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饮食生活编委会编 著

图书标签:

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• 美食
• 包邮
• 28元
• 快手菜
• 健康饮食
• 厨房必备

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538463385

商品编码：30012695700

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名：我的本汤谱

定价：29.90元

作者：饮食生活编委会编

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787538463385

字数：

页码：

版次：5

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.840kg

编辑推荐

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内容提要

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《我的本汤谱》由饮食生活编委会编著，作者是专门为次下厨的新手精心设计的，从采买、清洗讲起，再到切制及烹饪小常识，面面俱到，清晰细致。全书分为蔬菜、畜肉、禽蛋、水产、菌藻豆制品五大类，涵盖了市面上常见的原料，品种齐全，每道菜肴不仅配有精美的成品图片，对于一些重点推荐的菜肴，在制作步骤中还醒以相应的步骤图，从而使您一看就懂，一做就会，轻轻松松下厨房。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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满28包邮 我的本汤谱（其他相关书籍简介） 1. 《中华传统滋补汤品大全：四季养生与药膳精选》 本书汇集了中华五千年历史中流传下来的经典滋补汤品，侧重于中医理论指导下的四季养生法则。全书共分十二章，详尽介绍了春季祛湿升发、夏季清热解暑、秋季润燥养肺以及冬季温补固元等不同时令对汤品的需求和配伍原则。 核心内容聚焦： 药材性味归经的深度解析： 详细阐述了常用中草药（如黄芪、党参、枸杞、当归、山药等）的温寒属性、入经脉，以及在汤品中的具体作用，帮助读者理解“药食同源”的精髓。 经典古方改良与现代演绎： 收录了如十全大补汤、四物汤的家庭适用改良版本，并结合现代营养学观点，推荐了更易于吸收和搭配的食材，例如在传统老火靓汤中加入富含不饱和脂肪酸的食材，以提升口感和健康价值。 特定病症的食疗汤方： 分类整理了针对失眠多梦、气血两虚、脾胃虚弱、关节不适等常见亚健康状态的针对性汤谱，并强调了禁忌人群和使用剂量。 煲汤的火候与器皿考究： 深入探讨了文火慢炖、武火快煲的时长控制，以及砂锅、瓦罐、不锈钢锅在不同汤品制作中的优缺点和适用性，确保药效和风味的完美融合。 本书注重传统文化的传承与现代实践的结合，是希望通过食疗达到长期保健效果的读者的必备参考书。 --- 2. 《全球风味汤品之旅：从法式清汤到东南亚冬阴功》 本书打破地域限制，带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险。它不仅仅是食谱的简单罗列，更是一部融合了各国烹饪哲学和风土人情的汤品文化史。 风味体系构建： 欧洲经典： 详细解析了法式清汤（Consommé）的澄清技术，意大利浓汤（Minestrone）的层次感，以及苏格兰哈吉斯汤的粗犷豪迈。特别介绍了如何通过“吊汤”技术，提取食材最纯净的鲜味。 亚洲异域： 重点介绍了东南亚的酸辣平衡艺术，如泰国冬阴功汤（Tom Yum Goong）中香茅、南姜、青柠叶的精确使用比例；以及日本味噌汤（Miso Soup）中出汁（Dashi）的制作精髓。 美洲特色： 收录了北美新英格兰地区浓郁的蛤蜊浓汤（Clam Chowder）的奶油制作技巧，以及墨西哥玉米粒鸡肉汤（Sopa Azteca）的烟熏辣椒处理方法。 技术与创新： 本书强调“风味叠加”的理念，教导读者如何利用基础高汤（Stock）作为画布，通过添加不同的香料包、油脂和酸性物质，快速将一种基础汤底转化为多种国际风味。它鼓励读者在掌握基础技法后，大胆进行食材的跨界组合。 --- 3. 《零失败！新手厨房的快手高汤与营养简汤指南》 这是一本专门为厨房新手和生活节奏快的上班族量身打造的实用指南。全书摒弃了需要耗费数小时的老火慢炖，专注于如何在30分钟内制作出营养均衡、口感优良的汤品。 核心目标：高效与便捷 “基底汤”的革命： 重点教授如何利用冰箱常备的边角料（如蔬菜根茎、鸡骨架边角料）快速制作“万能基底高汤”，并提供冷冻保存的最佳实践，确保随时可用。 电压力锅与破壁机应用： 详细指导如何利用现代厨房电器，如电压力锅缩短豆类和硬质肉类的炖煮时间，以及如何使用破壁机制作细腻丝滑的奶油蔬菜浓汤。 一碗汤的营养配比模型： 提供了一个简单易记的公式：（蛋白质来源 + 2种以上蔬菜 + 适量优质脂肪 + 调味香草）= 完美快手汤。书中配有大量的实例，如“菠菜鸡蛋快手汤”、“菌菇豆腐增肌汤”等。 食材替换速查表： 提供了一份详尽的常见食材替代清单，例如当没有新鲜香菜时如何用欧芹或莳萝来弥补风味缺失，帮助读者在食材不全时也能灵活应变。 本书强调的是“今天就能喝上”的实用性，让汤品不再是耗时耗力的代名词。 --- 4. 《食材的黄金比例：现代营养学视角的汤品配方解析》 本书从生物化学和营养学的角度，深入剖析汤品中不同营养素（蛋白质、矿物质、维生素）的提取效率、生物利用率以及如何通过烹饪过程进行优化。 科学与健康维度： 矿物质的溶出率研究： 通过实验数据展示，不同酸碱度（如加入少量番茄或醋）对肉类中钙、镁、铁等矿物质溶出的影响，以及长时间炖煮对水溶性维生素B族和C的破坏程度，并给出最佳烹饪时长建议。 胶原蛋白的转化与吸收： 专门探讨了骨头汤（Bone Broth）的制作，分析了胶原蛋白在长时间熬煮下如何转化为易于人体吸收的明胶和氨基酸，并讨论了其对关节和皮肤健康的潜在益处。 脂肪的科学选择： 详细对比了使用动物脂肪、橄榄油、椰子油等不同油脂在汤品中对口感、风味稳定性和健康影响的差异，以及如何控制汤表面的油脂量。 抗氧化剂的保护策略： 针对蔬菜中的抗氧化物质（如番茄红素、类胡萝卜素），提出了“先炒后炖”或“最后加入”的策略，以最大化营养保留。 本书适合对汤品健康价值有深入探究需求，并希望将科学原理应用于日常烹饪的读者。

评分☆☆☆☆☆

让我印象最深的是这本书对于“食材搭配的创意性”。它并不是简单地将常见的几样食材凑在一起，而是挖掘出了很多意想不到的组合，比如用某种特定的果干来提升汤的清甜度，或者用某种香料来中和肉类的油腻感，这些都是我在其他食谱书中很少见到的独家秘笈。这种对风味的精妙调配，体现了作者深厚的烹饪功底和对食材特性的深刻理解。然而，在可操作性上，我发现对于一些配料的用量描述，比如“少许”、“适量”，在不同人手里可能会产生巨大的差异。尤其对于新手来说，对“少许”的理解可能是指一小撮，而对有经验的人来说可能就是一汤匙了。如果能将这些模糊的量词，尽量用克、毫升或者更明确的参照物（例如“一茶匙”、“一个拇指大小”）来标注，将会大大提高食谱的复刻成功率，减少因剂量失误带来的挫败感。这本书无疑是令人耳目一新的，它提供了一扇通往更精致、更有层次的汤品世界的门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和装帧真是令人眼前一亮，拿到手里就感觉沉甸甸的，不是那种廉价的轻飘感。封面设计简约又不失韵味，那种水墨晕染的效果，让我想起小时候外婆厨房里飘出的汤香，一下子就把人拉回了那种温暖、充满烟火气的氛围中。内页纸张质感也很好，摸上去细腻光滑，印刷的色彩非常清晰，尤其是那些食材和成品图，色彩的还原度极高，简直像艺术品一样，让人看了就忍不住想立刻动手试试。不过，对于一个厨房新手来说，有些步骤的图示还是略显不足，比如某些需要精准把握火候的环节，如果能有更详细的分解图或者更直观的视频二维码辅助说明就更完美了。另外，书的装订方式也显得很用心，可以完全平摊在灶台上，不用担心书页会自己合上，这点在忙乱的烹饪过程中真是太实用了，体现了设计者对使用者的体贴。总的来说，光是这份对细节的打磨，就足以让它在众多烹饪书中脱颖而出，绝对是值得收藏的一本“颜值与实力并存”的佳作，光是翻阅就能带来一种烹饪的愉悦感。

评分☆☆☆☆☆

我尝试做了里面的几款汤，最让我惊艳的是它对“味道平衡”的把握。很多食谱在强调滋补时，往往会忽略口感上的层次感，导致汤味寡淡或药材味过重。而这本书里的大部分汤品，无论从咸淡、酸甜还是药材的后劲上来看，都处理得恰到好处，入口后回味悠长，让人喝完后感觉身心舒畅，而不是单纯的“喝药”。这背后一定倾注了作者长期的经验积累。但从工具使用的角度来看，这本书对煲汤工具的要求描述不够细致。比如，有的汤需要用到砂锅，有的适合用高压锅，如果能根据不同的烹饪器具提供不同的时间和火力建议，那该有多方便！我用高压锅尝试了其中一款需要两小时慢炖的汤，结果火候和时间都需要我自己摸索调整，如果书里能给出一个“高压锅快速版”的参数，就能极大地节省时间。总体来看，这本书是高阶烹饪爱好者的进阶指南，它提供了优秀的基础框架，但使用者需要具备一定的经验去灵活变通。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字叙述风格，给我的感觉就像是邻家阿姨在耳边细细叮嘱你做饭的窍门，非常亲切，毫无架子。没有那些矫揉造作的文学辞藻，全是实实在在、经验之谈的语气。比如讲到煲汤的黄金比例时，她会用“差不多”加上一个明确的刻度来描述，这种模糊与精确的平衡，非常符合家庭烹饪的实际操作。不过，我注意到有些汤品的“准备时间”预估得略显保守了，对于一个不熟悉流程的人来说，实际操作的时间可能会比书上写的时间要长一些，这可能会挫伤初次尝试者的积极性。另外，我希望作者能在“如何处理食材的细节”上再多花点笔墨，比如如何去除某些菌类的泥沙、如何让肉类在慢炖后依然保持鲜嫩而不柴的秘诀，这些往往是决定汤品成败的关键小细节，如果能有更具象化的描述或配图佐证，效果会更佳。这本书的魅力就在于它的“人情味”，让你觉得做汤不再是一项任务，而是一种享受生活的方式。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的选方角度非常独特，它跳出了那些传统大菜的窠臼，专注于“日常滋补”和“快速上手”这两个核心需求，这对于像我这样每天忙得像陀螺一样的上班族来说，简直是雪中送炭。我尤其欣赏作者在每道汤品前加入的“时令小贴士”和“功效解析”，这不仅仅是食材的堆砌，更是对中医养生理念的一种通俗化普及。比如，讲解如何根据季节变化调整汤料的比例，用最朴实的语言解释了某些药材的温性与寒性，让人在喝汤的同时，也能获得一些健康知识的补充。然而，如果能增加一些“懒人快手版”的变奏就更好了，毕竟有时候时间紧张到连慢炖都成了一种奢望。再者，对于一些比较少见的食材，如果能提供在普通超市的替代品建议，或者在哪里更容易购买到，想必能让更多人愿意尝试书中的食谱，降低了入门的门槛。整体而言，它提供了一种非常接地气的、可持续的养生哲学，而不是那种高高在上、遥不可及的烹饪教程。