满28包邮 时尚美食馆--简易家常菜典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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董国成 著

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• 美食教程
• 新手入门

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122102577

商品编码：30012338830

包装：平装

出版时间：2011-05-01

基本信息

书名：时尚美食馆--简易家常菜典

定价：39.80元

作者：董国成

出版社：化学工业出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787122102577

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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　　做菜怕麻烦？下厨没时间？那就学学简单易做的家常菜吧！本书从人们生活中常见的食材原料入手，精心挑选了500多道美味佳肴，分为经典家常菜、新派家常菜和花样主食，为您打造了非常全面、实用的家常菜烹饪宝典。
　　全书图文并茂、讲解翔实，在每道菜的后面还专门为读者提供了烹饪小贴士，给您在烹饪过程中提供绝招、妙招，让您易学易懂，一看就会，轻松达到简单、美味、营养、健康的目标。
　　书后特别赠送将食材的营养知识及宜忌搭配、挑选食材的方法和储存知识等厨艺常识，让您轻松健康学做美食。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《满28包邮 时尚美食馆——简易家常菜典》内容简介 本书旨在为忙碌的现代都市人提供一套高效、美味且经济实惠的家庭烹饪指南。我们深知，在快节奏的生活中，人们渴望既能满足口腹之欲，又无需耗费大量时间与精力的家常菜肴。因此，我们聚焦于“简易”与“时尚”，力求将复杂的烹饪过程简化，同时确保每一道菜肴都符合当代人对健康、口味与视觉享受的要求。 全书内容围绕“快速上手、食材常见、风味地道、营养均衡”四大核心原则构建。我们摒弃了那些需要特殊设备或罕见配料的繁琐食谱，将重点放在了日常超市或菜市场就能轻易购得的食材上，让下厨不再成为一种负担，而是成为一种愉悦的日常体验。 第一部分：厨房“速成”哲学与基础功 本部分是所有后续食谱的基石。我们首先建立了一套“零失误”的烹饪思维体系。 高效备菜法（Mise en Place in 15 Minutes）： 详细介绍了如何通过科学的食材预处理（切配、焯水、腌制）来节省实际烹饪时间。例如，如何用一个切菜板同时处理多种蔬菜，如何利用“浸泡”取代部分“焯水”来保持营养。 基础调味黄金比例： 提供了中式、西式、东南亚风味等几种主流口味的“万能调味比例表”。读者只需掌握基础的“油、盐、糖、酱、醋”比例，即可应对绝大多数家常菜。我们特别强调了“尝味先行”的习惯培养，而非机械地遵循刻板的克数。 “一口锅”主义： 推广使用单一锅具完成烹饪的技巧，无论是炒锅、平底锅还是砂锅。这不仅减少了清洗工作量，也使得热量传导更为集中，有利于快速成菜。 第二部分：三十分钟快手宴——日常三餐的效率革命 本章是本书的核心，汇集了针对工作日午餐和晚餐设计的“20-30分钟完成”的食谱。我们将菜肴按照主要食材和烹饪技法进行了细致分类，确保读者能根据手头的现有食材迅速做出选择。 A. 闪电肉类/禽类篇： 酱香肉片滑蛋： 重点在于如何快速腌制出嫩滑的肉片，并利用高油温爆炒锁住水分。 香草烤鸡腿（烤箱/空气炸锅版）： 强调腌料的渗透时间控制。即使是需要烘烤的菜肴，我们也提供了“微波炉预处理”的技巧，将烘烤时间压缩至15分钟以内。 番茄滑牛肉（勾芡的艺术）： 详细解析了如何通过控制火力与水淀粉的比例，使牛肉口感嫩滑且汤汁浓郁，而非干柴或稀汤寡水。 B. 鲜活海鲜篇（保鲜与速熟的平衡）： 海鲜因其易熟易老的特性，常常让新手却步。本节着重于“快”与“准”。 蒜蓉粉丝蒸虾： 秘诀在于粉丝的提前泡发和蒜蓉酱的均匀覆盖，确保蒸制时间精准控制在五分钟。 豉油快炒鱿鱼圈： 教授如何处理鱿鱼使其“断生不老”，并利用大火的爆炒技术实现餐厅级脆嫩口感。 C. 能量素菜篇（色彩与营养的碰撞）： 强调素菜的多样性处理，避免“一水煮到底”的单调。 彩椒腰果西蓝花： 运用“双重漂烫法”来保持西蓝花的翠绿和脆度，同时保证腰果的酥香。 手撕包菜的火焰艺术： 教授如何利用大火和少量醋，在极短时间内制造出“焦香”风味，这是家庭厨房难以达到的效果，本书给出了实用的解决方案。 菌菇时蔬的“鲜味叠加”： 利用不同菌菇的鲜味特性（如香菇的醇厚配口蘑的清爽），通过分批下锅的方式，提升素菜的整体风味层次。 第三部分：一周不重样——主题式菜单规划 本部分引导读者跳出“做一道菜”的思维，转向“搭配一餐”的理念。我们提供了四种常见场景下的“主食+主菜+配菜”的固定搭配方案，帮助读者在采购和烹饪前就形成整体概念。 1. 中式家常活力餐： （例：米饭 + 清蒸鱼片 + 醋溜土豆丝）—— 强调口味的酸甜平衡与清爽感。 2. 轻食简餐升级版： （例：杂粮粥 + 香煎鸡胸肉饼 + 焯水羽衣甘蓝）—— 适合注重健身与低脂饮食的读者。 3. 周末异域风情小聚： （例：简易炒饭/面 + 泰式酸辣鸡翅 + 凉拌黄瓜）—— 引入基础的香料（如柠檬草、鱼露），但用量极少，易于掌握。 4. 老人/儿童友好餐： 侧重于软烂易消化，少油少盐的烹饪方式（如山药泥、肉末蒸蛋等）。 第四部分：厨房“时尚”升级——点睛之笔 家常菜要做到“时尚”，不仅在于味道，更在于呈现。本章分享了如何用最少的努力，让菜肴看起来更专业、更具吸引力。 酱汁的“最后三秒”： 介绍几种可以在关火前快速加入，瞬间提升菜品光泽和风味的酱汁（如蚝油糖水、芝麻酱油乳化液）。 摆盘的“留白”艺术： 如何通过简单的点缀（几粒葱花、几颗芝麻、一小勺红油）来打破菜肴的沉闷感。 餐具与灯光的搭配： 简单的介绍如何利用家中现有的白盘或深色盘，配合自然光或暖色台灯，提升食物的视觉温度。 本书的最终目标是让每一位读者都能自信地站在灶台前，用最简单的方法，做出既符合健康标准又令人赞叹的时尚家常美味。告别外卖和重复的速食，让每一顿饭都成为一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我对书籍的装帧设计也有一定的偏好，这本书的视觉呈现可以说是清爽简约，没有过度花哨的装饰，一切都服务于“易懂”和“实用”的宗旨。色彩搭配上，多采用暖色调，看起来就让人心情愉悦。更让我惊喜的是，它在每个菜谱的旁边，都设计了一个非常实用的“常见问题解答”小版块。比如，我上次做“清蒸鲈鱼”时，担心鱼肉蒸老，书里就提前提示了“蒸制时间与鱼的大小成正比，一般建议每厘米厚度对应一分钟火候”。这种预判性指导，比单纯的步骤描述要高明得多。这表明作者在撰写时是真正站在读者的角度去思考，把可能遇到的所有“坑”都提前填平了。对于我这种喜欢在烹饪时边看边操作的人来说，这种结构清晰、信息密度适中的排版，简直是完美，让人爱不释手，恨不得马上就去厨房实践一番。

评分☆☆☆☆☆

我更偏爱那些充满烟火气、能勾起童年回忆的食物，而这本书恰恰在这方面做得非常出色。它收录的很多菜品，都不是那种网络上流行的网红花哨菜，而是扎扎实实的、从小吃到大的经典家常味道。比如那个“酱爆肉丁”，我记得我外婆以前就是这个做法，但具体配方和火候总掌握不好。这本书详细剖析了“爆”这个烹饪动作的精髓，如何让肉丁在最短时间内锁住水分并吸收酱汁的醇厚，试做了一次，味道和记忆中的味道惊人地相似，瞬间把我拉回了小时候围着灶台等饭吃的时光。阅读这本书，不单单是学习烹饪技巧，更像是在品味一种传统的生活哲学，即美食的最高境界，往往藏在最朴素的食材和最真挚的用心之中。那些复杂的摆盘和稀有的调料在这里找不到踪影，取而代之的是最容易买到的葱姜蒜和酱油醋，这种脚踏实地的感觉，让人倍感亲切和踏实。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直梦想着能做出一桌像模像样的家常菜，但每次打开那些厚厚的、动辄上百道菜谱的书籍，我就彻底打退堂鼓了。这本书的风格非常亲切自然，翻开第一页就有种“这没那么难”的自信感。尤其是一些基础调味品的用量，标注得极为精确，不会像有些书那样含糊其辞地说“适量”或“少许”，对于初学者来说，这种量化标准简直是救命稻草。我试着做了书里推荐的那个“十分钟快手番茄炒蛋”，结果比我想象中成功太多了，色泽红亮，味道酸甜适中，连我那挑食的儿子都多吃了半碗饭。我特别欣赏它在食材处理上的细致讲解，比如肉类如何去除腥味，蔬菜如何保持脆绿，这些小窍门比起那些复杂的技巧更实用、更接地气。它就像一位耐心又温柔的邻家大厨在手把手教你，让人在烹饪的过程中充满了成就感和乐趣，完全没有那种高高在上的技术压迫感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对厨房电器有研究的“半吊子”美食爱好者，我对工具的兼容性和使用的便利性有较高的要求。这本书的编排逻辑非常注重实用性，它很少要求使用到那些昂贵或者功能单一的专业厨具。大多数食谱都明确标注了“适用于燃气灶”或“适用于电磁炉”，这对于不同厨房环境的用户非常友好。我特别欣赏它在“食材替换建议”方面的处理。比如，当某个菜谱需要用到耗油时，如果我手头没有，书里会贴心地给出用生抽加少许糖来近似替代的方案，这种灵活性极大地降低了备菜的难度和成本。它似乎洞察到了普通家庭厨房的局限性，没有把人逼到必须去进口超市采购的地步。每一次尝试新菜品，都是一次顺畅的体验，没有因为缺少某个“关键”配料而功败垂成，这种流畅性让我的烹饪热情得以持续保持，而不是三分钟热度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想找一些能快速搞定晚餐的食谱，毕竟朝九晚五的打工人，下了班只想瘫在沙发上，更别提花两个小时在厨房里跟油烟战斗了。这本书的“简易”二字名副其实。我发现很多菜谱的准备时间都控制在二十分钟以内，而且很多都是一锅出或者少油少盐的健康做法。比如那个“香菇油菜烩面”，我以前总觉得烩面很费事，但书里的步骤分解得非常清晰，连火候的把握都写得很到位，我按照步骤来，成品出来汤汁浓郁，面条筋道，吃起来完全不输给外面小店的味道，关键是自己做的，吃得放心。它提供的不仅仅是菜谱，更像是一种高效的生活方式指南，教会你在有限的时间内，如何通过合理的规划和简单的操作，变出美味又营养的一餐。我厨房里的一些旧厨具几乎快被我闲置了，因为这本书里推荐的很多菜肴，只需要平底锅和炒锅就能搞定，大大减轻了餐后清理的负担。