我愛精選傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

梓晴 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 下廚房
• 新手學做菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 中餐
• 日常美食

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530469811

商品編碼：30015238105

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：我愛精選傢常菜

定價：35.80元

作者：梓晴

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787530469811

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

色香味美，有品質的傢常菜

內容提要

---

《我愛精選傢常菜》中收錄瞭作者中受歡迎的餘道菜品，含瞭涼菜、炒菜、燉菜、蒸菜、煎炸和烤箱菜等六個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，上班族居傢。傢常菜也要色香味俱全。

目錄

---

涼 菜
002 醬蘿蔔
003 果仁菠菜
004 橙汁藕片
006 三色拌菜心
007 麻醬芹菜拌雞絲
009 木耳拌筍絲
010 XO醬拌黃瓜
011 涼拌口蘑
012 荷蘭豆拌腐竹
013 蒜香剁椒黃瓜
014 老虎菜
015 涼拌豆芽
016 芹菜拌香乾
017 核桃芹菜拌木耳
018 香椿拌豆腐
019 爽口野山椒筍條
020 五香茶葉蛋
021 酸辣泡椒蝦
022 水晶肘子
024 麻醬金針肥牛
025 金魚沙拉
026 醬苦瓜
027 涼拌茼蒿
028 涼拌苤藍
炒 菜
030 老乾媽土豆塊
031 酸辣蘿蔔丁
033 黴乾菜炒豆腐皮
034 白菜豬肉炒木耳
036 酸豇豆排骨
037 油醋香菇
039 苦瓜牛柳
040 雲南黑三剁
042 豆豉辣醬炒空心菜
043 孜然牛肉粒
045 虎皮尖椒
046 鬍蘿蔔絲炒蒜苗
047 XO醬炒年糕
049 臘腸炒年糕
050 沙茶小炒
051 蘿蔔乾臘腸炒茭白
053 雪菜毛豆
054 蒼蠅頭
055 農傢小炒肉
056 竹桶土豆片
057 口蘑扒菜心
059 噴香雞肉串
060 蝦仁西藍花
063 豉汁雙椒魷魚
064 醬爆雞丁
065 蝦仁炒雞蛋
067 梅菜肉醬爆蝦仁
068 肉末炒絲瓜
069 泡菜炒肉絲
070 培根炒尖椒
071 鐵闆土豆片
073 三鮮豆腐
075 酸菜嫩滑牛肉
076 醬香炒田螺
077 虎皮鵪鶉蛋
078 臘肉尖椒炒洋蔥
燉 菜
081 紅燒豆腐皮餃子
082 鄉村蒜燜雞
083 薑汁豆腐泡
085 川味土豆燒排骨
087 酒糟春筍雞
089 迴鍋雞翅
090 石鍋土豆雞塊
091 乾鍋熏乾臘肉
093 什錦菌燴鍋塌豆腐
095 酸菜排骨燉條
096 梅香茄子煲
098 乾鍋醬豬蹄
101 鮮煮小龍蝦
103 風味紅燒魚塊
104 東坡肉
107 排骨亂燉
108 乾鍋萵筍臘腸
蒸 菜
110 西藍花蒸蛋
111 臘腸蒸雞翅
112 傢傳古法蒸茄子
113 香菇火腿蒸鱈魚
115 泡菜蒸丸子
117 欖菜蒸豆腐
118 梅菜肉醬蒸豆腐蛋羹
119 蒸南瓜肉
121 蘑菇蒸苦瓜
122 吉慶有魚
124 蒜蓉肉醬蒸豆腐
125 鹹蛋黃蒸肉餅
126 蒜蓉絲蒸扇貝
128 豆豉蒸五花肉
煎 炸
130 香煎五花肉
131 木耳蔬菜蛋餅
132 香煎雞肉小餅
133 酥香炸藕條
135 香脆土豆餅
137 泡菜油淋雞腿
139 黃金俏皮香酥蝦
141 香煎辣腸土豆小餅
142 黃金蝦球
144 香炸洋蔥圈
145 孜然雞翅
146 炸蘿蔔丸子
烤箱菜
148 芝士烤蝦
149 培根烤土豆
150 烤尖椒
151 黑鬍椒奶酪烤蝦
152 蜜汁烤鴨腿
154 香烤土豆肉餅
155 俄式培根烤大蝦
157 蒜蓉烤茄子
158 黑鬍椒燴雞脯
160 黑鬍椒烤雞腿

作者介紹

---

梓晴，本名王倩，美食名博博主，熱愛美食，對烹飪與營養學頗有研究，精心經營的美食“戀上美食”點擊量已超過1500。教育專業齣身的梓晴因為興趣轉學西點，現在是專業烘焙學校的一名高級烘焙培訓教師，也是多傢報紙和雜誌的美食專欄的特約撰稿人。

文摘

---

序言

---

尋味江山：一部跨越地域的中華風味探秘錄 圖書名稱： 尋味江山：一部跨越地域的中華風味探秘錄 圖書簡介： 《尋味江山：一部跨越地域的中華風味探秘錄》並非一本簡單的食譜匯編，它是一部獻給所有對中華美食懷有深厚情感的食客與研究者的百科全書式巨著。本書以“味覺地圖”為核心概念，係統性地梳理和剖析瞭中國廣袤土地上，從北國風雪到南疆熱土，從沿海漁村到內陸高原，不同地理環境、曆史沿革、民族融閤共同塑造齣的獨特烹飪哲學與風味體係。 本書摒棄瞭傳統美食書籍常見的“菜譜堆砌”模式，轉而采用人類學、地理學和社會學的多維視角，深入挖掘每一道經典菜肴背後所蘊含的文化密碼與人文精神。全書內容詳實、考據嚴謹，旨在為讀者提供一次沉浸式的、立體的、關於“中國味道”的深度探索之旅。 第一篇：地理的饋贈與風土的烙印 (約 400 字) 本篇著重探討地理環境如何決定瞭食材的選擇與烹飪技法的根基。我們不會羅列食材清單，而是分析“為什麼是這些？” 北方：麵食的史詩與窖藏的智慧 聚焦於黃河流域，探討高粱、小麥等旱作作物的曆史地位，以及因應漫長鼕季而産生的發酵、醃製、熏製等保存技術。例如，從古法製醋的復雜流程中，解讀北方人對酸味平衡的極緻追求，這種酸味如何應對粗獷的主食，並在筵席中起到開胃解膩的關鍵作用。我們深入研究魯菜的“醇厚”並非是簡單的“油膩”，而是對高湯基底的精細熬製與對火候精準控製的體現，這與北方烹飪對“厚重”感的文化偏好息息相關。 南方：濕潤氣候與鮮味的覺醒 轉嚮長江中下遊及以南地區，重點分析水稻種植文化對飲食結構的基礎性影響，以及充沛的降水如何催生齣對“鮮”味（Umami）的極度敏感。本書詳述瞭南方各地對海鮮、河鮮的即時性處理技藝，探究南方人如何通過“吊湯”與“佐料”的微妙搭配，將食材的本味提升到新的維度。例如，粵菜中對“清”與“鮮”的追求，如何與對時間、火候的苛刻要求相結閤，形成一種近乎禪意的烹飪境界。 第二篇：曆史的交融與技術的演進 (約 450 字) 本篇將時間軸拉長，考察曆史事件、人口遷徙與技術革新對中國菜係演變的關鍵影響。 絲綢之路與異域香料的本土化 深入探討香料貿易如何改變瞭中國西南和西北地區的風味版圖。我們不談哪種菜肴使用瞭什麼香料，而是分析鬍椒、孜然、番紅花等進入中原腹地後，是如何被當地的傳統烹飪習慣所“吸收、改造、再創造”。例如，古代波斯商隊帶來的烹飪理念，如何與唐宋時期成熟的釀酒技術結閤，催生齣某些地方獨特的“糖化”或“酒漬”技法。 官府菜與民間智慧的相互滋養 本書對比瞭宮廷貴胄對食材稀有度、造型藝術的極緻要求，與民間街頭巷尾的實用主義烹飪之間的張力與融閤。官府菜如何將地方特色推嚮精緻化（如宮保雞丁的演變），以及民間智慧如何通過對邊角料的極緻利用（如某些著名的“窮人菜肴”的起源），反哺並豐富瞭主流菜係。這部分內容尤其關注清末民初，在社會動蕩時期，大量流散廚師如何將不同地域的烹飪精髓帶到新的城市，促進瞭“大菜係”的交叉融閤。 第三篇：民族的記憶與儀式的美學 (約 450 字) 本篇將焦點從烹飪技術轉嚮飲食背後的社會功能與文化意義，探究食物在特定群體中的象徵意義。 節慶：時間的標記與社群的粘閤劑 詳細剖析中國傳統節日中，特定食物所承擔的“非食用”功能。例如，某些地域在春節期間對“圓滿”形狀的執著，並非僅僅為瞭美觀，而是對傢族延續和時間循環的文化祈願。我們分析瞭在婚喪嫁娶等人生重大轉摺點上，食物的色彩、數量、甚至是食用方式（如共同進食的順序），是如何構建一套無聲的社會等級與人際關係的錶達體係。 少數民族的“野性”與“純淨” 本書特彆開闢章節，細緻考察中國西藏、內濛、新疆、雲南等地的少數民族飲食，這些飲食往往保留瞭更原始、更貼近自然的烹飪狀態。我們關注他們對火的直接運用（如炭烤、石闆炙烤）以及對天然草藥、野生菌類的依賴，這些並非“簡陋”，而是對特定生態係統最高效、最尊重的錶達方式。例如，對比分析藏族糌粑與漢族麵食的差異，不僅是榖物選擇的不同，更是遊牧文化對“便攜性”與“能量密度”的根本性考量。 第四篇：現代語境下的風味重構 (約 200 字) 在收尾部分，本書展望現代餐飲業對傳統風味的繼承與創新。我們審視當代美食傢如何重新解讀古老的烹飪典籍，如何利用現代科技提升傳統技法的效率和安全性，以及在城市化進程中，原産地風味麵臨的挑戰與機遇。本書鼓勵讀者不囿於刻闆印象，以批判的眼光欣賞並參與到中華風味的傳承與發展之中。 總結： 《尋味江山》是一部要求讀者“動腦”而非僅僅“動手”的美食人類學著作。它以嚴謹的學術態度和充滿激情的敘事筆觸，展現瞭中國飲食文化如同一部波瀾壯闊的史詩，每一個細微的調味變化，都鎸刻著韆年的風霜雨雪與萬韆百姓的生息勞作。本書的目標是讓讀者在品嘗任何一道中國菜時，都能洞察其背後深厚的地理、曆史與人文根基。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計風格，我必須點個大大的贊。現在的很多菜譜書，為瞭追求視覺上的花哨，把版麵弄得密密麻麻，或者照片P得失真，做齣來的成品跟圖上完全是兩碼事，讓人看瞭心煩意亂。這本書的風格卻是走的是一種非常清爽、簡約的路綫。大量的留白，讓眼睛得到瞭很好的休息，閱讀體驗非常舒服。最讓我滿意的是，每道菜的成品圖都拍得極其寫實和自然，沒有過度修飾的痕跡，光綫柔和，能清晰地看到食材的紋理和菜肴的質感，讓人一看就知道這道菜做齣來會是什麼樣子，極大地增強瞭讀者的信任感。此外，那些關鍵步驟的配圖，沒有使用復雜的俯視角度，而是經常采用側麵或略帶傾斜的角度拍攝，仿佛是烹飪者本人在操作，代入感很強。這種注重實用美學的排版，使得即便是廚房光綫不好，也能輕鬆地在烹飪時參考書上的圖片，不容易齣錯。它成功地平衡瞭藝術感和功能性，這一點非常難得。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者在講述菜肴曆史和地域文化背景方麵，也做瞭非常精彩的補充。它不像那種隻羅列步驟的工具書，而是像一位娓娓道來的美食傢在與你對話。比如，在介紹一道川菜時，作者會簡要提及這種菜式是如何在特定的氣候和曆史背景下形成的，哪些香料是地域性的靈魂。這種文化層麵的穿插，讓每一次烹飪過程都變成瞭一次有趣的文化探索之旅。我記得有一道菜，過去我總覺得做齣來味道總是“差瞭點意思”，看瞭書裏關於那道菜的“傳統做法與現代改良”的對比分析後，我恍然大悟，原來是少瞭一個關鍵的“迴鍋”步驟來激發油脂的香氣。這種對烹飪傳統的尊重和深入研究，讓菜譜的權威性大大增加。它教會我的不隻是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，這種知識的纍積，極大地提升瞭我對中餐體係的整體認知和熱愛，讓我對下廚這件事充滿瞭敬畏和探索的欲望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的食材選擇理念非常貼閤我目前的生活狀態。我住在城市裏，買菜大多是去附近的超市，能接觸到的多是常見的應季蔬菜和普通肉類，很多深奧的食譜動輒要求一些我在菜市場根本找不到的稀有香料或者進口食材，每次都讓人望而卻步。然而，這本書裏的菜譜，幾乎所有材料都能在一般的社區菜市場或者超市輕鬆購得。它巧妙地利用瞭這些日常食材，通過獨特的調味組閤和處理方式，將尋常的傢常味道提升到瞭一個新的層次。比如，它用普通的蠔油和生抽，搭配一點點陳醋，就能調齣我以前從未嘗試過的復閤鮮味。這對我這種追求效率和實用性的上班族來說，簡直太友好瞭。我不再需要為瞭做一道菜而專門跑去幾公裏外的進口超市，大大節省瞭時間和精力。而且，菜譜後麵附帶的“食材替代建議”部分也特彆實用，比如沒有新鮮的香菜時，可以用少許歐芹來替代，這種靈活的處理方式，讓做飯這件事變得更具彈性，不再被食譜的條條框框束縛。

評分☆☆☆☆☆

這本書在健康飲食的理念上，給我帶來瞭很大的啓發，這遠超齣瞭我預期的“傢常菜”範疇。我原本以為傢常菜可能就是油水比較大，口感濃重一些，但這本書裏巧妙地融入瞭許多低油、低鹽的烹飪技巧。作者似乎非常注重食材的原味和營養的保留。比如，在處理蔬菜時，很多菜譜都推薦使用焯水而非油炒的方式來保持蔬菜的翠綠和維生素，而調味則傾嚮於使用天然的酸味（如檸檬汁）和香草來提鮮，而不是一味依賴味精或過多的醬油。我嘗試瞭書中一個“清蒸鱸魚”的做法，全程沒有用到一滴油，但是通過精準的蒸製時間和香蔥、薑絲的搭配，魚肉的鮮嫩程度達到瞭令人驚嘆的水平。這讓我意識到，美味和健康完全不衝突，而且書裏還針對一些常見疾病（比如高血壓）的患者提供瞭溫馨提示，指齣哪些食材可以替換，這種細緻入微的關懷，體現瞭作者的專業素養和社會責任感，讓我感覺這本書的價值更高瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的烹飪技巧講解簡直是新手福音！我一直覺得自己是個廚房小白，做飯總是手忙腳亂，不是糊瞭就是沒熟透。但是這本書，它把每一個步驟都拆分得極其細緻，即便是像切菜這種基礎操作，都有圖文並茂的示範，讓我一下子心裏就有底瞭。尤其是關於火候的把握，作者用瞭很多生動的比喻，比如“小火要像貓的呼嚕聲一樣輕柔”，一下子就讓我抓住瞭精髓。我照著書裏做瞭一次糖醋排骨，味道簡直驚艷，連我那挑食的女兒都搶著吃瞭兩碗飯。以前總覺得傢常菜沒什麼技術含量，看瞭這本書纔發現，原來每一個看似簡單的菜肴背後，都蘊含著這麼多值得鑽研的學問。它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，手把手地教你如何從零開始建立起對廚房的信心和樂趣。我尤其欣賞作者那種鼓勵嘗試的精神，即使第一次沒做好，也會溫柔地告訴你下一次可以如何調整，這種積極的反饋機製，真的讓人愛不釋手。這本書的裝幀設計也很用心，紙張厚實，油墨清晰，即便是經常翻閱也不會輕易損壞，看得齣是用心打磨過的作品。