9787122290748 戒不掉的蘋果烘焙甜點 化學工業齣版社 (日)齊藤真紀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日齊藤真紀 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蘋果
• 日式烘焙
• 齊藤真紀
• 化學工業齣版社
• 食譜
• 烘焙技巧
• 甜品
• 美食

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122290748

商品編碼：30015171359

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-07-01

基本信息

書名：戒不掉的蘋果烘焙甜點

定價：49.80元

作者：(日)齊藤真紀

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787122290748

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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★用普通的蘋果可以做齣各式美味甜點：烤蘋果、烤蘋果、蘋果糖、果醬、蜜餞、蛋糕捲、戚風蛋糕、起司蛋糕、派、蛋撻、果凍、布丁……★作者為日本知名美食達人，營養師。★國際流行大開本，優雅的封麵用紙和內文用紙，帶給你舒適的閱讀體驗。

內容提要

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這是一本用蘋果做美味甜點的烘焙教科書。
越來越多的烘焙達人，愛上用蘋果做烘焙甜點。
本書介紹瞭用蘋果做的美味甜點，從烤蘋果、蘋果糖、果醬、蜜餞等小零食，到蛋糕捲、戚風蛋糕、起司蛋糕等花樣甜點、派和蛋撻等蘋果的常見點心、果凍和布丁等甜點，超級豐富的蘋果烘焙食譜就在本書！

目錄

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專欄1製作蘋果甜點的基本事項

Part1簡易蘋果甜點

6 烤蘋果

8 焦糖蘋果

9 蘋果杯蛋糕

11 蘋果蛋撻

12 蘋果醬汁薄餅

13 烤蘋果薄餅

14 蘋果烤酥餅碎

16 法式蘋果吐司

17 蘋果麵包布丁

18 蘋果貝奈特餅

19 楓樹糖漿醃蘋果

專欄2可以長期儲存的蘋果甜點

20 簡易蘋果醬

21 蘋果牛奶果醬

蘋果生薑果醬

蘋果薑汁汽水

22 蘋果罐頭

蘋果酸奶飲料

Part2烤製蘋果甜點

24 蘋果肉桂蛋糕

26 蘋果紅茶鬆糕

27 蘋果芝士鬆糕

28 蘋果紅薯蛋糕

30 蘋果磅蛋糕

31 蘋果香蕉磅蛋糕

32 蘋果戚風蛋糕

34 蘋果珍貝酥糕

35 蘋果麯奇

36 蘋果蛋奶酥

39 黃金蘋果麵包棒

40 蘋果烤芝士蛋糕

42 果料派

44 蘋果捲筒蛋糕

46 蘋果派

47 開放式蘋果派

50 卡士達醬蘋果蛋糕

52 蘋果巧剋力蛋糕

54 蘋果餡餅

56 焦糖蘋果蛋糕

58 蘋果肉桂捲

60 蘋果甜餡餅

Part3蘋果冷甜點

62 蘋果生奶酪蛋糕

64 蜂蜜蘋果果凍

65 蘋果慕斯

66 蘋果焦糖布丁

68 蘋果提拉米蘇

70 蘋果酸奶布丁

71 蘋果奶茶布丁

72 蘋果果子露

73 蘋果冰激淩

74 蘋果糯米湯圓

75 蘋果杏仁粥

專欄3蘋果零食

76 蘋果蒸蛋糕

77 糖蘋果

78 蘋果片

蘋果風比薩

79 蘋果軟糖

蘋果條春捲

作者介紹

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齊藤真紀：
日本知名美食達人，甜品料理專傢。就職於西式甜品店，著有多本美食書。曽師於食品統籌傢柳瀨久美子，之後自成一傢。因善於用常見材料做齣美味的甜點而極具人氣。

文摘

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序言

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異域風情與本土智慧的交織：當代美食與生活藝術的深度探索 本書是一部涵蓋瞭全球美食文化、烹飪技藝革新、以及現代生活方式美學的綜閤性讀物。它並非聚焦於任何單一的烘焙食譜，而是以更廣闊的視角，深入探討瞭食物在人類社會中的多重意義：從曆史傳承到科學原理，從地域特色到個人情感的投射。 第一部分：烹飪哲學的演進與重構 本篇深入剖析瞭近現代以來全球烹飪思想的演變曆程。我們考察瞭“從農場到餐桌”理念如何從一種理想主義口號，逐步發展成為影響全球餐飲業的結構性變革。書中詳細分析瞭這一轉變背後所依賴的農業技術進步、物流係統的優化，以及消費者對食品透明度和可持續性的日益關注。 1.1 跨文化飲食符號的解讀 我們沒有關注特定的甜點製作，而是側重於解析不同文化如何通過食物來構建身份認同。例如，中式“點心”與法式“甜點”在社會功能上的異同；拉丁美洲玉米製品所蘊含的宗教與社區意義。本書將這些食物視為文化載體，探討它們如何在全球化的浪潮中被解構、重組，並産生新的意義。這不是關於如何製作糯米糍或可頌，而是關於糯米糍和可頌在各自文化語境下的“語境價值”。 1.2 現代廚房的科學邊界 本部分超越瞭簡單的化學反應描述，探討瞭分子美食學對傳統烹飪理論的挑戰與融閤。我們審視瞭食材的物理結構如何影響其感官體驗，以及如何利用生物科學和物理學原理，在不犧牲風味的前提下，實現更健康、更高效的烹飪方式。書中討論瞭新型食品添加劑的倫理考量，以及傳統發酵技術在現代食品安全標準下的復興。這部分內容著眼於“為什麼會成功”，而非“如何成功製作”。 第二部分：地域風味與物産的深度田野調查 本捲將讀者的目光引嚮全球各地那些尚未被主流商業化完全捕獲的獨特食材與烹飪傳統。我們進行瞭一係列深入的田野調查，記錄並分析瞭那些依賴於特定微氣候和曆史傳承的飲食習慣。 2.1 亞洲內陸的高原食材檔案 本書記錄瞭青藏高原及中亞地區，由於極端氣候條件而發展齣的獨特食物保存與利用技術。重點分析瞭如酥油、糌粑等基礎食物在維持當地生態平衡中的核心作用。我們考察瞭這些食物背後的生態智慧，以及它們如何適應遊牧或半定居的生活模式。這與精緻的傢庭烘焙截然不同，它關乎生存的藝術。 2.2 地中海飲食的社會經濟學 我們沒有談論地中海甜點的普及度，而是聚焦於橄欖、無花果和豆類在整個地中海沿岸社會結構中的地位。書中探討瞭歐盟農業政策、小農經濟的睏境，以及地中海飲食模式作為一種健康生活方式，如何在麵對工業化食品衝擊時進行自我防禦和價值重塑。 2.3 熱帶雨林的植物學與食用史 本章對熱帶雨林中鮮為人知的食用植物進行瞭詳盡的植物學描述和人類學記錄。重點在於記錄土著居民對這些植物的傳統藥用價值和烹飪用途，強調瞭生物多樣性保護與傳統知識之間的緊密聯係。這部分內容是對快消品化食品工業的一種有力反思。 第三部分：生活方式的“慢”哲學與情感聯結 第三部分將焦點從食物本身轉嚮瞭食物在現代人精神生活中的角色。在追求效率的時代，本書提倡一種“慢下來”的生活哲學，即將食物製作和分享視為一種對抗異化、重建人際連接的手段。 3.1 媒介與飲食文化的互動 我們探討瞭新媒體平颱如何塑造公眾對“完美食物”的想象。書中批判性地分析瞭“視覺化飲食文化”的弊端，即過度關注食物的外觀美學，而忽略瞭其本質的風味和製作過程中的體驗。本書鼓勵讀者迴歸到食物的觸感、氣味和製作的沉浸感中。 3.2 廚房作為傢庭的修復空間 本章側重於傢庭廚房在現代社會壓力下的心理功能。我們收集瞭多位社會學傢和心理學傢的觀點，論述瞭共同備餐和分享食物的過程，如何有效地緩解傢庭成員間的隔閡，重建安全感和歸屬感。這裏的“烹飪”是一種情感勞動，而非單純的技術操作。 3.3 食物記憶的神經科學與文學描繪 最後一部分，我們從神經科學的角度審視瞭“嗅覺記憶”和“味覺聯想”的機製。通過分析經典文學作品中對飲食場景的描寫（如普魯斯特的瑪德蓮引發的迴憶），本書揭示瞭食物如何深度嵌入我們的自我敘事結構中，成為連接過去與現在的強有力錨點。 總結 本書是一部關於食物、文化、科學與人性的宏大敘事。它引導讀者跳齣單一食譜的局限，去理解一個在全球化背景下不斷演變的復雜飲食生態係統。它關乎我們如何選擇食物、如何理解食物背後的世界，以及如何通過食物來重新定義我們的生活品質與精神追求。它提供的不是一個即時的滿足感，而是一套批判性的工具，用以審視我們餐盤上的一切。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種帶著復古氣息的暖色調，配上精緻的插圖，光是放在書架上就覺得心情愉悅。我尤其喜歡它字體選擇的考究，那種略帶手寫感的襯綫字體，在傳遞齣專業性的同時，又不會顯得過於嚴肅。當我翻開扉頁，那種略帶微光的紙張觸感，帶著淡淡的油墨香氣，瞬間把我拉入瞭一個充滿甜蜜誘惑的烘焙世界。雖然我還沒有深入研究具體的食譜，但光是從排版和設計上就能感受到齣版方在細節上的用心。它不像某些快餐式的食譜書那樣粗糙，這本書的每一個元素似乎都經過瞭精心打磨，散發齣一種對美食藝術的尊重。我期待著它能像一個老朋友一樣，在我廚房裏度過無數個溫馨的午後。這本書的整體感覺是沉穩而又充滿親和力的，很適閤那些追求生活品質，喜歡在細微之處發現美感的人。從這初步的印象來看，它絕不是一本徒有其錶的工具書，更像是一本可以細細品味的烘焙哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

老實說，我對那些動輒需要購買專業級彆烤箱和昂貴模具的“奢華烘焙”教程感到有些望而卻步。我更傾嚮於那些能最大化利用普通傢庭廚房設備的食譜，畢竟不是每個人都有預算去投資一整套商業級烘焙工具。我希望這本書能有一部分篇幅專門討論“傢庭廚房的局限性應對策略”，比如如何利用普通傢用烤箱的上下火差異來模擬專業烤箱的均勻熱量分布，或者如何使用手持打蛋器來替代廚師機完成一些基礎工作。如果它能提供一些“低成本替代方案”，比如用常見的玻璃碗代替不銹鋼盆進行隔水加熱，或者用烘焙紙自製簡易裱花袋等實用小竅門，那這本書對廣大普通烘焙愛好者的價值就會倍增。我更看重的是那種充滿生活智慧的、接地氣的烘焙經驗分享，而不是高不可攀的殿堂級展示。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常注重實用性和高效性的讀者，尤其是在廚房這種講究時間管理的地方。我希望一本好的烘焙書，即使是教復雜的點心，也能將步驟分解到極緻，讓初學者也能快速上手，不至於因為一個環節齣錯而導緻整個作品報廢。這本書的目錄結構看起來非常清晰，如果它能像一份詳盡的旅行指南那樣，為每一個食譜標注齣預計的準備時間、實際操作時間以及冷卻時間，那將是極大的便利。我特彆期待看到一些關於“時間管理”和“流程優化”的章節，比如如何提前準備好所有材料（Mise en Place），或者在等待麵糊發酵的時候可以同步進行其他準備工作。如果它能提供一些通用的基礎技巧模塊，比如完美打發蛋白霜的多種方法對比，而不是在每個配方裏重復講解，那樣可以大大節省翻閱時間。對於忙碌的現代人來說，一本高效的參考書遠比一本華而不實的精美圖冊更有價值。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭一種製作復雜法式點心的技藝，那種對手工的精細度和對溫度的精準把控有著近乎苛刻的要求。我希望能找到一本能引導我突破現有瓶頸，真正理解烘焙中“為什麼”的書籍，而不僅僅是機械地遵循步驟。我注意到這本書的裝幀和排版顯得很有條理，那種邏輯性極強的布局，讓我隱約覺得它可能在理論闡述上頗下功夫。我關注的焦點在於那些關於原料間微妙反應的深度解析，比如不同品牌黃油在乳化過程中的細微差異，或者高筋麵粉在長時間揉捏後蛋白質網絡結構的變化。如果它能提供一些關於常見烘焙失敗案例的深度剖析，並給齣基於化學原理的解決方案，那對我來說簡直是無價之寶。我希望它能幫助我將烘焙從一種“經驗主義”的實踐，提升到一種“科學化”的創作層麵，讓我的甜點不僅僅是看起來漂亮，更能擁有無可挑剔的口感和風味層次。

評分☆☆☆☆☆

我最近在嘗試融閤一些亞洲傳統風味到西式甜點中，比如在馬卡龍裏加入抹茶、柚子或黑芝麻的元素。這種跨文化的嘗試，往往需要對甜點基底的甜度、酸度和濕潤度進行精密的調整，以適應新加入風味的特點。我渴望這本書能提供一些基礎甜點配方的“萬能模版”，也就是那些結構穩定、可塑性強的基礎蛋糕體、酥皮或者奶油霜的配方，然後在此基礎上詳細講解如何替換和調整風味劑。如果它能提供一些關於風味搭配的理論參考，比如哪些香料可以提升柑橘的清爽感，或者哪種堅果的油脂香氣最適閤搭配焦糖，那我的創意空間就會被極大地拓寬。我尋找的不僅僅是食譜的復製，而是對甜點風味構建底層邏輯的理解和應用能力。這本書的作者如果能提供一些突破常規的搭配思路，我會非常欣賞。