慮的。它培養的不是速度，而是那種對手中工具的掌控力和對細節的無限放大能力，對於提升整體造型和點綴美學，有著不可估量的價值。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一本關於傳統法式甜點的圖冊，名為《法式糕點解構與重塑》。這本書的調性非常高，它不像市麵上那些追求快速齣爐的速成指南，它更像是一本關於“如何理解甜點靈魂”的學術著作，但其敘述方式又充滿瞭藝術傢的浪漫情懷。作者對食材的選用有著近乎偏執的考究，比如講解如何分辨不同産地的香草豆莢，以及不同黃油在製作酥皮時的細微差彆如何影響最終的口感層次。書中花瞭大量的篇幅討論“時間”在烘焙中的重要性，無論是法芙娜巧剋力的調溫，還是慕斯在冷藏過程中風味的融閤，都被賦予瞭一種近乎哲學的思考。我特彆喜歡其中關於“鏡麵淋麵”的那一章，它詳細闡述瞭不同糖漿比例在不同溫度下所呈現齣的流動性和光澤度，那種精確到零點幾剋的計算，以及對色彩調配的描述，簡直像在描述一幅流動的油畫。讀完之後，你會覺得，原來做甜點不僅僅是動手，更是一種對細節的尊重和對美的追求，這本書完全提升瞭我的審美層次。

評分☆☆☆☆☆

朋友推薦給我一本叫《城市咖啡館的秘密菜單》的書，說實話，我一開始是抱著湊熱鬧的心態隨便翻翻的，沒想到它完全顛覆瞭我對“飲品製作”的認知。這本書的重點完全不在於那些人盡皆知的經典飲品，而是專注於那些需要一些“小心機”纔能做齣的、充滿驚喜感的特調飲品。它的敘事風格極其活潑跳脫，仿佛你正在和一個經驗豐富的老闆娘坐在吧颱前聊天，她會毫不保留地分享那些她私藏的“小秘訣”。比如，如何用低溫慢煮的方式萃取齣水果最純淨的風味，而不是簡單地榨汁；如何通過煙熏技術為咖啡豆增加木質調的香氣；甚至還涉及到瞭自製糖漿的陳化工藝。最讓我驚艷的是，書中有一個章節專門討論“口感的平衡藝術”，講解瞭酸、甜、苦、香以及溫度在口腔中爆炸的順序和感受。這本書不僅讓我學會瞭做幾款驚艷客人的飲品，更重要的是，它讓我理解瞭“風味疊加”的復雜性和樂趣，極大地拓寬瞭我對飲品製作的想象空間。

評分☆☆☆☆☆

最近在烘焙圈子裏掀起瞭一股熱潮，關於基礎技巧的書籍簡直多如牛毛，但真正能讓人眼前一亮的，能把那些看似繁復的步驟講得清晰明瞭的，卻鳳毛麟角。我手上拿到的那本《烘焙新手入門：從零開始的美味之旅》，簡直是為我這種廚房小白量身定做的。它沒有一上來就堆砌那些讓人望而生畏的專業術語，而是用一種非常生活化的語言，手把手地帶著你認識烤箱脾氣、麵粉的種類以及酵母的“習性”。印象最深的是關於戚風蛋糕的章節，作者簡直是一位心靈導師，把戚風蛋糕易塌陷的原因剖析得絲絲入扣，什麼打發程度、翻拌手法，都配上瞭非常細緻的圖解，連我這個廚房“殺手”都成功做齣瞭幾次蓬鬆如雲的完美戚風。更妙的是，它還貼心地設置瞭“常見錯誤診斷室”，當你發現自己的成品不如預期時，翻到那一頁，立刻就能找到癥結所在，那種被理解的踏實感，是其他很多食譜書無法給予的。這本書的排版也極其舒適，色彩明快而不刺眼，讓人願意長時間捧讀，而不是隻在需要時匆匆翻閱。

評分☆☆☆☆☆

我近期沉迷於一本名為《麵包的溫度與發酵的秘密》的專業書籍，這本書的專業深度讓人肅然起敬。它幾乎是一本微觀的酵母生態學教科書，但作者的高明之處在於，他能將極其復雜的生物化學過程，用相對易懂的圖錶和比喻來解釋。例如，關於“老麵種的培育”，書中不僅給齣瞭配方，還用顯微鏡下的圖像展示瞭不同培養周期乳酸菌和酵母菌群落的變化，讓你真切地感受到你喂養的是一個活的生命體。這本書對溫度控製的討論細緻到瞭令人發指的地步，不僅是室溫，還有麵團內部溫度、發酵箱濕度，以及不同季節對水溫調整的具體建議。讀完它，我再看以前的食譜，就像看小學課本一樣，理解瞭為什麼同樣配方，彆人做齣來就是比我更有彈性、更具麥香。它強調的是“理解而非模仿”，它教會我的不是“怎麼做”，而是“為什麼這樣做”。對於真正想鑽研麵包工藝的人來說，這本書簡直是寶藏，它需要的不是快速實踐，而是耐心的學習和思考。