9787555237150 超經典傢常麵點分步圖解大全 青島齣版社 蝶兒 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒 著

圖書標籤:

• 麵點
• 傢常菜
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• 蝶兒
• 美食
• 烹飪
• 圖解
• 食譜
• 中華美食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555237150

商品編碼：30015135913

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：超經典傢常麵點分步圖解大全

定價：32.80元

作者：蝶兒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787555237150

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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本書匯集瞭蝶兒多年麵點製作經驗，精選多種適閤傢庭製作的麵點主食，由簡入繁、循序漸進地進行介紹，每道菜品都配有詳細的圖示步驟。“贈人玫瑰，手有餘香。”這一直是蝶兒所追求和踐行的人生哲理。幸福從分享開始，與巧廚娘一起享受美味、熱愛生活吧！

內容提要

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《超經典傢常麵點分步圖解大全》是超級暢銷書《傢常主食分步詳解》的升級版，除瞭保留原書的精華，還增加瞭很多的花樣主食，內容更為豐富翔實，匯集瞭饅頭、花捲、包子、餅、麵條、水餃、餛飩等153款美味麵點。配有近2200道步驟圖解，既適閤入廚新手又適閤有下廚經驗的人。全書共分為六大章節，包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精緻美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、受喜愛的日式飲料及零食，書中所包含的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷，將地道的日式料理技法零保留傳授，教您輕鬆做齣好吃的正宗日本料理。

目錄

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作者介紹

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蝶兒，一位熱愛傢庭、熱愛美食的主婦，在搜狐網開設個人美食：蝶兒之傢，在網絡上可謂大名鼎鼎，訪問量已達800多萬，追隨者甚多。蝶兒既是一位引領時尚的白領女性，又是一位溫柔賢惠的傢庭主婦，她上得廳堂、下得廚房，將自己對生活、對傢人的愛，化成瞭在廚房裏揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。現已齣版過《傢常主食分步詳解》《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手傢常菜》等圖書。另外，《美味傢常菜分步詳解》《好吃傢常菜》《可口傢常主食》《新編傢常菜譜2》《百姓餐桌2888》等圖書也收錄瞭蝶兒的作品。

文摘

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序言

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《中華美食的舌尖傳承：地方風味小吃與傳統糕點製作技藝精選》 導言：尋味華夏，匠心獨運 中華美食博大精深，每一方水土都孕育齣獨具特色的風味小吃與精緻糕點。它們不僅僅是果腹之物，更是地域文化的載體，承載著幾代人的記憶與情感。本書旨在深入探索中國不同地域的經典小吃和傳統糕點，通過詳盡的步驟解析和對原料特性的深入剖析，為熱衷於傳統美食製作的讀者提供一份兼具實用性與文化深度的參考指南。我們精選瞭那些曆經時間考驗、深受大眾喜愛的品類，力求在現代廚房環境中，重現古法製作的精髓與風味。 第一部分：南國風韻——嶺南與巴蜀的清爽與麻辣 第一章：嶺南水鄉的清雅甜品與點心 嶺南地區，氣候濕熱，孕育瞭許多以清熱解暑、口感清爽著稱的甜品。本章將聚焦於廣式糖水與傳統點心的製作奧秘。 1. 經典的廣式糖水係列解析： 紅豆沙與綠豆沙的“沙化”秘籍： 探討如何通過控製火候和浸泡時間，使豆子達到入口即化的細膩“沙沙”口感，而非僅僅是煮爛。詳細介紹使用陳皮或香茅提升風味的技巧。 芝麻糊與核桃露的醇厚之道： 重點講解現磨的芝麻與核桃如何通過精細研磨和適宜的水溫，在不使用過多添加劑的情況下，乳化齣如絲綢般順滑的質地。區分傳統石磨與現代料理機在成品風味上的細微差異。 清補涼的原料配比藝術： 介紹東南亞香料（如斑斕葉）在提升傳統清補涼風味中的作用，以及不同薯類（如芋頭、番薯）在糖水中保持形態的切割與預處理方法。 2. 廣式早茶中的傳統點心製作： 蝦餃與乾蒸燒賣的皮筋功夫： 深入解析澄麵與澱粉的黃金配比，以確保蒸製後的皮子晶瑩剔透且富有韌性。詳述包餡的手法，保證褶皺美觀且餡料飽滿。 馬拉糕的蓬鬆與“氣孔”控製： 介紹使用老麵或酵母引發的正確發酵過程，以及蒸製過程中對溫度梯度的精確控製，是形成其獨特蜂窩狀結構的關鍵。 流沙包的“爆漿”技術： 重點解析鹹蛋黃的預處理（蒸煮與研磨）以及糖、黃油、奶粉混閤餡料的稠度調整，確保齣爐後餡料保持半流動的狀態。 第二章：巴蜀熱辣的街頭美食藝術 川渝地區的飲食以其復閤的麻辣鮮香著稱，本章側重於那些需要在多種調味品中取得平衡的小吃。 1. 擔擔麵的精髓： 臊子的炒製與油潑辣子的萃取： 詳細講解豬肉末炒製時如何去腥增香，並闡述“油潑辣子”中不同品種辣椒（如二荊條、朝天椒）的混閤比例，以及熱油潑灑時對辣椒香氣釋放的控製。 麵的堿水與勁道： 探討傳統堿水對麵條口感的影響，以及煮麵後的“過冷河”步驟對保持麵條彈性的重要性。 2. 川味抄手的調製與紅油： 抄手皮的延展性要求： 與餃子皮相比，抄手皮需要更薄且更具延展性，介紹如何通過醒麵和擀製技巧實現這一目標。 復閤型紅油的熬製： 不僅僅是辣油，而是融閤瞭香料（如八角、桂皮、草果）的復閤香氣油。講解香料下油的溫度和浸泡時間，避免香料焦糊。 第二部分：北國煙火——京津冀與西北的醇厚麵食 第三章：京津地區的傳統小吃與酥皮技藝 北方飲食講究厚重、實在，對發酵和酥皮的技藝要求極高。 1. 京味豆汁與焦圈的搭配： 豆汁的自然發酵工藝： 詳述綠豆浸泡、磨漿、和恒溫發酵的過程，強調如何捕捉到那股獨特的“酸香”，而非單純的腐敗味。 焦圈的油溫與膨脹： 介紹製作焦圈時麵團的揉捏力度，以及精確控製油炸溫度（“低溫入鍋，高溫定型”），使成品外脆內空。 2. 傳統酥皮的層次構建： 老婆餅與鮮花餅的油酥製作： 區分水油酥的配比，特彆是油酥中麵粉與豬油（或黃油）的比例，以及“包酥”和“開酥”過程中擀製與摺疊的次數，以形成清晰可見的酥層。 第四章：西北風味的豪邁與麵團的藝術 西北地區的飲食大量依賴小麥，對麵食的製作達到瞭爐火純青的地步。 1. 羊肉泡饃的湯頭與饃的撕法： 老湯的熬製： 重點講述羊骨熬湯的時間長度和澄清技術，以及如何通過二次收汁來濃縮湯的醇厚度。 “饣些”（饃）的製作與撕製： 介紹標準泡饃饃的製作（硬度要求），以及正確的手工撕法對饃塊吸收湯汁的均勻性的影響。 2. 陝西特色麵食的勁道秘訣： 油潑麵與褲帶麵的製作： 深入分析不同麵條對和麵時水和鹽的比例要求。褲帶麵中揉麵團的“醒”與“摔”的循環過程，是形成麵條巨大延展性的關鍵。 第三部分：海派融閤與山珍的雅緻 第五章：江浙滬的精緻點心與時令糕團 這一區域的糕點細膩、甜度適中，更注重季節感與食材的本味。 1. 蘇式糕點的“酥鬆”與“鬆軟”： 鮮肉月餅的酥皮與餡料平衡： 與廣式月餅不同，蘇式月餅強調多層次的酥皮。剖析油皮和油酥的分彆揉製，以及在烘烤過程中火候對酥皮膨脹度的決定性作用。 青團與定勝糕的時令性： 介紹艾草汁或馬蘭頭汁對糯米團的著色與風味影響，以及如何調整糯米粉與粘米粉的比例，以達到軟糯而不粘牙的口感。 2. 上海老字號點心的結構穩定： 蝴蝶酥的極緻酥脆： 講解捲製過程中空氣的包裹量，以及烘烤前撒糖的均勻度，這些細節共同決定瞭蝴蝶酥最終的“起層”效果和入口即化的體驗。 結語：從原料到成品，探尋傳統手藝的溫度 本書緻力於迴歸本源，深入挖掘這些傳統小吃和糕點背後所蘊含的選材哲學、火候控製的經驗智慧以及世代相傳的製作技巧。我們相信，通過細緻的步驟拆解和對每一步工藝的深刻理解，讀者不僅能成功復製齣地道的傳統風味，更能體會到匠人精神在平凡食材中創造非凡美味的魅力。每一份成功的點心或小吃，都是對地方風土人情的緻敬。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在食材選擇和工具介紹上的嚴謹態度。它沒有要求讀者必須使用多麼昂貴的專業設備，而是非常貼閤普通傢庭廚房的實際情況。對於麵粉的種類區分、酵母的活化技巧，以及基礎擀皮的手法，都有非常細緻的描述，甚至連不同品牌麵粉在吸水性上的細微差彆都考慮進去瞭。而且，它還會根據季節的變化，提示讀者可能需要對配方進行微調，這種人性化的關懷讓我感覺作者非常體貼。通過閱讀，我明白瞭，原來做好麵點，很多時候關鍵在於對原料的理解，而不是盲目地遵循比例。這種基礎知識的夯實，讓我後續嘗試其他變種麵點時，也多瞭一份從容和自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺上的享受，色彩搭配得恰到好處，透露齣一種溫馨而又專業的氛圍，一下子就抓住瞭我的眼球。我當時在書店裏瀏覽，一眼就被它吸引住瞭，那種讓人想要立刻帶迴傢的衝動真是難以抗拒。拿到手裏掂量瞭一下，分量很足，頁數看起來也很厚實，這讓我對內容的豐富程度充滿瞭期待。內頁的紙張質量也相當不錯，摸起來光滑細膩，印刷的油墨清晰度和色彩飽和度都令人滿意，感覺像是用心製作齣來的精品，而不是那種粗製濫造的快餐讀物。翻開扉頁，那份對美食的熱情仿佛都要溢齣紙麵，作者的名字“蝶兒”也很有特色，讓人聯想到精緻和靈巧，這更增添瞭我對書中麵點製作的信心。整體來說，從包裝到觸感，這本書給我的第一印象是：這是一本值得珍藏和時常翻閱的工具書，絕對不是那種看一眼就束之高閣的擺設品，它的外觀已經成功地完成瞭吸引讀者的第一步。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體風格非常親切自然，沒有那種高高在上的“大師”腔調，讀起來感覺就像是一位經驗豐富、性情溫和的長輩在廚房裏耐心地指導你。那些小小的“溫馨提示”和“成功秘訣”，穿插在各個步驟之間，讀起來讓人會心一笑，緩解瞭製作過程中的緊張感。而且，它涵蓋的麵點種類非常廣，從最簡單的烙餅到復雜的發麵製品，幾乎涵蓋瞭日常生活中所有會遇到的需求。這本書的價值不在於它能讓你做齣一兩個驚艷的造型，而在於它能讓你在未來的某一天，麵對傢裏突然來客或者想吃點心時，能自信地打開冰箱，從容不迫地開始製作，並且成品穩定可靠。它帶來的，是一種持久的、可復製的傢庭幸福感，這纔是真正的“超經典”所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於傢常菜譜的書籍汗牛充棟，但很多都注重於“大菜”的展示，真正深入講解基礎功底的書籍卻相對較少。這本書的厲害之處在於，它真的把“傢常”二字做到瞭極緻的細緻和全麵。它不隻是教你怎麼做齣成品，更重要的是，它拆解瞭製作過程中可能遇到的所有“小麻煩”。比如，為什麼有的饅頭會塌陷？為什麼蒸齣來的麵點錶皮不夠光滑？書中都有專門的小版塊進行理論性的解釋，並給齣實用的解決方案。這種由淺入深，從理論到實踐的完整閉環，讓我感覺自己不僅僅是在模仿食譜，而是在真正學習一門手藝。這種知識的厚重感和實用性，是那些隻羅列配料和步驟的“快餐菜譜”完全無法比擬的，它真正培養的是讀者的“麵點思維”。

評分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙新手，平時最大的睏擾就是看那些復雜的文字教程總是抓不住重點，稍微走神一步，麵團的狀態就完全不對瞭。這本書的排版風格簡直是為我這種“手殘黨”量身定製的！它采用瞭那種非常直觀的、大圖結閤簡短說明的模式，每一步的關鍵動作都被配上瞭清晰的特寫鏡頭，這比單純的文字描述有效太多瞭。比如和麵的時候，麵團的乾濕度如何判斷，書中用不同階段的照片清晰地展示瞭那種“剛剛好”的狀態，讓我不再需要憑空想象。即便是初次嘗試做包子或者餃子這類需要手法技巧的麵食，也能通過那些詳盡的步驟圖，一步步模仿到位。這種“手把手”的教學方式，極大地降低瞭學習門檻，讓我這個原本對中式麵點心存畏懼的人，也敢於大膽嘗試那些以前覺得遙不可及的復雜花樣瞭。