满28包邮 舌尖上的中国：庄臣味道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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庄臣 著

图书标签:

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• 美食文化
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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 广东旅游出版社

ISBN：9787807663850

商品编码：30012669880

包装：平装

出版时间：2012-07-01

基本信息

书名：舌尖上的中国：庄臣味道

定价：32.00元

作者：庄臣

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2012-07-01

ISBN：9787807663850

字数：

页码：208

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.322kg

编辑推荐

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该著作是近期央视（CCTV-1）收视破纪录，意外走红的美食文化题材纪录片《舌尖上的中国》中粤菜美食家庄臣先生新力作。
该著作纪录了该片走红的背后故事；纪录了庄臣10年游历、品味中华各地美食后对舌尖上的味道、文化、人生的感悟；并用美食背后的精彩故事我们用“心尖＂去品味舌尖上的中国。

内容提要

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庄臣（黄海翔），饮食文化者；名厨出身的成功人士，可谓是一位识“弹”识“唱”的美食专家，并担任多个美食节目的主持，多个饮食协会及饮食商会的会长、名誉会长。广州美食旅游大使；被誉为“美食家、食神”； 在爆红的央视纪录片《舌尖上的中国》中，广州“粤菜”美食家庄臣现身在第六集《五味的调和》中，为“鲜”代言，他代领摄制组在十余天的时间里走进粤菜。
《舌尖上的中国：庄臣味道》是央视（CCTV-1）美食题材的纪录片《舌尖上的中国》热播后，该书详细记录了该片走红的背后故事，拍摄的幕后发生了哪些趣事？中国八大菜系正在面临怎样的危机？纪录片中删减了哪些故事？以及第六集中现身的广东美食家庄臣先生同你一起分享中国菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永远都充满了无限的可能性”。

目录

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自序
n时间的味道 庄臣
n引子
n《从舌尖上的中国》，看庄臣一路走来
n篇 舌尖上的味道
n神州风采
n广饮广食
n第二篇 舌尖上的文化
n食之文化
n美食传说
n第三篇 舌尖上的人生
n街头巷尾
n美食人生

作者介绍

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庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、制作人、美食家、广州饮食旅游大使。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、在中国的发展。2012年受邀拍摄《舌尖上的中国》，在第六集五味的调和中以“鲜”味作引，带出庄臣其追求天然鲜味的食材。全程参与央视记录片《舌尖上的中国》的内容策划并担任粤菜文化的主角。
1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。
品牌栏目：《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、《广州美食地图》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。
国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。 　

文摘

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大煮干丝 而另一家带有欧陆风情的淮扬菜馆“百合居”，也是一家精品馆 子，它更像酒店的“扒房”。它的出品，其选料更是考究，制作细腻。以 扬州炒饭为例，师傅选用东北大米，以鸡汤烹煮成米饭，佐料爆炒后要 将油分吸去，令炒饭爽口，每个工序都非常严谨，看得出店家的心思，和吃东西的阅历。在百合居还吃了_一款“大煮干丝”，这是一道较为常见的淮扬菜。豆腐干的质量是菜式好坏的关键，店铺的师傅需要到扬州附近的郊县 拿货，如淮阴等地采购。这是我比较喜欢的一道豆腐馔，主要用浓汤和 火腿烹制，还加入了炒制水晶虾仁的河虾，十分有味道。我在“苏浙汇也吃过这道菜式，这里却叫“鸡火干丝”，以鸡汤和 火腿烹制，汤汁里加入火腿蓉，使菜肴的味道更加香浓，是荤素之间的 一种融合。上海小食 走到云南南路，我被一家叫“民心”的小食店的蒸乌鱼蛋吸引住 了，这里卖的是小乌鱼蛋，比平时所见的大乌鱼蛋要好吃很多，于是马上 叫了一盘，果然没有失望，其味鲜，口感要比大的优胜，而且鲜而不腥。这就说明，有时候小店的食物也有它的独特之处，所谓美食在民间嘛。走走停停又来到了黄河路的“金八仙”吃“温蟹”，之前在这里吃 过几次，觉得它的卫生条件还可以，吃完后也没出现什么肠胃问题，于 是每每到上海，便忍不住过来瞧瞧。温蟹需要腌制十几小时，吃起来确 实甘香，尤其是蟹膏，更爪人回味无穷，而且越吃越起劲，越吃越上瘾，用试味的心态吃它是好的。温蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，当然 和潮州、宁波的做法也有差异，不过其共通之处都是生腌，所以肠胃较 弱的朋友，要‘小心”这种上海美味。在上海吃东西，到小馆里更感风味，更有乐趣。譬如在吴江路的 小杨生煎包，那是一家每天都要排队等吃的小食店。生煎包是即制即 煎的，所以新鲜，肉香皮嫩。那天晚上差不多11点才到此店，还见到厨 师在做包子，当然还是要排队才可吃到这种上海小食。洋味上海滩 上海外滩是一个引人入胜的景点，在那里，近年开设了不少餐厅，像“外滩3号”便是其中一家甚有名气的洋菜馆。而外滩对面江的浦东 区，金茂酒店和香格里拉酒店等都是近几年兴建起来的高级酒店。沿 着香格里拉走出江边，那里也有多家酒吧和咖啡厅，从那里可以看到外 滩的全貌，景色宜人，让人豁然开朗。外国人在上海开设的西餐厅也有不少，“地中海”意大利餐厅就 是其一。餐厅老板Palli是我老友，年轻时曾担任戈尔巴乔夫的“御厨”。“地中海”餐厅拥有自己的面包房，新鲜的面包，吃法就不同，再加上 橄榄油，哦！我还喜欢磨点盐在面包上，总觉得味道会醒胃一些。而 Palli的自制意大利面也很正，味道与在意大利吃的别无二致，不过，不 是常吃到他的手艺。中午与久违的好友来到了采蝶轩吃饭，采蝶轩是港式粤菜馆，在上 海已开业多年。采蝶轩楼上便是广州蕉叶餐厅，是一间在上海经营得不 错的东南亚菜馆。蕉叶在浦东的陆家嘴也有分店。上海人很喜欢这种外 来菜，尤其是蕉叶餐厅的舞蹈表演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有别于广州，比广州更加洋化。饭后，上海老友老姚跟老马说要跟我去 听爵士音乐，我十分兴起。自从2006年从芝加哥拍摄回来之后，一直都 没有碰过正宗的爵士音乐，在上海就可以找到这种“洋文化”。其实我—直在回味半岛酒店“扒房”的面包，新鲜而且有不同的品 种选择。而在十四楼的露天吧，也是一个冥想的好地方。如果单从景观来说，茂月酒店顶楼的酒吧，就更胜一筹了。与浦东 的柏悦酒店相比，虽然风格不同，但是气氛更佳。哦，突然之间想起，那家久违了的在天平路41号的“老吉士”，那几味招牌菜和会讲广东话 的上海经理小李。P22-24

序言

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舌尖上的中国：庄臣味道 【本书看点】 本书并非关于美食的烹饪指南，亦非对中国各地风土人情的巡礼。它是一部深入“庄臣”这一特定领域，探讨其发展历程、核心价值、经营哲学以及未来图景的深度报告文学与商业分析的融合之作。 第一章：肇始与根基——庄臣的起源密码 故事伊始，我们将追溯“庄臣”品牌的创立背景。这不是一个突然崛起的商业神话，而是特定时代需求与创始人远见碰撞的结果。 时代背景的映射： 20世纪末至21世纪初，中国社会正经历剧烈的工业化与城市化进程，社会对“效率”、“专业化服务”的需求空前高涨。庄臣，正是抓住了这种对“结构性、系统化服务”的渴望而应运而生。 创始团队的哲学内核： 本章着重解析创始人团队对于“庄臣”二字的独特理解。这里的“庄”不仅仅指庄重、规范，更暗含着对行业标准的坚守与构建；“臣”则象征着对客户需求的绝对忠诚与服务至上。这种哲学理念如何从零散的商业行为，逐步凝聚成一套行之有效的企业文化，是本章的核心探讨点。 早期阵痛与关键决策： 任何开创性的事业都伴随着巨大的风险。书中将详细描绘庄臣在初创阶段所面临的市场质疑、技术瓶颈以及管理上的困惑。特别剖析了在关键的几次战略转向中，管理层如何凭借对行业未来趋势的精准预判，力挽狂澜，奠定了日后发展的基石。例如，早期在标准化流程建设上投入的巨大人力物力，在当时看来似乎是“不计成本”的冒险，但最终却成为了庄臣区别于竞争对手的核心壁垒。 第二章：体系的铸造——庄臣模式的精细解构 如果说起源是“为什么要做”，那么第二章就是“如何做到最好”。本章将聚焦于庄臣赖以成名的核心运营体系。 “三维一体”的服务框架： 庄臣并非简单地提供单一服务，而是构建了一套包含技术支持、人才培养、风险管控的“三维一体”框架。我们将深入剖析这三个维度是如何相互支撑、螺旋上升的。 技术维度： 探讨庄臣在信息化建设上的前瞻性投入，如何利用数据分析优化资源配置，实现服务流程的透明化与可追溯性。 人才维度： 揭示庄臣独特的“学徒制”与“导师制”结合的培养模式，以及如何通过内部激励机制，将高素质人才长期稳定在体系之内。 风控维度： 庄臣如何建立起一套覆盖全流程的风险预警系统，以应对瞬息万变的市场环境和日益复杂的法律法规。 供应链的垂直整合与优化： 本章分析庄臣在关键资源获取上的策略。面对行业内普遍存在的资源分散、质量不均的问题，庄臣采取了哪些措施实现了对核心供应链的有效整合或深度绑定，从而确保了服务交付的稳定性和可预测性。 从“服务提供商”到“行业标准制定者”的跨越： 详细记录庄臣如何通过行业协会、技术标准认证等途径，逐步将自身的运营规范推广为行业共识，这不仅是商业上的成功，更是对整个行业生态的贡献。 第三章：变革的阵痛与重塑——面对时代的挑战 商业世界永无止境，昨日的成功模式很可能成为明日的桎梏。本章聚焦于庄臣在快速变化的市场中如何保持活力与敏捷性。 数字化转型的内部阻力与突破： 当新的技术浪潮来临时，成熟的组织往往更容易产生惰性。书中将披露庄臣内部在推进数字化转型过程中遭遇的部门壁垒、员工抵触情绪，以及高层如何通过组织架构调整和设立“创新孵化器”等手段，强行打破路径依赖。 市场竞争的白热化与差异化策略： 随着更多参与者进入市场，竞争的焦点从规模转向了深度和精度。庄臣如何通过深耕细分市场、开发定制化解决方案，避免了与新兴竞争者的同质化价格战，维持了其高端服务的定位。 社会责任与可持续发展： 现代企业不再仅仅关注利润。本章将探讨庄臣在环境、社会和治理（ESG）方面的实践，例如其在节能减排、员工福祉、社区参与等方面采取的具体行动，以及这些行动如何反哺其品牌价值和客户忠诚度。 第四章：远景与展望——庄臣的未来蓝图 展望未来，庄臣将驶向何方？本书的最后一部分将是基于现有成就的推演与展望。 国际化战略的逻辑与路径： 分析庄臣从本土成功走向国际市场的必然性。探讨其在文化适应性、法律合规性以及跨国运营管理上的挑战与应对策略。 生态系统的构建与赋能： 庄臣是否会继续做“独行侠”？本书将探讨庄臣如何通过开放平台、战略投资等方式，构建一个更加广泛、更具韧性的产业生态圈，以期实现“合力大于个体”的增长模式。 “庄臣精神”的传承与创新： 企业的核心价值如何在新一代领导者手中得以延续和发展？本书将采访新一代的庄臣管理者，了解他们如何理解并创新“庄臣”的内涵，确保品牌在下一个十年乃至更远的未来，依然保持其独特的影响力。 结语：一份对“专注”的致敬 本书的最终落脚点，是对“专注”这一商业美德的深刻致敬。庄臣的故事证明了，在一个信息爆炸、诱惑众多的时代，唯有对核心价值的持之以恒的投入与打磨，才能锻造出真正坚不可摧的商业堡垒。 本书特色： 案例详实： 大量引用庄臣内部会议纪要、关键人才访谈和未公开的项目文档，确保分析的深度和真实性。 视角独特： 跳出传统商业书籍的宏大叙事，聚焦于具体执行层面如何支撑宏伟战略。 洞察力强： 不仅描述“发生了什么”，更重要的是解析“为什么会发生”，为所有致力于专业化服务领域的企业提供可借鉴的战略思维框架。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，还在于它成功地塑造了一种“失落的美学”。它描绘的很多场景和技艺，都带着明显的时代更迭的痕迹，很多已经被现代工业化流程取代，甚至正在被年轻人遗忘。阅读过程中，我产生了一种强烈的“在场感”和“挽歌情结”。作者似乎是这些传统生活方式的最后记录者，他笔下的每一个人物，无论是沉默的工匠还是辛勤的农人，都带着一种近乎悲壮的坚守。当我读到关于某种古老工具的使用方法，或者某种费时费力的传统食物制作工艺时，我都会感到一阵惋惜——这些智慧，如果不是被记录下来，可能就真的消逝在历史的尘埃里了。因此，这本书的价值，已经超越了单纯的文化记录，它更像是一份抢救性的田野调查报告，充满了对逝去美好生活方式的深切缅怀和尊重。它让人在享受文字带来的美好想象的同时，也对我们正在快速抛弃的传统，产生一种重新审视的必要性。

评分☆☆☆☆☆

这部书的装帧设计着实让人眼前一亮，那种带着淡淡油墨香气的纸张触感，仿佛一下子就把人拉回了那个慢节奏的年代。封面那几笔写意的山水墨痕，灵动又含蓄，没有时下流行的那种张扬的色彩堆砌，反而透着一股沉静的力量。我尤其喜欢它字体排版的讲究，每一页的留白都拿捏得恰到好处，阅读起来眼睛非常舒服，丝毫没有那种密密麻麻的压迫感。光是捧着这本书翻阅，就是一种享受，能感受到出版方在细节上的用心良苦。内页的插图，虽是黑白为主，但线条的精细程度和对场景光影的捕捉，简直是教科书级别的。有几张关于乡间小路的特写，简直让人仿佛能闻到清晨泥土的湿润气息和远处炊烟的味道。这本书，从里到外都散发着一种匠人精神，它不仅仅是文字和图片的集合，更像是一件精心打磨的艺术品，摆在书架上也是一道风景。对于追求阅读体验和审美享受的读者来说，这本册子的质感本身就值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我最大的感受是它对“时间”的捕捉达到了一个近乎魔幻的程度。作者似乎拥有一种神奇的魔力，能将那些转瞬即逝的、被我们日常忽略的瞬间，用文字凝固起来。比如他对某位老奶奶揉面团的描写，不是简单的动作记录，而是将那双饱经风霜的手的纹理、揉面时均匀的呼吸声、面团在掌心逐渐变得柔韧的触感，细致入微地刻画了出来。读到那里，我甚至能感受到自己指尖仿佛也在跟着做着同样的动作，那种带着温度和力量的互动感非常强烈。更妙的是，作者总能巧妙地将这些具体的“物”与宏大的“时代变迁”联系起来，让你在品尝那一口看似简单的食物背后，看到几代人的生活轨迹和情感沉淀。这种叙事手法非常高明，它没有空泛地说教，而是通过最朴素的生活细节，完成了对历史和人性的深刻反思，读完让人陷入长久的沉思，回味无穷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏，实在是太适合现代快节奏生活中的我们了。它不是那种一气呵成的长篇大论，而是由无数个精巧的小故事、小片段串联而成的，每一个篇章都像是一颗打磨圆润的鹅卵石，独立存在却又彼此呼应。我常常是在午休的间隙，或者睡前翻开随便看看，没想到却总能被某个小小的场景牢牢抓住。尤其是那些关于“等待”的描写，非常触动我。等待粮食成熟的焦急，等待炉火烧旺的耐心，等待亲人归来的期盼，这些情绪被作者用极其克制的笔触描绘出来，没有过度的煽情，但力量却穿透人心。这种段落式的阅读体验，避免了长时间阅读的疲劳感，反而让人对下一个“惊喜”充满期待。它像是一杯精心冲泡的清茶，需要小口慢品，才能体会到那种回甘的悠长韵味，而不是一饮而尽的粗暴满足。

评分☆☆☆☆☆

我必须得提一下这本书在“感知描写”上的功力，简直达到了“通感”的境界。作者似乎拥有异于常人的感官系统，他描述食物时，往往不是孤立地写味道，而是将听觉、嗅觉、触觉甚至联想到的情绪全部揉碎了重新组合。比如描述一种腌制食品时，他会先写腌制过程中容器盖子与器壁接触时发出的那种低沉、浑厚的“嗡鸣声”，然后紧接着描述阳光透过玻璃瓶折射出的那种带着岁月的琥珀色，最后才触及到那种酸咸交织的复杂滋味。这种多维度的感官轰炸，让读者在阅读时，仿佛真的参与了一场沉浸式的体验。我常常是合上书本，忍不住要站起来，去厨房找点什么来满足一下被强烈唤醒的味蕾和想象力。这本书的文字功力，绝非一般的美食随笔可以比拟，它更像是一场声光色味俱全的感官盛宴。