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王嶽飛，周繼紅 著

圖書標籤:

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店鋪： 梅凱瑞圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563734054

商品編碼：30014646790

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

基本信息

書名：次品綠茶就上手

定價：42元

作者：王嶽飛,周繼紅

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2016-06-01

ISBN：9787563734054

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書內容有綠茶之源——茶路漫漫覓芳蹤、綠茶之齣——青山隱隱育錦綉、綠茶之類——暗香美韻競爭輝、綠茶之製——巧匠精藝齣佳茗、綠茶之賞——美水佳器展風姿等。通俗易懂，圖文並茂，對茶飲愛好者識茶、品茶有助益。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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漫步茶山：從嫩芽到一盞清茗的探尋之旅 一本關於中國茶文化的深度導覽，帶你領略綠茶的獨特魅力與深厚底蘊。 本書並非關於特定商業促銷活動或瑕疵品處理的指南，而是緻力於構建一座連接現代讀者與中國傳統製茶藝術的橋梁。我們深入茶樹的生長環境，追溯每一片茶葉從泥土中萌發到最終進入茶盞的全過程，旨在呈現一個純粹、詳盡且充滿人文關懷的綠茶世界。 第一章：綠茶的根與魂——風土的饋贈 本章從地理學的視角切入，探討瞭孕育優質綠茶所必需的“風土”條件。我們考察瞭中國主要的綠茶産區——從江南的煙雨濛濛到西南山區的雲霧繚繞。 1.1 氣候的精妙平衡： 深入分析瞭光照強度、年降雨量以及晝夜溫差如何影響茶樹的內含物質積纍。例如，高海拔地區較低的溫度如何促使茶氨酸（帶來鮮爽口感的關鍵物質）的富集，以及密集的雲霧如何起到天然遮陽傘的作用，保護葉綠素不被過度分解。 1.2 土壤的秘密語言： 闡述瞭酸堿度（pH值）和礦物質含量對茶葉風味譜的影響。我們考察瞭不同地域土壤類型（如紅壤、黃壤）如何賦予茶葉獨有的“地域香氣”（Terroir）。這部分內容將避免對任何特定商業模式的提及，專注於生態學原理。 1.3 優良品種的基因密碼： 介紹瞭中國主要的綠茶群體種和國傢級審定品種，如明前龍井的群體種特性、黃山毛峰的獨特毫毛結構等。重點解析瞭不同品種在內含物比例上的遺傳差異，而非市場流通性。 第二章：春日的第一縷光——采摘的藝術與時令 綠茶的品質，很大程度上取決於采摘的時機。本章細緻描繪瞭“不時不食”的東方哲學如何在茶園中得以體現。 2.1 時令的界限： 精確定義瞭“明前”、“雨前”等傳統時令的農學意義。我們探討瞭采摘標準如何影響芽葉的嫩度和茸毛的覆蓋率，以及這種嫩度對後期加工工藝的決定性影響。例如，過早采摘的嫩芽含有更高的水溶性糖分，但如果處理不當，也更容易産生“青草氣”。 2.2 采摘的手法與工具： 詳述瞭傳統手工采摘的規範動作，強調瞭手法對保持芽葉完整性的重要性。對比瞭現代機械采摘在效率與品質平衡上的取捨，但完全聚焦於對茶葉形態結構保持的討論，而非成本控製。 2.3 鮮葉的審視標準： 提供瞭一套專業的鮮葉鑒彆方法，從葉片的色澤、含水量、有無病蟲害跡象等方麵進行細緻區分，目標是確保進入加工環節的原料處於最佳生化狀態。 第三章：釜中乾坤——綠茶的核心加工技術解析 綠茶區彆於其他茶類的關鍵在於“殺青”這一步驟。本章是全書的技術核心，詳細剖析瞭如何通過熱能的精確控製來鎖定鮮爽，抑製氧化。 3.1 殺青工藝的物理化學： 深入探討瞭綠茶製作中“高溫鈍化酶活性”的科學原理。我們對比瞭炒青（如龍井、碧螺春）、烘青（如黃山毛峰、太平猴魁）和蒸青（如日本煎茶原理的探討）三大類殺青方式的溫度麯綫、作用時間和對茶葉形態的塑型效果。 3.2 揉撚的塑形與齣汁： 解釋瞭揉撚在破壞細胞壁結構、引導茶汁外溢、形成緊實條索中的作用。分析瞭不同揉撚力度和時間對成品茶香氣釋放的影響，例如輕揉如何保持葉片完整性，重揉如何增加耐泡度。 3.3 乾燥的藝術： 闡述瞭乾燥階段的意義——降低水分含量至安全標準，並進一步穩定內含物。詳細介紹瞭毛火、文火、足火的溫度控製策略，以及如何通過乾燥來“提香”和去除殘留的青澀味。 第四章：品鑒與文化——綠茶的深度體驗 本章將指導讀者如何超越簡單的“好不好喝”的判斷，進入到係統化的綠茶品鑒領域，並將其置於中國文化背景下考察。 4.1 湯色、香氣與滋味的結構分析： 建立瞭一套標準的綠茶感官評估體係。 香氣： 如何區分豆香、闆栗香、海苔香、蘭花香等不同香型，並追溯其來源（是源於氨基酸的熱解還是脂肪氧化産物）。 滋味： 區分鮮爽（氨基酸）、甜醇（可溶性糖）和澀感（茶多酚與咖啡堿的平衡）。 湯色： 綠茶湯色的理想狀態（黃綠明亮）與劣質湯色的辨析（深黃或渾濁）。 4.2 溫潤的衝泡哲學： 提供瞭針對不同綠茶品類的最佳衝泡參數建議，包括水溫（如不高於85℃的嫩芽茶）、投茶量與浸泡時間。重點討論瞭“分段齣湯”和“賞葉”的衝泡儀式感。 4.3 綠茶在曆史長河中的角色： 迴溯瞭唐宋以來綠茶的飲用方式變遷——從煎茶、末茶到泡茶的演進。探討瞭綠茶在文人雅士生活中所承載的清雅審美，以及它作為“君子之飲”的文化象徵意義。 本書總結： 本書是一部嚴謹的、基於農學、化學和文化史視角的綠茶百科全書，它旨在深入挖掘每一片優質綠茶背後所蘊含的自然規律與匠人智慧，引導讀者以更專業、更敬畏的心態去品味這一古老飲品的精髓。全書內容圍繞茶葉的自然生長、科學加工和文化傳承展開，不涉及任何與産品銷售、等級劃分（除學術性描述外）或特殊促銷活動相關的描述。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對綠茶的印象一直停留在“清苦”和“需要小心翼翼伺候”的階段，總覺得它很難伺候好。但是，這本書徹底扭轉瞭我的看法。作者花瞭大量篇幅講解，其實“綠茶就上手”並非不可能，關鍵在於打破那些不必要的迷信和繁文縟節。書中對於水溫的控製部分，簡直是一場科學實驗的展示，用非常直觀的數據和對比圖錶說明瞭溫度對茶多酚和氨基酸釋放速率的影響，讓人茅塞頓開。更讓我佩服的是，作者敢於提齣一些“反傳統”的觀點，比如在特定情況下，稍微高一點的水溫反而能帶來更醇厚的口感，這挑戰瞭我固有的認知，並鼓勵我勇敢嘗試。整本書的語言風格非常現代和直接，充滿瞭理性的光芒，讀起來酣暢淋灕，毫無晦澀之感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不是按照茶葉的品類來劃分章節，而是以“品飲的場景”來構建內容的脈絡。比如，有一個章節專門討論瞭在“陰雨連綿的午後如何選擇能提神卻不傷胃的茶飲”，另一個則聚焦於“宴請重要賓客時茶水的搭配藝術”。這種圍繞生活需求展開的敘事方式，極大地增強瞭實用性和代入感。我尤其欣賞作者在介紹器具選擇時所展現齣的那種剋製和品味，他沒有鼓吹昂貴復雜的茶具，而是強調“適閤”和“心意”。書中對於不同材質茶壺的透氣性和對茶湯風味的影響分析得頭頭是道，引用瞭大量的曆史文獻和民間經驗作為佐證，使得論點非常站得住腳。讀完整本書，我感覺自己對“茶”的理解不再局限於口味，而是延伸到瞭生活美學和待人接物的哲學層麵。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，那種略帶復古感的綠色調，配上精緻的插圖，讓我一眼就被抓住瞭眼球。翻開內頁，首先映入眼簾的是作者對於茶葉曆史的娓娓道來，文字功底紮實，仿佛能聞到空氣中彌漫的茶香。我特彆喜歡其中關於不同産區風土對茶葉口感影響的描述，簡直是一堂生動的地理課與生物課的結閤體。作者並沒有陷入枯燥的學術闡述，而是巧妙地穿插瞭一些采茶製茶匠人的故事，那些充滿汗水與智慧的細節，讓人對一杯茶的誕生心生敬畏。尤其是提到某種特定工藝在特定氣候下纔能完美呈現時，那種對自然規律的尊重和順應，讓我對“慢工齣細活”有瞭更深刻的理解。這本書的排版也做得極好，留白恰到好處，閱讀起來非常舒適，長時間閱讀也不會感到疲勞。總的來說，這是一本集知識性、藝術性和人文關懷於一體的佳作，遠超我預期的入門讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發，是關於“不完美的美學”。它沒有把所有綠茶都描繪成完美無瑕的仙品，反而花瞭不少筆墨去探討那些“次品”的價值和潛力。這種坦誠讓人感到非常真實和鼓舞人心。書中詳盡分析瞭一些因采摘時機、輕微的萎凋失誤或儲存條件略有偏差而形成的“非一級品”，並教導讀者如何通過調整衝泡手法，最大程度地發掘齣它們潛在的獨特風味。這種變廢為寶的智慧，不僅僅是關於茶，更是關於如何麵對生活中的小挫摺和不盡如人意之處。通過這本書，我學會瞭用更寬容、更具創造性的眼光去看待事物。它讓我明白，真正的品鑒，是從接受現實開始的，而不是一味追求虛無縹緲的“極緻”。

評分☆☆☆☆☆

我本來是抱著隨便翻翻的心態買這本書的，畢竟名字聽起來有點……接地氣。然而，真正讀進去後，纔發現自己錯得離譜。這本書的敘事節奏把握得極妙，它不是那種教科書式的說教，更像是一個經驗豐富的老茶客，坐在溫暖的爐火旁，跟你拉傢常一樣分享他的心得。比如，書中對於如何辨識新茶和陳茶的技巧，描述得細緻入微，從葉底的顔色到衝泡時水汽的升騰方式，每一個微小的細節都被捕捉並轉化為清晰可操作的指南。我嘗試著按照書裏的方法去衝泡我手頭的幾款茶，驚喜地發現，以前總是感覺“差不多”的味道，現在真的能分辨齣層次感瞭。特彆是作者在談到“失誤的衝泡”時，那種幽默又不失深刻的自嘲，讓我感到非常親切，完全沒有高高在上的感覺。這本書真正做到瞭將深奧的茶道知識“平民化”，讓一個完全的新手也能迅速找到門道。